Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Утке - быть!
31.12.2024 11:15
2645
Комментарии (63)
Искал где заказать в онлайне утку к Новому году - нашел магазин, но заказал только вечером 27 декабря, и уже не ждал, что доставят к Новому году. Ан нет, сегодня в 10 утра уже привезли, молодцы! Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена. Ну, посмотрим, какая она на вкус.
Сегодня я ее уже готовить не буду, мы для новогоднего стола просто приготовим стейки из осетров, чтобы возни поменьше.
Приготовлю в эти выходные, ну и просьба - поделитесь вашими рецептами приготовления утки. Я ее сам еще не готовил, только грудки.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
У нас, как ни странно для НГ, индейка. Стеснительная, накрылась перед выходом.
В юности, сразу после института, мы готовили утку, как пельмени.
Т.е. бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась. Также делалось тесто, как для пельменей и раскатывалось в большой блин. Утка заворачивалась в тесто, старательно законопачивалась, чтобы сок не вытек, и этот пельмень ставился в духовку на расчетное время (вес в кг = часам готовки).
Т.е. бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась. Также делалось тесто, как для пельменей и раскатывалось в большой блин. Утка заворачивалась в тесто, старательно законопачивалась, чтобы сок не вытек, и этот пельмень ставился в духовку на расчетное время (вес в кг = часам готовки).
Молилась и перчилась:))
Это у Вас хорошо получилось…
Это у Вас хорошо получилось…
Молилась и перчилась:)) Это у Вас хорошо получилось…
бралась целая утка, фаршировалась яблоками, молилась и перчилась.
Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке? Не знаю от этого-ли, но всегда получается хрустящая корочка, плюс если были где незаметные перья или пух - все уходит
У меня в утке не было ни перышка. На корочку обжиг не повлияет
Просмотрел рецепты, а что, никто утку не обжигает на газовой горелке?
Профи категорически не рекомендуют. Если есть остатки перьев, вытащить пинцетом.
Ну я в этом году без утки, но вот, чисто чтоб ощутить праздник, всегда обжигал - процесс и потом вкус напоминает как это было в детстве/юности, когда родители делали домашнюю утку, фаршированную гречкой, к стати.
Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.
Грудки круто приготовить "on the crown" т.е. на каркасе. Кости и кожа защитят нежное мясо грудки от пересыхания. Вот очень толковое видео:
Ножки можно отдельно медленно приготовить в утином жире (duck legs confit). Это очень вкусно и не очень замороченно. На Ютубе есть миллион рецептов.
Грудки круто приготовить "on the crown" т.е. на каркасе. Кости и кожа защитят нежное мясо грудки от пересыхания. Вот очень толковое видео:
Ножки можно отдельно медленно приготовить в утином жире (duck legs confit). Это очень вкусно и не очень замороченно. На Ютубе есть миллион рецептов.
Не готовь утку целиком т.к добиться одновременной готовности ног и грудки нереально.
У меня вот грудка приготовилась с остальными частями, а также картофелем и морковью. Да, она не розовая внутри, полный вел дан. Но она не пересушена, очень нежная внутри.
Просто это другое блюдо в отличии от утиной грудки на сковороде.
Просто это другое блюдо в отличии от утиной грудки на сковороде.
Нет-нет-нет. Это разные блюда. Как и курица - целая имеет совершенно другой вкус, чем по запчастям. В том то и фокус, приготовить целиком и чтобы было вкусно.
Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения): Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.
даже exler.wiki ?
Могу поделиться чужими рецептами (если это здесь допустимо. Если нет - прошу прощения):
Кстати, Алекс, Теле2 в РФ блокирует сайт вне зависимости от расширения.
даже exler.wiki ?
(Так-то на даче живу, там Теле2.)
Если уж Алекс холодец собрался делать, то и утку, начинённую гречкой, можно попробовать. )
Иностранцы на гречку не всегда адекватно реагируют, поэтому утка может оказаться только для внутринационального потребления.
Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄
Алекс, вроде, "из наших, из поляков, из славян"? 😄
Но японцы, вполне возможно, поймут.
Последние лет 10 делал так утка по-польски Именно у Высоцкой рецепт и увидел.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
Но к слову, утка 2,5 кг прекрасно вошла в пакет для запекания и, по ощущениям, влезла бы и раза в полтора больше.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
Но к слову, утка 2,5 кг прекрасно вошла в пакет для запекания и, по ощущениям, влезла бы и раза в полтора больше.
В этом году будет новая проба пера. Пока озвучивать не буду.
У меня очень простой рецепт - готовлю так каждый раз и каждый раз получается. Утку промыть, высушить, посолить, поперчить снаружи и внутри. Нафаршировать зелеными яблоками и (опционально) вымоченными в коньяке сушеными сливами, зашить отверстие деревянными зубочистками.
Утку положить на грудь в жаровню в холодную духовку. Включить на 160 градусов без вентиляции. Запекать 45 минут. Потом вытащить утку, слить жир, налить стакан воды. Положить утку на спину и запекать еще 2 часа. Каждые полчаса поливать водой из жаровни.
Если есть потроха положить в жаровню рядом с уткой.
Когда останется готовиться час в жаровню можно побавить наполовину отваренную картошку. Под конец зарумянить утку при 225 градусах 10-15 минут.
Утку положить на грудь в жаровню в холодную духовку. Включить на 160 градусов без вентиляции. Запекать 45 минут. Потом вытащить утку, слить жир, налить стакан воды. Положить утку на спину и запекать еще 2 часа. Каждые полчаса поливать водой из жаровни.
Если есть потроха положить в жаровню рядом с уткой.
Когда останется готовиться час в жаровню можно побавить наполовину отваренную картошку. Под конец зарумянить утку при 225 градусах 10-15 минут.
Можно, конечно, издеваться над уткой, как в рецептах ниже. Но вкуснее чешского простого рецепта я ещё ел.
Натереть солью и грубо молотым тмином. Можно и не молотым. Накрыть фольгой и в духовку 220. Общее время, как и писали, каждый кг. По 60 мин. Можно перевернуть на половине времени, но всё равно запечёная будет только одна сторона. За 30 мин до конца снять фольгу и допекать до нужного цвета, 2-3 раза полив выделившимся соком и жиром. Подавать, желательно, с тушёной красной квашеной капустой и кнедликом. Можно и с кимчхи. Соком и жиром полить кнедлики. Или рис, картошку на ваш вкус.
Натереть солью и грубо молотым тмином. Можно и не молотым. Накрыть фольгой и в духовку 220. Общее время, как и писали, каждый кг. По 60 мин. Можно перевернуть на половине времени, но всё равно запечёная будет только одна сторона. За 30 мин до конца снять фольгу и допекать до нужного цвета, 2-3 раза полив выделившимся соком и жиром. Подавать, желательно, с тушёной красной квашеной капустой и кнедликом. Можно и с кимчхи. Соком и жиром полить кнедлики. Или рис, картошку на ваш вкус.
Когда-то видел по телеку интересный рецепт: в птичку заливается подсоленная вода, птичка закупоривается и подвешивается в духовке. По готовности получившийся бульон сливается, снаружи утка запечена, изнутри - сварена.
Рекомендовать не буду, т.к. понятия не имею, как для этого ее выпотрошить, сколько готовить и при какой температуре. Это так, идея для поиска в итернете.
Рекомендовать не буду, т.к. понятия не имею, как для этого ее выпотрошить, сколько готовить и при какой температуре. Это так, идея для поиска в итернете.
Делаю саламур: вода из расчёта 100 мл на кг утки, соль 18 гр на 100 мл воды, несколько горошин чёрного перца, душистого перца, пару лавров, головка чеснока, разрезанная пополам и 2 чайные ложки Хойсина. Все это кипятится минут 10, а потом остужается и настраивается в холодильнике. После этого рассол фильтруется и им шприцуется утка из расчёта 100 мл рассола на 1 кг утки. Утка маринуется сутки. Потом слегка обмазываю утку соусом Хойсин, в фольгу и в духовку на 170-180 градусов часа на 2. Я довожу утку до 68-69 градусов внутри грудки. Потом Фольга снимается и под верхний гриль для хрустящей корочки. В итоге получается неплохой закос под Пекиндак
Любимый рецепт: чуть-чуть подварить рис - буквально пару минут, промыть, добавить изюм и вылить туда грамм 59 коньяка. Этим нафаршировать утку и запечь в духовке.
грамм 59 коньяка.
Любимый рецепт: чуть-чуть подварить рис - буквально пару минут, промыть, добавить изюм и вылить туда грамм 59 коньяка. Этим нафаршировать утку и запечь в духовке.
грамм 59 коньяка.
Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.
Нужно уточнение, что это на 173 грамма риса.
вино лучше брать хорошее.
и консервировать. Тогда коньяк будет лучше.
Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.
Коньяк появился в результате попытки законсервировать вино.
У Ники неплохой рецепт
www.facebook.com
www.facebook.com
Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена
Подозрительно/ А какие у нее были политические взгляды?
Подозрительно/ А какие у нее были политические взгляды?
Ну не Вагнера же она слушала.
Внутрь соль, перец, имбирь, бадьян, лук, яблоко.
Снаружи в оливковое масло и чуть соевого соуса вмешиваем Сычуаньский перец, куркуму, кардамон, соль, перец, щепотку розмарина. По пропорциям - смесь должна быть больше сухой, чем соусом. Обильно обмазываем всю.
Духовка 160, час на кило, отдыхать столько же.
Снаружи в оливковое масло и чуть соевого соуса вмешиваем Сычуаньский перец, куркуму, кардамон, соль, перец, щепотку розмарина. По пропорциям - смесь должна быть больше сухой, чем соусом. Обильно обмазываем всю.
Духовка 160, час на кило, отдыхать столько же.
Спасибо. А температура внутри при готовности какая должна быть?
Духовка 160, час на кило,
А температура внутри при готовности какая должна быть?
Верхний и нижний нагрев или обдув?
Никогда не измерял этого. У меня готовность очень просто проверяется - как только жена шкурку начала с птицы воровать прямо из духовки, значит готово )))))
К физподготовке уток испанцы относятся так-же серьезно как с черными иберийскими свиньями ?
Слыхал там четко регламентирована дистанция между дубом с желудями и водопоем.
Погрешность в десять метров -- и вкус у хамона уже не тот...
Слыхал там четко регламентирована дистанция между дубом с желудями и водопоем.
Погрешность в десять метров -- и вкус у хамона уже не тот...
Слыхал там четко регламентирована дистанция между дубом с желудями и водопоем.
Относительно простой рецепт утки, ничего лучше у меня никогда не получалось:
Мы обычно делим утку на отдельно грудку и отдельно все остальное, кроме потрохов, их ещё отдельнее. Получается на два приема пищи. Сувид, так как режим разный, потом грудку чуть обжариваем до корочки, а ножки-крылья в духовке тоже до корочки.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Сувид-прибора отдельного нет, пользуемся мультиваркой.
Выбираю режим, в котором можно вручную установить температуру и время, у меня это, например, тушение, выставляю нужные цифры и вперёд
питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена
С Бахом жестковата будет. Дело вкуса, но рекомендую в следующий раз попробовать утку под позднего Шопена.
С Бахом жестковата будет.
это смотря кто Баха исполняет 😄
Зайду с козырей
It will be really hard.
It will be really hard.
токката у Катерины тоже есть 😄
Утку выращенную под такую музыку есть просто опасно. Слишком много яда
