БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

СЭКС - говяжий язык "Томительный"

еда вино СЭКС

25.02.2023 11:40

Комментарии 80

Пара строк про волшебные горшочки.
Роммель что у Алекса, он же Redmond RMC-P350 оказался на самом деле Midea MY-SS6062
Нашел ее на Амазон - но цену посмотреть не могу банально Амазоном не умею пользоваться.

Для тех кто в России. Более поздняя модель - Она же Redmond RMC-P504 (и аналоги) на самом деле - Midea MPC-6002
Я нашел ее на российском Wildberries www.wildberries.ru по сказочной цене 5 713 рублей - это реально даром.
В общем, кому интересно - смотрите

Dmitry 777

25.02.23 21:28

0 1

Нашел ее на Амазон - но цену посмотреть не могу, банально Амазоном не умею пользоваться

Там просто стоит: Derzeit nicht verfügbar, что значит в настоящее время недоступно (нет в продаже, поэтому и цены нет).
Есть похожие.
www.kaufland.de

Sbr

Dmitry 777

25.02.23 22:18

0 0

Прошу прощения. На горшочке какой режим? У меня REDMOND RMC-P350, (отдельное огромное спасибо Алексу за это чудо-агрегат!). "Томление"?
И, возможно, совсем тупой вопрос: налить воды в чашу, установив 70 градусов? Или так кидать, в пакете?
Ни разу не пытался сделать сувид-режим на чудо-горшочке.
Спасибо.

Сергеичъ

25.02.23 19:49

0 0

На горшочке какой режим?

ВАКУУМ. А в вашей REDMOND RMC-P350 надо использовать "Жарка / Фритюр" с функцией "Мастершеф Лайт". В этом режиме можно установить температуру вручную от 60 до 180 градусов.

"Томление" - это чуть-чуть выше 100 градусов, под небольшим давлением
"Тушение" - давление выше, температура еще выше
"Суп" - непрерывное кипение под максимально возможным давлением. Если не ошибаюсь - градусов 112-116

Dmitry 777

Сергеичъ

25.02.23 21:09

0 1

И, возможно, совсем тупой вопрос: налить воды в чашу, установив 70 градусов? Или так кидать, в пакете?

Наливаете воду в чашу. ХОЛОДНУЮ воду. Мясо помещаете в пакет или пленку - максимально выдавив воздух.
Кладете мясо в чашу. Выставляете нужные температуру и время.
Для того чтобы понять в чем прелесть сувида - советую попробовать приготовить куриное филе (грудка без костей) при температуре 60-62 градуса - часа полтора.
Еще очень интересно морковь приготовить при 84 градуса часа два.

Dmitry 777

Сергеичъ

25.02.23 21:34

0 0

Прошу прощения. На горшочке какой режим? У меня REDMOND RMC-P350, (отдельное огромное спасибо Алексу за это чудо-агрегат!). "Томление"?

Нет, это именно режим сувид, который идет (у меня) сразу после томления. У томления (slow cooking) более высокая температура.

И, возможно, совсем тупой вопрос: налить воды в чашу, установив 70 градусов? Или так кидать, в пакете?

Для сувида главное - завакуумировать продукт, а воду можно налить любую (я наливаю теплую) и выставить в устройстве сувид на нужную температуру и время - 76 градусов на 8-10 часов.

Alex Exler

Сергеичъ

25.02.23 22:56

0 0

Спасибо за ответы!

Сергеичъ

27.02.23 11:50

0 0

С подагрой же нельзя субпродукты. Или какой обход?) я сам такой

Gromozeka

25.02.23 18:15

0 0

Мне все можно. Все равно сотку алопоринола приходится принимать. А с ним - все что угодно. И красное вино пью, и красное мясо, и субпродукты. Кислота полностью в норме последние года четыре.

Alex Exler

Gromozeka

25.02.23 19:32

0 0

Мне аллопуринол прописали, я его пил месяц - у меня стали болеть вообще ВСЕ суставы. Бросил. Через пару месяцев ВСЕ суставы болеть перестали. Стало как прежде. По очереди суставы болели. Подумал месяц может мало принимал, организм не привык. Стал опять пить. 2 мес. С суставами все хуже и хуже. Опять бросил. И мне это прописали на каширке в институте, ну Вы знаете, наверняка.

Gromozeka

Alex Exler

25.02.23 20:10

0 0

Мне аллопуринол прописали, я его пил месяц - у меня стали болеть вообще ВСЕ суставы.

А дозировка? Я когда выявили пил 300 мг. Через два месяца перешел на 100, пью больше 4 лет. С суставами ничего такого не наблюдаю. Ем-пью что хочу, не влияет никак. Бросаю аллопуринол - дня через три кислота (при любой диете) начинает подбираться к верхней границы нормы, и я снова начинаю принимать алопуринол.

Alex Exler

Gromozeka

25.02.23 20:33

0 0

А дозировка? Я когда выявили пил 300 мг.

Возьму на заметку. Мне на днях тоже выписали - но по 200. Значит надо понаблюдать будет. Может и многовато - потому что у меня и без диет обострения нечасто бывают.

Dmitry 777

Alex Exler

25.02.23 21:11

0 0

Обязательно нужно дома держать устройство для измерения уровня кислоты - их полно. 200 - много, 100 должно вполне хватить. И с прибором наблюдать. Если держится на диете (у меня не держится) - отлично, просто контролировать. Если сотка нормально держит - тогда есть что угодно, не влияет (на моем опыте, конечно).

Alex Exler

Dmitry 777

25.02.23 22:18

0 1

Таак, вносим сувидницу в список необходимых принадлежностей.

Все стесняюсь спросить - а дуб, вишню, перец, табак и вот это все обязательно в вино добавлять?
А то я в винах не разбираюсь. Вот на прошлой неделе, кто-то завел разговоры о портвейне. 2 раза покупал Tawny Port - так понравилось.

Penguin

25.02.23 15:35

2 1

Не обязательно 😄 Вино наливаете из дубовой бочки, табаком набиваете трубку из вишни, перцем закусываете.

Zmitrok

Penguin

25.02.23 16:00

1 1

а дуб, вишню, перец, табак и вот это все обязательно в вино добавлять?

Если порезать на нотки, то можно что угодно добавлять.

Artefruct

Penguin

25.02.23 17:16

0 1

Все стесняюсь спросить - а дуб, вишню, перец, табак и вот это все обязательно в вино добавлять?

Конечно. Это все отдельно в пакетиках покупается. У меня дома даже полочка есть для специй, которые в вино добавляются. Кремень, земля, кожа, дуб - запас солидный.

Alex Exler

Penguin

25.02.23 17:36

1 2

Кремень, земля, кожа, дуб - запас солидный.

Пузико зайца и лиса присутствуют в коллекции? Завидую.
Я пока найти не смог нигде - большая редкость.

Dmitry 777

Alex Exler

25.02.23 17:40

0 0

Если порезать на нотки, то можно

Замутить винное пианино!

Dmitry 777

Artefruct

25.02.23 17:40

0 0

Таак, вносим сувидницу в список необходимых принадлежностей.

Уверяю - на 2-4 человека в семье и если не будешь постоянно колбАсы делать - мультиварки типа как у Алекса (ну или Redmond 504 как у меня) тебе будет достаточно несколько лет.

Dmitry 777

Penguin

25.02.23 17:49

0 1

Так у меня она и сувидница же 😄

Alex Exler

Dmitry 777

25.02.23 19:33

0 0

Я делал как-то раз по вот этому рецепту, получился полный аяяй, чуть свой язык не откусил. А потом стал на копчение забивать, просто сувид тоже весьма достойно. Язык у меня обычно телячий, с местной био-фермы (типа органик)

harpsnake

25.02.23 15:09

0 1

Говяжий язык прекрасно готовится с мультиварке-скороварке с солью, паприкой и лавровым листом за 1 час, всё.
И быстро, и вкусно, тает во рту.
Делаю раз в неделю.

Сэр Макс

25.02.23 14:12

1 2

А если не соль - паприка - лавровый лист а соевый соус - сахар - имбирь - чеснок - звездчатый анис - корица - стручковый перец? Это уже под запретом?
А если не отварной - а запечённый? или вяленый?

Dmitry 777

Сэр Макс

25.02.23 14:25

2 1

сувид намного круче, примерно настолько, насколько скороварка (хорошая, со автостравливанием первого пара) лучше обычной кастрюли. Я до этого 10 лет варил в скороварке.

harpsnake

Сэр Макс

25.02.23 15:11

3 0

Говяжий язык прекрасно готовится с мультиварке-скороварке с солью, паприкой и лавровым листом за 1 час, всё.

Час в скороварке? У меня он за 45 минут в желе превратился. Полчаса - потолок.

Alex Exler

Сэр Макс

25.02.23 15:28

0 0

Запеченый? Круть? Часа на два при 180?

Игорь Кужлев

Dmitry 777

25.02.23 17:19

0 0

Запеченый? Круть? Часа на два при 180?

Я думаю, что не меньше трех.

Alex Exler

Игорь Кужлев

25.02.23 17:37

0 1

Запеченый? Круть? Часа на два при 180?

Термометром до достижения в толще куска 72 градусов. При 150 примерно. Или из расчета 1 минута на 1 мм толщины куска + минут 30 - час на прогрев.
Но в этом случае я бы наверное увязал язык шпагатом чтобы он стал похож на колбасу. Чтобы толщина равномерной была.
При готовке в духовке будет плотнее и суше чем при варке.

Dmitry 777

Игорь Кужлев

25.02.23 17:45

0 1

видимо зависит от начального продукта. мы в скороварке делаем 40 минут - консистенция прекрасная. Но после этого поста обязательно попробую в сувиднице, о результах сравнения напишу

Duginov°

Alex Exler

25.02.23 21:22

0 0

Термометром до достижения в толще куска 72 градусов. При 150 примерно. Или из расчета 1 минута на 1 мм толщины куска + минут 30 - час на прогрев.

Очень правильный подход, да.

Alex Exler

Dmitry 777

25.02.23 22:19

0 0

Да, конечно, там много всего зависит и от исходного продукта (он может быть кило, полтора или даже два), и от устройства (давление у всех разное). Только пробовать, конечно, экспериментировать.

Alex Exler

Duginov°

25.02.23 22:20

0 0

Попробую обязательно, спасибо! 👍

Игорь Кужлев

Dmitry 777

26.02.23 03:35

0 0

Термометром контролировать, правильно Дмитрий 777 говорит.

Игорь Кужлев

Alex Exler

26.02.23 04:18

0 0

Термометром контролировать, правильно Дмитрий 777 говорит.

Согласен, да.

Alex Exler

Игорь Кужлев

26.02.23 08:29

0 1

У меня он за 45 минут в желе превратился. Полчаса - потолок.

"Некоторые любят ~~погорячее~~ помягче". А еще от режима и модели мульти зависит.

Сэр Макс

Alex Exler

27.02.23 08:48

0 0

А если не отварной -

то "А зачем? И так отлично".

Сэр Макс

Dmitry 777

27.02.23 08:48

0 0

"Некоторые любят погорячее помягче". А еще от режима и модели мульти зависит.

Да, конечно.

Alex Exler

Сэр Макс

27.02.23 09:07

0 0

попробовал данный рецепт и вынужден заключить, что таки 40 минут в скороварке дают лучший результат, чем 9 часов в сувиде. Помягче и посочнее получается. Единственное предположение, почему у Алекса наоборот - мы делаем телячий язык

Duginov°

15.03.23 13:27

0 0

А вакуум обязательно нужен? что будет, если просто в пакет завязать и воздух выдавить рукой?
Требование вакуума сильно все усложняет. Но не очень понятно, зачем он вобще.

ike

25.02.23 13:05

0 2

Требование вакуума сильно все усложняет. Но не очень понятно, зачем он вобще.

Можно даже пищевой пленкой обернуть.
Тут требование не вакуума - а чтобы плёнка как можно плотнее облегала продукт - чтобы не оставалось воздушных карманов.

Есть например такой метод - берется пакет, мясо и трубочка для коктейля. Мясо в пакет - трубочку в горловину - пакет медленно погружаем в воду. Вода вытесняет воздух из пакета. Воздух выходит через трубочку. Потом горловину пакета завязываем.

Dmitry 777

ike

25.02.23 13:07

0 4

Мясо в пакет - трубочку в горловину - пакет медленно погружаем в воду.

Водолазный костюм 😉

Zmitrok

Dmitry 777

25.02.23 13:15

0 1

Водолазный костюм 😉

Скорее латексный на лакомом кусочке 😉

Dmitry 777

Zmitrok

25.02.23 13:23

0 0

ОФФ: Я тут постил пару недель назад про сковородку для блинов, и почему не получаются дырки в блинах (несмотря на соду и пр). Секрет оказался в том, что надо разводить молоко водой 1:1. Я так понял, что Т кипения ниже. Так что получил зачетные дырки.

И если блины 1:1 водой, их можно больше с"есть.

runcyclexcski

25.02.23 12:28

0 3

Можно кипяток перед готовкой добавлять

The Big Black Boots

runcyclexcski

25.02.23 12:42

0 0

Можно кипяток перед готовкой добавлять

Это другая история. Добавлением кипятка ты завариваешь муку и клейковина усиливается. Блины становятся плотнее и резинистее - это очень хорошо когда ты делаешь блинчики с начинкой, особенно если планируешь блинчики замораживать

Dmitry 777

The Big Black Boots

25.02.23 12:44

0 3

и почему не получаются дырки в блинах

Я уже не раз встречаю эти поиски дырок в блинах и нигде не говорят зачем они нужны. Я делаю и с дырками и без, и на мой вкус никакой разницы.
И да, дырочки появляются если разводить молоко пополам с водой. Если на одном молоке, то горят быстрее. Ну а самые зачётные дырки в блинах на дрожжах.

Regs

runcyclexcski

25.02.23 15:34

0 3

По моим наблюдениям, дырки признак того, что они нерезиновые.

runcyclexcski

Regs

25.02.23 16:33

0 0

Можно кипяток перед готовкой добавлять

Перед каждой заливкой? Или в кастрюлю?

runcyclexcski

The Big Black Boots

25.02.23 16:33

0 0

По моим наблюдениям, дырки признак того, что они нерезиновые.

Вот у меня лежат купленные в кулинарии блины (ради десятка нет смысла заморачиваться) - дырчатые но резиновые.
Потому что за дырдочки и за резиновость отвечают разные ведомства 😉

Dmitry 777

runcyclexcski

25.02.23 16:50

0 1

Секрет оказался в том, что надо разводить молоко водой 1:1.

Попробуй это:

Artefruct

runcyclexcski

25.02.23 17:11

0 3

Что за молоко? Жирность, пастеризация какая, ультра - не ультра?

Vblshnya

runcyclexcski

25.02.23 17:27

0 0

Что за молоко? Жирность, пастеризация какая, ультра - не ультра?

Вообще пофиг. Но лучше не больше 2.5% жирности

Dmitry 777

Vblshnya

25.02.23 17:46

1 1

По моим наблюдениям, дырки признак того, что они нерезиновые.

"Кружевные" блины хороши, но, если честно, только визуально.
"Резиновость" блинов проверяется проще. Подсказать? 😄

d-white1967

runcyclexcski

26.02.23 16:14

0 0

Поздравляю с вступлением в ряды домашних колбасоделов!
Еще нитритки чу-у-ть добавить - и язык будет розовый после приготовления.

Dmitry 777

25.02.23 12:19

1 1

Чей? 😉

Повара - равномерно прокрашенный от выпитой риохи.

Hipster

Zmitrok

25.02.23 12:26

0 3

Повара - равномерно прокрашенный от выпитой риохи.

И нос тоже

runcyclexcski

Hipster

25.02.23 12:33

0 3

Это самый удивительный рецепт, который я здесь читал. Обычно язык замачивается на 30 минут в холодной воде, затем промывается и варится в зависимости от размера 2-3 часа при слабом кипении.

Humanoid

25.02.23 12:16

2 0

Вы это всё без вакууматора и волшебного горшочка делаете, вот время и отличается 😉

Zmitrok

Humanoid

25.02.23 12:21

0 0

и варится в зависимости от размера 2-3 часа при слабом кипении.

Вариантов много - плотность разная получается, сочность разная и так далее.

Dmitry 777

Humanoid

25.02.23 12:23

0 0

Обычно язык замачивается на 30 минут в холодной воде

Это совершенно необязательно, насколько я знаю.

Alex Exler

Humanoid

25.02.23 12:36

1 1

Это совершенно необязательно, насколько я знаю.

Делается если есть сгустки крови - чтобы вышла..

Dmitry 777

Alex Exler

25.02.23 12:44

0 0

Ну, это по легенде.

Alex Exler

Dmitry 777

25.02.23 12:50

0 1

Нет, замочи говяжий язык и через 20 минут посмотри на цвет воды.

Humanoid

Alex Exler

25.02.23 12:54

0 0

Нет, замочи говяжий язык и через 20 минут посмотри на цвет воды.

Замачивал, цвет воды не менялся. А если стейк замочить - что будет?

Alex Exler

Humanoid

25.02.23 12:58

0 0

О.к. Про стейк было смешно.

Humanoid

Alex Exler

25.02.23 13:00

0 0

Ну, это по легенде.

Ну я же тоже готовлю язык постоянно 😄
Просто у вас в Испании мясо покачественнее - и действительно смысла замачивать нет.
У себя я сталкивался с тем что замачивать нужно.
А вот что касается как просаливать - сухим посолом или в рассоле или еще как - это другая история.

Dmitry 777

Alex Exler

25.02.23 13:05

0 2

Нафуй замачивания и сувид. Элементарно готовится в мультиварке-скороварке за час.

Сэр Макс

Humanoid

25.02.23 14:16

2 1

Нафуй замачивания и сувид. Элементарно готовится в мультиварке-скороварке за час.

А мясо или курицу вы тоже всю жизнь единственным способом готовите?

Dmitry 777

Сэр Макс

25.02.23 14:23

0 1

Если в сортире, то будет мягкий, как вата!

harpsnake

Alex Exler

25.02.23 15:13

2 0

Просто у вас в Испании мясо покачественнее - и действительно смысла замачивать нет.

Может быть, да, не спорю 😄

Alex Exler

Dmitry 777

25.02.23 15:30

0 0

Может быть, да, не спорю 😄

Да я просто ориентируюсь на твои (и не только) фоточки мясных рядов. Хорошее мясо видно.

Dmitry 777

Alex Exler

25.02.23 16:04

0 0

Обычно язык замачивается на 30 минут в холодной воде, затем промывается и варится в зависимости от размера 2-3 часа при слабом кипении.

А вы даже без "волшебного горшочка" попробуйте замариновать (всухую, травки на ваш вкус, в плёнку, в холодильник) минимум на три дня. И вы узнаете разницу. К такому деликатесу никаких потом добавок не надо, о хрене или горчице даже не вспомните, это вещь в себе.

d-white1967

Humanoid

26.02.23 16:03

0 0

Замачивал, цвет воды не менялся. А если стейк замочить - что будет?

В моём понимании замачивать и потом менять воду надо только с всякими внутренностями. Там это обязательно, особенно с почками.
Сердце замачивать не обязательно, но желательно.
Кстати, я как-то раз перед Рождеством не смог купить язык, по совету знакомого мясника купил сердце. Жестковато, но вкус прекрасный, не пожалел.

d-white1967

Alex Exler

26.02.23 16:09

0 0

Интуиция подсказывает, что одних суток было бы достаточно. Надо попробовать, написано вкусно.

Artefruct

25.02.23 12:15

0 1

Интуиция подсказывает, что одних суток было бы достаточно. Надо попробовать, написано вкусно.

Вполне возможно, да.

Alex Exler

Artefruct

25.02.23 12:36

0 0

Вполне возможно, да.

Нет. Три дня - это если хороший язык, так что всё вы делали верно. Один день - это телячьи.
Мы с женой опытным путём давно выяснили, что сухая засолка языка это от трёх до пяти дней, зависит от, разумеется, веса, ну и от жирности.

d-white1967

Alex Exler

26.02.23 15:58

0 0

Отличный рецепт, только на 3 дня ожидания я бы Риохи брал сразу ящик, чтобы два раза не бегать 👍

Hipster

25.02.23 11:59

0 8

Отличный рецепт, только на 3 дня ожидания я бы Риохи брал сразу ящик, чтобы два раза не бегать 👍

Хорошая мысль, да 😄

Alex Exler

Hipster