Адрес для входа в РФ: exler.click

Маринованные кабачки "Вдохновение"

02.04.2023 12:34  7804   Комментарии (68)

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы с котом Бубликом любим кабачки, готовим их в разных видах, и блюдо из кабачков "Калабасин феноменаль" - почти постоянный участник всех наших обедов.

В какой-то момент мы решили научиться готовить маринованные кабачки - ну, захотелось нам. Мы попробовали несколько рецептов маринованных кабачков быстрого приготовления - не понравилось. Также попробовали несколько рецептов обычного маринования с последующим выдерживанием кабачков в течение двух недель, ну и в результате остановились на вот таком рецепте.

Итак. Нам потребуются молодые кабачки (цукини), несколько долек чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, укроп, соль и столовый уксус (я использую винный). 

Банку (банки) для маринования лучше брать небольшую, литровую или двухлитровую. Я также временами использую двухлитровую банку или две литровых.

Перед тем, как поместить продукты в банку, ее нужно стерилизовать. Это можно делать разными способами: в кастрюле с водой, в микроволновке, но, на мой взгляд, проще всего - стерилизовать в духовке, куда нужно поместить банку с крышкой, после чего включить верхний-нижний нагрев на 130 градусов на 20 минут.

В каких-то рецептах встречается требование перед заливом маринада содержимое банки (кабачки и все остальное) залить кипятком на 10 минут, после чего кипяток слить. Но в этих рецептах не говорится о стерилизации самой банки. Мне результат после заливки кабачков кипятком не очень нравится, поэтому я банку стерилизую, а продукт заливаю доведенным до кипения маринадом. Ну и так как результат ни разу не подвел, а маринованные кабачки после открытия банки не портились в течение пары недель, я считаю, что мы все делаем правильно.

В банку кладем укроп, три-четыре листика лаврушки,  пять-шесть горошин черного перца, пять-шесть горошин душистого перца и несколько зубчиков чеснока, дополнительно разрезанных вдоль.

После этого моем кабачки, разрезаем их на кругляшки или половинки кругляшков толщиной в сантиметр-полтора, и помещаем в банку до верха.

Теперь готовим маринад. Берем соответствующее количество воды (на двухлитровую банку, очевидно, где-то полтора литра), кладем в нее столовую ложку соли,  наливаем туда 150 мл 6-процентного уксуса (9-процентного где-то 120 мл), доводим до кипения и заливаем горячим маринадом кабачки до верха, чтобы не оставалось воздуха. Замечу, что во многих рецептах маринада фигурирует также сахар (120 граммов на два литра), но я сахар в маринады не кладу никогда и вообще считаю добавление сахара дурной практикой, так что это каждый для себя решает сам - добавлять или не добавлять.

Закрываем крышкой, даем остыть, после чего помещаем банку на пару недель в прохладное место.

Теперь у нас есть время на то, чтобы выпить.

Matsu El Viejo 2020.  Очень известное вино из Торо, сделанное в Bodegas Matsu из столетних лоз винограда сорта торо (разновидность темпранильо). Выдерживается 16 месяцев в новых бочках из французского дуба.

Очень интенсивный аромат вишни и черных ягод с дымными нотками бочки. Во вкусе оттенки сушеной вишни, черной смородины, ванили, дуба, земли, легкие нотки шоколада. Мощное, хорошо сбалансированое вино. Я не очень люблю вино такого стиля, но попробовать было очень интересно, да и вино более чем достойное. Но дорогое удовольствие - порядка 36 евро...


Две недели пролетели как во сне, достаем банку из кладовки, пробуем.

Отлично! Цукини сохранили свою структуру, слегка похрустывают (я именно этого и добивался), на вкус - очень даже. Теперь только по такому рецепту и делаю.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

02.04.2023 12:34
Комментарии 68

Экслер, а удобно пользоваться духовкой без таймера? Я сейчас как раз выбираю и вижу что у тебя, сторонника высокотехнологических решений, довольно примитивная плита. Зато Бош, с другой стороны.
03.04.23 19:39
1 0

Экслер, а удобно пользоваться духовкой без таймера?
Очень неудобно, но я духовкой без таймера не пользуюсь лет тридцать пять.

Я сейчас как раз выбираю и вижу что у тебя, сторонника высокотехнологических решений, довольно примитивная плита.
(аж поперхнувшись) У меня очень продвинутая плита. Ты просто не понял, что она не целиком в кадре и там не видна сенсорная панель управления, только ручка смены режимов.
03.05.23 20:41
0 0

Экслер, а удобно пользоваться духовкой без таймера? Я сейчас как раз выбираю и вижу что у тебя, сторонника высокотехнологических решений, довольно примитивная плита. Зато Бош, с другой стороны.
Я как-то жил в доме (снимал на год в Орегоне, не было смысла заморачиваться с покупкой плит или стиралок); обычный будильник на самом простом мобильнике решал все проблемы 😄
04.04.23 12:09
0 0

Вот спасибо, хорошо! (с) Ежели мои кабачки вырастут, попробую!
03.04.23 15:03
0 1

Мне мои родители (химики-органики) говорили, что сахар в маринадах добавляют вместо уксуса, поскольку он в процессе маринования в уксус и превращается. У нас даже рецепт семейный был для маринования спелых помидоров: на 800 мл рассола ложку соли и ложку сахара. Никакого уксуса.
03.04.23 06:04
0 0

Мне мои родители (химики-органики) говорили, что сахар в маринадах добавляют вместо уксуса, поскольку он в процессе маринования в уксус и превращается. У нас даже рецепт семейный был для маринования спелых помидоров: на 800 мл рассола ложку соли и ложку сахара. Никакого уксуса.
Но ведь для того, чтобы это все забродило и сахар превратился в спирт и уксус - нужны бактерии. А откуда им взяться в пастеризованных банках?
03.04.23 22:44
0 0

Мне мои родители (химики-органики) говорили, что сахар в маринадах добавляют вместо уксуса, поскольку он в процессе маринования в уксус и превращается. У нас даже рецепт семейный был для маринования спелых помидоров: на 800 мл
Емельяненко говорит что ни что ни во что не превращается а смесь сахара и уксуса является усилителем вкуса или еще чет там. Есть даже спец соус в котором сахар отваривается в уксусе и получается бальзамический уксус.
03.04.23 09:25
0 1

Мне мои родители (химики-органики) говорили, что сахар в маринадах добавляют вместо уксуса, поскольку он в процессе маринования в уксус и превращается.
Насколько я знаю, сахар не может превращаться в уксус. Сахар может превращаться в спирт, а уже спирт может превращаться в уксус. Ну и зачем такие сложности, когда можно просто уксус добавить? А сахар в маринад добавляют для вкуса. Сахар вообще во все что можно пихают.
03.04.23 07:57
0 1

"Очень известное вино из Торо, сделанное в Bodegas Matsu из столетних лоз винограда сорта торо."

Темпранильо же.
02.04.23 20:48
0 0

Мужик с этикетки смотрит, как красноармеец с известного плаката 😉
04.04.23 16:20
0 0

Это да, просто они его там называют tinta de toro, я сейчас помечу 😄
02.04.23 21:19
0 0

Я сажаю маринованные кабачки, а-а, на брезентовом поле. 😉
02.04.23 16:27
0 8

Дырки булки вилки
Здесь тракторы пройдут мои!
03.05.23 20:42
0 0

О чем это вы?
Дырки булки вилки

О чем это вы?

👍

Я сажаю маринованные кабачки,
Я сажаю маринованные ка-ба-чки-и , а-а, на брезентовом поле. 😉

Подорожало вино. Полтора года назад фоткал в магазинчике в Эмпуриабраве, а там не очень дешевые магазины.
H2O
02.04.23 15:37
0 0

Наверное, вкусно. Но страх перед ботулизмом мешает все это готовить. Учитывая мои кривые руки, смогу ли я простерилизовать это качественно? И как убедиться, что все бактерии погибли?
02.04.23 15:31
1 0

Расскажите это людям, которые отравились маринованными грибами
Ну, просто не нужно мариновать бледные поганки, и все будет хорошо. 😄
03.04.23 09:19
0 0

Бутулизм развивается в бескислородной среде. Поэтому если просто закрыть банку не закатывая и поставить в холодильник, то можно кушать без опасений
03.04.23 06:10
0 0

Расскажите это людям, которые отравились маринованными грибами
03.04.23 06:08
0 0

О, боже.. ну откуда там ботулизму взяться? Это ж не мясные консервы с анаэробной средой.
Овощи максимум что могут сделать.. это забродить. 2 недели выдержки в простерилизованных в духовке стеклянных банках вообще абсолютно безопасно.
Бактерии, в случае брожения, не опасные, не переживайте.:)
02.04.23 21:36
0 1

вместо уксуса - так хрустеть не будет.
Разве что споласкивать банки 96% спиртом, по несколько минут каждую.
Потом отцедить оболочки микроорганизмов, добавить водички, и закусить ранее замаринованными кабачками.
02.04.23 17:50
0 0

Наверное, вкусно. Но страх перед ботулизмом мешает все это готовить. Учитывая мои кривые руки, смогу ли я простерилизовать это качественно? И как убедиться, что все бактерии погибли?
Бактерии ботулизма не развиваются в кислой среде.
02.04.23 16:56
1 0

Просто добавляйте 300 мл водки в каждую банку. Микс Кабачковый - выпивка и закуска в одном флаконе!
02.04.23 16:33
0 5

Но страх перед ботулизмом мешает все это готовить.
Ботулизм с уксусом не "дружит". Его нечего бояться. А другие бактерии просто "надули" бы банку, если бы выжили.
02.04.23 16:21
0 2

А нельзя ли просто погружать банки в спирт? Спирт микроорганизмы выдерживают? Или спорам плевать и на спирт и на 120C?
02.04.23 16:16
0 0

И как убедиться, что все бактерии погибли?
"30 минут при 180°С в духовом шкафу обезвредят большинство патологических микроорганизмов."
Так что нет цели погубить всех.
С выжившими должна справиться микрофлора организма и здоровый иммунитет.
А стаканчик виски закрепит результат.
02.04.23 15:52
0 1

И как убедиться, что все бактерии погибли?
Пересчитайте перед пастеризацией и сравните с количеством трупов после.
02.04.23 15:47
0 3

Две недели ждать?????
02.04.23 14:56
0 0

А ещё у вас, поди, хурма есть каждый год... А у нас четые штуки - три доллара!
Хурма, хурма.. А, точно бывает такое в магазинах под конец лета! Но я как-то не большой её поклонник почему-то. Не помню даже, когда в последний раз её ел. 😒
04.04.23 14:52
0 0

*грустно*
А ещё у вас, поди, хурма есть каждый год... А у нас четые штуки - три доллара! И то хрен найдёшь.
Впрочем, прошлой осенью повезло; хурмы был целый ящик и почему-то было написано на этикетке, что это картошка, причём самый дешёвый сорт. Я забрал весь ящик.
Ну скажите, а кто бы удержался?
04.04.23 14:45
0 0

Вот на Среднем Западе, где нормальные четыре времени года, там - да!
У нас тут на Среднем Западе РФ тоже сейчас проще укроп купить. Собственно пока альтернативных способов и нет. Раззадорили. Пошёл открывать баночку слабомаринованных помидорчиков собственной закатки. От них укропом тоже пахнет. )))
04.04.23 14:38
0 0

Это верно, согласен.
Мы сейчас на Юге Штатов, тут молодой выращивать вообще смысла нет, бегать по три раза в день грядку поливать замучаешься, да и некогда. Зонтичный, да. А обычный, в салат да в картошку проще купить.
Вот на Среднем Западе, где нормальные четыре времени года, там - да! Ну, дай бог, вернёмся скоро.
04.04.23 14:06
0 0

Укроп живёт по полгода
Укроп укропу рознь. Если посыпать им нарезанным картошечку, то желательно использовать более нежную зелень. Если перерастёт, то укроп грубеет и уходит в зонтики. Такой тоже нужен для засолки и консервирования огурцов и томатов в первую очередь.

Я в первое время тоже сеял укроп один раз и с запасом. Но потом прочитал и сам к этому пришёл, что лучше сеять понемногу, но часто - каждые две недели примерно. Часть оставлять на зонтики, а в основном "питаться" свежей молодой зеленью. Если почитать, то на обратной стороне пачки с семенами можно найти подобные рекомендации.
04.04.23 13:55
0 0

Вот укроп, кинзу летом на грядку я сею как раз каждые две недели, но понемножку. Тогда всё лето нет проблем со свежей зеленью.
*недоверчиво*
Да ладно... У меня жена не так давно увлеклась огородничеством (для неё это отдых после университетского преподавания), сеет всякие травки, ну и огурцы под засолку, чтобы не покупать непонятно что под названием "солёные огурцы" в т.н. "русских магазинах". Укроп живёт по полгода, кинза месяцев по восемь, а лук-порей прошлого года и сейчас ещё живой.
04.04.23 12:03
0 0

делай раз в неделю, и через две недели можно будет не ждать 😉
За что я всегда любил "хохлов" - за ярко выраженный прагматизм!
(вспомнилась свинка на костылях из известного анекдота)
Но вообще, да, конечно. Вчера заглянул в холодильник, нашёл остатки лобио (делал по новому рецепту, с беконом), записал на бумажке "купить фасоль" 😄 Т.е. там ещё нам с женой дня на два, но потом же забуду купить, я себя в магазине знаю, куплю всякую фигню и забуду нужное.
04.04.23 11:58
0 0

А кому сейчас легко? Ну так заготавливать заранее и потоковым методом. Тогда уже и не ждать!
02.04.23 22:20
0 1

Потом про них, растущих на грядке, забываешь и они превращаются в "слонов". Их только фаршировать разве что.
Можно икру делать. Но на нее больше времени уходит.
02.04.23 19:57
0 1

Прямо сейчас +8° и дождь.
Молодого (с зимы) чеснока надёргал без лопаты. Позавчера было сухо, подкапывать пришлось. Теплицу не делал, некогда было. С теплицей чеснок в январе можно дёргать.

Вот кабачки чтобы слониками не становились - я и мариную, быстро и вкусно.
А икру уже из последних делаю, когда грядки от них можно освобождать.
02.04.23 18:17
0 1

Щас вот лук/чеснок хорошо с грядки дёргать.
У меня "озимый" чеснок только из-под земли (вперемешку со снегом) росточком появился - как такой дёргать? А лук, посаженный на зелень в теплицу, даже миллиметра этой зелени пока не выдал. 😒
02.04.23 18:06
0 0

У меня огород.
Как раз в сезон за пару недель между жареными, тёртыми, тушеными, остренькими за пару недель набирается на несколько банок литровых.
Всего за лето мариную раза четыре на скорую руку, обычно потом под картошку или под куриное филе поедается.
Вот именно с кабачками у меня пока не срастается. Первые молоденькие поедаются с удовольствием в жареном виде. Пару раз. Потом про них, растущих на грядке, забываешь и они превращаются в "слонов". Их только фаршировать разве что. В общем, либо на худенький (цукинистый) сорт надо переходить или мариновать вот так вовремя. Пока не решил. )))
02.04.23 18:03
0 0

У меня огород.
Как раз в сезон за пару недель между жареными, тёртыми, тушеными, остренькими за пару недель набирается на несколько банок литровых.
Всего за лето мариную раза четыре на скорую руку, обычно потом под картошку или под куриное филе поедается.
На зиму - только в виде икры несколько банок, и то не каждый год.

А в магазине оно какое-то не такое. Щас вот лук/чеснок хорошо с грядки дёргать.
02.04.23 17:45
0 1

делай раз в неделю, и через две недели можно будет не ждать
Обычно делают один раз, но много. Зачем каждые две недели повторять? Вот укроп, кинзу летом на грядку я сею как раз каждые две недели, но понемножку. Тогда всё лето нет проблем со свежей зеленью. Да, в магазинах/рынках всё это продаётся, не надо напоминать. 😄
02.04.23 16:25
0 1

Две недели ждать?????
Возьмите 14 бутылочек вина, рекомендуемого Алексом, и это время пролетит незаметно 👍
02.04.23 15:33
0 4

Алекс же написал:
Две недели пролетели как во сне...
Можно и в анабиозе подождать 😉
02.04.23 15:12
0 1

делай раз в неделю, и через две недели можно будет не ждать 😉
02.04.23 14:58
0 3

пастеризация сухой банки в духовке при 120°?
Не стоит это называть пастеризацией
02.04.23 14:20
1 5

Это не пастеризация, конечно, это стерилизация - меня переклинило просто.
02.04.23 18:42
0 1

в термине сухожаровая стерилизация нет имени известного учёного.
и печатать дольше.
02.04.23 14:57
0 0

Не понял, а сахар в маринад не кладется вообще?
02.04.23 14:10
0 0

Но это каждый для себя сам решает - будет добавлять или нет.
Конечно.
04.04.23 12:04
0 0

В кисло-сладкие блюда приходится; в лобио, например. Или в рыбу в китайском варианте. Но вам, если не ошибаюсь, сахар просто противопоказан, верно?
Ну, не сказать что совсем противопоказан, я просто добавленный сахар не люблю и никогда не добавляю никуда. И в рыбу в маринаде также не добавляю, я тут публиковал рецепт. Но это каждый для себя сам решает - будет добавлять или нет.
04.04.23 11:58
0 0

Я никуда не кладу сахар. Но надо дописать, что обычно кладут.
В кисло-сладкие блюда приходится; в лобио, например. Или в рыбу в китайском варианте.
Но вам, если не ошибаюсь, сахар просто противопоказан, верно?
04.04.23 11:54
0 0

Интересно, что если солить/квасить, то сахар процесс ускоряет, а на вкус не влияет (кисломолочные бактерии его сжирают). Так что все любители "сбалансировать кислоту сахаром" могут об этом подумать.
03.04.23 20:50
0 0

Я никуда не кладу сахар. Но надо дописать, что обычно кладут.
02.04.23 15:41
0 1

Ну всё, пошли в блоге домашние заготовки.

Дальше что: "Улучшаем покрытие с помощью MESH-системы для видеонаблюдения за участком 4 сотки картошки и охраны от вредителей"? "Ходьба на 25 км со скандинавскими палками с соседний городок за дефицитными огурцами" ? "Довольное селфи человека, купившего баллон с газом для обогрева дома"? "Обзор пакета для пакетов с Алиэкспресс", "Настаиваем прополис для лечения всех болезней в привезенной бутылке из Бургундии - преимущества по сравнению с бутылкой из Шампани" и прочие атрибуты голодной нестабильной европейской жизни без российского газа?
02.04.23 14:00
0 7

А-а-а-а, так вот из чего у меня, оказывается, блог состоит!
Разве я где-то сказал, что из этого состоит блог? Я вовсе не думаю, что только из этого. Я лишь сказал, что мне кулинарная рубрика гораздо интереснее, только и всего.
02.04.23 16:28
1 2

Как по мне, там это намного интереснее, чем каждый день рассказы про то, как какой-то россиянин что-то в очередной раз сказал, а все остальные возмутились/восхитились.
А-а-а-а, так вот из чего у меня, оказывается, блог состоит! Ну что ж, каждый это содержимое видит в силу своих умственных способностей, судя по всему.
02.04.23 15:44
3 2

Как по мне, там это намного интереснее, чем каждый день рассказы про то, как какой-то россиянин что-то в очередной раз сказал, а все остальные возмутились/восхитились.
Точно, чуть не забыл:
"Болгары, готовящие лечо, восхитились, прочитав рецепт кабачков от Алекса"
02.04.23 15:32
0 5

и кабачки - тоже вымышленные!
02.04.23 14:55
0 7

Ну всё, пошли в блоге домашние заготовки.
Как по мне, там это намного интереснее, чем каждый день рассказы про то, как какой-то россиянин что-то в очередной раз сказал, а все остальные возмутились/восхитились.
02.04.23 14:51
5 6

"Настойка дядюшки Экслера". Ждём-с.
...из перебродивших кабачков 🤩
02.04.23 14:49
0 0

...а теперь скорми эти темы ChatGPT 😄
Да о чём с этой железякой разговаривать, если для неё даже Алекса не существует!

P.S. и кабачки - тоже вымышленные!
02.04.23 14:42
0 1

Ну всё, пошли в блоге домашние заготовки.
"Настойка дядюшки Экслера". Ждём-с.
02.04.23 14:37
0 2

...а теперь скорми эти темы ChatGPT 😄
02.04.23 14:35
0 1
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 138
exler.ru 244
авто 424
видео 3722
вино 345
еда 477
ЕС 54
игры 113
ИИ 16
кино 1532
попы 184
СМИ 2540
софт 902
США 72
шоу 6