Совершенно неожиданно для себя подсел на цветную капусту. Причем в самом что ни на есть простейшем варианте ее приготовления.

Нет, конечно, понятно, что если ее подварить до полуготовности, соцветия обмакнуть в яйцо, обвалять в обсыпке, обжарить на сковородке, а потом еще и 10 минут запечь в духовке, то получится такая вкуснотища, которую будут есть и нахваливать даже ярые ненавистники цветной капусты. Но это ж возни-то сколько, да и времени занимает, поэтому такое блюдо мы делаем нечасто.

А я подсел на следующий вариант. Берется цветная капуста, разбирается на соцветия. Берется стеклянная емость с крышкой под микроволновку. На дно емкости наливается столовая ложка соевого соуса, в емкость кладутся соцветия, накрываются крышкой, после чего в микроволновку на 600 Ватт на 7 минут.

Крышку открыли, достали соцветия, положили на тарелку, посолили-поперчили и туда еще обязательно добавить масло гхи (обычное топленое сливочное масло, я его готовым покупаю, чтобы самому не возиться вытапливать), ну или просто сливочное масло.

И получается так просто и так вкусно, что я уже, наверное, с месяц каждый день на обед такую штуку делаю. А ведь раньше цветную капусту терпеть не мог. 

С брокколи такое тоже прокатывает, только брокколи нужно держать в микроволновке не больше 6 минут.

В воскресенье слегка оттянулись, а то что-то давно с друзьями не собирались. В качестве основного меню мероприятия фигурировал рис, который Серхио готовит по особой технологии - секрет этого риса ему раскрыл старый баск Эрроке Нартисо, - а также говяжье сердце, которое решили приготовить чисто для разнообразия, а то, понимаешь, достали уже все эти стейки из состаренного мяса, ребрышки и прочие обыденности. El corazon de vaca - мы легких путей не ищем!

Сердце будем готовить вот в этой потрясающей штуке, гордости Серхио - огромном аутентичном испанском чугунном казане, который нагревается дровами. Казан неподъемный совершенно, но зато какой же в нем получается потрясающий плов по-Мадридски!

Сердце (две штуки) требует предварительной подготовки: Серхио их уже отварил и отделил жир (он еще пригодится).

Но сначала - ставим рис по рецепту Эрроке Нартисо!

продолжение здесь

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Захотелось нам с Бубликом освоить такое сложное для нас блюдо, как рыба под маринадом. Ну, просто вспомнили холодную закуску из праздничных столов нашего детства: там часто присутствовала рыба под маринадом (не путать с селедкой под шубой и макрелью под забором). Тогда мы ее не особенно любили, а вот сейчас, почувствовали, зашла бы на ура. Но очень хотелось сделать так, чтобы вот прям аутентично получилось!

Испробовали несколько рецептов и в конце концов добились совершенно аутентичной "рыбы под маринадом", как из детства. Причем еще и рецепт приготовления - очень простой, занимающий минимум времени, что для нас очень важно: всякие хитровычурные рецепты из серии "Держать три дня в холодильнике, массируя каждые полчаса", а потом рассказ о том, как это все готовить в течение примерно пяти часов - это совершенно не для нас! Нам нужно, чтобы было просто, быстро и вкусно, и мы, я считаю, в этом преуспели.

Итак, рецепт рыбы под маринадом "Маринелла".

Ингредиенты:

Килограмм филе белой рыбы. Вообще говоря, любой, но нам для этого блюда больше всего нравится филе хека (в Испании эта рыба называется merluza и ее много где можно купить свежайшей) или трески (треска - bacalao, она охлажденная в Испанию приезжает из Норвегии).

Остальные ингредиенты:

• 1 здоровенная луковица или 2 средних;
• 2 средних моркови;
• томатная паста (или растертые томаты);
• оливковое масло;
• специи.

На сковородку (или в чашу мультиварки) наливаем оливкового масла, чистим луковицу, мелко режем и обжариваем до прозрачности (до золотистого цвета - совершенно необязательно). Натираем две морковки на крупной терке, добавляем к обжаренному луку и тоже обжариваем минут десять.

Если готовили на сковороде, то обжаренный лук с морковкой переложить в кастрюльку, после чего достать рыбу, томатную пасту или растертые томаты, уксус (можно столовый, яблочный или винный: я использую винный).

Рыбу порезать на небольшие куски, покидать в кастрюлю (чашу мультиварки), в которой находится обжаренный лук с морковью, посолить и добавить другие специи по вкусу. Я использую острую паприку, сухой чеснок, прованские травы и сухую петрушку.

После этого в емкость залить граммов 200-250 растертых томатов (или несколько ложек томатной пасты, взболтанной в стакане воды), туда добавить две-три столовых ложки уксуса и все это хорошенько перемешать.

После этого - тушиться. Если мультиварка с тушением под давлением, как у меня, то максимум 10-12 минут, не больше.

Если обычная мультиварка или кастрюлька, то тушить на медленном огне минут сорок, а то и час - зависит от вида рыбы и от размера кусков.

У меня рыба готовится 10 минут, однако мультиварке все равно требуется еще минут десять на то, чтобы создать нужное давление пара (никакую воду я при этом не добавляю, вполне хватит жидкости из томатной пасты), так что вполне успеем за это время что-нибудь выпить.

Откроем-ка вот эту бутылочку - Arienzo de Marqués de Riscal, Rioja, Crianza 2016. В магазине чуть больше 7 евро.

Ну что, очень достойно! Яркий ягодный вкус - черника, черноплодная рябина, сухая вишня, слива, ваниль. Достаточно мягкое, ощутимые танины, не слишком кислотное. Хорошее, на твердую четверку по пятибалльной системе. Еще буду покупать.

Так, а нам уже пора доставать блюдо, готово. 

И вот оно! Теперь охладить, переложить в емкость или контейнер - и в холодильник. Употреблять холодным, так оно вкуснее.

Отличная холодная закуска получается, прям как в детстве, рекомендую!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Фейсбучек настойчиво предлагает прикупить мясца по €220 (почти 20 тысяч рублей) за кило. "Купите, предводитель, вы, кажется, любите" (с)

Интересно, кому вообще может прийти в голову покупать мясо за такие деньги? Ну кроме, конечно, пафосных ресторанов, где один антрекот из такого мяса будет стоить €50-60.

В наших краях самые дорогие стейки из состаренного мяса от очень известного производителя стоят в магазине где-то €35-40 за кило.

Но в данном случае, правда, сразу два волшебных заклинания, позволяющих поднимать цену до небес - "японское" и "вагю".

P.S. А я еще сдуру об этом в Facebook написал, так теперь у меня там сплошная реклама подобного дорогущего мяса.

P.P.S. В "Джентльменах" было прикольно, когда Рэй достал из морозилки два стейка из мяса вагю примерно такой же стоимости и, не размораживая, понес их жарить на решетке. Прелестно, просто прелестно!

Пришел страшно голодный, нажарил себе сковородку отборных аргентинских креветок с чесноком и специями, благо креветки были уже размороженные.

И знаете, что в таком случае далее самое неприятное? То, что нужно минимум пять-семь минут подождать, поедая это божественное блюдо глазами, потому что есть их можно только руками, а чистить обжигающую креветку в масле пальцами - означает и обжечься, и уронить креветку на штаны, и произнести много горьких слов, да и удовольствие при этом толком не получить. Поэтому надо ждать. Буду ждать!

Может, вентилятор притащить и охладить?

Я неоднократно писал здесь о современных представлениях в области питания. Уже достаточно давно развенчан миф о том, что потребление жиров может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний, что жиры повышают плохой холестерин, и что человек толстеет от жиров. Ну и также давно раскрыта неблаговидная роль углеводов в процессе набора веса. 

В издании "Постнаука" публикуют отрывок из книги «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» Дэвида Перлмуттера при участии Кристин Лоберг.

Правда, этой публикации почему-то дан более чем странный заголовок - "Почему жир — лучший враг вашего мозга" но там, судя по всему, какая-то опечаточка по Фрейду, потому что в отрывке говорится ровно об обратном: почему жир - лучший друг вашего мозга. 

Цитата:

Производители обработанных продуктов продолжают писать на этикетках «с низким содержанием жиров», чтобы повысить продажи, потому что множество людей все еще верят, что мало жира — хорошо. Но это идет вразрез с современными научными данными.

Вы уже прочитали об исследованиях более чем двадцатилетней давности, установивших, что повышенная смертность соответствует потреблению углеводов и, наоборот, пониженная — увеличенному потреблению жиров (как и снижение риска сердечно-сосудистых болезней). Не знаю, почему мы по-прежнему говорим о зависимости сердечно-сосудистых проблем от жира и холестерина. В 2017 году в весьма уважаемом журнале Lancet снова появилось сообщение об исследовании, в ходе которого специалисты авторитетных учреждений со всего мира изучали огромное количество людей (135 335) из 18 стран. Возраст — от 35 до 70 лет. Средний срок наблюдения — 7,4 года.Производилось специфическое оценивание пищевых продуктов, употребляемых этими людьми, оценивался рацион по макроэлементам (углеводы, белки, жиры), а также разделялось потребление жиров — чтобы рассматривать по отдельности количество насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Кроме того, рационы питания сравнивались по риску наступления различных событий, включая смерть, серьезное сердечно-сосудистое осложнение, инсульт и сердечную недостаточность.

Исследователи получили весьма убедительные результаты. Они отметили, что повышенное потребление углеводов (сравнивались те, кто употреблял углеводы больше всего, и те, кто меньше всего) коррелирует с увеличением риска смерти на 28%. Общее количество жиров, равно как и количество жиров каждого вида, также было сильно связано с риском смерти. Потреблявшие наибольшее количество жиров на 23% сокращали риск смерти во время исследования. У тех, кто потреблял наибольшее количество насыщенных жиров, риск смерти снижался на 14%, для потребителей мононенасыщенных жиров эта величина составляла 19%, а для участников исследования с максимальным потреблением полиненасыщенных жиров — невероятные 20%.

Кроме того, высокое потребление страшных и ужасных насыщенных жиров уменьшало риск инсульта на 20%. Авторы пришли к выводу: «Употребление большого количества углеводов связано с увеличением риска общей смертности, тогда как жиры (и в целом, и по отдельным типам) связаны со сниженной смертностью. Общее количество жиров и отдельные типы жира не были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, инфарктом миокарда или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, при этом выявлена обратная связь насыщенного жира с инсультом. В свете этих результатов следует пересмотреть глобальные методические рекомендации в сфере питания».

Далее там пишут о значительных улучшениях в состоянии пациентов с болезнью Альцгеймера, придерживающихся кетогенной диеты.

Еще цитаты:

Впоследствии я предположу, что один из простейших способов добавить в рацион «хорошие» жиры — использовать много оливкового масла холодного отжима* На этикетках указывается extra virgin.

Исследования показывают, что такое масло не только снижает риск ухудшения когнитивных способностей, но также защищает от инсульта и диабета. Я не знаю лекарств, которые могут с ним сравниться.

По поводу диабета второго типа:

Это частично объясняет, почему один из самых заметных эффектов низкоуглеводной диеты — потеря веса. Более того, такая диета снижает уровень сахара у диабетиков и улучшает чувствительность к инсулину. Фактически замена углеводов жирами — все более предпочтительный метод для лечения диабета 2-го типа.

Вот в выше процитированном я отлично убедился на самом себе. Я где-то два с половиной года использую систему питания с минимальным потреблением углеводов (только из овощей), нормальным потреблением белков и с насыщенным потреблением жиров - как животных, так и растительных. На уровень сахара это влияет очень заметным образом. Во-первых, я в два раза снизил дозу метформина и по ощущениям через некоторое время и вовсе смогу от него отказаться, только я не хочу этого делать. Во-вторых, под нагрузкой (то есть через два часа после еды) у меня сахар не только полностью в норме и за все это время он даже к верхней границе нормы не поднимался, не говоря уж о том, чтобы за нее выходить, а обычно на уровне 6,4 - 6,6. Ну и, что самое главное, с добавлением еще и периодического голодания (ежедневно 18-часовой перерыв в питании) у меня утренний сахар, который всегда был заметно повышен, наконец-то пришел в норму, и теперь утром редко бывает выше 6 (а обычно было 7-9).

И еще цитата - о насыщенных жирах, которых нас до сих пор многие специалисты призывают избегать.

Насыщенные жиры играют ключевую роль во многих биохимических процессах, которые поддерживают наше здоровье. Если в младенчестве мама кормила вас грудью, то основой вашего питания были именно они, так как они составляют 54% жиров грудного молока. Они необходимы каждой клетке: клеточные мембраны на 50% состоят из насыщенных жиров. Они содержатся в легких, сердце, костях, печени, способствуют работе иммунной системы. В легких один из насыщенных жиров — 16-пальмитиновая кислота — создает легочный сурфактант, уменьшающий поверхностное натяжение так, чтобы помогать расширяться альвеолам (крошечным воздушным мешочкам, которые захватывают кислород из вдыхаемого воздуха и обеспечивают его поступление в кровь). Без сурфактанта вы не смогли бы дышать, потому что влажные поверхности альвеол в легких слипались бы между собой и не давали бы легким расширяться. Наличие сурфактанта в легких препятствует астме и другим нарушениям дыхания.

Насыщенные жиры служат питанием для мышечных клеток сердца и необходимы костям для эффективного усвоения кальция. С помощью насыщенных жиров печень защищает вас от неблагоприятного воздействия токсинов, в том числе алкоголя и ядовитых веществ, содержащихся в лекарствах. Частично благодаря липидам, присутствующим в сливочном и кокосовом масле, лейкоциты вашей иммунной системы распознают и уничтожают микробы, а также борются с опухолями. Даже эндокринная система использует насыщенные жирные кислоты, чтобы передавать сигналы о необходимости произвести определенные гормоны, в том числе инсулин. И они же помогают сообщать вашему мозгу, что вы наелись и можете вставать из-за стола. Я не жду, что вы запомните всю эту биологию. Я рассказываю о ней, чтобы подчеркнуть биологическую необходимость насыщенных жиров.

В общем, куплю я эту книгу, прочитаю целиком.

Статья в The Observer - "This Startup Grows Real Steak From Beef Cells in a Lab".

Кратко.

В статье журналистка беседует с генеральным директором израильского стартапа Aleph Farms, в котором вроде как научились выращивать куски мяса из клеток коров. Утверждается, что конечный продукт биологически полностью идентичен тому, что вы получаете в мясной лавке или супермаркете.

Теоретически подобный способ можно использовать для выращивания любого мяса. Также здесь можно контролировать процесс, добавляя больше или меньше жира, делая мышечные волокна тоньше или толще, то есть имитировать различные виды отрубов.

Впрочем, собеседник журналистки говорит о том, что они не рассматривают свой продукт как полную замену обычному мясу, скорее это просто новая категория мясных продуктов.

Что важно - это мясо выращивается в закрытой системе без риска внешнего загрязнения. Тогда как в животноводстве массово используют антибиотики, также самые разнообразные вирусы передаются человеку именно от животных.

По поводу стоимости - в краткосрочной перспективе выращенное мясо будет дороже обычного мяса, но не в 10 раз дороже, а где-то вдвое. И планируется, что паритета по стоимости можно будет достичь лет через пять.

Что я об этом думаю? С одной стороны, это все действительно очень перспективно и интересно. Всякие "заменители мяса" на основе сои или других растительных продуктов - это, конечно, все полная ерунда, и этим мясо заменить невозможно. А здесь совершенно другой подход: они же выращивают (фактически - типа как печатают на биологическом 3D-принтере) кусок мяса из натуральных мясных клеток. И если такое мясо будет пригодно к питанию, то это очень серьезно снимет нагрузку с животноводства, ну и указанные в статье плюсы - отсутствие антибиотиков и вирусов - это тоже очень важно. 

С другой стороны, мне как-то не сильно верится, что даже с таким подходом им удастся добиться приемлемого вкуса. Собственно, сам директор об этом и говорит (он же свой выращенный стейк наверняка пробовал) - они пока не рассматривают свою продукцию как замену обычному мясу, это просто будет другой продукт.

Ну, посмотрим. Звучит-то это все интересно, а вот что там будет чисто практически - увидим.

Активно осваиваю мультиварку-скороварку-сувидницу ROMMELSBACHER MeinHans MD 1000.

Осетрина на пару отлично получилась. Первую порцию передержал: поставил на 10 минут 1-й уровень скороварки. Получилось очень вкусно, но рыба разваливалась, то есть переготовилась. Вторую порцию поставил на 5 минут - и вот тут-то получилось именно то что надо!

Разогревается аппарат для режима скороварки долго, 17 минут. Но все мультиварки-скороварки для приготовления под паром долго разогреваются. Зато этот агрегат когда готовит под паром - совершенно бесшумный. Я даже думал, что у меня ничего не готовится, только минуты отсчитываются. Однако оказалось, что все прекрасно приготовилось.

Также уже опробовал сувид. Замариновал куриные грудки как здесь, запаял в пакет - и в эту мультиварку на 3 часа при температуре 65 градусов. Получилось роскошно, грудка нежнейшая. 

На очереди для приготовления рыба в маринаде и цыпленок с овощами - это все для мультиварки.

Ну и буду благодарен, если подскажете в комментариях ваши любимые и проверенные рецепты для мультиварки-скороварки. Спасибо.

Все это время активно экспериментировал с приготовлением квашеной капусты: рецепт капусты "Патриотизм" неплох, но оказалось, что савойская капуста, которую я использовал, результат-то дает хороший, но нестойкий - дело в том, что приготовленная из нее квашеная капуста довольно быстро темнеет и приходит в негодность. То есть маленькими порциями делать можно, а такими, чтобы хватало на полную неделю - черта с два. Поэтому экспериментировал и экспериментировал.

На чем в итоге остановился? Беру все-таки не савойскую, а ту белокочанную с зеленоватыми верхними листьями, с которой у меня поначалу ничего не получалось.

Шинковок у меня три штуки, включая Börner V5, но на ней капусту шинковать - долго и нудно (и слегка опасно), та, которая в центре (китайская с Aliexpress), хорошо и удобно шинкует для капустного салата, но для заквашивания - тонковато, а та, которая справа, и не такая удобная, и тоже слишком мелко шинует, мне нужно крупнее. Поэтому шинкую большим, остро отточенным ножом - получается именно так, как надо. 

Морковь добавляю - одну среднюю морковку на половинку большого кочана. Натираю ее на вот этой очень удобной терке, которую купил полтора года назад, причем когда о ней написал, мне сказали, что она проживет не больше месяца. Ничего, полтора года прекрасно прожила, а использую я ее нередко.

Капусту при укладывании в емкость как следует мну руками, чтобы она пустила сок, и перемешиваю ее с морковкой, продолжая жамкать. В процессе подготовки ничего не добавляю.

Для заквашивания использую следующий раствор: на кило капусты столовая ложка соли, чайная ложка сахара (сахар нужен исключительно для того, чтобы процесс пошел быстрее). Это растворяется в литре теплой воды, потом доливаю чистой воды из расчета один литр на килограмм капусты. Я знаю, что можно просто капусту мять с солью и сахаром, я так пробовал делать, но с раствором проще и равномернее, а кроме того, местная капуста выпускает недостаточно сока для того, чтобы она была покрыта целиком.

В раствор НЕ ДОБАВЛЯЮ ни лаврушку, ни перец, ни сладкий перец, ни тмин - пробовал, результат оказался неудовлетворительный. Только соль и немного сахара - все!

Когда капуста подготовлена, она заливается раствором, на нее кладется пластиковая тарелка, на которую водружается бутыль с водой в качестве груза.

Через трое суток бутыль и тарелку снимаю, капусту протыкаю в нескольких местах палкой, оставляю подышать на несколько часов. Потом снова - тарелка и груз еще на трое суток.

После шести дней капуста раскладывается по емкостям, и ее можно употреблять - вот так получается именно то, что я хотел получить, да и хранится такая капуста достаточно долго. И я теперь каждую неделю заквашиваю где-то два кило - как раз на неделю и хватает, я такую капусту очень люблю (с кунжутным маслом и перцем).

И больше никаких экспериментов. Я наконец-то получил именно то, что нужно!

Врач-диетолог (очень хороший, замечу, диетолог, я читаю ее книги) Елена Мотова у себя в Facebook пишет о рекомендациях по питанию и о пищевых пирамидах разных стран.

Меня часто спрашивают, как я питаюсь. Никакого секрета здесь нет — я просто следую международным диетологическим рекомендациям. Они составляются и обновляются официальными экспертными организациями и предназначены для обычных людей. Рекомендации базируются на научных исследованиях и дают ответ на вопрос, что нужно есть, чтобы быть здоровыми.

Если бы мне нужно было дать простой и короткий совет по питанию, я воспользовалась бы шведским гайдлайном. «Больше: овощей, фруктов, ягод, орехов и семечек, рыбы и морепродуктов, физической активности. Меньше: красного и переработанного мяса, соли, сахара, алкоголя». «Положа руку на сердце, — пишут эксперты Шведского продовольственного агентства, — большинство людей прекрасно знает, что им есть. Не секрет, что овощи полезны, а сахар — не особенно».

 

В Британии и Испании для того, чтобы наглядно показать все группы продуктов, их соотношение и распределение, используют изображение тарелки с едой. Финская пищевая пирамида — настоящее произведение искусства; а рыба и морепродукты выделены там в отдельную группу.

 

Принципы питания, изложенные в руководствах, учитывают и национальные традиции. В Японии в основании пищевой пирамиды — рис, лапша и хлеб, а на её острие — немного фруктов и молочные продукты. В Китае придумали пищевую пагоду: базовая группа продуктов — злаки, корнеплоды и бобовые, много овощей и фруктов, а жажду рекомендуется утолять водой. В австралийском руководстве советуют наслаждаться специями и пряными травами, а важность бобовых подчёркнута тем, что их поместили сразу в два яруса пирамиды.

 

В инфографику бельгийского документа включён раздел «чем меньше, тем лучше»: туда сослали шоколад, пиво, колбасу, сладкую газировку, картофель фри и так далее.

 

В Бразилии Министерство здравоохранения написало один из самых толковых справочников о еде с картинками завтраков, обедов и ужинов. Я выписала оттуда несколько цитат.

 

Про соль, сахар и жир: «Используйте масла, жиры, соль и сахар в небольших количествах для приготовления пищи. Если они в умеренных количествах добавляются в блюда на основе цельных или минимально обработанных продуктов, это способствует разнообразному и вкусному питанию, не делая его несбалансированным».

 

О некоторых промышленных продуктах: «Продукты глубокой переработки, например упакованные закуски и сладкие безалкогольные напитки, имеют низкую питательную [и высокую энергетическую. — Е. М.] ценность. Обычно они потребляются избыточно и вытесняют натуральные или минимально обработанные продукты. Продукты глубокой переработки можно есть сразу, что делает ненужными готовку и совместные трапезы за столом. Их едят в любое время и в любом месте: на отдыхе и за работой, на улице, в машине, во время разговора по телефону».

 

Питание как жизненный опыт: «Люди — это социальные существа. Питание и другая активность, связанная с едой, являются частью эволюции человечества, развития культуры и цивилизации. Это естественный, простой, но глубокий способ создания отношений между людьми».

Продолжаем наши кулинарные мастер-классы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Раньше я не любил куриную грудку. Вареная грудка - еще туда-сюда, но скучно же до жути, жареная - вообще сухая подошва. Но, как оказалось, я просто не умел ее готовить. Раскрываю наш фирменный рецепт, вдруг кому пригодится.

Итак, берем неразрезанные крупные куриные грудки.

По отдельности каждую грудку посыпаем специями: соль, перец, сухой чеснок, розмарин. Выдавливаем в контейнер с грудками свежий чеснок из расчет один зубчик на грудку. Выливаем в контейнер соевый соус и оливковое масло (где-то по одной-две столовых ложки на грудку), выдавливаем немного лимона.

После этого в емкость доливаем чистую воду так, чтобы маринад покрывал грудки целиком.

В принципе, в этом маринаде грудки более или менее доходят часа за два, так что можно утром замариновать и в обед уже приготовить. Но если в нем грудки простоят в холодильнике сутки, то будет вкуснее.

Теперь можно что-нибудь выпить. Завалялась у меня вот такая бутылочка "Риохи" (7 евро) - стопроцентное темпранийо, давайте попробуем.

Ну что, прилично. Сушеная вишня, черная смородина, ваниль, неплохое послевкусие. Ничего особенного, однако за свои деньги - почти четверка.

Время обеда подошло (мариновал с утра), давайте готовить грудки. Разогреваем сковородку, грудки достаем из маринада и обтираем полотенцем. На сковородку - немного оливкового масла, после чего обжариваем грудки где-то по 3-5 минут на стороне до получения золотистой корочки (внутри она будет оставаться сырая).

Предварительно разогреваем духовку до 160 градусов, кладем обжаренные грудки в соответствующую емкость и ставим в духовку. Время приготовления зависит от размера грудок: крупные грудки - 8 минут, средние - 6 минут. Совсем мелкие - 4-5 минут.

Когда время пройдет, достаем емкость и даем грудкам "дойти" еще минут 5-10.

После этого блюдо можно подавать - грудки получаются нежнейшие, очень сочные.

Есть их можно просто так, можно с горчичкой, можно порезать на небольшие кусочки и сделать с ними салат - простор для фантазии полностью открыт!

Блюдо дешевое, возни с ним немного, а результат получается - пальчики оближешь! Так что рекомендуем!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Ну все, теперь я полностью укомплектован для того, чтобы есть вареные куриные яйца совершенно бескомпромиссно! А то ведь раньше: то скорлупа треснет, то переварится, то недоварится (кастрюльки-то разные, количество воды - тоже разное), то в процессе очистки желток выльется - сплошной дискомфорт!

От всего этого безобразия избавляют три вещи! Подставочка для яйца (штука совершенно элементарная), разбивалка скорлупы айершаллензолльбрухштелленферурзахер и яйцеварка. Все это стоит копейки, продается где угодно, а комфорт и качество варки и употребления яиц увеличивает на порядок.

Самое главное - яйцеварка! Серьезно! Я раньше и не подозревал, насколько это полезная штука: казалось бы, в чем проблема яйцо сварить? Так вот! С этой штукой вы получаете идеально - под ваш вкус - сваренные яйца, которые практически никогда не трескаются и не лопаются!

Как работает? К яйцеварке идет мерный стаканчик для воды, там количество воды разбито по категориям: всмятку, в мешочек, крутые. Каждый из уровней имеет шесть градаций. Опытным путем находите желаемый уровень проварки, и после этого яйца всегда будут идеально сварены под ваш вкус!

Чтобы яйцо не треснуло, его с тупого конца желательно проткнуть иголочкой. В яйцеварке углубление с кончиком иглы присутствует, проткнуть скорлупу с ее помощью - очень легко.

После этого заливаете отмеренную порцию воды, включаете. Яйцеварка паром варит яйца, как только вода заканчивается - раздается сигнал готовности, яйцеварку следует выключить, яйца достать ложкой (они, разумеется, горячие), охладить.

После этого поставить яйцо в подставочку, разбить скорлупу айершаллензолльбрухштелленферурзахером, ножом отделить крышечку, нищебродски съесть белок из крышки, после чего посолить яичко и слопать его, урча от удовольствия!

Только так теперь ем вареные яйца, только так. Совсем другой уровень, совсем другое удовольствие! И все по науке, никакой отсебятины!

P.S. У меня яйцеварка Tristar EK-3074 (на Яндекс.Маркете она обнаружилась), но марка не играет особой роли: устройство очень простое, они все очень похожи, так что можно покупать любую. Единственное - убедиться в том, что там есть игла и сигнал окончания варки, вот и все. Кстати, даже на 7 яиц (а бывает на 2-3) яйцеварка - очень компактная и много места не занимает.

Классно изложено, все так и есть!

Народные поверия о «полезной» и «вредной» еде в среде московского хаймидла.
1. То, что дорого стоит, по определению полезно. То, что стоит дёшево, рассчитано на массового потребителя — бесполезно, а то и вредно.
Чёрная икра — полезно, икра мойвы — вредно.
Киноа — полезно, картошка — вредно.
Ледяная рыба — полезно, минтай — вредно.
Еда из «Urban Cafe», «MØS» — полезно, еда из «Макдональдса» — вредно.
2. Животные жиры вредны, растительные — безвредны (исключение — пальмовое масло, подсолнечное — в группе риска).
Оливковое масло — полезно, сливочное масло, свиное сало — вредно.
3. Красное мясо вредно кроме дорогих стейков.
4. Вся экзотическая еда или еда с вы#бистыми названиями полезна.
Дефлопе — полезно, ветчина — вредно.
Крутоны — полезно, сухарики — вредно.
Пумперникель с кумкватом — полезно, булка с вареньем — вредно.
5. Вся еда зелёного цвета полезна.
Примеры: паста с песто, руккола, водоросли, зелёные яблоки.
6. Всё, что в перечне ингредиентов указано как E вредно, вещество становится вредным от самого факта того, что приводится его E-обозначение.
Витамин C — полезно, E300 — вредно.
7. Всё, что содержит в названии указание на то, что это какое-либо химическое вещество (название «кислота», окончание на «-ол», «-ат» и т.п.), — вредно.
Витамин C — полезно, аскорбиновая кислота — вредно.
Витамин D3 — полезно, холекальциферол — вредно.
8. Добавление определения к названию компонента пищи снижает степень его вредности.
Соль — вредно (или, как минимум, бесполезно), морская соль — полезно, морская соль мёртвого моря — очень полезно.
9. Приготовленное на пару полезно, жареное — вредно.
10. Невкусное полезно.
Сырое брокколи — полезно (на самом деле комбо, т.к. действует также п.5), свиная отбивная — вредно.
11. Мясо толстых животных вредно (принцип симпатической магии в кулинарии).
Свинина, мясо кур-бройлеров — вредно, перепела — полезно.
12. Еда, которую делают на заводе или в большом хозяйстве — вредна, в фермерском хозяйстве — полезна.
13. Любые пищевые добавки вредны, тем вреднее, чем непонятнее их названия. Еда без добавок полезна. Исключение — добавки с ярко выраженной этнической темой в названии.
Рыба Фугу — полезно, рыба Фугу с солью — менее полезно, рыба Фугу с хлоридом натрия — очень вредно, рыба Фугу с глутаматом натрия — смертельно опасно, рыбу Фугу с адзи-но-мото — очень полезно.
14. Если что-то ручной работы, то это полезнее.
Пельмени — вредно, пельмени ручной лепки — полезно.
Конфеты вредно, конфеты ручной лепки — полезно.
15. Сладкое вредно, особенно сахарозаменители (кроме сахарозаменителей с более «природными» названиями).
Сахар — вредно, цикламат, сахарин — смертельно вредно, фруктоза — полезно, стевия — очень полезно.
16. Большие красивые и крупные фрукты вредны, т.к. несомненно являются ГМО.

Если можете что-то к этому добавить, то добавляйте, плиз, в комментах, составим полный список.

На мой взгляд, совершенно правильное решение: по крайней мере не давать стимулировать покупку всего этого дерьма.

Новости пищевой политики. Правительство Великобритании ограничит возможность рекламировать продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара. Если производители хотят избежать черного списка, у них есть 14 месяцев, чтобы изменить рецептуру. С 2022 года пирожные, чипсы, сладкие безалкогольные напитки, хлопья для завтрака, пиццу и другие продукты глубокой переработки больше не смогут продавать по акциям “два по цене одного”, “третья пачка в подарок”. Изменится выкладка таких продуктов в супермаркетах: их нельзя будет размещать на кассах и прочих стратегически выгодных местах. В кафе и ресторанах больше не будет безлимитных сладких напитков.

Via, также вот ссылка на англоязычный оригинал (это Telegraph, там подписка платная).

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы с котом Бубликом потратили немало времени на эксперименты с целью создания домашней квашеной капусты именно той консистенции и того вкуса, которые мы хотели получить. Мы изучили десятки рецептов (многие из них волнующей песней прозвучали здесь в комментариях, за что вам большое спасибо), мы перепробовали несколько вариантов капусты. Примерно десять килограммов готового продукта были безжалостно выкинуты, потому что их вкусовые качества не отвечали гордому званию капусточки "Патриотизм", еще четыре килограмма все-таки были съедены, но безо всякого на то патриотического удовольствия.

Ну и наконец-то мы достигли настоящего квасного капустного "Патриотизма", и в данном рецепте расскажем, как мы это делаем.

Да, должен предупредить, что у каждой хозяйки - свой способ. И он зависит не только от семейных традиций и вкусовых предпочтений, он также зависит от сорта капусты, которую хозяйка привыкла использовать, а сортов этих, как выяснилось, десятки и десятки, так что с капустой не все так просто.

Итак, наш способ и наш нелегкий путь к славе.

Первые эксперименты мы проводили вот с этой капустой из "Меркадоны": именно ее мы обычно покупали для супов и для тушения.

Так вот, она не годится! У этого сорта достаточно толстые листья: для супов она отлично подходит, да и тушится тоже нормально, но после заквашивания она получается слишком жесткой и, в общем-то, совершенно невкусной. Плюс при самом обычном содержании соли она почему-то сохраняет отчетливый и очень неприятный солевой привкус. Так что мы ее использовать перестали. Также не пошли еще пара вариантов.

В итоге выяснилось, что для заквашивания надо покупать вот этот сорт капусты, который также продается в "Меркадоне", только он там бывает заметно реже. (То ли не пользуется популярностью, то ли совсем наоборот - быстро разбирают.)

Это белокочанная капуста с тонкими ажурными листами, и вот она в закваске (и в салатах) - просто бомба!

Ну а теперь - рецепт. У нас есть полтора кочана данной правильной капусты. (Вообще-то два, но половину отдали жене для супа.) Общий вес полученного чистого продукта - порядка двух килограммов.

Берем два литра теплой воды (литр на кило) и готовим рассол. Вода может быть кипятком, но ее потом обязательно нужно будет остудить. В воде растворить - крупную соль безо всяких йодистых добавок из расчета одна столовая ложка на килограмм капусты. Во многих рецептах также фигурирует точно такое же количество сахара на килограмм капусты, однако я на два килограмма беру две чайных ложки сахара, а не две столовых. И сахар я кладу вовсе не для вкуса, а чтобы он ускорил процесс ферментирования: без сахара просто дольше будет готовиться. Также в воду кидаем пару лаврушек и несколько горошин черного перца. Можно также добавить и душистый перец, только в Испании мы его пока не обнаружили. (Да это на самом деле и не перец вовсе, просто в России его так называют.)

Каждый кочан разрезается на четыре части - так удобнее всего шинковать, да и кочерыжку удалить намного проще.

Укладывать капусту нужно в какую-то емкость, желательно железную или стеклянную: я для этого купил у китайцев шестилитровую кастрюлю: с запасом, чтобы рассол не перелился при квашении.

Каждый шинкует капусту так, как он привык: одни используют шинковку, другие мелко режут ее хлебным ножом с пилкой, я использую большой нож с крупным полотном: мне очень мелко резать не нужно, и так получается довольно быстро. Но, впрочем, хочу также как-нибудь попробовать вот такую шинковку, которую мне несколько раз уже рекомендовали: она куплена, но еще до меня не доехала. Попробую потом с ней, но меня и мой способ вполне устраивает.

Нашинкованная капуста закладывается в емкость и утрамбовывается двумя кулаками.

После того как вся капуста будет порезана, берем наш рассол, проверяем, чтобы он не был горячий, убираем оттуда лаврушку и перец (они все что нужно уже отдали), после чего рассол равномерно заливаем в капусту.

Стоп, спросите вы, а как же морковка? Отвечаем. Во-первых, мы морковку вообще не кладем, нам с ней не нравится. Она слишком углеводистая и слишком сладкая, нам капуста нравится без нее. Во-вторых, даже если вы и хотите сделать капусту с морковью, то морковь совершенно необязательно добавлять на первом этапе: она при квашении никаких особых свойств не приобретает, а только окрашивает капусту и та заметно желтеет. Тертую морковь можно добавить уже после ферментации, когда вы капусту будете закладывать на хранение в холодильник.

Так, ну а теперь наконец-то можно выпить! Мне тут подарили какой-то очень крутой Гевюрцтраминер 2013 года из Нижнего Арагона - ну, вот давайте его и попробуем под будущую капусточку. 

Вообще гевюрцтраминер (как и мускат) - совсем не мой сорт: эти вина обычно получаются такого десертного стиля, а я предпочитаю другой стиль у белого вина. Но пробовать всегда интересно, почему нет?

Яркое и очень насыщенное, белые цветы, цитрусовые (особенно грейпфрут), ванильный сироп. Странноватое сочетания некоторой карамельности и выпячивающейся кислотности. Почему-то воскресило в памяти, как я первый раз попробовал джин и назвал его раствором водки в шампуне. Здесь, конечно, не водка в шампуне, но эдакий такой алкогольный сироп. Предыдущие гевюрцтраминеры, которые я пробовал, были намного легче, а это прям кроет залпами наповал. Очень интересно и вот конкретно не моё!

Но возвращаемся к капусточке. Далее ее остается поставить в относительно теплое место, прикрыть крышкой и поставить сверху какую-нибудь тяжесть. (Можно и без тяжести, но опять-таки - это замедлит процесс.)

Через двое суток ферментация уже будет идти вовсю, причем соседи тоже будут в курсе, и тут нужно снять тяжесть и крышку, капусту попротыкать деревянной палочкой в нескольких местах, и оставить еще на сутки. 

Ну и после этого ее можно уложить в емкость (предварительно добавив морковки, если любите с морковкой), а дальше употреблять с маслом, причем масла приказано не жалеть. Какого масла? На ваш вкус. Многие любят подсолнечное нерафинированное. Я же предпочитаю очень качественное оливковое холодного отжима плюс обязательно добавляю немного кунжутного масла и еще перчу - получается вообще шикарно! Капуста нежная, хрустящая, при этом не жесткая и очень-очень вкусная! Наконец-то мы получили настоящий квасной "Патриотизм"!

Вот такой наш рецепт.

Почему мы используем рассол и можно ли обойтись без него, как многие делают? Да, можно, но тут два момента. Во-первых, зависит от сорта капусты. Данный сорт выделяет не так много сока, а кваситься капуста должна так, чтобы она была покрыта жидкостью целиком. Во-вторых, если просто добавлять соль и мять капусту с солью, то это и более трудоемко (а мы - известные ленивцы), и соль распределяется не так равномерно. С соляным же раствором - все четко: и соли кладется ровно столько, сколько нужно, и капуста просаливается равномернее. Ну и жидкость в данном случае все равно нужна.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

А также всех остальных, кто отмечает Рождество 25 декабря!

Как отметили? Мы тоже отметили, нам тоже полагается - живем мы тут. Накрыли рождественский ужин, благочестиво послушали рождественские песенки - чисто испанские и англоязычные, - посмотрели с Юным Каталаном новый мультик "Легенды о волках". Индейку мы не признаем, приготовили в духовке утку (французских в этом году не завезли, но и испанская пошла нормально).

Стол ломился от огурцов, также была мясная тарелка (колбаски, хамон, паштет) и сырная. Специально для Юного Каталана были крабовые ножки - правильные, аутентичные. Купленная на пробу красная икра оказалась совсем так себе - не то, больше покупать не будем. Пили белое: жена - гевюрцтраминер: новый, интересный, я - Marces de Riscal Verdejo, который теперь 100% Organic, что напугало. Попробовал - стало заметно хуже с этим гребаным органиком, но пить все-таки можно. В Новый год, конечно, открою бутылочку чего-нибудь проверенного, не органику, мать их, так-перетак. Я купил на Новый год La Planta от Arzuaga - эти не должны разочаровать.

P.S. Раньше мы 25-го днем с сыном шли смотреть "Надаль, баньяда, баньяда-надаль", а теперь-то в новой реальности никакой баньяды, наверное, и не будет. Но я все-таки схожу, посмотрю, как поступят местные: полностью откажутся от старой традиции или все-таки останутся собой. Тут народ потихоньку бунтует: в среду половину дня с обеда и до вечера были крупные манифестации в Мадриде и Барселоне против карантинных мер. Всех это подзадолбало уже донельзя. Но понаблюдаем, конечно. Митингуют плотно плечом к плечу, но маски носят. А раз маски носят - значит, враг не пройдет, аминь!

Приехали вкусняшки к празднику (сегодня Рождество будем праздновать, как тут полагается) от осетровой фермы "Esturion de sarrion": стейки из осетра, красная икра и банка крабовых ножек (Юный Каталан их обожает). Также еще приехала упаковка сушеных белых грибов (у них ассортимент расширился), только она в кадр не попала. Так что еще скоро будет грибной супчик, ура!

Стейки, кстати, достаточно просто пожарить на оливковом масле - шикарно получается.

А у вас какие вкусняшки к празднику приготовлены?

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о блюде, которое в нашем доме в готовом виде присутствует почти всегда. Как только заканчивается очередная порция, немедленно покупаются ингредиенты для новой порции.

При этом блюдо простое, питательное, полезное, особой возни при приготовлении практически не требует, что мы с Бубликом очень даже ценим. (Мы ненавидим навороченные рецепты, для нас главное - чтобы все было просто и быстро. Убиваться половину дня, чтобы потом слопать приготовленное за десять минут - не наше совершенно.)

Также это блюдо позволяет варьировать состав компонентов, экспериментировать со специями и так далее, то есть открывает широкий простор для кулинарного творчества. 

Речь идет об овощной икре, основу которой составляют баклажаны.

Итак, как эту икру делаем мы.

Два немаленьких баклажана, три сладких перца (мы берем набор "светофор": красный, желтый и зеленый), одна крупная луковица, одна крупная морковка, пара помидоров. Можно также добавить кабачок/цуккини, но нам не нравится добавлять кабачок/цуккини, поэтому мы его и не добавляем - свобода творчества!

Все это помыть, почистить, порезать крупными кусками и сложить в рукав для запекания.

Духовку разогреть до 200 градусов и поместить рукав на противне в духовку на 1,5 часа.

И вот теперь можно что-нибудь выпить. У нас как раз завалялась бутылочка красной риохи - "Сampo Viejo Rioja Tempranillo 2018".

Пробуем. Совершенно классическая и при этом, несомненно, правильная риоха: сушеная вишня, ваниль, специи. Просто, но достойно, аккуратно и вкусно. Совершенно супермаркетный уровень (да и цена менее 5 евро), однако то, что надо! В России, кстати, наверняка продается, это очень крупное хозяйство.

За выпивкой и философствованиями время пролетело незаметно, овощи уже приготовились.

Теперь выкладываем их в миску, раздавливаем туда три-четыре дольки чеснока, солим, перчим, обильно добавляем специи по вкусу: мы кладем прежде всего прованские травы и хмели-сунели. Вливаем где-то треть стакана подсолнечного масла, плюс сюда еще добавляем примерно треть небольшой банки растертых помидоров. Если есть свежий укроп - порубить и укроп тоже.

Теперь остается только взять ручной блендер, и все это хорошенько измельчить. После этого перекладываем в соответствующую емкость - вкуснейшая баклажанная икра готова!

Употреблять ее можно как угодно: намазывать на хлеб, на крекеры. Я ее безо всякого хлеба просто ем ложками: очень вкусно и никогда не надоедает. Я же говорю, у нас дома эта икра в холодильнике есть почти всегда!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

P.S. Вы спросите, почему "Заморская"? Ну, вроде бы все очевидно: икра заморская, баклажанная, говорил персонаж Савелия Крамарова из прекрасной комедии Леонида Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию". Поэтому баклажанная икра может быть только "Заморской", других вариантов не существует!

Раньше у меня была обычная схема питания: завтрак в 9, обед в 14, в 17 легкий перекус, в 20 ужин. На ужин я всегда выпивал пару бокалов вина: хорошим привычкам лучше не изменять.

Потом я перешел на интервальное питание (с диабетом второй формы оно делает подлинные чудеса, да и вообще штука очень даже полезная) и теперь я вообще не завтракаю, обед в 14 часов и в 18 часов ужин: так как раз получается режим 20/4, то есть я 20 часов без еды, 4 часа с едой. (Можно также делать режим 18/6, но я к 18 все равно уже голодный, так что нет смысла тянуть до 20 часов.)

Но это-то ладно! Вопрос - что делать с вином? В 18 часов я вино пить не могу: я привык работать до 20 и только после 20 можно расслабиться.

Однако выход был найден! Ужинаю без вина (так и быстрее на порядок: забросил что-то в рот - и дальше пошел работать). А в 20 часов иду выпить свои два бокала.

Вот теперь все гармонично.

Смотрел ролик Лазерсона про квашеную капусту, там он в конце ролика порекомендовал употреблять готовую квашеную капусту не с подсолнечным или оливковым маслом, а с кунжутным. Сказал, что так заметно вкуснее.

Я заинтересовался, поискал - да, у нас продается. Ну и почитал о нем: типа куча всяких полезных свойств, лечит почти все, а что не вылечит, то эффективно добьет.

Купил. Попробовал это масло добавить в немецкую квашеную капусту по-баварски - она в "Меркадоне" продается.

И знаете - нормально пошло, понравилось. Также попробовал к авокадо добавить вместо оливкого масла - тоже понравилось. Единственное - с ним нужно не перебарщивать, добавлять очень немного (Лазерсон, собственно, и говорил, что добавлять этого масла - буквально наперсток).

А вы используете кунжутное масло? Как, с чем?

Upd: К авокадо, конечно, а не к киви. Это у меня в голове песенка засела с припевом (на манер "Антошка, пойдем копать картошу") - "Киви-киви, авокадо, авокадо киви-киви, киви-киви, авокадо".