У нас сейчас идет тур по Шампани, и мы открываем новые грани чудесного напитка под названием шампанское.

А вы знаете, какая еда лучше всего сочетается с шампанским? Нет, не шоколад. И не соленые огурцы. С шампанским лучше всего сочетается редиска! Так говорит Жак Пюизе энолог и химик, сооснователь Института вкуса (Institut du Goût) во Франции!

И кто мы такие, чтобы с ним спорить? На рынок, немедленно на рынок за свежей редиской! Потому что шампанское и редиска - это комбинация!

Существуют устоявшиеся и, кажется, идеальные гастрономические сочетания, которые сразу приходят на ум: шампанское — устрицы, например. А что, если попробовать бокальчик игристого с… редиской?!

Производители шампанских вин давно сетуют на то, что игристое недооценивают. На самом деле, видов и стилей шампанского так много, что подходящую пару можно найти буквально к любому блюду, будь то суп, горячее или десерт.

Тем не менее, бокал шампанского в сочетании с сырой редиской — незамысловатая гастрономическая пара, которая может принести огромное удовольствие, уверяет Дидье Депон (Didier Depond), президент шампанского дома Delamotte.

И он далеко не единственный, кто так считает.

Обеспокоенные упавшим спросом на шампанское в 2020 году, производители шампанских вин объединились с виноделами из Бургундии, Эльзаса и долины Луары и обратились к французскому правительству за поддержкой в части маркетинга и продвижения винодельческой отрасли.

Недавно сообщество производителей шампанских вин (SGV) запустило у себя в регионе рекламную кампанию, на постере которой был изображен бокал шампанского вместе пакетом редиски под слоганом «Шампанское: подходит для любого случая».

Дидье Депон рассказал, что идея сочетать шампанское с редиской принадлежит профессору Жаку Пюизе (Jacques Puisais). «Когда он сказал мне про редиску, я подумал: это что, шутка? Но когда попробовал, понял, что это потрясающее сочетание», — рассказывает Депон. Вообще сам Дидье всегда предпочитал подавать к шампанскому икру, но теперь выращивает редиску в собственном саду и с удовольствием употребляет её с игристым.

Редиска может быть соленой, острой и кислой. Все эти свойства делают её идеальной парой к шампанскому, по мнению Депона. Особенно хорошо подойдет игристое в стиле блан де блан (blanc de blancs) с нотками бриоша.

Жак Пюизе — удививший всех необычным сочетанием, уважаемый энолог и химик, сооснователь Института вкуса (Institut du Goût) во Франции в 1970-х годах и автор гида о том, как правильно сочетать еду с вином.

Удивительно гармоничное сочетание редиски и шампанского Пюизе объясняет тем, что и в овоще, и в вине есть острота. Углекислый газ в шампанском придает ему пикантности.

По мнению Пюизе, редиска покажется более острой, если подавать её со щепоткой соли и сливочным маслом. «Если сделать глоток шампанского после редиски, вино покажется вам менее острым», объясняет французский эксперт.

Пюизе говорит, что не стоит усложнять процесс сочетания еды и вина. «В жизни все очень просто, вы только должны слушать, что хочет сказать вам еда».

Кристиан Хольтхаузен, представитель шампанского дома AR Lenoble, поддерживает своих коллег в их любви к сочетанию редиски и игристого. «Редиска с несоленым сливочным маслом и небольшим количеством соли — моя любимая летняя закуска, и она, безусловно, отлично сочетается с шампанским» — говорит Кристиан. К такой закуске он рекомендует подавать розовое шампанское AR Lenoble.

Хольтхаузен считает, что «шампанское — одно из самых дружелюбных и разносторонних вин, идеально сочетающихся с различными блюдами». Дидье Депон, конечно, тоже не настаивает только на сочетании «шампанское и редиска». По его мнению, игристое — отличная пара, например, к фрикассе из курицы, а выдержанные винтажные шампанские вина могут прекрасно подойти и к красному мясу. (Отсюда.)

Издание Drinks International выпустило ежегодный рейтинг самых престижных винных брендов планеты (The World's Most Admired Wine Brands 2024).

Что интересно, на первом месте в рейтинге - каталонское винное хозяйство Familia Torres, которое в прошлом году было на третьем месте.

На втором месте, как и в прошлом году, аргентинское винное хозяйство Catena Zapata.

На третьем месте - австралийское хозяйство Penfolds.

Из испанцев в первой двадцатке еще знаменитое Vega Sicilia на шестом месте (поднялось на 5 мест с прошлого года), CVNE на девятом (аж на 22 места поднялось), La Rioja Alta на одиннадцатом и Faustino на девятнадцатом - все хозяйства знаменитейшие.  

Vosne-Romanée, Бургундия

Жил в Бургундии один мужчина, который 15 лет работал в различных винодельческих хозяйствах. Все это время он потихоньку подворовывал хорошее вино у своих работодателей. Причем я, как человек, побывавший в большом количестве самых разных винодельческих хозяйств, могу сказать, что делать это - совсем не сложно, так как даже всякие дорогие вина в хозяйствах обычно хранятся в больших количествах, без жесткого учета и контроля.

Но потом мужика подвели достижения современных технологий. В последнем хозяйстве, где мужик работал, установили камеры наблюдения. И владельцы винодельни обнаружили, что этот работник спер у них четыре бутылки вина.

Его дом обыскали и обнаружили там несколько тысяч бутылок вина на сумму в полмиллиона евро. Причем он это вино, судя по всему, ни разу не продавал. Видимо, просто коллекционировал. Или же на пенсию собирал: такую коллекцию через аукционы он бы мог продать за кругленькую сумму.

Другое дело, что там не очень понятно, на какой стадии производства он их воровал. Потому что после наклеивания этикетки что-то украсть явно сложно: бутылки при этом укладываются в ящики, заматываются целлофаном и складируются на палетах - оттуда ничего не утащить, будет заметно. Если же он их воровал на этапе выдержки в бутылках, то они там хранятся без этикеток, продать это вино невозможно.

Еще один вариант - утаскивать бутылки с этикетками, которые производители хранят для себя. Но такие хранилища обычно хорошо запираются и доступ туда только у владельцев.

Так что, видимо, просто коллекционер. Коллекционировал и слегка увлекся.

В престижном французском винодельческом регионе Бургундия арестован мужчина, предположительно укравший у нескольких работодателей 7000 бутылок вина на сумму около 500 000 евро (550 000 долларов), сообщили в четверг в прокуратуре.

Местная газета Journal de Saone-et-Loire, которая первой сообщила об этом деле, сказала, что 56-летний мужчина был заснят на камеру наблюдения, когда он забирал четыре бутылки вина у своего работодателя, который обратился в полицию.

В результате обыска в доме его и его матери были найдены эти четыре бутылки, а также около 7 000 других бутылок, накопленных за 15 лет в других винных хозяйствах, где он работал в окрестностях исторического города Боне, пишет газета.

Среди них были гран крю от производителей из Восна-Романи, стоимость которых может превышать 1 000 евро, добавляет издание.

Однако ничто не указывает на то, что он продал хоть одну бутылку, сказал AFP прокурор Дижона Оливье Каракотч.

По словам Каракотча, 56-летнего обвиняемого освободили под залог, и он предстанет перед судом этим летом. (Отсюда.)

Bodega Jaume Serra

Павел Кириленок в своем ТГ "Каталоноведение" дает несколько советов о том, как выбирать игристое в Испании.

🍾🍾🍾 Как выбирать игристое к праздникам в барселонских супермаркетах? Пять простых, но важных советов.

1. Нельзя покупать пузырьки меньше чем за 5 евро. Чудес не бывает: у игристых вин довольно сложная и затратная технология производства, поэтому для самых дешёвых вин берут совсем некачественный виноматериал. Удовольствия от кавы за 2,99€ вы не получите, хотите сэкономить - пейте лучше пиво. Более-менее качественные игристые начинаются от 6-7€ за бутылку, хорошие - от 10€ вверх.

2. Точно так же совершенно необязательно переплачивать сверх меры. Превосходные игристые вина топ-уровня в Каталонии можно купить в ценовом диапазоне 20€-35€. Всё, что выше этого - маркетинговая наценка "за имя".

3. Очень сложно посоветовать конкретные хорошие бренды - их тут сотни. Но при этом, очень легко запомнить, что покупать точно не нужно. Это продукция буквально 4-5 крупных производителей, делающих некачественный масс-маркет с отвратительным соотношением цены и качества: Freixenet, Codorniu, Jaume Serra, Bach, Segura Viudas... С ними лучше не связываться.

4. Если игристое вам нужно как аперитив, берите молодой Brut, можно Rosé. Как сопровождение к еде нужен более сухой вариант - Brut Nature, в идеале Reserva. В качестве завершающего праздничный ужин напитка ищите игристое с длительной выдержкой - Gran Reserva или Llarga Criança.

5. Самые требовательные гурманы должны запомнить ровно одно волшебное слово: CORPINNAT. Это ассоциация лучших производителей игристого вина Каталонии, с высочайшими стандартами качества. Их продукцию можно найти в большинстве супермаркетов Барселоны. В ассоциацию входят такие бренды, как Gramona, Llopart, Torelló, Recaredo - это высшая лига игристых вин.

Напоследок напомню, что покупать хорошее вино в супермаркете в Испании - не самая лучшая идея, лучше сразу идти в специализированный магазин (celler/enoteca). Там и выбор гораздо лучше, и персонал, знающий своё дело.

Salut! 🥂

Вставлю свои пять копеек, потому что с чем-то из этих советов я согласен, а с чем-то - категорически не согласен. 

По порядку.

1. Да, пристойные игристые начинаются от 5-6 евро. Но при этом следует иметь в виду, что дорогие игристые - за 20-30 евро - вам могут понравиться меньше, чем дешевые, особенно если с игристыми нет достаточного опыта. Поэтому всегда нужно начинать пробовать с недорогих вариантов.

2. Здесь влияет уровень понимания в игристых и ваша готовность тратить определенные деньги на вина определенного уровня. Скажем так, во многих случаях игристое за 25, 50 и 100 евро - заметно различается между собой, и это далеко не "маркетинговая наценка за имя". То же Recaredo - я пробовал всю линейку: их стартовое Recaredo Terrers за €27 уже очень хорошее, более дорогое Recaredo Serral Del Vell за €43 заметно отличается, а еще они дали попробовать свое топовое вино за €100 - это прям совсем круто. Другое дело, что даже за €43 я игристое покупать не буду, но я не согласен с тем, что это "маркетинговая наценка". Более дорогие вина - это сложный и долгий процесс производства. Там одна выдержка на осадке - 10-12 лет, и это не может не влиять на цену (и на вкус).

3. Вот здесь прям категорически не согласен. Заявлять, что крупняки-миллионники делают только "некачественный масс-маркет с отвратительным соотношением цены и качества" - тут Павел явно неправ. Как раз именно у миллионников можно найти отличное соотношение цена-качество, и у меня там любимое хозяйство - Jaume Serra.

Их Jaume Serra Brut Nature Reserva - наше с друзьями любимое испанское игристое с отличным соотношением цена-качество!

А еще у них есть Jaume Serra Brut Nature Reserva (миллезим 2020 года) - это вообще бомба: игристое уровня хороших бургундских креманов, стоящих в 3-5 раз дороже.

4. Ну, это чисто вкусовое - кто что предпочитает. Лично я больше всего люблю Brut Natur (без добавления дозажного ликера).

5. CORPINNAT - это сообщество производителей с достаточно жесткими требованиями к процессу производства и качеству, значительно более жесткими, чем у аппелласьона Cava (да-да, DO Cava - это именно аппелласьон, у которого требования год от года становятся все менее строгими, так что кавой сейчас может называться практически что угодно). Собственно, эти производители и основали отдельное сообщество, чтобы дистанцироваться от Cava, потому что они делают действительно элитные игристые. Сейчас в этом сообществе 11 производителей, а первоначально, насколько я помню, их было 9.

Да, они делают игристые высочайшего качества, однако вовсе не факт, что их вина вам понравятся сильно больше, чем кава за 6-7 евро. Более того, они даже могут понравиться и меньше, потому что длительная выдержка на осадке (а эти производители на осадке держат и 10 лет, и больше) дает определенные оттенки вкуса, которые без наличия определенного опыта воспринимаются как "чересчур дрожжевые", что не особо нравится. (Я, собственно, сам через это проходил, когда только начинал пить игристое.)

По поводу совета идти в специализированный магазин - это только если вам нужно что-то очень специфическое. Да, в той же "Меркадоне" винный отдел прям совсем слабенький, однако Jaume Serra Brut Nature Reserva там есть, а уж в обычном Carrefour выбор вина - прямо-таки очень серьезный, и там можно найти практически что угодно. И Corpinat там неплохо представлен.

Ну и напоследок замечу, что и Cava, и CORPINNAT производятся по так называемой "традиционной технологии", по которой производятся французские шампанские вина и креманы (игристые, произведенные по традиционной технологии не в регионе Шампань).

Забавно. Парень (ему 36 лет) в течение прошлого года ежедневно визуализировал свое потребление алкоголя. У меня бы эта картинка вся была бы желто-оранжевая с редкими вкраплениями красных и без единого черного. 

Судя по всему, довольно скоро уже не понадобятся супер-мега-эксперты (которых в природе, к сожалению, не существует), способные с одного глотка произвольного вина определить марку и хозяйство, в котором это вино было произведено. Потому что это сможет делать искусственный интеллект.

Любопытная статья, в которой рассказывается о том, специальным образом обученный алгоритм смог со 100-процентной точностью определить, в каком именно шато было произведено то или иное вино. 

Конечно, алгоритм определял не любое вино, а одно из 80 бордосских вин, по которым производилось обучение, но это означает, что теоретически возможно охватить и все хозяйства мира.

Занимались этим Александр Пуже из Женевского университета и его коллеги: они использовали машинное обучение для анализа химического состава 80 красных вин 12-летней выдержки в период с 1990 по 2007 год. Все вина были получены из семи винодельческих хозяйств в регионе Бордо во Франции.

Они хотели выяснить, существует ли некая " химическая подпись", характерная для каждого из этих шато, которая не зависит от года урожая. Для этого они использовали машину для выпаривания каждого вина и разделения его на химические компоненты. Этот метод позволил получить для каждого вина хроматограмму, состоящую из 30 000 точек, представляющих различные химические соединения.

Исследователи использовали 73 хроматограммы для обучения алгоритма машинного обучения, а также данные о шато и годе происхождения. Затем они протестировали алгоритм на семи хроматограммах, которые были отложены.

Они повторили этот процесс 50 раз, каждый раз меняя используемые вина. Алгоритм правильно угадывал шато происхождения в 100 процентах случаев. Также алгоритм определял год с точностью до 50 процентов.

Построив график хроматограмм, алгоритм также смог разделить вина на группы, которые были более похожи друг на друга. Так, вина с правого берега реки Гаронны, называемые винами Помероля и Сент-Эмильона, были отделены от вин из левобережных хозяйств, называемых винами Медока.

Эта работа - еще одно доказательство того, что местная география, климат, микробы и методы виноделия, вместе называемые терруаром, действительно придают вину уникальный вкус. Однако какие именно химические вещества лежат в основе каждого вина, в данном исследовании не рассматривалось.

Ну и для тех, кого интересуют чисто технические подробности - вот статья группы Пуже в научном химическом издании. Там подробно рассказывается о том, как составлялись и анализировались хроматограммы.

В издании MedicalNewsToday пишут о новом исследовании, опубликованном в журнале Scientific ReportsTrusted Source, где изучалась причина, по которой красное вино вызывает головную боль по сравнению с другими алкогольными напитками, не обладающими подобным эффектом.

Есть люди, у которых красное вино может вызывать головную боль. Обычно принято считать, что это такая непереносимость сульфитов - соединений, которые почти всегда добавляют в вино в целях стабилизации и противодействия окислению.

Так вот, исследование показало, что виной этому - не сульфиты, а флевонолы - в частности, антиоксидант кверцетин. Причем такой эффект кверцетин, который может содержаться в других продуктах или напитках, оказывает только в сочетании с алкоголем, потому что при взаимодействии с алкоголем кверцетин переходит в новую форму - глюкуронид кверцетина, а это, в свою очередь, приводит к накоплению ацетальдегида - токсина, который и вызывает головную боль. (Эффект так называемого похмелья - это и есть накопление ацетальдегида, просто некоторые люди к нему намного более чувствительны.)

Почему именно красное вино может вызывать такой эффект, а белое - нет? Ну, во-первых, белое вино у особо чувствительных людей тоже может вызывать подобный эффект. А, во-вторых, в красном вине содержится заметно больше производных кверцетина, чем в белых.

Что делать, если у вас наблюдается подобное? Очевидно - пить меньше красного вина или не пить его совсем. Переходите на белые. Если и белые вина могут при разумном употреблении вызывать у вас головную боль - попробуйте дистилляты (виски, коньяк, текила и так далее). Если же и с ними будут проблемы - тогда вас спасет кефир. Но жизнь при этом будет играть менее яркими красками.

Знакомый рассказал. Есть такая испанская фирма Klimer, которая делает различные предметы для кейтеринга и в том числе выпускает стеклянные бокалы, кружки, рюмки и так далее.

Так вот, они сделали бокалы из небьющегося стекла. И это именно стекло, как уверяет производитель, а не пластик.

Вот представитель фирмы представляет эти бокалы и показывает, как оно все функционирует.

Бокалы эти пока делаются вручную, и они довольно дорогие - 60 евро за пару бокалов.

Знакомый их в итоге купил (ему актуально с собой бокалы возить) и подтвердил - самое настоящее стекло. При этом гибкое и не бьется.

Посмотрите, какой шикарный аэратор - видео из этого Инстаграма. Очень хочу такой, вроде обещают в Испанию их привезти.

P.S. Оказалось, в Испании уже есть, заказал.

Такая история, насколько я помню, происходит чуть ли не каждый год. Французские виноделы на границе с Испанией останавливают грузовики, выливают вино из емкостей и бьют бутылки. Испанское вино - дешевое и качественное, а кто же хочет такой конкуренции? Я первоначально удивлялся, когда видел в испанских магазинах много французов, которые испанские вина ящиками грузили в машины. Потом удивляться перестал.

Французские виноделы уничтожили тысячи литров испанского вина в знак протеста против импорта

Около 500 человек заблокировали пограничный переход с Испанией для перевозчиков, требуя прекращения импорта вина. Они завладели грузовиками, прибывшими во Францию, вылили на трассу содержимое цистерн с испанским вином и разбили порядка 10 тысяч бутылок, сообщает Euronews.

Французские виноделы протестуют против импорта розового вина и кавы, которые стоят дешевле, чем продукция местных производителей. Активисты утверждают, что сетевые супермаркеты закупают вино из Испании по более низким ценам, а потом в новой таре и упаковке продают по стоимости французских товаров. По информации газеты La Razon, виноделы жалуются, что такой импорт также приводит к снижению цен на местное вино и вытесняет их с рынка, поскольку они не могут конкурировать по стоимости и качеству с испанским продуктом. В итоге это приводит к закрытию множества хозяйств.

Протестующие получили определённую поддержку со стороны ряда политиков, которые обеспокоены будущим виноделия страны в условиях дешёвого импорта.

Газета La Razon отмечает, что такие протесты против испанской продукции и перевозчиков не являются чем-то новым или исключительным. Они регулярно и систематически происходят на границе с 1990-х годов, когда вступление Испании в Евросоюз открыло двери для выхода местных сельхозпроизводителей на рынок ЕС и вызвало бурную реакцию французских фермеров, увидевших угрозу для себя.
 
Франция является основным импортёром испанского вина: на её долю приходится 32% от общего объёма экспорта Испании. По данным Наблюдательного совета испанского рынка вина (OEMV), за первые семь месяцев текущего года страна закупила почти 218 млн литров вина наливного типа на сумму более 93,6 млн евро. (Отсюда.)

В этом году в Шампани впервые состоялся праздник сбора винограда Chien de lÁube: его придумали виноградари винодельческого региона Кот-де-Бар, и они на этот праздник пригласили людей, имеющих какое-то отношение к производству или реализации вина: виноторговцев, сомелье, владельцев ресторанов, торговых агентов и импортеров. Также они были рады журналистам и блогерам, пишущим о вине - собственно, поэтому мы смогли туда попасть.

На празднике предлагалась дегустация вин 30 хозяйств региона Кот-де-Бар - это самый южный регион Шампани, где в основном выращивают пино-нуар. Также предлагалось после дегустации остаться на обед, за который отвечал ресторан Le Garde Champêtre.

Стоимость участия в дегустации - 10 евро, стоимость обеда - 40 евро, что более чем разумно.

Ну и предлагаю вашему вниманию небольшой репортаж о том, как это все происходило. Кстати, устроители праздника собираются проводить его каждый год в один и тот же день, так что вполне возможно, что нам и в следующем году удастся туда попасть. 

Проходило мероприятие вот в таком старинном амбаре, расположенном рядом с хозяйством Champagne Batisse-Lancelot в городе Ле-Рисе (Les Riseys). (Собственно, там же расположен замок Рисе-Ба, о котором я уже писал: мы как раз посетили замок перед этим праздником.)

Наша группа перед входом в здание: там выдают специальные браслетики для тех, кто оплатил обед, вручают бокал для дегустации и картонный стакан для слива шампанского (пить на таких дегустациях не имеет смысла, потому что уже где-то после пяти образцов остальные перестанешь нормально различать: поэтому обычно вино просто дегустируют на вкус, а остаток сливают в соответствующий сосуд).

Бокалы, между прочим, выдавали самый настоящий Riedel, что круто: самый простой Riedel стоит где-то 20 евро за бокал. Вообще обычно на таких праздниках разрешают уносить бокал с собой "на память" (у меня уже есть бокалы с праздника вина в Шабли и в итальянском городе Альба). Мы спросили у человека, выдававшего нам бокалы: можно ли бокал взять с собой, и он сказал, что ему на этот счет не выдавали никаких инструкций, так что, наверное, можно.

Единственное что было очень неудобно, вопреки распространенной практике нам дали бокал без подвески на шею. А если учесть, что с собой еще и приходилось носить картонный стакан, то уже не оставалось свободных рук на то, чтобы делать заметки. Но, впрочем, чтобы сливать вино в помещении у каждого столба были стационарные установки, а бокал спокойно ставился в мою наплечную сумку, которую можно было использовать в качестве подвески.

Вот как это все выглядело. Большое помещение, в центре подготовлены столы для обеда, по краям располагаются стенды различных хозяйств.

Стенды были разделены настоящими деревянными пюпитрами для ремюажа - это выглядело очень аутентично.

Ну а дальше - все просто: подходишь, пробуешь, беседуешь с представителями производителя (если ты знаешь французский или они знают английский, что встречалось крайне редко). Что странно, производители не выкладывали на свои стенды брошюры с перечислением марок своих шампанских и цен. Обычно лежали только карты с обозначением того, где именно расположены их виноградники. Так что о цене приходилось спрашивать.

продолжение здесь

В городе Альба с 17 по 24 сентября проходил Фестиваль вина Go Wine: 44 производителя представляли свою продукцию, которую можно было пробовать и приобретать. Я был на аналогичном Фестивале в Шабли (и надеюсь на нем еще и в этом году побывать) - это отличная возможность и попробовать много всего интересного, и пообщаться с производителями.

Как это все выглядело в Альбе. Для посещения Фестиваля нужно приобрести билет (ниже на фото - небольшая очередь за билетами), который стоит как обычная дегустация в каком-нибудь винном хозяйстве. При приобретении билета тебе выдают бокал и сумочку на шею, в которую можно класть бокал (это очень удобно). После этого отправляешься по стендам производителей и пробуешь все, что тебе хочется попробовать. И здесь на Фестивале у всех производителей можно было приобретать то вино, которое тебе понравилось. А вот в Шабли на аналогичном празднике ничего купить было нельзя, можно было только пробовать.

Посетители и стенды на главной площади города. Также много стендов было на нескольких улицах, расходящихся от площади.

У каждого стенда есть информация о самом хозяйстве, о выпускаемых ими винах и их цене. Можно пробовать и сразу покупать, если что-то понравилось. Впрочем, потом ходить с бутылками как-то не очень сподручно, поэтому обычно люди сначала пробуют, делают пометки о том, что они хотят купить, после чего уже в самом конце пребывания на Фестивале идут закупаться.

продолжение здесь

Общая табличка - без учета размеров населения.

Ну и намного более интересная табличка - потребление на душу населения, так хоть сравнить нормально можно. Чехия тут в два раза обогнала всех, ну и заметьте, что Испания с Германией - на соседних местах. Испания вроде считается "винной" страной, но здесь действительно пьют много пива.

А вот в виде диаграммы и графика.

Крупнейшие винодельческие страны по всему миру.

Вот первая десятка в виде таблички.

Что интересно, во Франции в этом году ситуация из серии "много хорошо - тоже нехорошо": кризис перепроизводства. Потребление красного вина заметно упало: молодежь предпочитает пиво или наоборот - крепкие напитки. И в этом году по производству вина Франция, скорее всего, обгонит Италию.

Крупные винодельческие регионы Франции столкнулись с проблемами. По данным местной ассоциации фермеров, падение спроса привело к перепроизводству, резкому падению цен и серьезным финансовым трудностям для каждого третьего винодела в регионе Бордо. Пострадал и крупнейший винный регион Лангедок.

Излишки вина во Франции могут составить 3 млн гектолитров, это примерно 7% от общего объёма произведённого в прошлом году вина (42 млн гектолитров). Как пишет The Guardian, все излишки переработают в этанол, который может быть продан производителям санитайзеров, чистящих средств или духов.

По словам министра сельского хозяйства Марка Фесно, программа поддержки направлена на то, чтобы «остановить падение цен и позволить виноделам найти новые источники дохода».  Это лишь часть более широкой госпрограммы помощи виноделам. Другая схема предусматривает выплату компенсаций за вырубку «лишних» виноградников. В ней уже приняли участие около 1000 винодельческих хозяйств Бордо.

По данным аналитической компании Kantar, потребление красного вина во Франции за десять лет упало на треть. В первую очередь, это произошло за счёт снижения спроса среди молодёжи, которая предпочитает крепкие спиртные напитки, пиво или вообще пьёт мало алкоголя.

Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире и занимает второе место после Италии, однако, по прогнозам, ситуация на рынке в этом году может измениться.

Рустем у себя написал об истории с розыгрышем участников винодельческого форума в Сочи.

Участников винодельческого форума в Сочи разыграли — предложили французское красное вино Château Mouton Rothschild, которое в России стоит около 200 000 руб. за бутылку, под видом дешевого, неизвестной марки. И "эксперты" показали себя во всей красе. Не все, правда.

Улыбаюсь, когда пишу это.

И опубликовал видео.

Мне несколько раз присылали ссылку на эту запись и спрашивали, что я об этом думаю.

А думаю я следующее.

1. В упор не понятно, кто именно вообще делал этот "розыгрыш" и было ли это "розыгрышем", а не обычным журналистским разводнячком, чтобы состряпать сюжетец и показать его по ТВ. Вы уверены в том, что они действительно налили туда Château Mouton Rothschild? Я в этом не очень уверен. Понятно, что они могли не во все бутылки его наливать, а в те несколько бутылок, которые давали пробовать, но тем не менее.

2. Даже если считать, что они действительно налили в бутылки Château Mouton Rothschild, то почему считается, что люди, которые пробуют это вино - эксперты? Это винодельческий форум в Сочи! Где выставляется конкретный лесоповал, вроде этого кошмара "Лыхны" и прочего отстоя (и в ролике это показано). Публика там соответствующая - воспитанная, в основном, на всяком виноподобном отстое. Ясный пень, для них вино такого уровня - это непонятная кислятина, так что чему уж тут удивляться?

3. Ну и показали, что вроде бы нашлись люди, которые даже за такой маскировкой вино оценили. (Но опять-таки - вовсе не факт, что там было именно Château Mouton Rothschild.)

Ну, то есть понятно, что толком ничего не понятно. Зато сюжетец состряпали, тут не поспоришь.

Я, конечно, не про дроны, а про джин Гермионы из Шабли. Не Гермионы из Шабли (она из Хогвартса), а про джин из Шабли.

Все выяснилось, Юрий у себя пишет:

Про джин Renais и его взаимосвязь с Шабли.

Благодаря полученной статье в приложении FT (спасибо Tanya Gagen ) разобрался в происходении джина этой марки.  Папа Эммы Уотсон и её брата Алекса стал ездить в Шабли с конца 1980-х, дети тоже приобщились.  Эмма ушла в актрисы, а Алекса эта сфера не сильно привлекала и он стал работать на производителей разного крепкого алкоголя.  Отсюда и появилась идея джина, который делается следующим образом:
- за основу берётся виноград (вероятно и/или жмых) из Бургундии, включая виноградники отца;
- дистилляцию делают в Божоле;
- полученный спирт отправляют в Северную Англию, где и делают джин с использованием специально отобранной "ботаники" - смеси трав, специй и прочего;
- в смесь "ботаники" входит жмых от Шабли Гран Крю и вроде как киммериджский известняк (изображён на сайте).

Ссылка на сайт, там мимимишные фото Эммы с братом Алексом

PS вроде конечно джин надо делать из пшеничного спирта, а из жмыха мар получают, но эксперимент всё равно интересный, желаю Уотсонам всяческого успеха!

Ну слава богу. Будем пробовать, да.

L'actrice Emma Watson. Photo AFP © Tolga Akmen

В FB Юрия Праушкина увидел ссылку на заметку в местном бургундском издании, в которой говорится о новом увлечении актрисы Эммы Уотсон (которая играла Гермиону в "Гарри Поттере") - "Le nouveau projet d'Emma Watson, "une lettre d'amour à Chablis".

Оказывается, ее отец, британский адвокат Кристофер Уотсон, в 1991 году купил землю в Chichée в Шабли и через некоторое время начал там выращивать виноград и делать вино. При этом сам Кристофер в Шабли не живет, он туда только приезжает, но выпускает собственные вина под названием Domain Watson. 

Также у него, судя по всему, есть еще и какие-то виноградники в Иранси (это уже не Шабли), потому что под именем Domain Watson продается белое Шабли и красное Иранси из пино-нуара. Цены, кстати, не слишком гуманные - порядка 30 фунтов стерлингов за бутылку, но, впрочем, нужно пробовать: вполне возможно, что оно того стоит.

Так вот, в заметке пишут, что его дочь Эмма и сын Алекс запускают свой собственный проект на виноградниках Шабли. Чем они нас порадуют? Новыми шабли? Изысканными креманами?

Нет, джином они нас порадуют. Джином Renais!

Но ведь джин, справедливо скажете вы, это же напиток, который делают из пшеничного спирта, настоенного на можжевеловых ягодах и травах!

Строго говоря, различные дистилляты в Шабли, конечно же, делаются. На них идут остатки виноградного сока фактически бросового, четвертого-пятого отжима, из которого вино не делают, качество не то. (Сок первого отжима называется "кюве", и если вино делается только из него, то слово cuvee будет написано на этикетке. Впрочем, замечу, что cuvee также имеет еще несколько значений, но сейчас в эти дебри лезть не будем.)

И для этого сока последнего отжима, полученного фактически из жмыха, уже не слишком важно, был ли это виноград с виноградников премье крю или гран крю - это просто сырье для получения дистиллята.

Что Эмма с Алексом потом с этим дистиллятом (спиртом) делают, настаивают ли они его на можжевеловых ягодах, как полагается, или они настаивают его на священных принципах демократии - об этом не говорится, говорится только о "лучших местных ингредиентах", "органическом винограде с виноградника Гран Грю", "Киммериджском терруаре" и так далее.

Пить это дело, говорят они можно со льдом, а можно в составе коктейлей.

Все это для меня слегка удивительно, потому что где Шабли, а где джин, но почему бы молодым людям не заняться делом, правильно? Да и папе хорошо - будет куда девать бросовые остатки сока с последнего отжима.

У них в Инстаграме ролик трогательный опубликован, где Эмма с Алексом на виноградниках гран крю пьют шабли, ну и потом типа как пьют свой джин.

Что ж, буду в Шабли в октябре, попробую найти этот джин - просто понять, что это вообще такое и при чем тут вообще Шабли.

Немного сухой теории, за которой стоит очень насыщенное содержимое.

Что такое вообще Бургундия? Это один из самых значимых винных регионов Франции. Причем непосредственно в Бургундию входит Шабли. Добавьте к этому чудесные средневековые городки с их соборами, замками, парками и так далее, и вы получите нечто совершенно уникальное, присущее только данному региону. 

Но сосредоточимся на вине и виноградниках Бургундии.

Вот карта виноградников Бургундии.

Интересно то, что все многообразие и разнообразие вин Бургундии делаются только из двух сортов винограда - это красный пино нуар и белый шардоне. Однако этот виноград растет на совершенно разных терруарах Бургундии, и вина, создаваемые в разных зонах этого региона, могут очень сильно отличаться друг от друга.

Терруар - это совокупность целого ряда факторов: расположение, почвы, климат, культурно-исторические особенности. Плюс культура производства вина: крайне редко бывает так, чтобы какой-то большой виноградник принадлежал одному владельцу, очень часто у виноградника есть несколько владельцев, и из винограда, выращиваемого на одном терруаре, могут делать очень разные вина. И если виноградник принадлежит одному владельцу, то на вине этого хозяйства пишут слово "монополия" (Monopoly): яркий пример - хозяйство Domaine Joliet.

Деление виноградников и, соответственно, получаемых из них вин, имеет несколько градаций. Самая стартовая - региональная, то есть Бургундия. И весь регион также делится на шесть зон, которые называются Bourgogne, Bourgogne-Aligote, Bourgogne-Passetoutgrain, Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits и Cremant de Bourgogne (последний регион - для игристых вин, произведенных в Бургундии, но не в Шампани).

Следующий уровень - коммуны, то есть деревушки (городки) и терруары вокруг них. Шабли, Поммард и так далее.

И дальше уже идут две самые высокие ступени - премьер крю (premier cru) и гран крю.(grand cru).

Каждое премьер крю и гран крю имеет свое название (это конкретный аппелласьон, то есть особый терруар в сочетании с достаточно жесткими требованиями к процессу производства вина), и во всей Бургундии на данный момент есть только тридцать три участка, которые имеют статус гран крю. 

Самые престижные (часто говорят - великие) гран крю Бургундии расположены в коммунах Вон-Романе и Нюи-Сен-Жорж. Топовые вина, которые там производят, продаются за трех и даже четырехзначные цены (например, бутылка вина хозяйства Романе-Конти начинается от 16 тысяч евро за бутылку, а вина хороших лет могут доходить до 30 тысяч), и их на самом деле практически невозможно купить: эти вина продаются только старым клиентам, и его производится порядка шести тысяч бутылок в год. 

Ну и вот это место - виноградники гран крю (и премьер крю) Романе Конти.  

Само хозяйство Романе-Конти (дом с башенкой и еще несколько строений левее).

И знаменитый крест Романе-Конти, стоящий на границе двух гран-крю.

И еще там же в тех же краях - Clos de Vougeot Castle с их виноградниками.

Побывали в интересном бургундском хозяйстве Domaine Joliet.

Усадьбу хозяйства La Perriere построили монахи-цистерианцы в XII веке. Им принадлежал местный виноградник, из которого они делали вино. В 1853 году семья Жолие приобрели у монахов виноградник и усадьбу, и с того момента это все находится в единоличном владении этой семьи (отсюда на этикетке их вин надпись Monopole). Нам об этом хозяйстве рассказывала Камий (Camille), представительница седьмого поколения.

Виноградники хозяйства находятся на площади в 96 гектаров, из которых  почти 95% занимает Пино Нуар. Средний возраст лоз - 40 лет.

Производят они порядка 500 тысяч бутылок красного вина в год, также еще пару тысяч бутылок белого шардонэ. На их виноградниках есть участки уровня Premier Cru, и они занимаются вопросом того, чтобы какие-то из них получили статус Grand Cru. Каких-нибудь 50-80 лет - и они этот статус действительно получат.

Владельцы хозяйства постарались сохранить "монашеский" стиль производства вина: сбор винограда ведется только вручную, вино долго выдерживается в дубовых бочках, а потом разливаются только в этом имении (такое именуется "замковое вино").

На одном из виноградников установлена вот такая фигура Богоматери: Камий сказала, что фигуру установил ее дед в честь памятного события: в каком-то году в Бургундии были очередные заморозки (такое случается) и много винограда погибло, однако на их виноградниках потери были небольшие, в честь чего он и воздвиг эту статую.

После осмотра хозяйства была дегустация. Попробовали их белое, но самое главное и самое интересное - это их пинонуар Domaine Joliet Fixin Premier Cru Clos de La Perriere. Цена этого вина сейчас достаточно высока - 50-70 евро за бутылку. (в 2005 году они заметно повысили качество своего вина - для этого был привлечен в консультанты очень известный бургундский винодел), после чего цена этого вина поднялась с 15-20 евро до 50-70).

Эти красные вина нужно достаточно долго выдерживать в бутылках, чтобы они достигли зрелости, но мы пробовали достаточно молодые вина - 2020-й и 2021-й годы. Очень интересный и яркий аромат - черешня, специи, вкус самого вина - довольно мощный для пино-нуаров. Но молодость этого вина ощущалась по несколько шероховатым танинам. Это уйдет в течение пары лет, и тогда это вино станет отлично сбалансированным. 

У них в усадьбе есть старинный пресс XII века, на котором еще монахи выжимали виноград, и этот пресс до определенного момента использовался в хозяйстве.

Камий также сказала, что они постепенно будут уходить в биодинамику - уже проводят эксперименты из этой области. Интересно, удастся ли им с этой биодинамикой сохранить качество своего вина. А то, знаете ли, бывают разные примеры...

Обедали вчера в ресторане Restaurant Le Bourgogne в Осере.

Ресторан оказался прямо-таки очень достойный, ну и там была возможность попробовать очень крутое шабли от Франсуа Равено: дело в том что в Бургундии многие вина, которые стоят каких-то совершенно немеряных денег в магазинах  (400-600 евро бутылка) в ресторане, принадлежащему самому виноделу, могут продаваться буквально на порядок дешевле - просто потому, что в ресторане ты его покупаешь, чтобы пить, а не для того, чтобы потом перепродать. Кроме того, когда ты в ресторан приходишь группой в 10-12 человек, то можно брать одну бутылку на всех - чисто попробовать, ну и в итоге мы попробовали целую линейку шабли от Равено - шабли, премьер грю и гран крю - и каждому это обошлось всего в 20 евро.

При этом в магазинах его премьер крю стоит за 400 евро, а гран крю - за 600.

И там еще смешно получилось с официантом. Мы официанту сказали, что будем все пробовать это шабли. Он принес три бутылки, открыл, взял первую попавшуюся (это было гран крю, которое мы, конечно же, собирались пробовать последним) и стал наливать по бокалам, при этом совершенно не заботясь о том, чтобы досталось всем. И бутылку гран крю он разлил для девяти человек, после чего спокойно пошел за бутылкой стартового шабли, чтобы долить остальным. На вопрос, какого хера он делает, официант сделал круглые глаза и сказал, что мы же заказали три бутыли - мол, всем совершенно точно хватит. Ну, то есть официант в крутом бургундском ресторане вообще не понимал разницы между шабли, премьер крю и гран крю - ну, вы же заказали три бутыли белого бухла, так что какая разница-то?!! И в его глазах светилось искреннее непонимание.

Ну, это нормально для французского официанта, они еще и не то вытворяют. Главное - он нам эти бутылки на головы не вылил, за это уже спасибо большое.