Британские ученые наконец-то выяснили, что ежели, значить, не жрать и голодать, то станешь очень раздражительным.

Европейское исследование подтвердило связь между голодом и злостью

Добровольцы из Австрии, Германии и Швейцарии по пять раз в день заполняли анкеты в мобильном приложении, продолжая заниматься своими обычными делами. Результаты эксперимента опубликованы (https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0269629) в журнале PLoS ONE.

Учёные оценивали уровень голода, раздражительности, злости и нервного возбуждения испытуемых. Исследователи рассмотрели более 9 тысяч анкет. Результаты показали стойкую связь голода со злостью и раздражительностью. Уровень нервного возбуждения при этом не зависел от внешних факторов.

Также оказалось, что сила отрицательных эмоций связана не только с колебаниями голода в течение дня, но и с его средним уровнем за три недели. Это подтверждает надёжность выявленной связи. (Отсюда.)

Кстати, что интересно, по крайней мере в частных случаях это совершенно не так. Раньше я был человеком, который совершенно не переносил чувство голода - жена не даст соврать. Если я по каким-то причинам вовремя не пообедал, то становился не просто раздражительным, а прямо-таки опасным для окружающих.

Однако сейчас я ем всего раз в сутки, причем это обычный, достаточно скромный нормальный обед, а не жрачка в три горла, сильного чувства голода при этом не испытываю (есть определенные методики, о которых я скоро напишу), и раздражительным я стал намного меньше, чем раньше.

Так что, знаете ли, случаи - они разные бывают.

Читаю в Митропосте о еде в жизни Ивана Сергеевича Тургенева - "Иван Тургенев: икра и котлеты в бульоне".

Выдержка.

К обеду Ивану Сергеевичу подавали целых два первых блюда. Например, холодную ботвинью, а затем горячую налимью уху. Афанасий Фет писал, что завтрака Тургенева в его любимом Спасском-Лутовинове хватило бы в Европе на целый ресторан.

Впрочем, самым любимым первым блюдом Тургенева был суп из потрохов. На втором месте следовал куриный суп. Любил Иван Сергеевич и манный суп с укропом.

Своего рода усадебным специалитетом были большие телячьи котлеты в бульоне. Перед писателем ставили молодую картошку, грибы, пикули и печенку в сметане. И еще много всего калорийного, сытного, вкусного.

Вздохнул. Посмотрел на свой обед. (Завтраков и ужинов у меня вообще нет.)

Салат из огурцов с зеленым луком, укропом и чесноком, заправленный ложкой сметаны. Плошка овощного рагу собственного приготовления.

В качестве основного блюда - граммов 250-300 рыбы или индейки.

Ну и все. А, нет, вру! Еще пять оливок, точно! Они в кадр не попали!

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.

Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

В рамках программы семейного барбекю выходного дня всё время пробуем что-нибудь новенькое. Тем более что проблема недостаточной температуры моего нового газового гриля была блестяще решена Дон Симоном. Я ему пожаловался на то, что никак не удается догнать гриль до полагающейся температуры, а вроде и гриль новый, и баллон только что менял - так он меня и спросил, давно ли я менял регулятор со шлангом, который надевается на газовый баллон. А я его вообще никогда не менял: он входил в комплект первого гриля, купленного лет девять назад, и я его просто переставлял на новые баллоны, вот и всё. Дон Симон и сказал, что клапан нужно менять каждые два-три года, они долго не живут и со временем начинают плохо пропускать газ.

Я его послушал, заказал регулятор на "Амазоне", поменял - теперь 300 градусов запросто. А раньше не дотягивало до 150, жарить было невозможно.

В этот раз решили сделать куриные крылышки и шампиньоны. Крылышки заранее маринуются в репчатом луке и белом вине, шампиньоны маринуются в соевом соусе с чесноком.

Крылышки удобнее всего жарить в закрывающейся решетке, потому что с ней переворачиваешь раз в пять минут сразу все крылья, а не по одной штуке. А грибы чтобы нормально пожарились и не подгорели, нужно поворачивать каждую минуту. Но тут все равно не отойдешь: крылышки жирные, жир начинает гореть, при этом надо поднимать решетку и ждать, когда прогорит, иначе будут обугленные крылышки.

Когда будут готовы (минут 25 потребовалось) - посыпать зеленью и слопать, сопровождая пивом, белым вином или сангрией. Что мы и сделали с большим удовольствием - отлично получилось.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим об одном из вариантов приготовления перцев, который мы очень любим. Как нам это свойственно, блюдо очень простое, особой возни не требует, при этом получается очень вкусно. Называется блюдо "перцы Чэд Смит" и, понятное дело, названо оно так в честь барабанщика Red Hot Chili Peppers Чэда Смита, который входит в различные рейтинги лучших барабанщиков планеты (например, по версии журнала Classic Rock он занимает 5 место в списке 50 лучших барабанщиков в мире). 

Для приготовления блюда нам понадобится несколько сладких перцев - лучше всего красных. Можно использовать вытянутые красные (лучше всего - итальянские), можно более крупные и мясистые. С зелеными перцами мы это блюдо делали: получилось терпимо, но и только-то. А вот с красными такого сорта - вообще отлично.

А для приготовления соуса потребуется оливковое масло (самое обычное), пара крупных зубчиков чеснока, укроп, петрушка (или кинза), соль и перец.

У перцев удаляем плодоножку и семена, промываем. 

Противень смазываем маслом, раскладываем перцы на противне так, чтобы они друг друга не накрывали, обязательно сверху смазываем маслом как следует, солим - желательно крупной солью. 

Ставим противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

В плошке готовим нехитрый соус: оливкового масла примерно 2/3 стакана, туда мелко режем укроп и петрушку (кинзу), выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока, перчим, как следует всё перемешиваем.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. В такую жару хорошо пойдет белое или розовое. А я как раз хотел попробовать вот это розовое из каталонского хозяйства Torres - €4.28 в "Меркадоне".

Ну что, вполне! Я не большой любитель розе, но тут очень даже - лёгкое, питкое, свежее. Клубника, малина, немного земляники, джем, минералы. За свои деньги - прям хорошо, буду ещё покупать.

Духовка пропищала, перцы готовы.

Теперь берем контейнер (лучше всего стеклянный, чтобы проще было мыть), укладываем слой перцев, поливаем их соусом, после чего укладываем следующий слой перцев и снова поливаем.

Дать остыть, после чего поставить в холодильник. Есть можно в тот же день, но лучше, чтобы они сутки постояли и как следует пропитались. Вкусно - обалденно! И главное - очень просто!

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Ну что, в аккурат перед закрытием в России всех "Макдональдсов" на "Авито" уже можно купить отдельные позиции - так, Надюх, чтобы вкус-то не забыть, ага!

Субботний семейный обед пришлось перенести на воскресенье. Жена попросила сделать овощи на гриле, и я, наверное, впервые с этим делом добился успеха: и перцы получились отлично, а уж от кабачков я такого просто не ожидал - оказались вкуснейшие!

Раньше несколько раз пробовал овощи пожарить на решетке - фигня-фигней: сухие, невкусные. В ресторанах, кстати, овощи на гриле тоже редко бывают приличные.

Но потом до меня дошло. Главный секрет - оливковое масло. Овощи обязательно нужно как следует полить оливковым маслом перед жаркой, ну и, если требуется, также сбрызгивать маслом в процессе. Жарить приходится долго, достаточно часто переворачивая. Кабачок нормально пожарился за полчаса, перцам потребовалось сорок пять минут. Но зато результат - то что надо!

Жена сделала фото - вид сверху.

Upd: Отвечаю на вопрос, почему так долго, ведь обычно овощи на гриле готовятся за 15-20 минут. Я готовил на газовом гриле. На улице - зима, было градусов 14. Газовый гриль в этом случае не дает нормальную температуру (он на бутане), это только угольный можно раскочегарить заметно сильнее. Поэтому зимой приходится компенсировать недостаток температуры продолжительностью. Летом-то на данном гриле за 15-20 минут приготовятся, конечно. 

Вчера устроили небольшое дружеское суарэ в честь моего ДР.

Мясную программу решено было сделать разнообразной: замариновали курочку и баранину, подготовили один килограммовый стейк (чулетон) из состаренного мяса и один в полкило, попроще (запасной вариант), также взяли пару проверенных бургеров из ангуса (дети их любят).

Жарили на угольном Вебере.

Сначала баранина и курица.

В прошлый раз очень понравилось поджарить лучок от маринада, но знающие люди сказали, что лук от маринада лучше выкидывать, а жарить нужно отдельно замаринованный лучок. Так и сделали - замариновали его в белом вине и пожарили на сковородке с оливковым маслом. Получилось - просто бомба!

Первую порцию пора снимать.

В ход пошли стейки и бургеры, а также оставшаяся курица.

Почти готово.

Главный стейк, однозначно, удался!

Запасной стейк тоже оказался хорош.

Ну и все получилось очень вкусное, отлично посидели.

Но вот на весы вставать боюсь.

Да, по поводу вина. С мясом пили Arzuaga Reserva. Я это вино давно знаю, отличное. И у этого производителя даже стартовая La Planta - вино отличное!

Arzuaga Reserva - недешевое, конечно, удовольствие, но раз в год-то можно себе позволить.

Нет, это не название знаменитых испанских танцев (впрочем, есть такой танцевально-музыкальный жанр сарсуэла, но сейчас речь не о нем), это мои любимые улитки (сaracoles) и знаменитое каталонское (даже каталоно-французское) блюдо из рыбы и морепродуктов.

У улиток/караколес есть разные рецепты приготовления, и я во всех ресторанах, где я бываю, заказываю и пробую караколес, после чего ставлю ресторану отдельную оценку в рейтинге "Как они готовят караколес".

В это воскресенье поехали погулять в Ботанический сад в Бланесе. (Я туда, вообще-то, ехал по делу - прогуливать iPhone 13 Pro для обзора.) Погуляли, попытались нахрапом пообедать в Бланесе, однако обеденное время, да в выходные - разумеется, в приличных ресторанах все было забито насмерть, а всякие забегаловки с бутербродами нам не подходили по определению.

Но в таких случаях у нас всегда есть хороший вариант - ресторан Domestic, который находится недалеко от нашего дома в Пинеде-де-Мар. Ресторан очень хорошего уровня, с отличной кухней и отличным обслуживанием, однако он довольно дорогой (хорошие рестораны в наших краях все конкретно недешевые) и стоит на отшибе, так что хотя там местных всегда немало, но свободные места обычно есть.

Угадали, место было, посадили.

А как-то так получилось, что я в этом ресторане караколес никогда не заказывал. Заказал.

И это, заметьте, закуска, а не основное блюдо.

В общем, по десятибалльной шкале Сигельбаума-Бублика - второе место из десяти. Отлично сделано! Улитки запечены с мясным фаршем, подается с соусом алиоли (это местная версия знаменитого итальянского айоли: чеснок, яйцо, оливковое масло, горчица - эдакий майонез) - прям супер! Не даю первое место только потому, что первое место - это Само Совершенство. Здесь они его почти достигли.

Ну и в качестве основного блюда заказал сарсуэлу из рыбы и морепродуктов (zarzuela de pescado y marisco). Это традиционное каталонское блюдо, имеющее массу модификаций. Иногда его называют "испанским буйабесом", но это неправильно: сарсуэла - это не суп, это именно блюдо из разной рыбы и морепродуктов с большим количеством различных ингредиентов и характерным соусом на основе густого бульона. Также сарсуэлу нередко называют "паэльей без риса".

В данном случае в сарсуэлу входили: два вида креветок, моллюски и мидии, три вида рыбы - обязательная рыба-черт, мерлуса (хек) и моя любимая корвина. Приготовлено было совершенно замечательно: блюдо очень нежное и невероятно вкусное.

Ну и плюс взяли по паре бокалов белого vino de casa, а в качестве vino de casa у них очень даже недурственное бердехо из Rueda. (Обычно в местных ресторанчиках в качестве "домашнего вина" наливают парельяду из Эмпорды, а оно очень и очень так себе, я его не люблю. Не то чтобы его совсем нельзя было пить, но просто непонятно, почему за это еще и нужно платить.)

В общем, "это мы удачно зашли". Но мы этот ресторан хорошо знаем, были здесь неоднократно, он классный. И обслуживание отличное.

Так что, как говорится, будете в наших краях...

Upd:  Попросили пояснить, как эти улитки вообще есть. Технология следующая. Обычно к улиткам дают зубочистки или специальные длинные заостренные палочки. Зубчиком вилки придерживается раковина, заостренная палочка втыкается в улитку, после чего улитка вытаскивается легким движением, обмакивается в соус (при необходимости) и отправляется в рот. Каждые пять улиток обязательно запить глотком вина. Любого, которое нравится. Но к улиткам вообще хорошо идет и красное, и белое. И какое угодно.

Достала меня это постоянная пахота, ввели традицию субботнего семейного дня. В обед что-нибудь пожарить на гриле, выпить какого-нибудь хорошего винца, вечером всей семьей что-нибудь посмотреть, приготовив попкорн - срабатывает отлично!

В этот раз для гриля был подготовлен беспроигрышный вариант: куриные окорочка без костей из Меркадоны маринуются с луком и белым вином, потом жарятся на гриле, а лук из маринада поджаривается на сковороде. После этого лук кладется на кусочки жареной курочки, и все вместе - просто райское наслаждение, абсолютно!

Ну и с вином не промахнулись, хотя брали чисто на пробу - Premium Lagar de Robla 2016. Из Bierzo. Очень понравилось. Черноплодная рябина, черная смородина, дуб, ежевика, плотные, но не шершавые танины. Когда продышится где-то полчаса - становится совсем хорошо. А когда узнаешь, что оно еще и стоит меньше шести евро - я тут же пошел заказывать пару ящиков, потому что имеет смысл.