Адрес для входа в РФ: toffler.lol
Как в Испании собирают белую спаржу
11.06.2025 10:00
2670
Комментарии (38)
Во Франции белую спаржу во многих местах продают свежей. Причем я там мало где встречал зеленую спаржу, а вот белой там прям полно, и она такая здоровенная, мясистая.
В Испании - наоборот. Свежую белую спаржу в продаже я встречаю крайне редко, а вот зеленой везде полно, но она, в основном, очень мелкая, а я такую не люблю.
Белой спаржи полно в любых магазинах, но - только в консервированном виде. И там всегда выбор очень большой: от мелкой белой спаржи в маленьких банках, до здоровенной толстенной белой спаржи в больших банках. Я консервированную тоже покупаю - она хорошо идет в зеленые салаты, и, кстати, практически в любом ресторане "зеленый салат" (ensalada verde) - это листья салата, помидоры, оливки, консервированная белая спаржа и консервированный тунец.
Как выращивают и как собирают белую спаржу - я не знал, но вот попался ролик авторства Макса Розенберга (@maxrosenberg1) из @despananyc, который приехал в La Catedral de Navarra, чтобы посмотреть, как спаржу собирают и консервируют.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Интересно и странно. Французы, которых знаю едят зелёную спаржу. Обламывают (не отрезают!) концы и (не чистят овощечисткой), а запекают как есть в духовке, с чесноком, беконом (можно и без), полив чуть маслом. Получается отлично! Про белую от французов не слышала. У нас продают сначала белую, потом зелёную и фиолетовую. Белую, по традиции, отваривают (да, ёе чистят и отрезают концы) и подают с отварным картофелем с голландским соусом (можно с маслом или с маслом и сухарями). Это база. К этому можно заказать шницель, например. Но, нужно знать, где её хорошо готовят, иначе - дерево...
Я готовлю зелёную (тонкую) спаржу по-французски и в омлет. Сиреневая из этого же сегмента. В последнее время появились совсем молодые ростки спаржи. Ну, с ней вообще всё просто. Но, нет ощущения спаржи. Да, вот прочла про "отходы". После зелёной никаких изменений. После белой - да...
Я готовлю зелёную (тонкую) спаржу по-французски и в омлет. Сиреневая из этого же сегмента. В последнее время появились совсем молодые ростки спаржи. Ну, с ней вообще всё просто. Но, нет ощущения спаржи. Да, вот прочла про "отходы". После зелёной никаких изменений. После белой - да...
месяц-другой назад по околобарселонским горкам по обочинам дорог народ шнырял, собирал дикую зеленую, я сколько туда не смотрел, так и не понял какая из них дикая спаржа.
собирал дикую зеленую
месяц-другой назад по околобарселонским горкам по обочинам дорог народ шнырял, собирал дикую зеленую, я сколько туда не смотрел, так и не понял какая из них дикая спаржа.
главное цикуту по соседству не откопать
белая спаржа - всё атлантическое побережье Испании. Средиземноморское - зеленая.
белая спаржа - всё атлантическое побережье Испании. Средиземноморское - зеленая.
Видимо, поэтому она свежей на наше побережье не попадает, только консервированная.
А у нас вообще нет никаких побережий, а спаржи любого цвета - завались.
А у нас вообще нет никаких побережий, а спаржи любого цвета - завались.
я тоже больше зеленую люблю. обжарить минутку на сковородке, каплю трюфельного масла (да, знаю, что химия, но каплю) и посыпать virutas de jamon (самые мелкие обрезки хамона). эх...
пахнет только потом моча ацетоном после зеленой спаржи, но это издержки гурманства.
пахнет только потом моча ацетоном после зеленой спаржи, но это издержки гурманства.
спецы говорят, что это не ацетоном пахнет, а метилмеркаптаном.
спецы говорят, что это не ацетоном пахнет, а метилмеркаптаном.
я тоже больше зеленую люблю. обжарить минутку на сковородке, каплю трюфельного масла (да, знаю, что химия, но каплю) и посыпать virutas de jamon (самые мелкие обрезки хамона).
Как в Испании собирают белую спаржу
В Испании тоже сезонные рабочие из других стран собирают?
Скорее всего, местные тоже собирают. Но они не могут все собрать при всем желании. Это очень большой объем тяжелых работ в очень короткий период времени.
Немного знаю, как это устроено с фундуком в Турции. Это тяжелый ручной труд. Механизация начинается с момента, когда мешки с орехами выносятся на дорогу, где поджидает трактор, который отвезет орехи к месту сушки. А до этого - сборщики руками собирают орехи в большие заплечные мешки, при этом фундук растет на склонах (зачастую очень крутых), и подогнать транспорт поближе просто нереально. Местные (хозяева и вся их родня) работают наравне с сезонными, но понятно, что финансово там очень разнится.
Немного знаю, как это устроено с фундуком в Турции. Это тяжелый ручной труд. Механизация начинается с момента, когда мешки с орехами выносятся на дорогу, где поджидает трактор, который отвезет орехи к месту сушки. А до этого - сборщики руками собирают орехи в большие заплечные мешки, при этом фундук растет на склонах (зачастую очень крутых), и подогнать транспорт поближе просто нереально. Местные (хозяева и вся их родня) работают наравне с сезонными, но понятно, что финансово там очень разнится.
В Испании тоже сезонные
У нас это клубника. Там поляки.
В Пьемонте фундук высаживают аккуратными рядами с большим просветом между рядами, чтобы было удобно собирать.
У нас это клубника. Там поляки.
Сколько там этого фундука в Пьемонте! Черноморское побережье Турции - основной мировой поставщик фундука, оттуда идет процентов 75 всего мирового производства. Крупнейший клиент, как можно наверное догадаться - Нестле.
Удобство для рабочих... Ну во-первых горы не передвинешь, а во вторых - деревенская беднота из курдских регионов + беженцы - зачем стараться для них?
Удобство для рабочих... Ну во-первых горы не передвинешь, а во вторых - деревенская беднота из курдских регионов + беженцы - зачем стараться для них?
Как и везде - каком кверху 😉
Камон-хамон, фотосинтез классе в 4 проходят. Как ей еще белой остаться?
Если вовремя не срезать и дать выйти на свет - станет зелёной 😄
Камон-хамон, фотосинтез классе в 4 проходят. Как ей еще белой остаться?
Поляки вроде как в Англию перебрались последние годы. У нас в основном румыны.
Видела как-то репортаж, пробовали немецких безработных на такие работы послать. Так получилось как в анекдоте, а то бы я тебе наработал… у всех спина, головокружения… работа и правда, адская.
Видела как-то репортаж, пробовали немецких безработных на такие работы послать. Так получилось как в анекдоте, а то бы я тебе наработал… у всех спина, головокружения… работа и правда, адская.
Сколько там этого фундука в Пьемонте!
Ну так и турки не для себя. Столько нутеллы и рафаэлок даже они не сожрут😉
Орешник высажен на крутых склонах (ну по крайней мере в деревне наших родственников) и так какие расстояния не соблюдай иежду деревьями, там техника не пройдет.
Вот какой-нибудь Boston Dynamics своих роботов не палками бы бил, а научил фундук собирать, хоть была бы практическая польза.
Орешник высажен на крутых склонах (ну по крайней мере в деревне наших родственников) и так какие расстояния не соблюдай иежду деревьями, там техника не пройдет.
Вот какой-нибудь Boston Dynamics своих роботов не палками бы бил, а научил фундук собирать, хоть была бы практическая польза.
Местные (хозяева и вся их родня) работают наравне с сезонными
У нас это клубника. Там поляки.
Leadership from the front 😄
Но если серьезно - они просто не умеют жить по-другому. Они всю жизнь пахали в этих орешниках, с раннего детства. Они на этих орехах вылезли из полнейшей нищеты во вполне себе обеспеченную жизнь. Мне вот интересно, что будет с этими орешниками, когда все это перейдет следующему поколению. Я как-то не вижу среди них продолжателей этого дела, как пример в семье моего мужа примерно половина его дядек-теток все еще живет в деревне, а другая половина - кто в Германии, кто В Бельгии, кто в Стамбуле. И это совершенно городские жители. Они любят приехать в деревню на месяцок-другой и жить там на природе на деньги, заработанные в городе. Дети их уже в основном городские, бельгийские строят виллу себе в деревне (деревня в 15 минутах езды от города, то есть по сути все плюсы городской жизни можно испытывать). Их дети максимум на недельку в деревню приезжают,( не сильмо от меня отличаются - "ах, какой вид из окошка! Ах, какой свежий воздух! какое замечательное масло!"). Но никто из них там не работает и не собирается.
Меня удивило, что она под землей растет. Потому что зеленая - над землей.
Если вовремя не срезать и дать выйти на свет - станет зелёной 😄
(Почему-то вспомнился анекдот про полет на солнце ночью...)
Меня все-таки удивляет, что и собирают ночью. А что если днем срезать ее, она вот так мгновенное позеленеет? Как фотопленка засветится? Фотосинтез все-таки не мгновенный процесс
Меня все-таки удивляет, что и собирают ночью. А что если днем срезать ее, она вот так мгновенное позеленеет? Как фотопленка засветится? Фотосинтез все-таки не мгновенный процесс
Я сама и друзья-знакомые белую спаржу не растили, только читала про то, как ее растят, но после всех этих разговоров уже хочется провести эксперимент с разными вариантами собирания.
Тут после известной статьи про подагру спросил у ИИ про диету, среди прочего
Ладно, раз в месяц полагаю можно. (Но вот запрет на мясные и даже куриные бульоны это облом.)
Запрещённые продукты (богаты пуринами):
...
Шпинат, щавель, ревень, спаржа.
...
...
Шпинат, щавель, ревень, спаржа.
...
Да, спаржу нельзя, если диету держать. Но я писал, что диету не держу.
Да я к себе пытаюсь эту диету примерить, в целом норм, но местами грустно.
Теги
Информация
Что ещё почитать
