Я неоднократно покупал готовые смеси специй для курицы - и все не то! Те специи, которые мне нравятся, там присутствовали в минимальных количествах, а те специи, которые я не использую - там цвели пышным цветом.

Для больших цыплят я часто использую монреальскую смесь для стейков - мне она для курицы нравится не меньше, чем для стейков. Я покупал того же производителя монреальскую смесь для курицы - это выброшенные деньги, не понравилось совершенно.

Какое-то время для всяких куриных ножек, крылышек, мелких цыплят и перепелок я просто использовал разные специи - посыпал солью, перцем, карри и так далее, но это неудобно, специи наносились неравномерно, птицу надо было этими специями растирать - в общем, как-то мне это все не нравилось.

А потом умные люди научили, что проще всего - сделать смесь из нужных пропорций нужных специй, и посыпать курицу уже смесью - так удобнее всего.

Я некоторое время экспериментировал, делал разные смеси, и в итоге пришел вот к такой смеси специй, которую использую уже несколько лет. 

Соль, черный перец, сладкий красный перец, острый красный перец паприка, сухой чеснок, карри, куркума.

Я беру пластиковую баночку соответствующего размера с достаточно широким горлышком, в которое пролезает чайная ложка, и смешиваю там эти специи в следующих пропорциях (в данном случае - это чайные ложки, но тут главное - пропорции, потому что количества зависят от емкости, в которой это все смешивается).

• соль - 8 ложек;
• молотый черный перец - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 2 ложки;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• куркума - 2 ложки;
• карри - 4 ложки.

Количества подбираются так, чтобы в банке оставалось немало свободного места, после этого банка закрывается крышкой и содержимое хорошенько взбалтывается, чтобы смесь стала однородной.

Дальше для удобства использования я пересыпаю часть смеси во флакончик из-под смеси для курицы из Меркадоны: саму смесь я выкинул, она мне не понравилась, а вот баночка - очень даже пригодилась, потому что только у Меркадоны баночки со специями - очень удобные, и там не приходится ломать ногти, чтобы их открывать.

Ну и все, теперь у меня нужная мне смесь засыпана в баночку с надписью "Курица/Мясо" - не перепутаю.

Всякие куриные голени, небольших цыплят и маленьких перепелок я готовлю в аэрогриле. Сбрызгиваю маслом, обильно посыпаю этой смесью - и в аэрогриль на 15-20 минут, в зависимости от размера (перепелки готовятся быстрее всего, а куриные голени и тем более ножки - требуют минут 20).

Получается очень вкусно. Смесь - то что нужно!

Спасибо всем за комментарии по поводу рецептов запекания цельной утки. Я почитал/посмотрел несколько рецептов, учел предыдущий опыт запекания утки у нас дома, а так как я примерно представлял, что в данном случае хочу получить, то сделал некую компиляцию из разных рецептов, но при этом за основу взял рецепт Василия Емельяненко.

Что и как я делал?

Сначала подготовил маринад, состоящий из:

- соевый соус 100 граммов
- апельсин
- лавровый лист 6 шт
- палочка корицы
- соль - 3 ст. л.
- молотый черный перец - 1 ч. л.
- пиво светлое 0,6 л
- черный перец горошком
- душистый перец

Все это смешивается с водой, апельсин режется на 4 части, выжимается в маринад, апельсиновые корки кидаются туда же.

Утка кладется в емкость грудкой вниз, вода доливается так, чтобы маринад покрывал утку целиком. И в холодильник - минимум на 8 часов, а еще лучше - на сутки.

Сутки прошли, достаем утку, берем поддон, стелим туда вощеную бумагу (чтобы отмывать потом было проще), ставим решетку. (Я понял, что на решетке готовить предпочтительнее, также утка не будет слегка пригорать снизу - там, где она касается противня.) 

Тушку высушиваем бумажными полотенцами, больше ничего не делаем. (Многие перед готовкой вытаскивают пинцетом остатки перьев, но я пришел к выводу, что это на порядок быстрее делается уже с готовой уткой - там они вытаскивются легко и быстро, а с сырой тушкой можно и час провозиться.)

Перед первичным приготовлением я утку не фарширую. В каких-то рецептах рекомендуют внутрь засунуть целый апельсин, чтобы он распер утку изнутри, но апельсин будет препятствовать запеканию изнутри, поэтому я просто вставил железную распорку (можно чайную ложку, но я туда поставил железный пинцет для рыбы).

Обязательно - термощуп или термощупы, чтобы знать, что происходит. У меня у одного устройства два термощупа, я их воткнул в грудку и в ножку.

Идея у меня была следующая. Я хотел получить именно сочную и мягкую грудку. Я знал, что когда готовишь тушку, то грудку приходится готовить до well done, чтобы при этом были готовы ножки. Но я был готов пожертвовать готовностью ножек (крылья у утки все равно нет смысла есть, их проще выбросить), потому что их, если что, всегда можно довести в аэрогриле. Я же хотел получить отличную грудку.

Сначала я поставил утку на 1,5 часа (а она весит 2 кг) в духовку при температуре 150 градусов. (Тот же Емельяненко рекомендует сначала запекать при невысокой температуре.) Но при этом у меня грудка дошла до 58 градусов уже через час, и я нагрев выключил и стал готовить начинку.

Перед фаршированием утку достал, слил жир в плошку, после чего этим жиром как следует утку полил.

Для фарширования взял зеленые яблоки, разрезал их и обжарил в достаточном количестве сливочного масла. Яблоки поперчил черным перцем, сладким красным перцем и острой паприкой.

Учитывая тот факт, что в духовке они будут находиться недолго, яблоки надо готовить до полуготовности - то есть где-то 20-30 минут. И это нужно было начинать делать до окончания первой фазы запекания, но я не знал, что у меня утка дойдет до нужной температуры за час, а не за полтора.

Начиняем утку яблоками, температуру духовки ставим на 200 и отправляем туда утку на 20 минут, продолжая следить за температурой.

Через 20 минут в духовке температура ножки дошла до 70 градусов, грудки - до 68, и я утку вытащил.

Накрыл фольгой и дал постоять 15 минут.

После этого разрезал, и мы ее попробовали.

Грудка получилась ИДЕАЛЬНО. Я такую грудку на целой запечённой тушке вообще никогда не ел, она всегда была более сухая и переготовленная. Здесь же получилось просто супер - это и жена сказала, и я. Нежнейшее ароматное мясо (маринад там точно был очень важен, и он отличный, я именно его в дальнейшем и буду использовать), очень сочное, с отличной хрустящей корочкой - даже странно, что у меня такое получилось при самом первом опыте запекания целой утки. (Я раньше готовил ножки, отдельные грудки, но не утку целиком.)

С ножками ожидаемо было все сильно хуже - они банально получились недоготовленные. Ну, то есть есть можно, но не нужно - жестковатые. Но ножки спокойно можно довести в аэрогриле или под давлением пара, и у меня, как я уже говорил, главная задача была - добиться правильной грудки, которая все-таки составляет примерно 70% всей прелести тушки утки.

Также я понял еще одну важную вещь. Оно, конечно, прикольно и красиво, когда на стол на блюде ставится целая запеченая тушка, но с тушкой не удастся добиться идеальной грудки и идеальных ножек - вряд ли это получится. Но при этом должен заметить, что грудка тушки утки очень сильно отличается от грудки, которая в наших краях продается отдельно - они очень разные, и грудка у тушки мне нравится сильно больше.

Так что на будущее я буду поступать следующим образом: тушку буду мариновать целиком, а перед приготовлением буду отрезать и выкидывать крылья (они прям совсем не нужны), также буду обрезать ножки для приготовления другим способом - например, ножки-конфи. А готовить буду эту грудку на каркасе - так же, как приготовил в этот раз, потому что результат - именно то, что нужно.

Вот такой у меня получился первый опыт с запеканием тушки утки.

Upd: Ножки прогнал 10 минут под давлением пара - получилось очень хорошо. И замечу, что маринад даже после пароварки вносил свои правильные оттенки вкуса. Офигенный маринад, в следующий раз с ним же буду делать утку. Разница с "выдержать в соленой воде" - разительная.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Наш первый опыт в приготовлении холодца. В Испании можно найти всякие наборы для приготовления холодца (точнее, это наборы для варки мясного бульона, но для холодца они тоже годятся), однако мы решили сделать холодец из бычьих хвостов, потому что в бычьем хвосте содержится большое количество коллагена, так что для холодца это мясо подходит как нельзя лучше.

Мы из бычьих хвостов делаем блюдо под названием "Коррида", ну и хотели посмотреть, как из бычьего хвоста получится холодец.

Итак, ингредиенты:

 - бычий хвост, порубленный на кусочки - 1 кг;

- вода - 3 л;

- лук репчатый - 1 шт (или половина большой луковицы);

- набор для бульона: морковь, сельдерей, корень сельдерея, дайкон (японская редька), пастернак;

- соль, перец горошком, душистый перец, лаврушка, сухой чеснок.

Бычий хвост промываем холодной водой, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.

После этого кидаем туда набор для бульона и специи, варим примерно 20 минут, чтобы овощи сварились.

После этого овощи вытаскиваем. Для любителей класть морковку в холодец - морковку сохраняем. Все остальное выбрасываем.

Бульон с бычьим хвостом ставим на маленький огонь (slow cooking в мультиварке или волшебном горшочке) и тушить не менее 9 часов! Внимание - в рецепте приготовления бычьего хвоста в винном соусе я тушил мясо 5 часов, так вот, когда оно целиком покрыто бульоном - время надо увеличивать раза в два.

Я первый раз тушил для холодца 6 часов - облом: и мясо не той консистенции, явно недоваренное, и холодец до конца не застыл. В следующий раз тушил 9 часов - другое дело: и с мясом все нормально, и холодец нормально застыл.

Пока мясо тушится, можно что-нибудь выпить. Например, Príncipe de Viana Reserva Navarra 2018.

Чистое темпранильо. Неплохо - дуб, ваниль, слива. Где-то 3,8 из 5. Пить можно, но еще покупать вряд ли буду.

Девять часов прошло - вот наш бычий хвост в бульоне.

Вытаскиваем мясо, снимаем его с костей - после 9 часов снимается очень легко. Кости выбрасываем, мясо режем (или рвем) на кусочки, кладем ровным слоем в емкость, заливаем бульоном. Можно туда класть вареную морковку, петрушку и порезанный свежий чеснок, но я этого не делаю.

На следующий день достаем из холодильника - холодец готов! В следующий раз надо будет добавить больше воды - бульона получилось маловато. Но зато по консистенции - самое то что надо!

Как видите, блюдо предельно простое в приготовлении. А если есть мультиварка, то там все совсем просто. При этом получается вкусный холодец.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Простите, что снова про еду. Это к вопросу о вкусе детства. Я холодец в детстве не любил. Не то чтобы ненавидел, но очень спокойно к нему относился. А тут чего-то решил сделать холодец к Новому году - чисто из спортивного интереса, потому что нашел один интересный рецепт. Пока раскрывать не буду, посмотрю на результат, но если все получится - в разделе СЭКС будет пополнение, а то давно я что-то там рецепты не публиковал, надо исправляться.

Пока же на обед запланирован вот такой скромный чулетончик из семментальской породы.

Как обычно, отрезал кость - не люблю готовить с костью, там рядом с костью мясо все равно будет сырое. Поэтому кость отрезал, засыпал монреальской смесью. Постоит несколько часов, после чего как обычно: запечатать по минуте на стороне на сильном огне на сковородке, далее в духовку на 200 градусов и довести до 58 градусов по термометру. Достать, положить здоровенный кусок сливочного масла, накрыть фольгой и дать постоять минут десять.

Подумано - сделано.

Я чулетон забыл достать из холодильника перед готовкой, а это время в духовке увеличивает минут на 15. В итоге доводил до нужной температуры порядка получаса.

Смотрим прожарку - то что надо.

Ну и порезал поперек, как это иногда делают в местных ресторанах - так удобнее его есть.

Получилось отлично, очень вкусно.

В отличном ресторане Pura Brasa, куда мы периодически ходим, такой килограммовый чулетончик - 68 евро. Мне он обошелся в 24.

Искал где заказать в онлайне утку к Новому году - нашел магазин, но заказал только вечером 27 декабря, и уже не ждал, что доставят к Новому году. Ан нет, сегодня в 10 утра уже привезли, молодцы! Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена. Ну, посмотрим, какая она на вкус.

Сегодня я ее уже готовить не буду, мы для новогоднего стола просто приготовим стейки из осетров, чтобы возни поменьше.

Приготовлю в эти выходные, ну и просьба - поделитесь вашими рецептами приготовления утки. Я ее сам еще не готовил, только грудки.

Дано: маленькие кальмары, мидии, ракушки, клешни крабов, креветки, лук, чеснок, молодой горошек (размороженный), красный сладкий перец, круглый рис "бомба", приправы для паэльи, оливковое масло, рыбный бульон (концентрат), томатная паста. Задача - сконструировать paella marinera.

Готовить будем в паэльере диаметром 46 сантиметров - это на шесть больших порций. На такую паэльеру - не больше 299 граммов риса (если взять 300 граммов, то паэльера может взорваться). Важно - рис ни в коем случае НЕ промывается.

Разводим концентрат бульона кипятком до литра.

Ставим газовую горелку (у нее два контура нагрева), включаем внутренний контур, наливаем оливковое масло так, чтобы оно покрыло все дно паэльеры, обжариваем в масле раздавленный чеснок.

Также обжариваем креветки, после чего чеснок выбрасываем, креветки откладываем в тарелку.

продолжение здесь

Подумали мы вчера и отправились попробовать рамен в японском ресторанчике в нашем городке. Ресторан простенький, без особых изысков, но друзья его хвалили, мы решили посетить, тем более что Юный Каталан японскую еду очень любит.

Ramen Tonkotsu оказался хорош.

Мы с женой еще взяли креветки Ebi Tempura - отличные.

А сын взял Gyoza - пельмешки с курицей и овощами. Мы у него попробовали - очень вкусно.

Порадовало также то, что при наличии всяких сакэ и традиционных японских плодово-овощных вин, в ресторане также наливают нормальное испанское белое вино, так что я все получил по полной программе.

И вся эта радость на троих - с пивом и вином - менее 60 евро. Это реально дешево: в приличном ресторане в этих краях нам на троих, если заказывать по меню и особо не жаться, обед обходится в районе сотни.

Журналистка Анна Монгайт у себя в ТГ пишет, комментируя вот эти посты Ирины Шейк:

В эмиграции видимо у всех просыпается не самая здоровая любовь к еде из детства. Ты можешь всю жизнь презирать гречку или сметану, но тут будешь искать, чтобы почувствовать вкус воспоминаний. Особенно эта атавистическая страсть  активизируется к Новому году. Ты можешь быть уже 20 лет  топ- моделью, как Ирина Шейк, но накануне Нового года все равно превращаешься в Ирину Валерьевну Шайхлисламову из Челябинской области, вставляешь в грудь конфету Аленка и режешь винегретик  с бородинским хлебом.

Ну, не знаю. Я, наверное, какой-то не такой. Я, правда, не топ-модель, как Ирина Шейк, но мне и в голову не придет под Новый год вставлять в сиськи конфету "Аленка", а уж винегреты да салаты оливье я много лет не ем - совсем потерял интерес к таким "тяжелым" салатам: я если и делаю салат, то только из огурцов по-китайски, ну или классический салат из огурцов и помидоров со сметаной.

Никакой интерес к "еде из детства" у меня совершенно точно не просыпается, даже под Новый год. Тем более что в детстве я ел совершенно другую еду - сплошные макароны, картошку да пельмени. Овощи не любил, зелень ненавидел. Мясо всегда любил, но какое там мясо вообще было в Совке? В основном, только кости. И изредка задохлая синяя курица, которую надо было ощипывать пассатижами.

А теперь - рыба, мясо, различные рагу из овощей и немного молочки. Вот и все. Ну никак меня не тянет на "еду из детства", ну ее на хрен, эту еду из детства вместе с конфетой "Аленкой".

Видимо, я неправильный какой-то эмигрант. 

Давненько утиную грудку не делал, а тут что-то попалась в Каррефуре - решили купить и приготовить. Раньше я ее готовить толком не умел, а когда наткнулся на вот этот способ, то теперь делаю только так, и обычно получается просто отлично, вкуснее, чем в некоторых ресторанах.

Одно только нужно не забывать - температурный щуп в нее втыкать перед запеканием в духовке, и запекать до температуры 60 градусов - вот тогда точно не промахнешься! Потому что утиную грудку стоит только слегка передержать - все, это уже не блюдо. А когда она нужной прожарки - тогда получается просто блеск!

Спасибо всем за советы и рекомендации по поводу приготовления пулярки.

Я ее сделал так. Перед приготовлением подержал два часа в соленой воде (вообще держать надо часов 5-6, но у меня этого времени не было). Потом сделал смесь - оливковое масло, немного бальзамического уксуса, половинка столовой ложки горчицы, перец, сухой чеснок, - после чего надрезал шкурку над грудкой и боками, промазал смесью под шкуркой, затем обмазал всю тушку целиком. Нафаршировал зелеными яблоками.

Засунул пулярку в духовку сначала грудкой вниз (чтобы пропиталась жиром) - верхний и нижний нагрев (у меня в духовке конвекция хилая, я ее не использую) на 180.

Каждые полчаса поливал выделяемым жиром, через полтора часа перевернул грудкой вверх. Через два часа измерил температуру - так она уже полностью готова (производитель рекомендовал запекать 3 часа в таком режиме). Тогда включил температуру на 200 и подержал еще 20 минут.

Ну и вот она готовая. Смотрите, сколько жира вытопилось.

Ну и все, разрезал на кусочки и подал на стол. Ножки и крылышки получились идеально - очень нежные и сочные. Грудка была достаточно нежной и не сухой, но до идеала ей было далеко: впрочем, я ни разу в жизни не ел по-настоящему вкусную грудку у больших тушек куриц или индеек.

Какой вывод из этого сделал? С запеканием больших пулярок целиком я больше связываться не буду - не вижу смысла. Даже если готовить для гостей, то есть намного менее геморройные варианты с намного более впечатляющим результатом. А если и брать пулярку, то ее разрезать и разные запчасти готовить по-разному: грудку - в сувид, ножки-крылышки - в аэрогриль.

Вот утка - другое дело, утку я буду запекать, оно того стоит. Но утку на Рождество я не достал, куплю ее к Новому году.

Ну что, сегодня ночью будем отмечать 2024 года со дня рождения еврейского мальчика от просто Марии из города Назарета.

Обычно на Рождество мы готовим утку - в испанском Каррефуре под Рождество и Новый год всегда завозили французских пулярок и уток. А в этом году - хрен там, из Франции вообще ничего не привезли, почему-то. А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец. Поэтому в этом году решили обойтись без утки и купили пулярку - галисийскую, а не французскую.

Увесистая такая птичка, под три кило. Сам производитель рекомендует обмазать ее оливковым маслом и запекать 3 часа при температуре 180 градусов, раз в полчаса поливая птичку вытапливаемым жиром.

Я хочу нашпиговать птичку чесноком, фаршировать зелеными яблоками, обмазать сливочным, а не оливковым маслом, посолить, поперчить - и выпекать, как советует производитель. В принципе, насколько я понимаю, лучше и вовсе запекать ее в фольге, чтобы грудка осталась сочной.

Но я вот именно пулярок (это курица особого откорма) еще никогда не готовил, поэтому с удовольствием послушаю советы тех, кто уже имеет определенный опыт. Расскажите, плиз, как лучше всего приготовить пулярку. Спасибо.

Кардиолог Аурелио Рохас

Есть способ быстрее засыпать, есть. Причем способ вроде бы даже научный, его рекомендует кардиолог Аурелио Рохас на страницах издания El Español.

У многих людей есть проблемы со сном и с засыпанием. Проблемы, негатив, стресс - все это мешает заснуть и мешает высыпаться.

Рохас утверждает, что обычный киви - эффективный вариант для тех, кто хочет улучшить качество своего сна естественным путем. Он говорит, что были проведены многочисленные исследования, которые показали, что люди, съедающие киви за час до сна, засыпают на 50% быстрее, их отдых более эффективен и длится дольше.

Секрет киви кроется в его составе. Фрукт содержит большое количество серотонина - ключевого гормона, регулирующего цикл сна. Серотонин помогает организму расслабиться и облегчает переход к глубокому, спокойному сну. Кроме того, киви - исключительный источник витамина С и каротиноидов, которые не только укрепляют иммунную систему, но и обладают противовоспалительными свойствами, способствующими более спокойному сну.

Взаимосвязь между киви и сном была предметом изучения в нескольких научных исследованиях, пишет Рохас. Исследование, опубликованное в Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, показало, что употребление двух киви за час до сна значительно улучшает как продолжительность, так и качество сна. У участников исследования сократилось время засыпания и повысилась эффективность сна, то есть они меньше времени бодрствовали в течение ночи.

Эти результаты особенно актуальны для людей, страдающих хронической бессонницей или расстройствами сна, вызванными стрессом. Вместо того чтобы прибегать к лекарствам для сна, киви предлагает естественную альтернативу без значительных побочных эффектов.

Киви не только полезен, но и легко включается в ваш распорядок дня. Доктор Рохас рекомендует попробовать это простое средство: «Если вы относитесь к тем людям, которые с трудом засыпают, плохо высыпаются, находятся в состоянии стресса или просто предпочитают использовать что-то натуральное и здоровое вместо того, чтобы принимать так много лекарств, чтобы уснуть, попробуйте принять один или два киви за час до сна». По словам специалиста, достаточно употреблять этот фрукт в течение недели, чтобы заметить положительное влияние на качество сна.

Хотя главная цель Рохаса - улучшить сон, киви обладает и другими важными питательными свойствами. Он богат антиоксидантами, которые борются с повреждением клеток и способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Кроме того, высокое содержание клетчатки делает его союзником для здоровья пищеварительной системы.

Кроме того, киви содержит мало калорий и имеет умеренный гликемический индекс, что делает его подходящим даже для людей с диабетом или тех, кто следит за своим весом. Эти качества делают его здоровым выбором не только для улучшения сна, но и для поддержания сбалансированного образа жизни.

Ну что, попробовать-то можно? В любом случае один киви за час до сна - не проблема, а уж навредить он точно не навредит, фрукт действительно очень даже полезный. А у меня давно проблемы и с засыпанием (вечно всякая фигня в голову лезет), и со сном - просыпаюсь ночью и иногда при этом не могу заснуть.

В общем, объявляю неделю приема киви за час до сна, через неделю расскажу о результатах.

Ну вот и осетрики с фермы Небылицкого очередные приехали - упаковки стейков по одному килограмму. У меня читателей из Испании немало - ловите момент, там сейчас эти стейки предлагают 2 кило за 20 евро, то есть кило стейков из осетра за 10 евро - это прям бесплатно. Я обычно у них ловлю такие спецпредложения и закупаюсь по полной: осетры отлично морозятся, так что у меня в морозилке потом еще несколько месяцев лежат расфасованные упаковки, я их периодически достаю,  размораживаю в холодильнике и готовлю. 

А готовятся они элементарно: можно просто жарить на сковородке в оливковом масле, можно запекать в духовке, а я их делаю в аэрогриле - 20 минут на температуре 200, и все дела.

Там, кстати, чаще попадаются спецпредложения на большие тушки где-то по 4 кило (55 евро). Я нередко ловил эти тушки две по цене одной: с ними, правда, приходится повозиться с разделкой, но оно того стоит. Кроме того, большие осетры все-таки вкуснее маленьких полуторакилограммовых, из которых они делают стейки. А со стейками зато и возни никакой нет.

У меня рыбный день - не обязательно четверг. Я стараюсь есть рыбу два раза в неделю, так что когда куплю - вот тогда и будет рыбный день в тот же день и, скорее всего, на следующий, потому что и готовые расфасовки рыбы в той же "Меркадоне" - мне на два обеда, и если покупается одна рыбина, то тоже на два обеда.

Обычно я покупаю корвину (серебристый горбыль) - это моя самая любимая рыба. В Испанию (по крайней мере, в "Меркадону") она приезжает из Греции охлажденной. Раньше она стоила менее 8 евро за кило, сейчас в районе 10 евро.

Раньше я ее покупал тушкой, сам резал на кусочки, жарил на сковородке, а голову варил (если рыба была достаточно крупная).

Потом мне вся эта возня надоела, и теперь я прошу мне сделать только два филе без костей - с одной стороны рыбины и с другой. Эти два филе я мариную в следующем маринаде: две столовых ложки соевого соуса, две столовых ложки оливкового масла, немного бальзамического уксуса, черный молотый перец, сухой чеснок, половина чайной ложки острой дижонской горчицы - все как следует перемешать, намазать филе с двух сторон и отправить в холодильник хотя бы на час.

Филе можно запечь в духовке - 20 минут на температуре 200 градусов, но еще лучше - запечь в волшебном горшочке в режиме "гриль": 240 градусов, 10 минут.

И рыба получается необыкновенно сочная и нежная, просто супер! И никакой тебе возни!

Что интересно, корвина вообще не морозится (один раз попробовал, разморозил, приготовил - выкинул) и, в отличие от многих других видов рыб, даже запечатанная в вакууме сохраняется очень плохо. Там, где осетрина в вакууме может запросто пролежать минимум неделю в обычном отделении холодильника, корвина уже через 2-3 дня - прям совсем не то.

Поэтому единственный вариант: купил, замариновал, в тот же день съел одно филе, на следующий день - другое филе.

Зато вкуснотища - необыкновенная!

Рецепт из журнала Vogue за 1977 год.

Завтрак:

1 крутое яйцо
1 бокал белого вина (сухое, лучше всего - шабли)
черный кофе

Обед:

2 яйца, лучше всего крутых, но можно и пашот
2 бокала белого вина
черный кофе

Ужин:

150-граммовый стейк с черным перцем и лимоном
Оставшееся белое вино (разрешается одна бутылка в день)
Черный кофе

Ну что ж, отличная диета, надо будет попробовать. Вот только смущает черный кофе на ночь.

В кои веки вчера в воскресенье выбрались пообедать в порту Арениса: там можно во время обеда полюбоваться на море и яхты-катерочки.

На пляже кто-то загорал и даже видел одного купающегося. Вода сейчас градусов 18-19. В юности в Москве я в такой воде мог сидеть часами, но то в юности и то в Москве.

Порт Арениса. Справа на фото видно здание рыбной биржи - я там был на аукционе по продаже только что выловленных рыбы и морепродуктов.

Сели в ресторанчике на открытой террасе - так, чтобы видеть порт и море.

Мне паэлью не очень-то можно, но раз в полгода-год себе позволяю.

В Аренисе проходила регата на маленьких лодочках с парусом - участники регаты возвращались на берег прямо рядом с рестораном, где мы сидели.

А еще в регате участвовали подростки лет 10-12 на совсем маленьких лодочках. Вот они причаливают.

В общем, отлично посидели: море, катерки и яхты, вкусная паэлья, приличное белое вино - красотища!

Когда приезжают из других стран друзья, и мы вместе с ними выбираемся куда-нибудь пообедать с видами на море, друзья говорят: "А вы же так, наверное, каждые выходные обедаете".

Нет, не каждые выходные и даже не каждый месяц. В предыдущий раз мы так обедали в порту, наверное, год назад. И дело не в том что дорого - вчера мы вдвоем посидели на 62 евро, это относительно немного для обеда в ресторане в выходные (в будни в ресторанах можно брать menú del día стоимостью где-то 12-15 евро на человека, и туда входит всё, включая вино или пиво), - а в том, что времени на это уходит - часа четыре: доехать, найти где поставить машину, погулять по бережку, дойти до ресторана, вдумчиво и не торопясь пообедать, дождаться счета, погулять, дойти до машины, доехать обратно. А если учесть, что у меня полноценных выходных практически нет вообще - в субботу нужно писать статью на воскресенье, в воскресенье нужно писать статью на понедельник, - вот и получается, что выбираемся так пообедать раз в полгода-год.

Ну и вот вам еще одна фотография порта. Там, правда, какой-то мужик влез на передний план, но переснимать было уже лень.

Чудесная Нурия (youtube-канал "Когда ты Нурия") выложила в своем Инстаграме ролик с рассказом о популярных в Каталонии грибах, и о том, как их готовят.

В Каталонии рыжики - действительно самые популярные грибы: осенью они появляются в магазинах в больших количествах, и стоят, между прочим, дофига. И я до сих пор так и не понял любви каталонцев к этим грибам. Я их сам готовил по классическому каталонскому рецепту - да ну, ерунда полная. Заказывал в сезон в крутых ресторанах, где это было специальное блюдо, которое очень рекомендовалия - тоже полная фигня.

У нас в деревне рыжики, насколько я помню, солили, и вот это получалось очень вкусно. А просто жарить их на сковородке и есть политыми соусом из масла с зеленью - нет, невкусно.

Черные лисички (по-испански они называются красиво - "Трубы смерти") я еще ни разу не покупал. Нурия советует с ними делать омлет - надо будет как-нибудь попробовать. Кстати, эти грибы в больших количествах в октябре продавались во Франции в Бургундии, прямо-таки на каждом шагу.

Обычные лисички покупал, жарил - не особенно понравилось. Видимо, они все-таки отличаются от наших деревенских, те жареные были сильно вкуснее.

Мелкие белесые лисички, о которых говорит Нурия, я еще не покупал, надо будет как-нибудь купить и попробовать.

Я обычно в "Меркадоне" покупаю что-то вроде вот такого набора (у них там бывают разные варианты), обжариваю с лучком в оливковом масле, получается очень хорошо. Просто шампиньоны я не особенно люблю, а в смеси с другими грибами - то что надо.

Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно. Консервированного тунца, которого в Испании часто кладут в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей, я, в общем, ем, хотя и без особого удовольствия. Стейк из тунца я пару раз пробовал готовить по рецепту "старших товарищей", но мне совсем не понравилось то, что из этого получилось - не моя рыба.

Впрочем, в эти выходные все-таки довелось попробовать стейк из тунца, который мне понравился - друг с Аляски приготовил по своему рецепту.

У нас был вот такой кусок свежего тунца, купленный в Carrefour. 18 евро кило он у нас стоит - недешево, но и не сказать, что слишком дорого (филе того же каменного окуня стоит аж €35 за кило).

Его разрезали на стейки примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной,

Сдобрили всякими специями: соль, перец, сухой чеснок и еще что-то.

После этого обжарка в оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до желаемого уровня прожарки. Народу было немало, поэтому прожарку сделали разную - от medium rare до well done.

Вкусно получилось всё - и слабая прожарка, как на фото, и well done. Рыба очень нежная, с оригинальным вкусом. Сам вряд ли буду делать, но эта понравилась.

А вы едите тунца? Как его готовите?

Британские ученые (самые настоящие) на основе серьезного и глубокого исследования выяснили, что у людей, любящих сладкое, риск развития депрессии, диабета и проблем с сосудами значительно выше, чем у тех, кто предпочитает более здоровую пищу. Невероятно, но это факт!

Соответствующее исследование было опубликовано в Journal of Translational Medicine. Диета и питание играют фундаментальную роль в здоровье человека.

В текущем исследовании ученые оценили связь между профилями пищевых предпочтений и белками и метаболитами в крови, которые могут указывать на риск развития множества заболеваний. Для исследования ученые проанализировали данные о состоянии здоровья более 180 000 участников Биобанка Великобритании, включая ответы на вопросы анкеты о предпочтениях в еде, 168 метаболитов в крови и 2923 белка в крови.

Участники были разделены на три категории: группа, предположительно заботящаяся о здоровье (люди с низким предпочтением продуктов животного происхождения или сладких продуктов и высоким предпочтением овощей и фруктов), группа всеядных (с высоким предпочтением всех продуктов) и группа “сладкоежек”, которая предпочитала сладкие продукты и подслащенные напитки.

В итоге исследователи обнаружили, что у группы “сладкоежек” на 31 % выше риск развития депрессии. У них также был выше риск развития диабета и сосудистых заболеваний сердца, таких как инсульт, по сравнению с другими группами, о чем свидетельствовали более высокий уровень глюкозы в крови и плохой липидный профиль. У группы сладкоежек также был выше уровень С-реактивного белка, который является маркером воспаления.

Относительный риск заболеваний в зависимости от типа питания. Пунктирная вертикальная линия, установленная на 1, указывает на отсутствие связи. Из обсуждаемого исследования.

В то же время у группы, заботящейся о здоровье, был ниже риск сердечной недостаточности, хронических заболеваний почек и инсульта. У группы всеядных риск для здоровья был умеренным.

“Продукты, которые вам нравятся или не нравятся, похоже, напрямую связаны с вашим здоровьем. Если ваши любимые продукты – пирожные, сладости и напитки с высоким содержанием сахара, то результаты нашего исследования говорят о том, что это может негативно сказаться на вашем здоровье”, – заявил в пресс-релизе старший автор исследования, профессор Нофар Гейфман, профессор кафедры здравоохранения и биомедицинской информатики Университета Суррея. “Переработанный сахар является ключевым фактором в рационе многих людей, и эти результаты – еще одно доказательство того, что мы как общество должны делать все возможное, чтобы думать, прежде чем есть, подчеркивая, что никто не хочет указывать людям, что делать, наша задача – просто информировать их”.

Исследование Navratilova, H.F., Whetton, A.D. & Geifman, N. Artificial intelligence driven definition of food preference endotypes in UK Biobank volunteers is associated with distinctive health outcomes and blood based metabolomic and proteomic profiles. J Transl Med 22, 881 (2024).

Во Франции производится огромное количество сыров - по некоторым данным это более 500 сортов и их разновидностей.

Вчера заезжали в очень популярный магазин местных сыров в городе Шаурсе (очень люблю их местный сыр шаурс - мягкий с белой плесенью) - увидел вот такой любопытный плакатик с видами сыров из различных регионов Франции.

На сайте (французский, английский, немецкий языки), адрес которого указан на плакате, можно на карте выбрать соответствующий регион, получить список основных сыров региона и получить подробную справку о каждом из видов сыров данного региона.

Вот, например, тот же шаурс.

Вечером искал еще данные по французским сырам - в русской Википедии очень подробная статья с большинством контролируемых по происхождению (AOC) сыров.

Ну и на сайте "Про сыр" о французских сырах много всего интересного написано.

Я в Испании в основном французские сыры и покупаю - чисто испанских сыров немного, и французские мне нравятся намного больше.

А вы какие сыры едите?

Из "московских гостиных"™ сообщают: в Москве в ресторане "Белуга" (вид на Красную площадь, именно там обедал Канье Уэст, и особым гостям ресторана предлагают лицезреть подушечку, на которой сидела жопа великого рэпера) и давеча, и севодни подают "Завтрак Бурлака", стоимостью всего-то 72000 рублей. Правда, это явно на компанию, потому что литруха водки в одно рыло в 9 утра - оно слегка многовато. 

Что же входит в комплект завтрака типичного бурлака в Нерезиновой?

И что-то нам с котом Бубликом кажется, что в этом ресторане явно мухлюют, обижают простых бурлаков. Мы, бурлаки, ребята, может, и темные, но считать-то хорошо умеем. Завтрак за 72 тысячи с кучей всего, литром элитной водки и килограммом черной икры? Да там одна черная икра, если это белуга, в магазине стоит где-то 150 тысяч рублей (в ресторане - в три раза дороже минимум)! Если севрюга - 100 тысяч кило. Паюсная - 71 тысяча (в магазине, а не ресторане). Самая дешевка, которая и за икру-то не считается - икра стерляди по 45 тысяч кило в магазине.

Так чем кормят-то бурлаков? Суррогатом из селедки, что ли? Дурдом. Бурлаки, между прочим, могут и обидеться. А они ребята очень крепкие. Как залепят халдею в ухо...

P.S. По поводу литра водки на завтрак... Ну, во-первых, это на компанию. Во-вторых, мне как-то пришлось присутствовать на завтраке солидных людей "из органов" в аэропорту "Внуково". Там один другим оказал услугу (наличман серьезный пронес в самолет без досмотра), и ему проставлялись. Крепкие мужчины в 9 утра сидели и выпивали. Я был за рулем и от скуки считал, сколько они примут. Ну, в общем, где-то граммов по 700 на рыло там пришлось. После чего они распрощались и пошли работать.

Вручение свидетельства об установке рекорда Гиннесса

В Испании есть такое важное понятие, как almuerzo (альмуэрсо) - это второй завтрак, бранч. Многие испанцы дома не завтракают, поэтому альмуэрсо - дело святое. Обычно на второй завтрак испанцы едят бутерброд с кофе или пивом, также некоторые едят круассан с кофе или игристым (кавой).

Во время альмуэрсо всякие заведения, особенно государственные, пустеют вплоть до полного отсутствия кого бы то ни было. Я тут писал о том, что как-то пришел в налоговую, где мне было назначено на 10 утра, и, дожидаясь свой очереди, наблюдал, как с 10 часов из налоговой народ стал утекать. Причем в итоге оттуда ушли вообще все, включая охранника - альмуэрсо же, святое!

После этого я стал записываться в государственные учреждения и банки не раньше чем на 11 часов, во избежание.

Так вот, в Валенсии второй завтрак, который на валенсийском называется esmorzaret, это не просто прием пищи, а целый ритуал: валенсийцы любят завтракать в компании, причем этот второй завтрак у них довольно плотный. На esmorzaret они едят половинку багета, разрезанного вдоль, в который кладут хамон, сыр, колбаски, могут также класть омлет, анчоусы и овощи на гриле. К такому бутерброду часто подают на закуску оливки и арахис. И запивается это игристым (кавой), ну или кофе, но кофе стараются не пить - говорят, для здоровья вредно.

Ну и так как это важный ритуал, валенсийцы решили установить рекорд Гиннесса по esmorzaret. Спонсорами там выступили компании Mahou (популярный в Испании производитель пива, причем они выпускают с десяток различных марок) и Grupo Comboi (им принадлежит несколько крутых баров и ресторанов), также в действии поучаствовали различные рестораторы, которые для такого важного события предоставили свои особенные бутерброды с самыми разнообразными начинками.

Разумеется, там была живая музыка, проводились конкурсы на скоростное выпивание пива Mahou, ну и так как в мероприятии приняло участие аж 327 человек, представители книги рекордов, которые на завтраке не отставали от других участников, по окончании мероприятия вручили официальный сертификат вновь установленного рекорда, после чего все 327 человек отправились как следует спрыснуть это событие.

Процесс установления мирового рекорда (Фото: Casal Viveros de Mahou)

Люблю Испанию. Люди, умеющие наслаждаться хорошей едой и выпивкой, каждую неделю отмечающие какую-нибудь фиесту, умеющие устроить праздник даже из похорон сардины и старающиеся по жизни не напрягаться - это правильные люди!

В славном городе Турине в ответ на появление всяких быстропитающих макдональдов и бургер кингов появилась концепция slow food. Потому что туринцы любят поесть и выпить, а этот процесс, во-первых, не терпит спешки, а, во-вторых, требует качественной еды. А все эти макдональдсы - конкретное безобразие, а не еда. 

На фоне некоторой состязательности этих концепций два человека - Даниэле Дорти и Андреа Локателли - придумали концепцию slow fastfood под которой подразумевалось то, что посетителей их заведения будут кормить едой очень качественной, не отступающей от традиций пьемонтской кухни, однако подаваться это все будет быстро, в соответствии с современными требованиями, и в их заведении не будет официантов. 

И они сделали ресторан, которому дали название Mac Bun, что на пьемонтском диалекте означает "очень вкусно". Но тут начал выступать Макдональдс, и тогда Даниэле и Андреа, не долго думая, сократили название до M**BUN, и в результате получилось что-то вроде "вкусно и две точки",

В меню ресторана - бургеры из высококачественных продуктов местных производителей: например, для приготовления котлеток-бургеров используется мясо местных коров породы Fassona; также в меню традиционные туринские тартары, салаты, паста и так далее, и это все - из экологически чистой продукции.

Заведение стало очень популярным, и они со временем открыли еще несколько таких ресторанов в Турине.

Вчера мы сходили в один M**BUN, и мне понравилось. Вот как это выглядит. 

Вход в ресторан.

Красная корова породы Fassona - их символ.

Меню.

Напитки: прохладительные, просекко, приличное игристое, вино. 

Подходите к стойке, заказываете, платите.

Вам выдают вот такой пейджер, который просигнализирует, когда заказ будет готов.

Сесть можно сверху в зале, снизу в зале или на улице. (Мы пришли довольно рано, народу было немного, но потом народу набралось. А днем, как нам сказали, тут полно народу.)

В качестве подставочек выдают вот такие кружочки, на которых написаны всякие полезные выражения на пьемонтском диалекте - их можно выучить.

Минут через 10 пейджер прозвенел (не взорвался, что характерно).

Я взял бургер Chiel - чисто попробовать.

Очень вкусный хлеб, высококачественная котлетка, свежайший салат - в общем, очень вкусно. Стоит такой бургер 8 евро, и оно того стоит, прошу прощения за восхитительную тавтологию.

Мы еще взяли хорошего местного игристого (миллезим, сделанный по традиционной технологии из шардоне и пино-нуара) и, в общем, очень классно посидели.

Вчера вечерком со Старым Каталаном немножко пожарили мяска - как в старые добрые времена (он почти полгода в Норвегии просидел).

Килограммовые выдержанные чулетончики, пару дней полежали в холодильнике в приправе "Монреаль" (я ее и для курицы тоже использую), ну и были зажарены на веберовском газовом гриле до нужной температуры.

Смотрите, какая прожарка - именно то что надо!

Кстати, я первый раз имел дело именно с данной моделью газового гриля Weber. По сравнению с моим грилем - небо и земля. Ну, в смысле, что такой Weber очень хочется, тем более что мой уже явно пора менять. Но жаба пока душит изо всех сил. 

9 сентября престижный рейтинг The World's Best Burgers, эдакий Мишленовский гид по бургерным, опубликовал новый ежегодный рейтинг из 25 лучших бургерных. За место в этом рейтинге соревновалось 826 бургеров из 62 стран. 

И впервые на первом месте в рейтинге оказалась бургерная из Испании - валенсийское заведение Hundred Burgers, шеф-поваром которого является Хосе Андрес. Жюри попробовало три их лучших бургера - Loser за 10,5 евро (12 долларов США), Satisfaction за 11,5 евро (13 долларов США) и ультрадекадентский Paul Finch, выпущенный ограниченным тиражом, - и было настолько впечатлено, что это заведение поставили на первое место.

Вот один из трех этих бургеров.

В этом заведении все ингредиенты для подаваемых там бургеров - собственного изготовления. В ресторане сами пекут хлеб деми-бриошь, а для котлеток они используют мясо галисийской светловолосой коровы, которое выдерживается в течение 60 и 120 дней.

Они используют множество пикантных ингредиентов, таких как соус гочуджан, хрустящий бекон и так далее.

Компания Hundred Burgers, основанная в 2020 году Алексом Гонсалесом-Урбоном и Эзекилем Малджианом, сейчас имеет четыре ресторана в Валенсии и три в Мадриде.

Кстати, в список 25 лучших бургеров вошли еще две испанские компании: мадридская Briochef на семнадцатом месте и валенсийская Soul Coffee, поднявшаяся на десятое место в рейтинге, что означает, что только в Соединенных Штатах больше бургерных, входящих в десятку лучших в мире, чем в Испании.

В этом году на втором месте - Pizza Loves Emily из Нью-Йорка. На фото - их The Emmy Double Stack Burger. В прошлом году это заведение было на первом месте.

Ну и на третьем месте - заведение Au Cheval, которое есть в Чикаго и Нью-Йорке.

В общем, в следующий раз когда соберусь в Валенсию или в Мадрид, обязательно загляну в Hundred Burgers, попробую их знаменитые бургеры!

Честно говоря, я никогда не понимал соревнования из серии "Кто больше сожрет". Я не понимал, зачем люди в этом участвуют, я тем более не понимал, зачем люди вообще это смотрят.

Но ладно - соревнования, они все-таки проводятся нечасто, и в зале там присутствует немного народу.

Но в интернете сейчас активно ширится и развивается явление под названием мукбанг (mukbang) - сам термин пришел из Южной Кореи и переводится как "шоу с едой".

Появилось это явление в Южной Корее давно, еще в 2010 году, и первоначально это был такой вполне нормальный культурный феномен: в роликах рассказывали истории тех или иных блюд, пробовали различные необычные блюда и делились своими впечатлениями.

Но позже мукбанг стал активно распространяться и в других азиатских странах, и в США, и постепенно это все скатилось к пожиранию невероятного количества пищи на камеру, также стримеры соревнуются друг с другом, кто сожрет как можно больше очень вредной еды, экзотической еды или же они едят очень странные сочетания продуктов.

В мукбанге также принято с помощью специальных ухищрений усиливать звуки, относящиеся к поглощению еды: жевание, хруст еды, звук поглощения различных напитков и так далее.

Вот, например, Инстаграм одного такого мукбангера, который нашел свою нишу в том, чтобы пожирать неимоверные количества еды, сидя за рулем автомобиля. Не буду утверждать, что он прям страшно популярный, но вот это видео, где он съедает дикое количество мурмура идли с кокосовым соусом чатни, набрало более 16 миллионов просмотров.

Мурмура идли - традиционное блюдо индийской кухни. Идли представляет собой смесь рисовой муки с водой и специями, которую доводят до получения тестообразной консистенции. Это тесто затем формируется в виде небольших шариков или блинчиков и варится в кипящей воде до готовности. Очень популярное блюдо для завтрака или как закуска в Южной Индии. 

А вот популярный youtube-канал мукбангерши Jyoti Joshi. Она нашла себя в пожирании диких количеств очень острой индийской еды.

Вот, например, ее самый популярный ролик с 7,6 миллионов просмотров о том, как она за 15 минут утилизирует пять больших порций лапши масала магги с зеленым перцем чили. Насколько я знаю, зеленый чили - он хотя и незрелый, но по остроте не уступает красному, у которого острота по шкале жгучести Сковилла равна 10-23 единицам (острота болгарского перца по этой шкале - 0). Что происходит с обычным человеком, который откусит и разжует маленький кусочек такого перца - я в свое время описал.

Ну и вот еще впечатляющий ролик с пятью миллионами просмотра того, как она за 15 минут уничтожает соответствующие количества популярного в Индии стрит-фуда: гольгаппе, чаумин, чоле бхатури, вег-ролл и жареный момо.

Впрочем, многие комментаторы упрекают эту выдающуюся женщину в читерстве и утверждают, что она это ест в течение одного дня, а не пятнадцати минут, и что видео просто искусно смонтировано.

Впрочем, не все подобные мужественные мукбангеры выживают. Особенно те, которые честные и не читерствуют.

На портале Hankyung рассказали о мукбангерше из Китая Пань Сяотин (Pan Xiaoting). Пань работала официанткой и решила заняться мукбангом, когда узнала, какие деньги на этом зарабатывает ее одноклассница.

Она завела свой канал, который постепенно стал набирать популярность. Пань специализировалась на употреблении огромного количества еды, и она гордилась тем, что на такое способна.

Число фанатов росло, число спонсоров росло, Пань уже зарабатывала большие деньги, но в поисках увеличения аудитории продолжала ставить все новые и новые рекорды в поглощении пищи.

Как пишут, родители пытались ее остановить, объясняя, что сколько бы та ни зарабатывала - это не компенсирует тот вред, который она наносит своему здоровью, но она утверждала, что все под контролем.

После очередной трансляции Пань госпитализировали с желудочным кровотечением из-за переедания. Тут родителям надо было бы ее срочно поместить в психушку, просто чтобы спасти. Но они почему-то не стали этого делать. 

Буквально на следующий день Пань начала новый рекордный раунд жратвы: она ела в течение десяти часов и за каждый прием пищи съедала более 10 килограммов еды.

Ну и в конце концов добилась своего - упала во время очередного стрима и умерла от переедания. Ей было 24 года.

В Китае после этого начались дискуссии об опасности явления мукбанг, но, понятное дело, это ни к чему не приведет.

Всегда найдутся люди, которые захотят зарабатывать много денег на том, чтобы сидеть перед камерой и жрать - наберите "mukbang" в youtube, там такого добра полно. Например, у канала GONGSAM TABLE под 13 миллионов подписчиков. А это прям ну очень и очень серьезные деньги.

Конечно, одни из них читерствуют, искусно монтируя видео, другие реально съедают дикие количества еды за непродолжительное время, и жить им явно осталось недолго, как и этой несчастной молодой китаянке. Ну честное слово, работала бы официанткой...

В общем, культурный феномен такой, понимать надо.

Upd: Как говорится, результат - на лице!

Информация для европейцев. На осетровой ферме Esturrion de Sarrion опять появились здоровенные осетры тушками по 4 кило по цене 55 евро за тушку, то есть 14 евро за кило, что вполне недорого для такого деликатеса. Они там далеко не всегда бывают, в последние несколько месяцев были только стейки из мелких осетров, а я их перестал покупать - мелкие уж больно постные и совсем не такие вкусные, как здоровенные, жирненькие.

Там, конечно, небольшая проблема - эдакую тушу разделать, но я это делаю не первый раз, так что уже наловчился.

Вон, смотрите какие красавцы.

Один осетр в длину всю кухонную столешницу занял.

Все, один разделан: голову и плавники - варить, бульон от них - заморозить для супа с морепродуктами, нарезанные из тушки стейки - пару просто в холодильник, сегодня на обед нам с женой, еще четыре - туда же вакуумировать, чтобы подольше пролежали, а остальные в обычные пакеты и в морозилку: если потом размораживать правильно, в холодильнике, то они во вкусе почти ничего не теряют, в отличие от некоторых других рыб, которые после заморозки теряют почти все (как минимум, рыбу-черт морозить смысла нет вообще).

Я посчитал: если мне одному, то такая туша - обедов на 15. Отдал я за нее 55 евро. Меньше 4 евро за горячее для обеда - вполне нормально, самая обычная стоимость.

Вчера друзья в гости приходили - было что обмыть, - ну и немножко приготовили разного мяска. Я купил три килограммовых чулетона из быка семментальской породы, также купил кило энтраньи - очень люблю это дело.

Энтранья (entraña) - это skirt steak (стейк из юбки). Альтернативные названия - румынская вырезка, румынский стейк, филадельфийский стейк, арракера. Этот отруб - верхняя часть передней брюшной стенки. Он покрыт жесткой пленкой, которую нужно удалять перед приготовлением. У моего поставщика можно заказать уже почищенную энтранью, которую однако все равно нужно дополнительно почистить от мелких пленок.

Это очень тонкий отруб, который перед приготовлением желательно подмариновать со специями: оливковое масло, соль, перец, сухой чеснок, розмарин. А потом куски энтраньи готовятся буквально по минуте-две на стороне, после чего мясо получается очень нежным. Но если энтранью переготовить, то она будет жесткой, как подошва.

Друг Серхио принес еще один стейк - из хорошо выдержанного мяса. Там по цвету жира видно, что кусок выдерживали дней 30 в специальной камере.

Стейки мы засыпали вот этой приправой для стейков - лучше ничего не придумали. Кстати, я эту приправу использую и с курицей, с ней тоже получается отлично.

В этот раз мы стали готовить стейки по новой технологии - так, как стейк подают в некоторых крутых ресторанах. Серхио принес вот такую прикольную планчу (жарочную поверхность): туда внутрь насыпаются раскаленные угли из мангала, и на решетке доводятся кусочки мяса.

Первым делом мы на ней пожарили энтранью - на закуску. Минута-две на стороне - и все.

Потом стали жарить стейки на угольном гриле.

Идея была следующая. Стейк жарится совсем al punto - не более чем до 50 градусов.

После этого вытаскивается, кость отрезается, а стейк режется на небольшие кусочки.

И эти кусочки уже доводятся на планче под собственные предпочтения - делаешь такую прожарку, которую любишь. Когда килограммовый стейк жарится куском, то у него там невозможно добиться равномерной прожарки по всей поверхности: у кости будет недожарен, с краю будет пережарен. А тут все равномерно. Например, в сети Pura Brasa именно так подают стейк: ты кусочки сам доводишь до нужной кондиции на  аналогичной планче.

Ну и последние два стейка.

Справа - тарелка с отходами (кости, большие куски жира), слева - доведенные до ума кусочки.

Ну и после этого насладились - было очень вкусно. Но не доели: нам с женой еще и на сегодняшний обед осталось - поджарим с лучком.

В Валенсии прошел очередной "Праздник риса" - La gran fiesta del arroz. Повара из 36 ресторанов соревновались в приготовлении как традиционной, так и прямо-таки совсем нетрадиционной паэльи. Некоторые виды начинок удивляли, а некоторые даже пугали. Паэлья с черешней - я вас умоляю...

продолжение здесь

Конечно же, в Барселоне!

В Испании бутерброд - bocadillo или bocata - очень любят. Бутербродами завтракают, бутерброды дают детям в школу, многие бутербродом обедают, и во многих испанских магазинчиках, независимо от специализации, продают бутерброды: на витрине магазинчика висит специальная вывеска "Bocadillo - 1€". Сейчас, впрочем, за евро уже почти не попадаются, цена на бутеры взлетела аж в два раза. 

Классический bocadillo - половина французского багета (здесь багет очень любят, пекут во всех пекарнях и в магазинах нередко можно встретить предложение "3 багета по цене 2", "5 багетов по цене 4" и так далее) разрезанного вдоль, половинки могут натереть томатом (так в Каталонии любят), туда кладется хамон и сыр, реже добавляют листик салата. Это классика.

Классический bocadillo

Но понятно, что начинка может быть какой угодно и хлеб может быть какой угодно - чапата (каталонский вариант итальянской чиабаты), зерновой хлеб, хлеб с отрубями и так далее. 

Ресторанные бутерброды, разумеется, совсем другие. Там уже идут всякие интересные начинки, изыски и так далее. И это уже может быть самостоятельным блюдом, которым вполне наедаешься. 

Вот, например, один из лучших баров в нашем городе - Bodega Azor, - в котором предлагают большой выбор очень вкусных бутербродов - мы туда любим ходить (у них еще и винная карта - очень продвинутая). И там делают, например, вот такие бутерброды (обычно горячие). 

Так вот, в испанском городе Овьедо прошел 1-й Чемпионата Испании по бутербродам, в котором приняли участие 126 ресторанов из 17 автономных сообществ. В жюри вошли: гастрономический критик Хосе Карлос Капель, журналистка Хулия Перес Лосано и шеф-повар двухзвездочного ресторана Casa Marcial (Астурия) Начо Мансано. Жюри оценивало такие аспекты, как хлеб, начинка и презентация.

В итоге победителем стал бутерброд Miguelin Especial от шефа Абеля Морено, возглавляющего ресторан Tasqueta Cal Miguelin в Барселоне.

Miguelin Especial - это бутерброд с курицей, беконом и перцем, дополненный секретным соусом.

Этот бутерброд Мигель придумал 18 лет назад, когда в ресторан пришел его сосед отметить свой день рождения и попросил шефа придумать что-нибудь специальное. Тот посмотрел, что у него было на кухне, и придумал вот этот бутерброд.

На конкурс был представлен именно тот самый Miguelin Especial, который уже 18 лет продается в заведении. Для его приготовления они измельчают бекон и куриную грудку, которые затем смешивают и подают на ломтиках хлеба с соусом и запеченным перцем. Они используют особый деревенский багет, потому что 70% вкуса бутерброда, как считает Мигель, это первый укус, а он зависит в основном от хлеба, который должен быть хорошим и подаваться теплым.

Кстати, стоит этот бутерброд всего 6,40 евро, и это было одно из самых дешевых предложений на конкурсе, где бутерброды в среднем стоили 8-10 евро.

Вот Мигель представляет свой бутерброд на конкурсе (на каталанском).

Ну что, надо будет как-нибудь скататься в Барселону, чтобы попробовать лучший бутерброд в Испании. Впрочем, понятно, что теперь после конкурса в Tasqueta Cal Miguelin будет и не попасть...

Upd: Наврал. Этот ресторан находится не в Барселоне, а в деревушке Pla del Penedès, которая где-то в 45 минутах езды от Барселоны. Нет, туда за бутером я не поеду явно...