Адрес для входа в РФ: exler.wiki
СЭКС - стручки фасоли "Фасолеро"
09.04.2023 11:21
13390
Комментарии (89)
Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
В рамках программы быстрого приготовления простых, но вкусных и полезных блюд, мы тут с ним освоили приготовление стручковой фасоли без ансамбля. То есть просто стручки как отдельное блюдо, которое может служить гарниром.
Мы испробовали несколько разных вариантов, и в конце концов остановились на вот таком рецепте, результат которого нам нравится больше всего.
Берется упаковка стручков фасоли. Например, в "Меркадоне" она продается вот в таких упаковках, и каждой такой упаковки хватает на 3-4 порции.
Перед приготовлением стручки нужно помыть, как следует высушить бумажным полотенцем, после чего оттяпать у них острые кончики (сложить стручки вместе и отрезать кончики одним взмахом ножа, процесс повторить с другого конца).
В подавляющем большинстве рецептов приготовления этих стручков указывается, что их сначала нужно сварить в подсоленной воде минут 7.
Так вот, я этого не делаю. Несколько раз пробовал сначала отваривать - результат не нравился. Потом как-то раз варить не стал и просто закинул их на сковородку - и наконец-то получил именно то что нужно!
Учитывая то, что мы стручки варить не будем, их имеет смысл порезать на несколько частей - для удобства приготовления и последующего съедения Я обычно режу их на 3-4 части.
Дальше берется сковородка, разогревается, туда наливается оливковое масло для жарки, после чего в сковородку кидаются порезанные стручки.
В этот момент можно что-нибудь выпить. Я как раз, когда возвращался из Шампани, проезжал Долину Роны и там в магазинчике купил несколько бутылок вина попробовать. Открою-ка я вот эту бутылочку очень недорогого (меньше 6 евро) красного вина (на фото бутылка пустая, вино уже перелито в декантер).
Попробовал. Прям очень хорошо: легкое, мягкое, питкое вино. Ежевика, немного сливы, черный перец, ваниль. Надо будет в следующий раз прикупить его пару ящиков, потому что в наших краях его не купить. Я из Долины Роны мало чего пробовал, но из того что пробовал - прям все нравилось.
Возвращаемся к нашим баранам, то есть нашей фасоли. Стручки нужно обжаривать на достаточно сильном огне, часто помешивая, в течение примерно 10-12 минут. В процессе жарки посолить и поперчить по вкусу.
Когда стручки будут готовы, нужно очистить пару долек чеснока, выдавить чеснок прессом на стручки, как следует перемешать и, не обжаривая дальше, выложить стручки в тарелку. Так как их не варили, стручки сохранили свою текстуру, слегка похрустывают, но при этом они вполне готовы. И получается прям очень вкусно: мы теперь это блюдо делаем раза 2-3 в неделю. Так что попробуйте - может, и вам понравится!
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
P.S. Если вы хотите поделиться своим рецептом приготовления стручков, ну или же просто своим рецептом приготовления чего бы то ни было - не стесняйтесь делиться в комментариях к данной записи, это только приветствуется.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
В россии я такую фасоль не встречал в магазинах. )
В россии я такую фасоль не встречал в магазинах. )
Замороженной - полно. И ее можно подобным способом готовить, предварительно не размораживая. Только добавить время на разморозку.
😁
Полно, но стручки круглые и резанные, а это не совсем то, это совсем не то. (
Полно, но стручки круглые и резанные, а это не совсем то, это совсем не то. (
Люблю посуды стук урочный
И песню тёрки слушать рад,
Люблю шипенье шкварок сочных,
Приятен мне их аромат.
Пускай клянёт отец духовный,
Пускай сулит мне пекло он,
Милее мне, чем звон церковный,
Сковороды веселый звон!
Якуб Колас, "На росстанях".
И песню тёрки слушать рад,
Люблю шипенье шкварок сочных,
Приятен мне их аромат.
Пускай клянёт отец духовный,
Пускай сулит мне пекло он,
Милее мне, чем звон церковный,
Сковороды веселый звон!
Якуб Колас, "На росстанях".
Автору такого произведения подошла бы фамилия "Колбас".
Также можно фасоль присыпать рубленными блендером грецкими орехами - будет отличное сочетание.
Кстати, можно, да. Я еще люблю посыпать семенами кунжута.
Алекс, а можно ли вас попросить сделать небольшой гид по нынешним ценам на продукты в испанских супермаркетах? Ну, естественно, только основные позиции.
Сделаю, без проблем.
Заезд на пятерых – семьдесят евро, с алкоголем сто. В принципе, как в Киеве.
Про репу, белок, порошковое вино интересно будет.
10-12 минут - имхо очень дофига.
Я беру замороженную, не варю - заливаю кипятком и оставляю на 2-3 минуты.
После этого жарю на сильном огне, на растительном масле - несколько минут, наверно 3-4, до появления подгорелостей, как на фото.
Выключаю, обязательно сразу добавляем сливочное масло, по желанию - чеснок или сыр.
Ну или вариант, посыпать и обжаривать в сухарях.
Прекрасный гарнир к стейкам.
Я беру замороженную, не варю - заливаю кипятком и оставляю на 2-3 минуты.
После этого жарю на сильном огне, на растительном масле - несколько минут, наверно 3-4, до появления подгорелостей, как на фото.
Выключаю, обязательно сразу добавляем сливочное масло, по желанию - чеснок или сыр.
Ну или вариант, посыпать и обжаривать в сухарях.
Прекрасный гарнир к стейкам.
10-12 минут - имхо очень дофига.
Я беру замороженную
Я беру замороженную
А свежая дольше готовится?
А свежая дольше готовится?
Сегодня приготовил по твоему рецепту - объедение! Спасибо! Завтра сыру добавлю на пробу.
Из этих стручков ещё получается отличный вегетарианский гуляш (название не моё, но таки вкусно).
Я даю меньше жидкости, но дело вкуса.
Время тоже можно немного сократить, если любить овощи "альденте"
www.chefkoch.de
Очень машинный перевод:
500 г стручковой фасоли
1 средний цукини
1 перец (-ы), желтый
1 перец (-ы), красный
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки порошка паприки, сладкая
½ ст. ложки порошка паприки, розовая острая
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч.л. соли
Перец
Семена тмина, по желанию
4 ст. л. оливкового масла
1 литр овощного бульона
125 мл сметаны
1 ст. ложка крахмала
Фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см, лук и чеснок измельчите, перец нарежьте кусочками, неочищенные кабачки нарежьте кубиками.
Разогрейте масло, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте бальзамический уксус и бульон. Добавьте чеснок, порошок паприки, томатную пасту, соль, перец и тмин и один раз доведите до кипения. Добавьте фасоль и варите около 15 минут, затем добавьте кусочки перца и кабачки и готовьте еще 10 минут.
Смешайте сметану с крахмалом и небольшим количеством воды до однородности и перемешайте венчиком, влейте в блюдо, ненадолго доведите до кипения и при необходимости приправьте.
Я даю меньше жидкости, но дело вкуса.
Время тоже можно немного сократить, если любить овощи "альденте"
www.chefkoch.de
Очень машинный перевод:
500 г стручковой фасоли
1 средний цукини
1 перец (-ы), желтый
1 перец (-ы), красный
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки порошка паприки, сладкая
½ ст. ложки порошка паприки, розовая острая
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч.л. соли
Перец
Семена тмина, по желанию
4 ст. л. оливкового масла
1 литр овощного бульона
125 мл сметаны
1 ст. ложка крахмала
Фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см, лук и чеснок измельчите, перец нарежьте кусочками, неочищенные кабачки нарежьте кубиками.
Разогрейте масло, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте бальзамический уксус и бульон. Добавьте чеснок, порошок паприки, томатную пасту, соль, перец и тмин и один раз доведите до кипения. Добавьте фасоль и варите около 15 минут, затем добавьте кусочки перца и кабачки и готовьте еще 10 минут.
Смешайте сметану с крахмалом и небольшим количеством воды до однородности и перемешайте венчиком, влейте в блюдо, ненадолго доведите до кипения и при необходимости приправьте.
Не сомневаюсь что получается очень вкусно.
Но если из вашего гуляша (непонятно почему гуляш?) убрать фасоль или заменить ее на какой-то другой овощ - итоговое блюдо не сильно поменяется.
Но если из вашего гуляша (непонятно почему гуляш?) убрать фасоль или заменить ее на какой-то другой овощ - итоговое блюдо не сильно поменяется.
почему гуляш?
убрать фасоль или заменить ее на какой-то другой овощ - итоговое блюдо не сильно поменяется.
Из этих стручков ещё получается отличный вегетарианский гуляш (
Я, как человек, далёкий от кулинарии кроме как в смысле пожрать готового, просто беру у соседа некие frijoles de pan, то есть хлебные бобы. Они выглядят примерно как эта фасоль, только внутри горох размером с вишню (анекдот за как умер Мичурин я знаю), и я просто ем их сырыми. Сосед меня обзывает варваром, но оно реально по вкусу – горох, только нажористый.
Чтото похожее сегодня принесли в ресторанчике в качестве комплимента к стейку. Заказывали свинные ребра - божественно. Темный эль - нектар богов. Даже фасоль от стейка была прекрасна. А вот сам стейк - говно. Я не знаю, то ли говядина неудачная, то ли делать не умеют...
Места знать надо. От цены это не зависит – в Валенсии за сотку из старого симментальского стейк очень сильно хуже, чем за тридцатку такой же, но в Которе.
PS а один из самых вкусных стейков, что я ел, это был на Кипре стоун гриль, когда тебе приносят раскалённый камень, говядину блэк ангус и жарь сам, как хочешь. 27 евро всего. И – никого, я им один всю кассу делал. Ещё спросил, ну как так-то, в чём подвох? – говорят, олл инклюзив, жлобы, сэр.
PS а один из самых вкусных стейков, что я ел, это был на Кипре стоун гриль, когда тебе приносят раскалённый камень, говядину блэк ангус и жарь сам, как хочешь. 27 евро всего. И – никого, я им один всю кассу делал. Ещё спросил, ну как так-то, в чём подвох? – говорят, олл инклюзив, жлобы, сэр.
стоун гриль, когда тебе приносят раскалённый камень, говядину блэк ангус и жарь сам, как хочешь
Места знать надо.
Лучшие рёбры под тёмное в мире – в Вене. www.google.com вот тут.
Я в Барселоне такое кушал. Не впечатлило гастрономически, но весело.
Не, в Барсе оно и близко не то.
Первый раз слышу, что в футбольном клубе Барселоны готовят еду для клиентов.
Алекс здесь имеет в виду то, что Барсой называют только футбольный клуб, но никак не сам город.
Так и думал. Нет мне прощения.
Нуууу... І нас всегда такую фасоль целую (ну т.е. без хвоста и носика но целую) варили до готовности (солятся только в конце). Сваренную фасоль заправить чесноком и поджаркой – сало, потом лук, потом сметана и немного муки, посолить, поперчить, залить фасоль.
Такую фасоль очень любят в Турции, но по их понятиям не должно быть никакой хрумкости.
Режут помельче, так чтобы в кусочке 1-2 фасолинки было, или если длиной как у Алекса, то еще пополам вдоль. Сначала обжаривают, а потом тушат с помидорами и томатной пастой.
Сколько тушиться будет - я так и не понимаю, каждый раз по-разному. Свекровь в Турции за полчаса управлялась на все про все, а из английских магазинов бывает по часу тушу, а мужу все еще не достаточно мягко.
Надо, кстати, приготовить.
Круглые стручки, просто жарю на сковородке на масле, часто с горошком и подаю с соевым соусом и кунжутом. Кстати, замороженная мне даже больше нравится, чем свежая.
Режут помельче, так чтобы в кусочке 1-2 фасолинки было, или если длиной как у Алекса, то еще пополам вдоль. Сначала обжаривают, а потом тушат с помидорами и томатной пастой.
Сколько тушиться будет - я так и не понимаю, каждый раз по-разному. Свекровь в Турции за полчаса управлялась на все про все, а из английских магазинов бывает по часу тушу, а мужу все еще не достаточно мягко.
Надо, кстати, приготовить.
Круглые стручки, просто жарю на сковородке на масле, часто с горошком и подаю с соевым соусом и кунжутом. Кстати, замороженная мне даже больше нравится, чем свежая.
Попробуйте рецепт, который я там ниже (или выше) 😄 написал.
Такую фасоль очень любят в Турции
Местная кухня, ммм, ну, при таком обилии свежих продуктов могла бы быть интереснее и разнообразнее.
Нас местные в Турции вывозили крабов ловить на курятину. Крабы классные.
Местная кухня, ммм, ну, при таком обилии свежих продуктов могла бы быть интереснее и разнообразнее.
Я предполагаю, что речь идёт об общепите.
Да, из домашней пищи, которой нас угощали соседи пробовали только долму без мяса, с рисом - сарма (только что загуглил название). В среднеарифметических кафе те блюда что Вы перечислили плюс стандартные типа пасты, бургеров, фри. Но есть и "хардкорные" заведения для местных, куда я тоже захожу. Как правило один, без семьи. Например попробовать кокореч, келле пача чорба и проч.
Ну а основное питание конечно домашнее, привычные блюда и рецепты, только гораздо больше зелени и овощей и рыбы по сравнению с РФ.
Есть еще вариант обжарки в соевом и шрираче с чесноком, но тогда хватит 5-8 минут
В соевом можно попробовать, да.
1. Стручковая фасоль на фото уже переросла, лучше покупать молодую, если, конечно, есть такая возможность. Она в 1,5-2 раза короче. Более нежная, мягкая и сочная, и не нужно пережаривать (слегка подгорелая), как на фото.
2. Не знаю можно или нет диабетикам, но самое классное блюдо с этой фасолью - это омлет по баскски. Фасоль готовится до того же состояния на оливковом масле, далее добавляется баскский соус (на основе piment, трав и масла), и туда заливается взбитая до воздушного состояния смесь яиц и молока. Всё это дело постоянно мешается на сильном огне, пару минут. Омлет готов.
2. Не знаю можно или нет диабетикам, но самое классное блюдо с этой фасолью - это омлет по баскски. Фасоль готовится до того же состояния на оливковом масле, далее добавляется баскский соус (на основе piment, трав и масла), и туда заливается взбитая до воздушного состояния смесь яиц и молока. Всё это дело постоянно мешается на сильном огне, пару минут. Омлет готов.
Не знаю можно или нет диабетикам, но самое классное блюдо с этой фасолью - это омлет по баскски. Фасоль готовится до того же состояния на оливковом масле, далее добавляется баскский соус (на основе piment, трав и масла), и туда заливается взбитая до воздушного состояния смесь яиц и молока. Всё это дело постоянно мешается на сильном огне, пару минут. Омлет готов.
Стручковая фасоль на фото уже переросла
Нет, она именно так и выглядит.
1. Стручковая фасоль на фото уже переросла,
Bсе время смотрю на них в Меркадоне, как то раз брала, варила, потом обжарила, невкусно и слишком мягко, теперь понятно в чем секрет, mil gracias!
Да, рекомендую именно просто пожарить.
Ну мы и на пару их делали. Если не переварить, остаются хрустящими и вкусными.
Я ее немного подвариваю. Только на время никогда не смотрю: залил кипятком, давно до кипения, фасоль должна изменить цвет - стать более зелёной. Воду слил, фасоль на сковороду с оливковым маслом. Посолить и поперчить. Немного подрумянил и готово. По времени варю только яйца: по ним, к сожалению, не видно готовы они или нет.
Если честно, то боюсь с бобовыми нарваться. Я помню, что многие из них в сыром виде ядовиты.
Если честно, то боюсь с бобовыми нарваться. Я помню, что многие из них в сыром виде ядовиты.
Если честно, то боюсь с бобовыми нарваться. Я помню, что многие из них в сыром виде ядовиты.
Очень многие сорта фасоли содержат лектины, которые распадаются при готовке. Так что именно некоторые виды фасоли не сильно полезны сырыми. В твоём случае, они должны распасться при жарке. За 10-12 минут температура внутри стручков поднимается достаточно.
Я не знал, спасибо. Почитаю об этом.
Секрет в том, что надо выпить вина до подачи фасоли на стол. )
А что это за овощ вообще? Мы как то в районе Масаррона(Мерсия) катались и видели целые плантации невысоких деревьев, на которых росли эти стручки.
Это полностью разорвало шаблон. Я всегда считал что фасоль это однолетнее растение, типа куста. А тут деревья! Что то типа акации на вид.
Это полностью разорвало шаблон. Я всегда считал что фасоль это однолетнее растение, типа куста. А тут деревья! Что то типа акации на вид.
Ну я хз, есть такое дерево как астильба, но оно ни разу не сьедобно
Наверное Вы видели плантации рожкового дерева:
ru.m.wikipedia.org
ru.m.wikipedia.org
Нет. Деревья были похожи на акации и стручки на них висели один в один как те что Алекс тут описывает.
Деревья были похожи на акации и стручки на них висели один в один как те что Алекс тут описывает.
Написано "красное", на фото - белое! Кому верить?
Написано "красное", на фото - белое! Кому верить?
На фото - пустая бутылка.
Виноват!
Виноват!
Ссылка на семена на я-маркете - это типа троллинга?! Свежая стручковая фасоль в РФ достаточно редкий зверь и стоит странных денег. Почти 100% выращенной идут сразу в переработку.
Вообще сейчас уже спаржа пошла. Как по мне, фасоль - это слабое подобие спаржи, употребляется и готовится похоже. Но сезон спаржи довольно короток, хранится она плохо, при заморозке сильно теряет. В отличие от фасоли, которая норм после заморозки. Так что если сейчас есть возможность налечь на спаржу (уверен в Испании она есть), ее и надо потреблять.
Ну и черемшу, конечно )
Вообще сейчас уже спаржа пошла. Как по мне, фасоль - это слабое подобие спаржи, употребляется и готовится похоже. Но сезон спаржи довольно короток, хранится она плохо, при заморозке сильно теряет. В отличие от фасоли, которая норм после заморозки. Так что если сейчас есть возможность налечь на спаржу (уверен в Испании она есть), ее и надо потреблять.
Ну и черемшу, конечно )
Ссылка на семена на я-маркете - это типа троллинга?!
А там на семена ссылка? Пардон, убрал.
Обнаружил такое в нашем Магните, запекаю в духовке и мне очень нравится! Никогда не пробовал ни в каком виде, а всегда хотелось.
Спаржа - зло. С тем же успехом можно обсуждать жаркое из вымени, пар экзампль.
Зло? Почему?
Обнаружил такое в нашем Магните, запекаю в духовке и мне очень нравится! Никогда не пробовал ни в каком виде, а всегда хотелось.
Готовится стандартно - на сковороде в масле.
Понял, спасибо за ответ!
Спаржа - зло.
Свежая стручковая фасоль долго не хранится, поэтому бывает только в сентябре, в сезон. И да, стоит неадекватно.
Вы это в Германии только громко не говорите 😄
Свежая стручковая фасоль долго не хранится, поэтому бывает только в сентябре, в сезон. И да, стоит неадекватно.
и черемшу
Я пробовал замораживать - или там какие-то хитрости нужны, или что, но у мне замороженная не понравилась совершенно.
бывает только в сентябре, в сезон
А где ещё из нее культ делают? Немецкая кухня не фонтан, но и в ней есть вполне вкусные блюда. Но когда круглый год есть отличная картошка, баклажаны, перец, кабачки, капусты всех видов - и сравнивать их с этой безвкусной пресной травой?
Спасибо, нет.
Спасибо, нет.
круглый год есть отличная картошка, баклажаны, перец, кабачки, капусты всех видов - и сравнивать их с этой безвкусной пресной травой?
Дело вкуса. Очень многим нравится…
Я пробовал замораживать - или там какие-то хитрости нужны, или что, но у мне замороженная не понравилась совершенно
и сравнивать их с этой безвкусной пресной травой?
У меня все прекрасно с рецепторами. Но те шесть-семь раз, что угощался спаржей под всеми возможными соусами, хотелось соус слизать, а растительность оставить. Такая же история с авокадо - не понимаю прелести. Остальная растительность "при правильной термообработке" идёт на ура, даже тыква с буряком.
Ну, ты совсем не садист. Воткнули на пробу 10 кустиков. Собрали три "волны" урожая с начала августа. И это Сибирь.
БОльшую часть урожая замораживаем. Ну и свежую тоже поёдываем. Хороша и как самостоятельный гарнир (я люблю больше как дополнение к пюре, например), и как ингредиент в какие-то супчики. Один из "классических" гарниров у нас называется "тушёные овощи". Основные составляющие - это картошка, морковь, капуста. Ну и сливочное масло со специями (как пишут: по вкусу) обязательны.
Так вот в эти овощи прекрасно заходит и спаржевая фасоль - именно так она называется в среде местных огородников. Часть картошки можно заменить репой. Так мы и делали, когда для пробы она тоже у нас вырастала. 😄
Из долины Роны, что у нас продаётся, вино красное какое-то крепкое, от 14% до 15,5 % по алкоголю на полках стоит, для меня крепко. Белое пробовал, понравилось, там по 13%, насыщенное было, но тоже, много не выпьешь, а вот, например, макабео испанское - очень хорошо, под солнцем, на даче, можно пить и не пьянеешь.
В России стручковая фасоль в любом супермаркете в замороженном виде продаётся. Часто варим (варить нужно недолго, что бы хрумкость осталась), иногда жарим. Всегда очень хорошо, особенно со сметаной, ну и чеснок тоже не помешает.
Теги
Информация
Что ещё почитать
