Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Обеденное
Простите, что снова про еду. Это к вопросу о вкусе детства. Я холодец в детстве не любил. Не то чтобы ненавидел, но очень спокойно к нему относился. А тут чего-то решил сделать холодец к Новому году - чисто из спортивного интереса, потому что нашел один интересный рецепт. Пока раскрывать не буду, посмотрю на результат, но если все получится - в разделе СЭКС будет пополнение, а то давно я что-то там рецепты не публиковал, надо исправляться.
Пока же на обед запланирован вот такой скромный чулетончик из семментальской породы.
Как обычно, отрезал кость - не люблю готовить с костью, там рядом с костью мясо все равно будет сырое. Поэтому кость отрезал, засыпал монреальской смесью. Постоит несколько часов, после чего как обычно: запечатать по минуте на стороне на сильном огне на сковородке, далее в духовку на 200 градусов и довести до 58 градусов по термометру. Достать, положить здоровенный кусок сливочного масла, накрыть фольгой и дать постоять минут десять.
Подумано - сделано.
Я чулетон забыл достать из холодильника перед готовкой, а это время в духовке увеличивает минут на 15. В итоге доводил до нужной температуры порядка получаса.
Смотрим прожарку - то что надо.
Ну и порезал поперек, как это иногда делают в местных ресторанах - так удобнее его есть.
Получилось отлично, очень вкусно.
В отличном ресторане Pura Brasa, куда мы периодически ходим, такой килограммовый чулетончик - 68 евро. Мне он обошелся в 24.
Сначала в духовку на 90 градусов, пока середина стейка не дойдет до 47-48 градусов
Потом на разогретой сковородке до 58 градусов ( или до любимой степени прожарки)
Когда доводим на сковородке, столовой ложкой обильно льем разогретое масло поверх стейка ( обжаривается сразу с обеих сторон и с боков). Не забываем добавлять на сковородку сливочное масло ( к растительному )
BTW перевод по фотографии чулетон это, наверно, скотч-филлет, по другую сторону ла-манша
Я такой вкусный roast beef не ел никогда до вчерашнего вечера.
Сухой маринад на 6 дней в холодильнике и прожарка по термометру.
Единственное, что поменяю так это конечную температуру - просто немного переволновался что супруга не любит rare и получилось medium-well вместо medium.
Не ценит Алекс Борисович своё время...
Я сама вчера смотрела рецепты (!!!) мяса по-французски. Но сдержалась.
От френчей ИМХО лучше смотреть "киш" в качестве блюда для НГ.
Склероз, наверное. Разве ЭТО называли мясом по-французски?
меня дочка заставила.
Что получилось - не знаю.
А ежели кило, это вообще жесть получается - жрать холодный MR ну такое себе.
Так что согласен с Stuntman, 600гр норм (хотя уже на грани 😉 )
И, кстати, к стейкам великолепно залетает цезарь (и не приведи вас господь подумать, что я про салат 😄 )
С наступающим!
