Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы уже делились нашим рецептом приготовления брокколи в духовке. Я брокколи периодически так готовил, сам ел, но домашние к этому блюду не проявляли никакого интереса. Однако со временем я модифицировал рецепт, причем модифицировал вроде бы незначительно, однако результат настолько изменился, что теперь эту брокколи с удовольствием ест и жена, и - что еще более немаловажно - Юный Каталан, которого вообще практически невозможно заставить есть какие-то овощи. Но тут и он попробовал - и теперь ест каждый день. И если я раньше готовили себе эту брокколи в небольшой плошке где-то раз в неделю, то теперь каждые два дня я делаю целый большой противень из трех кочанчиков, и мы потом эту брокколи два дня едим, после чего я делаю следующую порцию.

Как делается это блюдо, что там поменялось?

Для приготовления нам понадобится соль, перец, сухой чеснок, оливковое (или подсолнечное) масло, ну и, соответственно, брокколи.

На поднос стелется вощеная бумага, чтобы потом легче было мыть, у мытой брокколи отрезаются соцветия и по одному выкладываются на противень.

Теперь самое главное. Каждое соцветие от души поливается маслом. Не две-три капли, не половинку чайной ложки, а примерно одна-две полных чайных ложки. И это важно, это здорово влияет на вкус. Раньше у меня масла было мало, ну и блюдо получалось хуже. Впрочем, перебарщивать тоже не нужно, соцветия не должны плавать в масле, но оросить их маслицем нужно от души.

Дальше солим, перчим, после чего тоже от души посыпаем сухим чесноком. Именно сухим, потому что свежий чеснок будет подгорать, и вкус блюда ухудшится. А сухой чеснок подобных проблем не имеет.

После этого ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на верхний-нижний нагрев на 30 минут. 

Теперь можно что-нибудь выпить. Как раз хотел попробовать вот это вино из Южного Пьемонта - Gavi del Comune di Gavi D.O.C.G. Le Clivie,

Виноград - Кортезе. Растет на известковых белых туфовых почвах с красной глиной Южного Пьемонта.

Отличное вино: элегантное, хорошо сбалансированное, с длинным приятным послевкусием. Зеленое яблоко, цитрусовые, немного папайи и ананаса. Очень понравилось! Недешевое по испанским меркам, порядка €13, но оно того совершенно точно стоит!

Так, тем временем духовка пропипикала, брокколи готова! Достаем.

Пробуем - вообще бомба! От меня главное быстро убрать поднос, чтобы я не слопал минимум половину.

И тут еще важен вот какой момент. Брокколи из прошлого рецепта надо было есть сразу, потому что потом из холодильника было уже все совсем не то. А этот вариант прекрасно потом употребляется и холодным из холодильника, и разогретым в той же духовке после холодильника. Поэтому я и делаю побольше сразу на два-три дня.

Вот вроде бы совсем небольшие изменения рецептуры, а результат совсем другой.

Почему, вы спросите, блюдо называется "Брокер"? Да потому что ни один брокер еще не отказался попробовать это волшебное блюдо!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как мы готовим свинину. Но не абы какую свинину, отрубы которой, конечно же, очень и очень разные, а небольшой отруб, богатый жиром - в Испании это называется secreto de cerdo (секрет свинины), - однако подобным образом можно готовить и другие отрубы, лишь бы они были нетолстые и с прослойками жира. Та же свиная шейка - вполне подойдет. 

Раньше я такие отрубы просто жарил на сковороде с репчатым луком - получалось бомбически. Однако жарка на сковородке - не слишком полезный вариант приготовления еды, плюс еще сильно углеводистый лук - в общем, решили мы изменить способ приготовления.

Для начала запекли этот отруб в духовке, предварительно посолив и поперчив. Получилось неплохо, но и только-то, душа хотела большего полета оттенков вкуса.

Тогда мы начали мясо предварительно мариновать различными способами. И это очень даже положительно стало влиять на вкус готового блюда, запеченного в духовке.

Ну и в результате мы остановились на следующем варианте приготовления, которым сейчас с вами и поделимся.

Итак, берется соответсвующий отруб свинины - нетолстый, с достаточным количеством жира.

Для маринада нам потребуется: оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, острая горчица, соль, сладкий красный перец, острый перец паприка, кайенский перец (по вкусу), розмарин, тимьян, сухой чеснок.

На 400-500 граммов мяса: три столовых ложки оливкового масла, столовая ложка соевого соуса, несколько капель бальзамического уксуса, чайная ложка горчицы, ну и посыпать это все остальными специями (розмарина и тимьяна - не меньше полной чайной ложки, острые перцы - по вкусу). Если сухого чеснока нет, то можно раздавить через пресс две дольки чеснока, но лучше сухой чеснок, потому что свежий чеснок в духовке будет гореть.

Как следует это все перемешиваем до однородной массы, после чего мясо щедро обмазываем маринадом. Лучше всего, если свинина до готовки постоит сначала пару часов (как вариант - ночь) в холодильнике, а потом час при комнатной температуре. Если времени ждать нет, тогда хотя бы час при комнатной температуре.

После этого духовку ставим на 200 градусов на верхний-нижний нагрев, после чего ставим туда свинину готовиться на 30 минут. Лучше всего через 15 минут приготовления куски перевернуть. Но и если не переворачивать, то также получится хорошо, просто нижняя часть будет без золотистой корочки. 

Теперь у нас есть время выпить, пока блюдо готовится.

Я давно хотел попробовать вот это вино - La Maldita Garnacha Tinta 2021 из Риохи.

И это не просто вино, а вино с историей, я читал о нем. Дело в том что до шестидесятых прошлого века в Риохе в основном выращивали гарначу, но виноделам этот сорт создавал много проблем: неравномерность в урожайности, сложность выращивания, низкая рентабельность. Этот сорт даже прозвали Мальдита, проклятый.

И тогда в Риохе все стали поголовно переходить на темпранийо - его проще выращивать, и он заметно более прибыльный.

Семья Виванко из Риоха Альта решила возродить былую славу сорта гарнача: им принадлежат виноградники в районах, где у этого сорта хорошие показатели, и они выпускают линейку красных и белых вин только из гарнача и гарнача бланка (белая гарнача - уникальный сорт, во всей Испании всего 200 га данного сорта).

Ну и давайте теперь попробуем La Maldita Garnacha Tinta - вино из сорта гарнача. 70% этого вина созревает в резервуарах на выжимках, 30% выдерживается в дубовых бочках.

Легкое, питкое, свежее, сбалансированное. Вишня, слива, немного джема, нотки дуба. Для своей ценовой категории - менее €7 - так и вовсе очень хорошо. Прям даже буду еще покупать, понравилось. 

Но вернемся к нашей свинине: 30 минут протикало, достаем.

Пробуем - отлично! Мясо нежное, сочное, при этом сохранило упругую структуру, а сочетание жировой прослойки с маринадом дает очень богатые оттенки вкуса.

Конечно, элитные отрубы, вроде secreto ibérico, presa или pluma (это все самые дорогие отрубы из свиньи иберийской породы), я мариновать не буду, а недорогая свинина, вроде вот этого самого обычного secreto de cerdo или свиной шейки - в самый раз!

Так что попробуйте - возможно, вам тоже понравится.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Почему свинина называется "по-барабански"? Да потому что по барабану, какой именно отруб, лишь бы он отвечал определенным критериям.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о еще одном очень простом и быстром в приготовлении блюде, которое завоевало наше с Бубликом всенародную любовь, и мы его теперь частенько готовим.

Казалось бы, что интересного можно сделать с таким продуктом, как брокколи? Оказывается, можно!

Берется брокколи и разбирается на соцветия. Кочерыжку от брокколи я также очищаю и режу на несколько частей.

В плошку наливается пара-тройка ложек оливкового масла для жарки, в него выдавливаются две дольки чеснока. После этого масло с чесноком как следует перемешать. Как вариант - можно добавить еще ложку соевого соуса и немного бальзамико (кому что нравится, мне нравится и так и так).

Соцветия поместить в емкость для запекания, масло с чесноком нанести на соцветия брокколи, после чего подсолить и поперчить. 

Разогреваем духовку (верхний и нижний нагрев) до 230 градусов, после чего туда помещаем емкость примерно на 20 минут. (Ближе к величественному финалу желательно контролировать процесс, и доставать брокколи по готовности.)

Поставили в духовку - теперь можно выпить.

Как раз хотел попробовать новую марку - вот это вино из Валенсии. Виноград - 100% бобаль, я этот сорт еще не пробовал. Выдержка около 6 месяцев в бочках из французского дуба.

Пробуем... А прям хорошо, твердая четверка! Аромат черных и красных ягод, специй и цветов, во вкусе - вишня, малина, нотки перца, шоколада и ванили. Очень понравилось, буду покупать, тем более что цена очень даже разумная - под 7 евро.

20 минут протикало, достаем. Ну что - именно то что нужно! Но имейте в виду, что если добавляется соевый соус, то запекать надо будет дольше минут на 10 (по крайней мере, у меня так получается).

И как гарнир - вполне хорошо, и как самостоятельное блюдо. Аналогичным образом, кстати, можно делать и цветную капусту. И брюссельскую. Универсальный рецепт, чем и хорош!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Если вы хотите поделиться своим рецептом приготовления стручков, ну или же просто своим рецептом приготовления чего бы то ни было - не стесняйтесь делиться в комментариях к данной записи, это только приветствуется.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

В рамках программы быстрого приготовления простых, но вкусных и полезных блюд, мы тут с ним освоили приготовление стручковой фасоли без ансамбля. То есть просто стручки как отдельное блюдо, которое может служить гарниром.

Мы испробовали несколько разных вариантов, и в конце концов остановились на вот таком рецепте, результат которого нам нравится больше всего. 

Берется упаковка стручков фасоли. Например, в "Меркадоне" она продается вот в таких упаковках, и каждой такой упаковки хватает на 3-4 порции.

Перед приготовлением стручки нужно помыть, как следует высушить бумажным полотенцем, после чего оттяпать у них острые кончики (сложить стручки вместе и отрезать кончики одним взмахом ножа, процесс повторить с другого конца).

В подавляющем большинстве рецептов приготовления этих стручков указывается, что их сначала нужно сварить в подсоленной воде минут 7.

Так вот, я этого не делаю. Несколько раз пробовал сначала отваривать - результат не нравился. Потом как-то раз варить не стал и просто закинул их на сковородку - и наконец-то получил именно то что нужно!

Учитывая то, что мы стручки варить не будем, их имеет смысл порезать на несколько частей - для удобства приготовления и последующего съедения Я обычно режу их на 3-4 части.

Дальше берется сковородка, разогревается, туда наливается оливковое масло для жарки, после чего в сковородку кидаются порезанные стручки.

В этот момент можно что-нибудь выпить. Я как раз, когда возвращался из Шампани, проезжал Долину Роны и там в магазинчике купил несколько бутылок вина попробовать. Открою-ка я вот эту бутылочку очень недорогого (меньше 6 евро) красного вина (на фото бутылка пустая, вино уже перелито в декантер).

Попробовал. Прям очень хорошо: легкое, мягкое, питкое вино. Ежевика, немного сливы, черный перец, ваниль. Надо будет в следующий раз прикупить его пару ящиков, потому что в наших краях его не купить. Я из Долины Роны мало чего пробовал, но из того что пробовал - прям все нравилось. 

Возвращаемся к нашим баранам, то есть нашей фасоли. Стручки нужно обжаривать на достаточно сильном огне, часто помешивая, в течение примерно 10-12 минут. В процессе жарки посолить и поперчить по вкусу.

Когда стручки будут готовы, нужно очистить пару долек чеснока, выдавить чеснок прессом на стручки, как следует перемешать и, не обжаривая дальше, выложить стручки в тарелку. Так как их не варили, стручки сохранили свою текстуру, слегка похрустывают, но при этом они вполне готовы. И получается прям очень вкусно: мы теперь это блюдо делаем раза 2-3 в неделю. Так что попробуйте - может, и вам понравится!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Если вы хотите поделиться своим рецептом приготовления стручков, ну или же просто своим рецептом приготовления чего бы то ни было - не стесняйтесь делиться в комментариях к данной записи, это только приветствуется.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы с котом Бубликом любим кабачки, готовим их в разных видах, и блюдо из кабачков "Калабасин феноменаль" - почти постоянный участник всех наших обедов.

В какой-то момент мы решили научиться готовить маринованные кабачки - ну, захотелось нам. Мы попробовали несколько рецептов маринованных кабачков быстрого приготовления - не понравилось. Также попробовали несколько рецептов обычного маринования с последующим выдерживанием кабачков в течение двух недель, ну и в результате остановились на вот таком рецепте.

Итак. Нам потребуются молодые кабачки (цукини), несколько долек чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, укроп, соль и столовый уксус (я использую винный). 

Банку (банки) для маринования лучше брать небольшую, литровую или двухлитровую. Я также временами использую двухлитровую банку или две литровых.

Перед тем, как поместить продукты в банку, ее нужно стерилизовать. Это можно делать разными способами: в кастрюле с водой, в микроволновке, но, на мой взгляд, проще всего - стерилизовать в духовке, куда нужно поместить банку с крышкой, после чего включить верхний-нижний нагрев на 130 градусов на 20 минут.

В каких-то рецептах встречается требование перед заливом маринада содержимое банки (кабачки и все остальное) залить кипятком на 10 минут, после чего кипяток слить. Но в этих рецептах не говорится о стерилизации самой банки. Мне результат после заливки кабачков кипятком не очень нравится, поэтому я банку стерилизую, а продукт заливаю доведенным до кипения маринадом. Ну и так как результат ни разу не подвел, а маринованные кабачки после открытия банки не портились в течение пары недель, я считаю, что мы все делаем правильно.

В банку кладем укроп, три-четыре листика лаврушки,  пять-шесть горошин черного перца, пять-шесть горошин душистого перца и несколько зубчиков чеснока, дополнительно разрезанных вдоль.

После этого моем кабачки, разрезаем их на кругляшки или половинки кругляшков толщиной в сантиметр-полтора, и помещаем в банку до верха.

Теперь готовим маринад. Берем соответствующее количество воды (на двухлитровую банку, очевидно, где-то полтора литра), кладем в нее столовую ложку соли,  наливаем туда 150 мл 6-процентного уксуса (9-процентного где-то 120 мл), доводим до кипения и заливаем горячим маринадом кабачки до верха, чтобы не оставалось воздуха. Замечу, что во многих рецептах маринада фигурирует также сахар (120 граммов на два литра), но я сахар в маринады не кладу никогда и вообще считаю добавление сахара дурной практикой, так что это каждый для себя решает сам - добавлять или не добавлять.

Закрываем крышкой, даем остыть, после чего помещаем банку на пару недель в прохладное место.

Теперь у нас есть время на то, чтобы выпить.

Matsu El Viejo 2020.  Очень известное вино из Торо, сделанное в Bodegas Matsu из столетних лоз винограда сорта торо (разновидность темпранильо). Выдерживается 16 месяцев в новых бочках из французского дуба.

Очень интенсивный аромат вишни и черных ягод с дымными нотками бочки. Во вкусе оттенки сушеной вишни, черной смородины, ванили, дуба, земли, легкие нотки шоколада. Мощное, хорошо сбалансированое вино. Я не очень люблю вино такого стиля, но попробовать было очень интересно, да и вино более чем достойное. Но дорогое удовольствие - порядка 36 евро...

Две недели пролетели как во сне, достаем банку из кладовки, пробуем.

Отлично! Цукини сохранили свою структуру, слегка похрустывают (я именно этого и добивался), на вкус - очень даже. Теперь только по такому рецепту и делаю.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом (для нас) рецепте приготовления говяжьего языка. Мы уже проводили языковые эксперименты с приготовлением говяжьего языка в пароварке, но результат нам совершенно не понравился. А варить его три часа, периодически тыкая, как д'Артаньян тычет шпагой гвардейцев кардинала, нам как-то совершенно не хотелось. В скороварке мы более или менее добились приличного результата, сократив время приготовления до получаса, но получившаяся консистенция продукта нас так и не устроила.

В итоге мы пришли к другому рецепту приготовления языка - в сувиде (продукт в запаянном пакете готовится в течение продолжительного времени в воде, нагретой до определенной невысокой температуры). Да, это не быстро, но язык не относится к таким продуктам, которые нужно готовить быстро, а сувид - отличный способ приготовления для сложного в обработке мяса.

И вот как мы его теперь готовим.

Сначала язык нужно замариновать в сухой смеси. Для этого мы берем соль, черный перец, красный острый перец паприку, лаврушку, розмарин.

Вместе со столовой ложкой соли смешивается черный перец из мельнички (я использую только такую, как на снимке), паприка и розмарин (несколько иголок). Полученной смесью натирается язык, к нему добавляется пара листиков петрушки, это все запаивается в вакууматоре (кстати, именно этот вакууматор нам прекрасно служит до сих пор, а мы с женой им пользуемся постоянно) и отправляется в холодильник в отделение для мяса на три дня.

Теперь можно что-нибудь выпить. Возьмем бутылочку риохи Baron de Ley Reserva.

Очень хорошее вино в своем классе! Достаточно мощное, но не резкое, отлично сбалансированное. Вишня, слива, ваниль, дуб, табак, черный перец. Обязательно аэрировать не менее часа - сразу после откупоривания оно чуть резковатое, но потом отлично раскрывается. Учитывая тот факт, что я его в онлайне заказываю за 9 евро с бесплатной доставкой - это один из лучших вариантов за такие деньги.

Но вернемся к нашему языку. После трех дней выдерживания в маринаде в холодильнике отправляем запечатанный язык в сувид. В каких-то таблицах такой килограммовый язык рекомендуют готовить 18 часов при 70 градусах, но мы его готовим быстрее. 76 градусов - 8-10 часов, вполне хватает. 8 часов - чтобы он был слегка пожестче, 10 часов - чтобы получился совсем нежный, но при этом не как желе. (Впрочем, если его при той же температуре продержать сутки, то результат все равно будет очень даже пристойный: в сувиде что-то переготовить - почти невозможно.)

У меня волшебный горшочек имеет режим сувида, что очень даже удобно. Отправляем язык в сувид.

Продержали 10 часов - вытаскиваем.

Обдаем холодной водой, снимаем кожу: после сувида и охлаждения язык очень легко чистится руками.

Разрезаем, пробуем - отлично, то что нужно! Очень нежный язык, при этом правильная консистенция мяса. Ну и мы пробовали еще держать в сувиде 8 часов - так он получается чуть пожестче, что мы также любим.

Почему этот язык называется "Томительный"? Да потому что истомишься весь, пока он сначала трое суток будет отлеживаться в холодильнике, а потом 8-10 часов будет готовиться. Но результат того стоит, как мы считаем!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о нашем новом способе запекать рыбу в духовке. Точнее, мы будем говорить не столько о запекании как таковом (тоже мне, бином Ньютона), а о подготовке рыбы к запеканию. Дело в том что раньше мы со свежей рыбой особо не заморачивались. Мы обычно покупаем или нашу любимую корвину (она же серебристый горбыль, и в России она продается - я ее в Москве с год назад из Метро заказывал), сибас, хек или треску. Корвину кусочками жарим на сковородке, а треску, как намного менее жирную рыбу, или жарим в обсыпке в большом количестве масла, или же и вовсе делаем в волшебном горшочке с луком под давлением.

Пару раз мы пытались запечь корвину в духовке - и что-то результат нам не понравился: рыба получалась неинтересная, явно хуже, чем на сковородке. Однако приготовление в духовке - заметно более полезное, чем жарить на сковороде, и мы попытались добиться приемлемого результата, пробуя различные маринады, в которых выдерживали рыбу перед готовкой.

И вот с таким маринадом, который хотим показать в данном выпуске, мы, можно сказать, достигли совершенства (на наш вкус, конечно). Причем таким способом, разумеется, можно делать не только корвину, но и дорадо, сибаса, хека и кучу другой рыбы, потому что это универсальный вариант для многих видов рыб.

Что потребуется для маринада? Оливковое масло (самое обычное, для жарки), соевый соус, бальзамический (или любой другой) уксус, острая горчица, чеснок, крупная соль (мелкая тоже сойдет), черный перец, прованские травы (опционально). 

На одну большую рыбину (или две небольших) в плошку: три-четыре столовых ложки оливкового масла, две столовых ложки соевого соуса, половина чайной ложки острой горчицы, пара чайных ложек бальзамического (или любого другого, но бальзамический лучше) уксуса, пару крупных долек чеснока - пропустить через пресс, после чего это все посолить и поперчить, добавить прованские травы (опционально).

После этого вилкой как следует перемешать смесь, чтобы она стала равномерной.

Подготовленную и почищенную рыбину как следует обмазать этой смесью со всех сторон, также обмазать внутри. Если готовить будете через непродолжительное время (как минимум час в этой смеси рыбе полежать очень желательно), то рыбину сразу положить в поддон для запекания (я всегда туда стелю вощеную бумагу, чтобы не париться потом с мытьем поддона), обмазать ее маринадом - и оставить на час-другой при комнатной температуре. Также рыбину можно поставить в холодильник и выдержать несколько часов перед готовкой - так будет еще лучше, хотя и необязательно. Часа-двух - уже хватит.

Перед приготовлением в духовке с каждой стороны рыбины сделать несколько поперечных надрезов ножом (чтобы кожа не лопалась), после этого разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда поддон и запекать 20 минут при этой температуре (для достаточно большой рыбины, если две небольших - минут 10), после чего довести температуру до 200 градусов и запекать еще 10 минут.

Ну и после того как мы поставили рыбу в духовку, можно уже что-нибудь и выпить. А выпивать мы будем белое (под рыбу же, хотя мы такими вещами не паримся) - Green & Social Organic Verdejo 2021 из Rueda.

Оно хоть и organic (у меня это наименование, равно как и biodynamic обычно сразу вызывает подозрение), но тем не менее - понравилось. За свои 5 с чем-то евро - симпатичное, питкое: желтое яблоко, груша, лайм, травки, минералы. Вполне прилично, можно покупать. Не факт, что оно может стать ежедневным вином, но еще куплю попробовать - как оно при повторной дегустации.

Рыба запеклась - и вот результат.

И вот теперь на рыбу можно покапать лимонным соком - и только в этот момент: нередко в рецептах маринадов рекомендуют добавлять лимонный сок в маринад, также часто советуют обкладывать рыбу перед запеканием кружками лимона - мы так никогда не делаем. Максимум - покапать немного сока после запекания, да и то - с таким маринадом лимон, на наш вкус, уже лишний. Это если просто запечь рыбу в духовке, посолив-поперчив, вот потом ее можно сдобрить лимонным соком. А с таким маринадом - не нужно, как нам кажется.

Филе рыбки в данном случае снимается деревянной лопаткой (корвина - совсем не костлявая), кладется на тарелку и... Ну прям шикарно! Очень вкусно! Даже вкуснее, чем жарить, хотя жарить нам очень нравилось. Но нам нужно было добиться отличного результата для духовки - мы его добились. Теперь только так и делаем в духовке - корвину, сибас и хек. Но корвина - вкуснее всего!

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.

Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим об одном из вариантов приготовления перцев, который мы очень любим. Как нам это свойственно, блюдо очень простое, особой возни не требует, при этом получается очень вкусно. Называется блюдо "перцы Чэд Смит" и, понятное дело, названо оно так в честь барабанщика Red Hot Chili Peppers Чэда Смита, который входит в различные рейтинги лучших барабанщиков планеты (например, по версии журнала Classic Rock он занимает 5 место в списке 50 лучших барабанщиков в мире). 

Для приготовления блюда нам понадобится несколько сладких перцев - лучше всего красных. Можно использовать вытянутые красные (лучше всего - итальянские), можно более крупные и мясистые. С зелеными перцами мы это блюдо делали: получилось терпимо, но и только-то. А вот с красными такого сорта - вообще отлично.

А для приготовления соуса потребуется оливковое масло (самое обычное), пара крупных зубчиков чеснока, укроп, петрушка (или кинза), соль и перец.

У перцев удаляем плодоножку и семена, промываем. 

Противень смазываем маслом, раскладываем перцы на противне так, чтобы они друг друга не накрывали, обязательно сверху смазываем маслом как следует, солим - желательно крупной солью. 

Ставим противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

В плошке готовим нехитрый соус: оливкового масла примерно 2/3 стакана, туда мелко режем укроп и петрушку (кинзу), выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока, перчим, как следует всё перемешиваем.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. В такую жару хорошо пойдет белое или розовое. А я как раз хотел попробовать вот это розовое из каталонского хозяйства Torres - €4.28 в "Меркадоне".

Ну что, вполне! Я не большой любитель розе, но тут очень даже - лёгкое, питкое, свежее. Клубника, малина, немного земляники, джем, минералы. За свои деньги - прям хорошо, буду ещё покупать.

Духовка пропищала, перцы готовы.

Теперь берем контейнер (лучше всего стеклянный, чтобы проще было мыть), укладываем слой перцев, поливаем их соусом, после чего укладываем следующий слой перцев и снова поливаем.

Дать остыть, после чего поставить в холодильник. Есть можно в тот же день, но лучше, чтобы они сутки постояли и как следует пропитались. Вкусно - обалденно! И главное - очень просто!

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Отношения с кабачком у нас с котом Бубликом долгое время не складывались. В волшебном горшочке в составе овощного рагу кабачок не прижился: уж на что остальные овощи - баклажан, перец - готовятся там всего пять минут, но кабачок за пять минут под давлением превращался просто в кашу и в конце концов из рагу был изгнан.

Единственное блюдо, которое мы делали из кабачков - это жареные кругляшки кабачка на сковородке и их последующее их употребление с соусом дзадзики.

Но нам все-таки хотелось освоить какое-нибудь более продвинутое блюдо из кабачка. Потому что я помню, что в хороших турецких отелях мне иногда попадались прямо-таки классные блюда из кабачков. То есть их просто нужно уметь готовить!

Так вот, наконец-то мы нащупали правильный рецепт (это наша собственная модификация нескольких разных рецептов, полученная методом проб и серьезных ошибок), с которым спешим вас познакомить: кабачки "Калабасин феноменаль". Это древнее красивое испанское название, которое на русский переводится как "Тот, который бросил вызов силам природы".

Итак...

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

• пара небольших юных кабачков (в данном случае - цукини);
• одна луковица;
• несколько долек чеснока;
• кукурузный крахмал;
• соевый соус;
• молотый имбирь (по желанию);
• специи по вкусу;
• укроп (по желанию);
• кунжутные семечки (по желанию).

На сковороду с высокими стенками (как вариант - в вок) от души наливаем оливкового масла для жарки, в этом масле обжариваем до золотистого оттенка мелко порубленный (или как получится) лук.

Кабачок режем небольшими кубиками, закидываем в сковородку и вместе с луком обжариваем на сильном огне (кабачок выделит немало жидкости, которую желательно выпарить), часто помешивая. На это уйдет где-то минут десять.

За это время готовим несложный соус. В плошку наливаем примерно четверть стакана воды, туда насыпаем столовую ложку кукурузного крахмала, сразу же как следует перемешиваем (чтобы крахмал не сбился в комочки), туда вливаем две столовых ложки соевого соуса. Также можно добавить где-то половинку чайной ложки молотого имбиря, но если имбиря нет - и без него будет хорошо. Все это как следует перемешиваем.

Когда первая стадия (полуготовность) кабачков будет достигнута, нужно посолить и добавить специи по вкусу. Я овощи люблю делать острыми, поэтому кроме соли также использую острую паприку, кайенский перец, также люблю добавлять прованские травы. Сухой чеснок не добавляю, потому что будет чеснок натуральный. 

Берем несколько долек чеснока (если не хочется слишком остро - пару долек, но я беру четыре), также можно порезать укроп. (Впрочем, резанный укроп можно добавить и в готовое блюдо.)

Теперь вливаем соус в сковородку, давим туда чеснок, добавляем укроп, как следует все перемешиваем, убавляем огонь (я первичную обжарку делаю практически на максимуме, а потом убавляю до половины), накрываем крышкой и доводим до готовности. Я люблю, чтобы кабачок был готовый, но слегка хрустящий. Поэтому под крышкой он у меня доходит где-то еще 10-12 минут. Можно дольше, но тогда кабачок будет более мягкий. Это все нужно подбирать на свой вкус.

Пока блюдо доходит под крышкой (обязательно нужно раз в несколько минут как следует перемешивать, потому что соус с крахмалом получается довольно вязкий), у нас есть время выпить.

А у меня как раз приехал очередной новозеландский совиньон блан (я на них прямо-таки подсел, так что заказываю пробовать) - Marlborough Sounds Sauvignon Blanc.

Попробовал. Прямо-таки очень хорошо. Травки, цитрусовые, яркая кислотность, очень элегантно и сбалансировано. Твердая четверка из пяти. По местным меркам вино достаточно дорогое, €12 евро, однако то же хваленое испанское Habla De Tí (совиньон блан) не сказал бы что сильно лучше (данное вино в чем-то даже и лучше), а стоит оно примерно столько же. И это местное вино, а импортное по определению заметно дороже.

Однако, пробуя это вино, мы не забываем помешивать кабачки, чтобы не упустить момент готовности, который каждый для себя определяет самостоятельно (пробуя получившееся блюдо).

Ну и вот уже все готово. С соусом вся суть - в кукурузном крахмале. Который дает очень плотную консистенцию, и это сильно влияет на вкус блюда. Можно использовать муку, но будет явно хуже (я пробовал). Можно использовать другие типы крахмала (например, картофельный), но тоже будет немного хуже, хотя никто не мешает попробовать.

Получившееся блюдо, по идее, нужно употреблять холодным, однако я после готовки одну порцию съедаю горячей, и это тоже очень и очень вкусно. После этого блюдо кладется в контейнер, ставится в холодильник, и потом можно есть холодным - это вообще бомба! Хорошая мысль - посыпать перед едой семечками кунжута.

Что хорошо с этим блюдом? Оно простое, готовится относительно недолго, и с ним можно широко варьировать результат под ваши вкусы. Не любите слишком остро - из специй только соль и немного перца, чеснока по минимуму. Специи можно комбинировать как угодно, чтобы добиться нужного вам результата. Я привел мой вариант, который мне очень нравится, но вкусы у всех разные, так что экспериментируйте! В любом случае блюдо достаточно простое, а результат - отличный, теперь ем его каждый день. (Ну, у меня и выбора-то почти нет - овощи в разных видах, рыба или мясо - вот и вся моя еда. И это прекрасно, на самом деле.)

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.