БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Как приготовить идеальное яйцо

еда

13.11.2021 10:04

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 96

Только он Hervé This (Эрве Тис), а не Эрве Это

Brownie

18.11.21 15:53

0 0

Алекс, а зачем запаковывал яйцо в полиэтилен? Яйцо можно помещать в сувид без дополнительного мешка. Оно в скорлупе.

Argonavt

13.11.21 22:15

0 5

Примерно тот же эффект достигается японским методом готовки - кипятится вода, потом нагрев выключается и туда через минуту кладутся яйца.

igori-san°

13.11.21 17:24

0 2

Игорь, а сколько минут вы потом яйца в нагретой воде держите? Я понимаю, что в зависимости от степени готовности, не дурак, но ваш метод для той или иной категории ("в мешочек" и пр.)?'
Заранее спасибо!

d-white1967

igori-san°

16.11.21 12:06

0 0

Выше обсуждали то, что сваренные вкрутую яйца чистятся то хорошо, то плохо и неясно, от чего это зависит.
Есть непроверенная инфа от бабушки, которая мне в детстве говорила: свежие вареные яйца чистятся хуже несвежих (при прочих равных условиях). Объяснялось это какими то процессами, связанные с лежанием яйца и проникновением через скорлупу кислорода.
Не претендую на истину, просто вспомнилось.

iSnail

13.11.21 14:24

0 6

так и есть, если держать в холодильнике яйца из одной партии довольно долго, можно заметить: первые - не почистишь, с кусками белка только, а вот полежавшие неделю-другую - чистятся все легче и легче.

zu_rill

iSnail

14.11.21 13:41

0 0

Не дождался репортажа, сделал сам.
Белок как сопли, желток как желе или мармелад.
Оставшиеся яйца бросил в кипяток на 3 минуты. Белок стал нормальным, а желток остался мармеладным.
Хороший рецепт

Alex_wsx

13.11.21 14:06

0 0

А зачем яйцо в вакуум паковать? Мясо понятно, чтоб вода при долгом приготовлении в мясо не попадала, но у яйца же своя упаковка есть

Гришка

13.11.21 12:42

0 6

Тоже мне новость! Это обычные японские яйца онсэн-тамаго.

Solmir

13.11.21 12:36

0 0

Тоже мне новость! Это обычные японские яйца онсэн-тамаго.

Настоящие онсэн тамаго будут еще и вонять тем, что было в том онсэне.

igori-san°

Solmir

13.11.21 17:26

0 0

"Как куриный хозяин подтверждаю давнее наблюдение о чистке яиц - свежие чистятся плохо."
Как бы есть объяснение. Вода из яйца через поры скорлупы понемногу испаряется. Содержимое немного сжимается и отстаёт от скорлупы. Легче чистить.

Самсон

13.11.21 12:32

0 4

У Емельяненко Василия есть на эту тему.

Creedence

13.11.21 12:15

0 0

Сколько воды на яйцо и когда класть - до нагрева или после? Тоже захотелось попробовать! )

steeliko

13.11.21 12:12

0 0

Не помню где откопал рецепт от французского повара.
В холодную воду кладем куриные яйца. Вода закипает, оставляем яйца на 10 минут в горячей воде. Достаём и чистим. Профит! Мне очень нравится. Если не лень, то я таким способом заморачиваюсь.
Однако более часа уже прошло. Алекс, ты не забыл выключить сувид?

Астронафт

13.11.21 12:08

0 9

Приблизительно на такой же рецепт был ответ www.exler.ru
странно оно как-то ссылки вставляет, но смысл вкратце "Экслер 50 лет яйца варит и не нужно его учить"

Red Actor

Астронафт

13.11.21 12:39

0 1

Not Found (#404)

Астронафт

Red Actor

13.11.21 12:42

0 1

пробел перед ссылкой важен, как оказалось

Red Actor

Астронафт

13.11.21 12:45

0 1

Однако более часа уже прошло. Алекс, ты не забыл выключить сувид?

Алекс в отключке от неземного вкуса

steeliko

Астронафт

13.11.21 12:51

0 3

Думаю, Алекс вино к яйцу подбирает. )

Астронафт

steeliko

13.11.21 12:53

0 3

Несколько секунд слишком долгой варки на сковороде

1. В оригинале нет слова "варка".
2. Варка на сковороде? Гм. Я думал, что на ней жарят. 😉

Биомеханик

13.11.21 11:49

0 5

Тут даже не в ветконтроле дело, микробы границ не знают

geldiev

13.11.21 11:33

1 2

В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц. Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70°С, могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты.

Безопасность стоит нескольких градусов?

geldiev

13.11.21 11:32

9 6

Не очень понимаю - тебя кто-то заставляет есть эти страшно опасные яйца? Никогда не бери в рот эту гадость! И, надеюсь, ты не ешь трупы животных и трупы рыбов? Там вообще страшно сказать, что внутри находится!

Alex Exler

geldiev

13.11.21 11:47

12 7

В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц. Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70°С, могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты.Безопасность стоит нескольких градусов?

А как тутошний европейский народ тамошние тартары из сырого мяса с всамделишним желтком яичным кушают?

Hipster

geldiev

13.11.21 12:31

0 7

А как тутошний европейский народ тамошние тартары из сырого мяса с всамделишним желтком яичным кушают?

Запросто. Урча от удовольствия.

Alex Exler

Hipster

13.11.21 12:48

0 6

Понял. Больше писать не буду, ну его нафиг. Уважение к вам выше моих тараканов.

geldiev

Alex Exler

13.11.21 15:57

0 1

Может быть, мне с Урала не видно. Если все продукты проверены - пуркуа бы не па?

geldiev

Hipster

13.11.21 15:58

0 0

Трупы рыбов - это прекрасноэ

geldiev

Alex Exler

13.11.21 15:59

2 1

Безопасность стоит нескольких градусов?

Мы с детства ели сырые яйца и с детства знали, какие можно есть, а в каких есть опасность заразиться сальмонеллой.

igori-san°

geldiev

13.11.21 17:32

0 1

Правильно - останки.

Red Actor

geldiev

13.11.21 19:31

0 2

Вот интересно, а как вы определяли незараженые?
Мытые/немытые яйца?
Курица не болела?
По цвету определять, по запаху?

geldiev

igori-san°

13.11.21 21:51

1 1

Алекс сказал трупы животных и трупы рыбов - не смею спорить, я и трупы овощей поедаю. Чья площадка - того и терминология. И формулировка мне очень нравится у Алекса - можно ещё и веганов троллить.

geldiev

Red Actor

13.11.21 21:56

0 0

Вот интересно, а как вы определяли незараженые?Мытые/немытые яйца? Курица не болела?По цвету определять, по запаху?

Достаточно просто: был закрытый чистый курятник, и было место, где жили утки, гуси и куры вместе, причем их выпускали попастись и поплавать. Из того, что был закрытый, можно было есть сырые яйца.

igori-san°

geldiev

14.11.21 02:01

2 0

Запросто. Урча от удовольствия.

А особо циничные тутошние ещё и вином запивают, вызывая ненависть тамошних!

Hipster

Alex Exler

14.11.21 02:06

0 1

Может быть, мне с Урала не видно. Если все продукты проверены - пуркуа бы не па?

В этом и проблема загнивающей нескрепной Европы: чаще всего "по умолчанию" все продукты в нормальных местах здесь как раз "проверены".

Не, понятно, бывают точечные казусы или места, где понимаешь - не надо сырое кушать. Но, допустим, у меня в Бельгии лавка мясников есть, куда в выходные очередь постоянно. Так там просто говяжий фарш продаётся, в который белги соус типа майонеза кидают, яйцо сырое до кучи и на хлеб мажут. Фарш просто лежит горкой, накладывает мясник лопаткой. Я как первый раз увидел - чуть с ума не сошел: вы что - такое сырым жрать?! Открытая гора фарша и мясник-араб, может, в сортир сходил, где бумаги туалетной отродясь не водилось, этой рукой фарш щедро и накидал. Однако ж за 7 лет ни одного отравления у меня, а я там и фарш, и карпаччо беру, а недавно мясо вагю завезли, так из него карпаччо - просто нямка

В тартары же я вообще спокойно и филе покупаю, и фарш, если кто-то кусочки не любит, и яйцо просто из супермаркета вбиваю, да и карпаччо из супермаркета просто не брезгую при случае - расслабился тут совсем на буржуазных харчах.

Hipster

geldiev

14.11.21 02:13

0 0

Алекс, будь в тренде: даёшь стрим часового приготовления яйца в мультиварке с последующим анбоксингом и анпэкингом на полчаса, благо аккаунт на Ютубе уже есть!

Hipster

13.11.21 11:10

0 18

МЫСЛЬ!

Alex Exler

Hipster

13.11.21 11:29

0 6

А на следующем стриме провести анбоксинг самой курицы

Вицилипуцли

Hipster

13.11.21 12:02

0 1

трансляцию сделать платной, кто не заплатит, тот не увидит/услышит впечатлениц после яйцепоглощенинга.

Можно счётчик обратного отсчёта на мультиварке первые 10 минут бесплатно, а потом "чтобы смотреть дальше - купите Premium-подписку на год"

Hipster

lazarusd

13.11.21 12:29

0 3

Кстати, можно получить предупреждение от зрителей, если что-то пойдет не так.

Red Actor

Hipster

13.11.21 12:47

0 0

А если еще удастся проследить весь её путь: яйцо-> цыпленок-> курица-> тушка(18+)-> жаркое...

Red Actor

Вицилипуцли

13.11.21 12:50

0 0

Кстати, можно получить предупреждение от зрителей, если что-то пойдет не так.

И страйк от Ютуба за нарушение авторских прав, потому что выяснится, что форму яйца запатентовали 5 компаний, а цифры на табло - так и, вообще - ещё древние арабы.

Hipster

Red Actor

13.11.21 13:14

0 3

Алекс, а зачем ты яйцо-то в пластик запаиваешь? У него уже оболочка есть )

Camel1000

13.11.21 11:08

0 6

Я этим оболочкам - как-то не доверяю...

Alex Exler

Camel1000

13.11.21 11:30

1 0

Вареные яйца - зло. Еще омлет, мед и вареный лук.

TimeWaster

13.11.21 11:03

19 1

Well, it's just your opinion, man.

urix

TimeWaster

13.11.21 11:23

0 13

Кстати, надо овощи в духовке запечь, спасибо что напомнил.

Alex Exler

TimeWaster

13.11.21 11:47

0 3

вареный лук

Александр Ширвиндт с вами не согласен

kamrad

TimeWaster

13.11.21 12:23

0 1

Кстати, надо овощи в духовке запечь, спасибо что напомнил.

Запеченые овощи - это прекрасно. Но не вареный лук)

TimeWaster

Alex Exler

13.11.21 17:39

1 0

Ширвиндт с вами не согласен

Имеет право, как и мы с Вами.

TimeWaster

kamrad

13.11.21 17:40

0 0

Вареные яйца - зло. Еще омлет, мед и вареный лук.

Вы это всё вместе, наверное, в блендере перемешали и съели?

Hipster

TimeWaster

14.11.21 02:16

0 1

Завидую Вашей буйной фантазии.

TimeWaster

Hipster

14.11.21 09:49

1 0

Well, it's just your opinion, man.

Thanks god it's opinion, not onion.

TimeWaster

urix

14.11.21 10:33

0 0

Имеется в виду что не существует понятия 65-градусное яйцо без спецификации времени приготовления. Типа, Пьер Ганьер е прав, когда утверждает что время выдержки не имеет значения.
Простите за занудство.

kunis

13.11.21 10:59

0 3

е прав

Так прав или не прав?

Рекорд Надоев

kunis

13.11.21 11:47

0 2

Так прав или не прав?

Yeah, прав.

Mirmur

Рекорд Надоев

13.11.21 11:55

0 0

прав, когда утверждает что время выдержки не имеет значения

Одна секунда подходит?

Red Actor

kunis

13.11.21 12:51

1 0

Где-то попадался вариант сначала довести до кипения, а потом выключить и оставить под крышкой. Но не уверена что в таком случае они хорошо почистятся.
Кстати ещё вечные споры - в холодную или горячую воду класть яйца (в горячую якобы чтобы хорошо потом чистились).
Я делала и так и так. Ничего не лопнет кстати, это миф из детства.
Но при этом чистятся они в любом случае то хорошо плохо, несмотря на то что после варки кладу в холодную воду.
Способ, похожий на тот что в статье про 65 градусов, тоже попадался.
С красивой историей про метод варки от японцев и горячие источники. Причём там сказано что на 20-30 минут можно положить яйца в термос.
Сувида у меня нет, а вот чайник с температурой есть, думаю тоже поэкспериментировать. Нагреть воду до 65 градусов и оставить яйца в термосе на полчасика.

Nadka

13.11.21 10:54

0 3

Если я кладу яйца в кипящую воду - они у меня лопаются. Что бы не лопались - надо аккуратно неспеша ложок опустить в кипящую воду, чуть подержать и отпустить.

Godeira

Nadka

13.11.21 11:05

0 0

т.е. лопаются все-таки от удара?

CAT_bez_sapog

Godeira

13.11.21 11:16

0 1

Что бы не лопались - надо

...пока вода закипает опустить их в ёмкость с не сильно горячей (рука должна терпеть) водой.
Ну и воду, в которой варим - солить до.

Пафнутий Залипако

Godeira

13.11.21 11:27

0 0

Чтобы не лопались, надо аккуратно проколоть иглой воздушную камеру сверху, и тогда хоть в крутой кипяток с размаху кидай.

Camel1000

Godeira

13.11.21 11:33

0 5

чтоб не лопалось по микротрещинам - опускать яйца в холодную/теплую воду.. тогда по мере нагревания слой белка ближе к скорлупе свернется и не вытечет и будет как доп.оболочка.

Behemot

Godeira

13.11.21 12:05

0 1

Нет

Godeira

CAT_bez_sapog

13.11.21 12:06

0 0

Как куриный хозяин подтверждаю давнее наблюдение о чистке яиц - свежие чистятся плохо. Начиная примерно с 10-го дня появляются яйца, которые чистятся хорошо (все не проверишь, конечно), с 14-го хорошо чистятся почти все.
Лопаются по всякому, бессистемно. И если класть в холодную воду, и в горячую. Вот прокалывать не пробовал, надо проверить.

Anavar

Nadka

13.11.21 12:15

0 10

Что бы не лопались - надо

Надоева на вас нет.

А так, достаточно поставить ... в конце и фраза заиграет новыми тизерными красками 😉

kamrad

Godeira

13.11.21 12:25

0 3

неспеша ложок

Russian, please. 😄

Рекорд Надоев

Godeira

13.11.21 13:41

0 3

Как куриный хозяин подтверждаю давнее наблюдение о чистке яиц - свежие чистятся плохо.

Совершенно верно.
Я обычно после пары минут, когда белок уже схватывается, слегка разбиваю скорлупу

Priceless

Anavar

13.11.21 15:20

0 0

Вот да, папа мне тоже говорил что свежие всегда плохо чистятся.
И в соседей ветке уже об этом упомянули.
Тайна чистки раскрыта 😄

Nadka

Anavar

13.11.21 16:39

0 0

"Я не думаю, что мы когда-нибудь придем к единому мнению относительно идеального яйца",

- С острого или с тупого?

Олбанский Лефф

13.11.21 10:37

0 9

- С острого или с тупого?

Любовь — яйцо, а у яйца
Нет ни начала, ни конца.
?

Рекорд Надоев

Олбанский Лефф

13.11.21 11:51

0 6

Ещё со времён Месопотамии известно, что на вкусовые качества варёного куриного яйца влияет исключительно соотношение конусности левого сосца доярок в радиусе полёта стрелы (с оперением из волос (место щипа на уточнении) старшей жены) и средней длины вибрисс на левой стороне морды кота, воспитанного исключительно младшей женой. Если нет кота/младшей жены, то a {\ displaystyle a \over 0}, где a {\ displaystyle a}

RAUL77

13.11.21 10:35

0 22

Хорошая трава (с)

Camel1000

RAUL77

13.11.21 11:34

0 12

Решив все проблемы в мире, народ, наконец, заморочился вопросом правильной варки яиц... 😄

Jason

13.11.21 10:32

0 9

#дабудетсрачЪ

- А вы с какого конца яйцо разбиваете?

Ivan-gorod

Jason

13.11.21 10:51

0 9

С острого, конечно! И если кто-то скажет, что нужно разбивать с тупого, я убью его собственными руками! 😄

Jason

Ivan-gorod

13.11.21 11:00

1 9

Завести служанку, которая будет разбивать и чистить. Если господь и прогневается, то все падет на нее.

Red Actor

Jason

13.11.21 12:55

0 7

А вы с какого конца яйцо разбиваете?

"с какого конца" - это "какого хера" ?

Алекс У

Ivan-gorod

13.11.21 15:51

0 3

#дабудетсрачЪ- А вы с какого конца яйцо разбиваете?

Я сбоку разбиваю

Priceless

Ivan-gorod

13.11.21 16:18

0 4

Я сбоку разбиваю

Отщепенец!

Ivan-gorod

Priceless

13.11.21 16:50

0 4

не юлите, Штирлиц!

CAT_bez_sapog

Priceless

13.11.21 18:36

0 2

#дабудетсрачЪ- А вы с какого конца яйцо разбиваете?
Я сбоку разбиваю

Моя жена тоже всегда сбоку разбивает яйца.

igori-san°

Priceless

14.11.21 02:10

0 1

Я сбоку разбиваюОтщепенец!

Приспособленец

Priceless

Ivan-gorod

14.11.21 07:12

0 0

Надо будет попробовать в мультиварке

Daishi

13.11.21 10:30

0 1

Лучше в микроволновке. Говорят, эффект сногсшибающий!

Durua

Daishi

13.11.21 11:40

0 15

сногсшибающий

это если не проколоть

Алекс У

Durua

13.11.21 13:46

0 2

Я пробовал несколько раз так делать в су-вид с разным временем приготовления. Мне не нравится - белок жиже, чем я люблю, а желток - твёрже.

H2O

13.11.21 10:25

0 3

Может вы использовали не достаточно мокрую воду?

Олбанский Лефф

H2O

13.11.21 10:39

2 13

Лишь бы не слишком тяжёлую

morjeus

Олбанский Лефф

13.11.21 11:04

0 9

Да он сам вода, если приглядеться..

Durua

Олбанский Лефф

13.11.21 11:39

0 11

Алекс, ждем результат! Очень интересно

VladisI

13.11.21 10:25

0 2

Вороньи яйца сорока минут

Алекс У

13.11.21 10:12

0 3

Вороны - бабочками крыс!

Alex Exler

Алекс У

13.11.21 10:27

0 2

Человек собаку вдруг

Алекс У

Alex Exler

13.11.21 11:09

0 5

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги

Информация

О разделе

RSS-лента

Личный кабинет

Правила комментирования

Что ещё почитать

Финикийская схема

30.06.2025

Миссия невыполнима: Финальная расплата

25.08.2025

121

Отдел нераскрытых дел

08.09.2025