Честно говоря, я никогда не понимал соревнования из серии "Кто больше сожрет". Я не понимал, зачем люди в этом участвуют, я тем более не понимал, зачем люди вообще это смотрят.

Но ладно - соревнования, они все-таки проводятся нечасто, и в зале там присутствует немного народу.

Но в интернете сейчас активно ширится и развивается явление под названием мукбанг (mukbang) - сам термин пришел из Южной Кореи и переводится как "шоу с едой".

Появилось это явление в Южной Корее давно, еще в 2010 году, и первоначально это был такой вполне нормальный культурный феномен: в роликах рассказывали истории тех или иных блюд, пробовали различные необычные блюда и делились своими впечатлениями.

Но позже мукбанг стал активно распространяться и в других азиатских странах, и в США, и постепенно это все скатилось к пожиранию невероятного количества пищи на камеру, также стримеры соревнуются друг с другом, кто сожрет как можно больше очень вредной еды, экзотической еды или же они едят очень странные сочетания продуктов.

В мукбанге также принято с помощью специальных ухищрений усиливать звуки, относящиеся к поглощению еды: жевание, хруст еды, звук поглощения различных напитков и так далее.

Вот, например, Инстаграм одного такого мукбангера, который нашел свою нишу в том, чтобы пожирать неимоверные количества еды, сидя за рулем автомобиля. Не буду утверждать, что он прям страшно популярный, но вот это видео, где он съедает дикое количество мурмура идли с кокосовым соусом чатни, набрало более 16 миллионов просмотров.

Мурмура идли - традиционное блюдо индийской кухни. Идли представляет собой смесь рисовой муки с водой и специями, которую доводят до получения тестообразной консистенции. Это тесто затем формируется в виде небольших шариков или блинчиков и варится в кипящей воде до готовности. Очень популярное блюдо для завтрака или как закуска в Южной Индии. 

А вот популярный youtube-канал мукбангерши Jyoti Joshi. Она нашла себя в пожирании диких количеств очень острой индийской еды.

Вот, например, ее самый популярный ролик с 7,6 миллионов просмотров о том, как она за 15 минут утилизирует пять больших порций лапши масала магги с зеленым перцем чили. Насколько я знаю, зеленый чили - он хотя и незрелый, но по остроте не уступает красному, у которого острота по шкале жгучести Сковилла равна 10-23 единицам (острота болгарского перца по этой шкале - 0). Что происходит с обычным человеком, который откусит и разжует маленький кусочек такого перца - я в свое время описал.

Ну и вот еще впечатляющий ролик с пятью миллионами просмотра того, как она за 15 минут уничтожает соответствующие количества популярного в Индии стрит-фуда: гольгаппе, чаумин, чоле бхатури, вег-ролл и жареный момо.

Впрочем, многие комментаторы упрекают эту выдающуюся женщину в читерстве и утверждают, что она это ест в течение одного дня, а не пятнадцати минут, и что видео просто искусно смонтировано.

Впрочем, не все подобные мужественные мукбангеры выживают. Особенно те, которые честные и не читерствуют.

На портале Hankyung рассказали о мукбангерше из Китая Пань Сяотин (Pan Xiaoting). Пань работала официанткой и решила заняться мукбангом, когда узнала, какие деньги на этом зарабатывает ее одноклассница.

Она завела свой канал, который постепенно стал набирать популярность. Пань специализировалась на употреблении огромного количества еды, и она гордилась тем, что на такое способна.

Число фанатов росло, число спонсоров росло, Пань уже зарабатывала большие деньги, но в поисках увеличения аудитории продолжала ставить все новые и новые рекорды в поглощении пищи.

Как пишут, родители пытались ее остановить, объясняя, что сколько бы та ни зарабатывала - это не компенсирует тот вред, который она наносит своему здоровью, но она утверждала, что все под контролем.

После очередной трансляции Пань госпитализировали с желудочным кровотечением из-за переедания. Тут родителям надо было бы ее срочно поместить в психушку, просто чтобы спасти. Но они почему-то не стали этого делать. 

Буквально на следующий день Пань начала новый рекордный раунд жратвы: она ела в течение десяти часов и за каждый прием пищи съедала более 10 килограммов еды.

Ну и в конце концов добилась своего - упала во время очередного стрима и умерла от переедания. Ей было 24 года.

В Китае после этого начались дискуссии об опасности явления мукбанг, но, понятное дело, это ни к чему не приведет.

Всегда найдутся люди, которые захотят зарабатывать много денег на том, чтобы сидеть перед камерой и жрать - наберите "mukbang" в youtube, там такого добра полно. Например, у канала GONGSAM TABLE под 13 миллионов подписчиков. А это прям ну очень и очень серьезные деньги.

Конечно, одни из них читерствуют, искусно монтируя видео, другие реально съедают дикие количества еды за непродолжительное время, и жить им явно осталось недолго, как и этой несчастной молодой китаянке. Ну честное слово, работала бы официанткой...

В общем, культурный феномен такой, понимать надо.

Upd: Как говорится, результат - на лице!

Информация для европейцев. На осетровой ферме Esturrion de Sarrion опять появились здоровенные осетры тушками по 4 кило по цене 55 евро за тушку, то есть 14 евро за кило, что вполне недорого для такого деликатеса. Они там далеко не всегда бывают, в последние несколько месяцев были только стейки из мелких осетров, а я их перестал покупать - мелкие уж больно постные и совсем не такие вкусные, как здоровенные, жирненькие.

Там, конечно, небольшая проблема - эдакую тушу разделать, но я это делаю не первый раз, так что уже наловчился.

Вон, смотрите какие красавцы.

Один осетр в длину всю кухонную столешницу занял.

Все, один разделан: голову и плавники - варить, бульон от них - заморозить для супа с морепродуктами, нарезанные из тушки стейки - пару просто в холодильник, сегодня на обед нам с женой, еще четыре - туда же вакуумировать, чтобы подольше пролежали, а остальные в обычные пакеты и в морозилку: если потом размораживать правильно, в холодильнике, то они во вкусе почти ничего не теряют, в отличие от некоторых других рыб, которые после заморозки теряют почти все (как минимум, рыбу-черт морозить смысла нет вообще).

Я посчитал: если мне одному, то такая туша - обедов на 15. Отдал я за нее 55 евро. Меньше 4 евро за горячее для обеда - вполне нормально, самая обычная стоимость.

Вчера друзья в гости приходили - было что обмыть, - ну и немножко приготовили разного мяска. Я купил три килограммовых чулетона из быка семментальской породы, также купил кило энтраньи - очень люблю это дело.

Энтранья (entraña) - это skirt steak (стейк из юбки). Альтернативные названия - румынская вырезка, румынский стейк, филадельфийский стейк, арракера. Этот отруб - верхняя часть передней брюшной стенки. Он покрыт жесткой пленкой, которую нужно удалять перед приготовлением. У моего поставщика можно заказать уже почищенную энтранью, которую однако все равно нужно дополнительно почистить от мелких пленок.

Это очень тонкий отруб, который перед приготовлением желательно подмариновать со специями: оливковое масло, соль, перец, сухой чеснок, розмарин. А потом куски энтраньи готовятся буквально по минуте-две на стороне, после чего мясо получается очень нежным. Но если энтранью переготовить, то она будет жесткой, как подошва.

Друг Серхио принес еще один стейк - из хорошо выдержанного мяса. Там по цвету жира видно, что кусок выдерживали дней 30 в специальной камере.

Стейки мы засыпали вот этой приправой для стейков - лучше ничего не придумали. Кстати, я эту приправу использую и с курицей, с ней тоже получается отлично.

В этот раз мы стали готовить стейки по новой технологии - так, как стейк подают в некоторых крутых ресторанах. Серхио принес вот такую прикольную планчу (жарочную поверхность): туда внутрь насыпаются раскаленные угли из мангала, и на решетке доводятся кусочки мяса.

Первым делом мы на ней пожарили энтранью - на закуску. Минута-две на стороне - и все.

Потом стали жарить стейки на угольном гриле.

Идея была следующая. Стейк жарится совсем al punto - не более чем до 50 градусов.

После этого вытаскивается, кость отрезается, а стейк режется на небольшие кусочки.

И эти кусочки уже доводятся на планче под собственные предпочтения - делаешь такую прожарку, которую любишь. Когда килограммовый стейк жарится куском, то у него там невозможно добиться равномерной прожарки по всей поверхности: у кости будет недожарен, с краю будет пережарен. А тут все равномерно. Например, в сети Pura Brasa именно так подают стейк: ты кусочки сам доводишь до нужной кондиции на  аналогичной планче.

Ну и последние два стейка.

Справа - тарелка с отходами (кости, большие куски жира), слева - доведенные до ума кусочки.

Ну и после этого насладились - было очень вкусно. Но не доели: нам с женой еще и на сегодняшний обед осталось - поджарим с лучком.

В Валенсии прошел очередной "Праздник риса" - La gran fiesta del arroz. Повара из 36 ресторанов соревновались в приготовлении как традиционной, так и прямо-таки совсем нетрадиционной паэльи. Некоторые виды начинок удивляли, а некоторые даже пугали. Паэлья с черешней - я вас умоляю...

продолжение здесь

Конечно же, в Барселоне!

В Испании бутерброд - bocadillo или bocata - очень любят. Бутербродами завтракают, бутерброды дают детям в школу, многие бутербродом обедают, и во многих испанских магазинчиках, независимо от специализации, продают бутерброды: на витрине магазинчика висит специальная вывеска "Bocadillo - 1€". Сейчас, впрочем, за евро уже почти не попадаются, цена на бутеры взлетела аж в два раза. 

Классический bocadillo - половина французского багета (здесь багет очень любят, пекут во всех пекарнях и в магазинах нередко можно встретить предложение "3 багета по цене 2", "5 багетов по цене 4" и так далее) разрезанного вдоль, половинки могут натереть томатом (так в Каталонии любят), туда кладется хамон и сыр, реже добавляют листик салата. Это классика.

Классический bocadillo

Но понятно, что начинка может быть какой угодно и хлеб может быть какой угодно - чапата (каталонский вариант итальянской чиабаты), зерновой хлеб, хлеб с отрубями и так далее. 

Ресторанные бутерброды, разумеется, совсем другие. Там уже идут всякие интересные начинки, изыски и так далее. И это уже может быть самостоятельным блюдом, которым вполне наедаешься. 

Вот, например, один из лучших баров в нашем городе - Bodega Azor, - в котором предлагают большой выбор очень вкусных бутербродов - мы туда любим ходить (у них еще и винная карта - очень продвинутая). И там делают, например, вот такие бутерброды (обычно горячие). 

Так вот, в испанском городе Овьедо прошел 1-й Чемпионата Испании по бутербродам, в котором приняли участие 126 ресторанов из 17 автономных сообществ. В жюри вошли: гастрономический критик Хосе Карлос Капель, журналистка Хулия Перес Лосано и шеф-повар двухзвездочного ресторана Casa Marcial (Астурия) Начо Мансано. Жюри оценивало такие аспекты, как хлеб, начинка и презентация.

В итоге победителем стал бутерброд Miguelin Especial от шефа Абеля Морено, возглавляющего ресторан Tasqueta Cal Miguelin в Барселоне.

Miguelin Especial - это бутерброд с курицей, беконом и перцем, дополненный секретным соусом.

Этот бутерброд Мигель придумал 18 лет назад, когда в ресторан пришел его сосед отметить свой день рождения и попросил шефа придумать что-нибудь специальное. Тот посмотрел, что у него было на кухне, и придумал вот этот бутерброд.

На конкурс был представлен именно тот самый Miguelin Especial, который уже 18 лет продается в заведении. Для его приготовления они измельчают бекон и куриную грудку, которые затем смешивают и подают на ломтиках хлеба с соусом и запеченным перцем. Они используют особый деревенский багет, потому что 70% вкуса бутерброда, как считает Мигель, это первый укус, а он зависит в основном от хлеба, который должен быть хорошим и подаваться теплым.

Кстати, стоит этот бутерброд всего 6,40 евро, и это было одно из самых дешевых предложений на конкурсе, где бутерброды в среднем стоили 8-10 евро.

Вот Мигель представляет свой бутерброд на конкурсе (на каталанском).

Ну что, надо будет как-нибудь скататься в Барселону, чтобы попробовать лучший бутерброд в Испании. Впрочем, понятно, что теперь после конкурса в Tasqueta Cal Miguelin будет и не попасть...

Upd: Наврал. Этот ресторан находится не в Барселоне, а в деревушке Pla del Penedès, которая где-то в 45 минутах езды от Барселоны. Нет, туда за бутером я не поеду явно...

Вроде бы всегда считалось, что рыбий жир - отличный источник OMEGA-3 жирных ненасыщенных кислот - очень полезен для здоровья. Я помню, что в СССР детей часто заставляли съедать по столовой ложке рыбьего жира в день, и не было для ребенка большего наказания, потому что в чистом виде рыбий жир - очень противная штука.

Потом рыбий жир стали выпускать в капсулах, в таком виде принимать его было на порядок проще - просто глотаешь капсулу и ничего не чувствуешь, - и многие люди стали постоянно принимать эти капсулы, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить когнитивные способности, уменьшить воспаления и так далее и тому подобное.

Впрочем, при этом, конечно же, нужно учитывать источник рыбьего жира в этих капсулах. А источники там могут быть очень и очень разные, и вполне возможно, что если вы купили капсулы непонятно какого производителя (а иногда и понятно какого), то этим себе можно не только не помочь, но и навредить.

Но это только одна сторона медали. Другая сторона - а нужно ли вообще принимать капсулы с рыбьим жиром, и если нужно, то кому именно? Потому что большинство людей принимают эти капсулы не по медицинским показателям и не по совету врача.

В CNN опубликовали статью с результатами исследования, из которого следует, что с этим рыбьим жиром все далеко не так однозначно.

Исследование было очень крупное, в нем были проанализированы данные о более чем 415000 человек в возрасте от 40 до 69 лет, участвовавших в UK Biobank - исследовании здоровья жителей Соединенного Королевства. Почти треть людей, за которыми следили в среднем 12 лет, заявили, что регулярно употребляют добавки рыбьего жира.

Так вот, выяснилось (данные были опубликованы в журнале BMJ Medicine), что у людей, не имеющих проблем с сердцем, регулярное употребление добавок с рыбьим жиром было связано с 13%-ным повышением риска развития фибрилляции предсердий и 5%-ным повышением риска инсульта.

Однако у людей с уже существующими заболеваниями сердца в начале исследования риск прогрессирования фибрилляции предсердий до сердечного приступа был на 15% ниже, а риск прогрессирования сердечной недостаточности до смерти - на 9 % ниже, если они регулярно употребляли рыбий жир. Но только в этих случаях, подчеркивается в исследовании.

Кроме того, исследования, проведенные за последние 10 лет, не дали положительных результатов в отношении безрецептурного рыбьего жира в остальных случаях. Рыбий жир либо не приносил никакой пользы, либо в некоторых случаях мог навредить.

Специалисты рекомендуют проверять свой уровень OMEGA-3 жирных кислот, и если он достаточный, то совершенно точно не следует дополнительно принимать рыбий жир. (Прим. Экслера: я знаю, что тест на OMEGA-3 из венозной крови делают в лабораториях, но в статье утверждается, что есть устройства для теста OMEGA-3 дома по крови из пальца - я таких не встречал.)

Также специалисты советуют все-таки получать OMEGA-3 жирные кислоты из продуктов питания, и прежде всего - из рыбы дикого отлова. Источниками OMEGA-3 также могут быть морские водоросли, семена чиа, соевые бобы, льняное семя, конопляные семена и грецкие орехи, однако растительные OMEGA-3 могут хуже усваиваться, особенно если у людей высокий уровень OMEGA-6 ненасыщенных жиров. 

Вот такие дела. А вы принимаете капсулы с рыбьим жиром? Я периодически принимаю.

Тако в заведении Taquería El Califa de León

Маленькая забегаловка с тако в Мексике получила звезду гида "Мишлен" - первого мексиканского издания "Мишлен".

Такерия El Califa de León была основана более 50 лет назад в районе Сан-Рафаэль Мехико. Заведение очень маленькое, всего 3 на 3 метра. Внутри помещается всего несколько человек, так что в основном в заведении готовые блюда подают из окна.

Названо заведение в честь мексиканского тореадора Родольфо Гаоны, которого прозвали "Эль Калифа де Леон".

В меню всего четыре позиции: бифштекс, свиная отбивная, ребрышки и главное блюдо - тако "Гаонера". Шеф-повар заведения говорит, что секрет успеха их тако заключается в простоте и качестве. В их тако - только тортилья (лепешка из кукурузной муки), которую готовят здесь же, в заведении, говяжье филе, красный или зеленый соус.

И именно за тако заведение получило звезду Мишлена - инспекторов восхитило качество блюда. Стоит тако 5 евро, что для Мексики - дороговато, но посетители говорят, что оно того стоит.

Только в волшебном горшочке получаются прямо-таки идеальные куриные крылышки - в режиме аэрогриля с паром. И хрустящая корочка, и очень нежные внутри. Я их даже и не мариную - просто слегка сбрызгиваю маслом перед готовкой (для корочки) и посыпаю смесью фахитас. Вообще класс, намного лучше, чем в духовке!

Оказывается, что если переесть арбуза, то можно получить серьезные проблемы. Впрочем, любые злоупотребления - вредны. Даже употребление в течение непродолжительного времени большого количества обычной воды (более 3 литров) может вызвать проблемы со здоровьем и даже смерть (известны случаи, когда люди умирали, выпив по тем или иным причинам порядка 5 литров воды за непродолжительное время).

С арбузом тоже можно перестараться.

Некоторые популярные продукты, например бананы, помидоры и картофель, могут вызывать гиперкалиемию в случае переедания, что в целом известный факт. Однако аналогичный вред арбуза зачастую упускают из виду — и это может быть смертельно опасно. К такому выводу пришли американские медики, рассказавшие о трех пациентах с тяжелой гиперкалиемией.

Медики из больницы Сент-Винсент в городе Вустер (штат Массачусетс, США) описали три случая тяжелой гиперкалиемии — повышения концентрации калия в крови, вызванного перееданием арбузов. Это потенциально опасный для жизни электролитный дисбаланс, связанный со сниженной экскрецией калия почками либо его аномальным выходом из клеток, требует экстренной врачебной помощи.

Среди прочего пациенты могут жаловаться на слабость, паралич мышц, одышку, нарушения работы сердца, тошноту. В результате есть риск развития аритмических патологий, в том числе синусовой брадикардии, желудочковой тахикардии, фибрилляции желудочков и асистолии, проявляющейся обмороками, гемодинамической нестабильностью или внезапной смертью сердца. Отчет опубликован в журнале Annals of Internal Medicine.

Арбуз — любимая многими ягода, бахчевая культура семейства тыквенных. Летом ее активно едят и в России: к примеру, по состоянию на 2023 год среднестатистический россиянин ежегодно съедал примерно по 6,5 килограмма арбузов. Они содержат много полезных элементов: витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты.

Однако в то же время арбуз выступает непризнанным источником калия в пище: в двух дольках этой ягоды (1/8 плода) — приблизительно 16,4 миллимоля калия, или 640 миллиграммов. Его избыток — гиперкалиемия — может усугубить состояние людей с хронической болезнью почек.

продолжение здесь

Оказывается, я всю свою жизнь неправильно делал яичницу. Попробовал этот способ - ну так классно же! Действительно - белок прожаривается очень равномерно, снизу ничего не подгорает. Причем я глазунью не люблю, я желток равномерно размазываю сверху над белком - и для такого вида приготовления этот способ отлично подходит.

А вы же знали этот способ и всю жизнь яичницу готовили правильно?