Читаю в Митропосте о еде в жизни Ивана Сергеевича Тургенева - "Иван Тургенев: икра и котлеты в бульоне".

Выдержка.

К обеду Ивану Сергеевичу подавали целых два первых блюда. Например, холодную ботвинью, а затем горячую налимью уху. Афанасий Фет писал, что завтрака Тургенева в его любимом Спасском-Лутовинове хватило бы в Европе на целый ресторан.

Впрочем, самым любимым первым блюдом Тургенева был суп из потрохов. На втором месте следовал куриный суп. Любил Иван Сергеевич и манный суп с укропом.

Своего рода усадебным специалитетом были большие телячьи котлеты в бульоне. Перед писателем ставили молодую картошку, грибы, пикули и печенку в сметане. И еще много всего калорийного, сытного, вкусного.

Вздохнул. Посмотрел на свой обед. (Завтраков и ужинов у меня вообще нет.)

Салат из огурцов с зеленым луком, укропом и чесноком, заправленный ложкой сметаны. Плошка овощного рагу собственного приготовления.

В качестве основного блюда - граммов 250-300 рыбы или индейки.

Ну и все. А, нет, вру! Еще пять оливок, точно! Они в кадр не попали!

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.

Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

В рамках программы семейного барбекю выходного дня всё время пробуем что-нибудь новенькое. Тем более что проблема недостаточной температуры моего нового газового гриля была блестяще решена Дон Симоном. Я ему пожаловался на то, что никак не удается догнать гриль до полагающейся температуры, а вроде и гриль новый, и баллон только что менял - так он меня и спросил, давно ли я менял регулятор со шлангом, который надевается на газовый баллон. А я его вообще никогда не менял: он входил в комплект первого гриля, купленного лет девять назад, и я его просто переставлял на новые баллоны, вот и всё. Дон Симон и сказал, что клапан нужно менять каждые два-три года, они долго не живут и со временем начинают плохо пропускать газ.

Я его послушал, заказал регулятор на "Амазоне", поменял - теперь 300 градусов запросто. А раньше не дотягивало до 150, жарить было невозможно.

В этот раз решили сделать куриные крылышки и шампиньоны. Крылышки заранее маринуются в репчатом луке и белом вине, шампиньоны маринуются в соевом соусе с чесноком.

Крылышки удобнее всего жарить в закрывающейся решетке, потому что с ней переворачиваешь раз в пять минут сразу все крылья, а не по одной штуке. А грибы чтобы нормально пожарились и не подгорели, нужно поворачивать каждую минуту. Но тут все равно не отойдешь: крылышки жирные, жир начинает гореть, при этом надо поднимать решетку и ждать, когда прогорит, иначе будут обугленные крылышки.

Когда будут готовы (минут 25 потребовалось) - посыпать зеленью и слопать, сопровождая пивом, белым вином или сангрией. Что мы и сделали с большим удовольствием - отлично получилось.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим об одном из вариантов приготовления перцев, который мы очень любим. Как нам это свойственно, блюдо очень простое, особой возни не требует, при этом получается очень вкусно. Называется блюдо "перцы Чэд Смит" и, понятное дело, названо оно так в честь барабанщика Red Hot Chili Peppers Чэда Смита, который входит в различные рейтинги лучших барабанщиков планеты (например, по версии журнала Classic Rock он занимает 5 место в списке 50 лучших барабанщиков в мире). 

Для приготовления блюда нам понадобится несколько сладких перцев - лучше всего красных. Можно использовать вытянутые красные (лучше всего - итальянские), можно более крупные и мясистые. С зелеными перцами мы это блюдо делали: получилось терпимо, но и только-то. А вот с красными такого сорта - вообще отлично.

А для приготовления соуса потребуется оливковое масло (самое обычное), пара крупных зубчиков чеснока, укроп, петрушка (или кинза), соль и перец.

У перцев удаляем плодоножку и семена, промываем. 

Противень смазываем маслом, раскладываем перцы на противне так, чтобы они друг друга не накрывали, обязательно сверху смазываем маслом как следует, солим - желательно крупной солью. 

Ставим противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

В плошке готовим нехитрый соус: оливкового масла примерно 2/3 стакана, туда мелко режем укроп и петрушку (кинзу), выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока, перчим, как следует всё перемешиваем.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. В такую жару хорошо пойдет белое или розовое. А я как раз хотел попробовать вот это розовое из каталонского хозяйства Torres - €4.28 в "Меркадоне".

Ну что, вполне! Я не большой любитель розе, но тут очень даже - лёгкое, питкое, свежее. Клубника, малина, немного земляники, джем, минералы. За свои деньги - прям хорошо, буду ещё покупать.

Духовка пропищала, перцы готовы.

Теперь берем контейнер (лучше всего стеклянный, чтобы проще было мыть), укладываем слой перцев, поливаем их соусом, после чего укладываем следующий слой перцев и снова поливаем.

Дать остыть, после чего поставить в холодильник. Есть можно в тот же день, но лучше, чтобы они сутки постояли и как следует пропитались. Вкусно - обалденно! И главное - очень просто!

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Ну что, в аккурат перед закрытием в России всех "Макдональдсов" на "Авито" уже можно купить отдельные позиции - так, Надюх, чтобы вкус-то не забыть, ага!

Субботний семейный обед пришлось перенести на воскресенье. Жена попросила сделать овощи на гриле, и я, наверное, впервые с этим делом добился успеха: и перцы получились отлично, а уж от кабачков я такого просто не ожидал - оказались вкуснейшие!

Раньше несколько раз пробовал овощи пожарить на решетке - фигня-фигней: сухие, невкусные. В ресторанах, кстати, овощи на гриле тоже редко бывают приличные.

Но потом до меня дошло. Главный секрет - оливковое масло. Овощи обязательно нужно как следует полить оливковым маслом перед жаркой, ну и, если требуется, также сбрызгивать маслом в процессе. Жарить приходится долго, достаточно часто переворачивая. Кабачок нормально пожарился за полчаса, перцам потребовалось сорок пять минут. Но зато результат - то что надо!

Жена сделала фото - вид сверху.

Upd: Отвечаю на вопрос, почему так долго, ведь обычно овощи на гриле готовятся за 15-20 минут. Я готовил на газовом гриле. На улице - зима, было градусов 14. Газовый гриль в этом случае не дает нормальную температуру (он на бутане), это только угольный можно раскочегарить заметно сильнее. Поэтому зимой приходится компенсировать недостаток температуры продолжительностью. Летом-то на данном гриле за 15-20 минут приготовятся, конечно. 

Вчера устроили небольшое дружеское суарэ в честь моего ДР.

Мясную программу решено было сделать разнообразной: замариновали курочку и баранину, подготовили один килограммовый стейк (чулетон) из состаренного мяса и один в полкило, попроще (запасной вариант), также взяли пару проверенных бургеров из ангуса (дети их любят).

Жарили на угольном Вебере.

Сначала баранина и курица.

В прошлый раз очень понравилось поджарить лучок от маринада, но знающие люди сказали, что лук от маринада лучше выкидывать, а жарить нужно отдельно замаринованный лучок. Так и сделали - замариновали его в белом вине и пожарили на сковородке с оливковым маслом. Получилось - просто бомба!

Первую порцию пора снимать.

В ход пошли стейки и бургеры, а также оставшаяся курица.

Почти готово.

Главный стейк, однозначно, удался!

Запасной стейк тоже оказался хорош.

Ну и все получилось очень вкусное, отлично посидели.

Но вот на весы вставать боюсь.

Да, по поводу вина. С мясом пили Arzuaga Reserva. Я это вино давно знаю, отличное. И у этого производителя даже стартовая La Planta - вино отличное!

Arzuaga Reserva - недешевое, конечно, удовольствие, но раз в год-то можно себе позволить.

Нет, это не название знаменитых испанских танцев (впрочем, есть такой танцевально-музыкальный жанр сарсуэла, но сейчас речь не о нем), это мои любимые улитки (сaracoles) и знаменитое каталонское (даже каталоно-французское) блюдо из рыбы и морепродуктов.

У улиток/караколес есть разные рецепты приготовления, и я во всех ресторанах, где я бываю, заказываю и пробую караколес, после чего ставлю ресторану отдельную оценку в рейтинге "Как они готовят караколес".

В это воскресенье поехали погулять в Ботанический сад в Бланесе. (Я туда, вообще-то, ехал по делу - прогуливать iPhone 13 Pro для обзора.) Погуляли, попытались нахрапом пообедать в Бланесе, однако обеденное время, да в выходные - разумеется, в приличных ресторанах все было забито насмерть, а всякие забегаловки с бутербродами нам не подходили по определению.

Но в таких случаях у нас всегда есть хороший вариант - ресторан Domestic, который находится недалеко от нашего дома в Пинеде-де-Мар. Ресторан очень хорошего уровня, с отличной кухней и отличным обслуживанием, однако он довольно дорогой (хорошие рестораны в наших краях все конкретно недешевые) и стоит на отшибе, так что хотя там местных всегда немало, но свободные места обычно есть.

Угадали, место было, посадили.

А как-то так получилось, что я в этом ресторане караколес никогда не заказывал. Заказал.

И это, заметьте, закуска, а не основное блюдо.

В общем, по десятибалльной шкале Сигельбаума-Бублика - второе место из десяти. Отлично сделано! Улитки запечены с мясным фаршем, подается с соусом алиоли (это местная версия знаменитого итальянского айоли: чеснок, яйцо, оливковое масло, горчица - эдакий майонез) - прям супер! Не даю первое место только потому, что первое место - это Само Совершенство. Здесь они его почти достигли.

Ну и в качестве основного блюда заказал сарсуэлу из рыбы и морепродуктов (zarzuela de pescado y marisco). Это традиционное каталонское блюдо, имеющее массу модификаций. Иногда его называют "испанским буйабесом", но это неправильно: сарсуэла - это не суп, это именно блюдо из разной рыбы и морепродуктов с большим количеством различных ингредиентов и характерным соусом на основе густого бульона. Также сарсуэлу нередко называют "паэльей без риса".

В данном случае в сарсуэлу входили: два вида креветок, моллюски и мидии, три вида рыбы - обязательная рыба-черт, мерлуса (хек) и моя любимая корвина. Приготовлено было совершенно замечательно: блюдо очень нежное и невероятно вкусное.

Ну и плюс взяли по паре бокалов белого vino de casa, а в качестве vino de casa у них очень даже недурственное бердехо из Rueda. (Обычно в местных ресторанчиках в качестве "домашнего вина" наливают парельяду из Эмпорды, а оно очень и очень так себе, я его не люблю. Не то чтобы его совсем нельзя было пить, но просто непонятно, почему за это еще и нужно платить.)

В общем, "это мы удачно зашли". Но мы этот ресторан хорошо знаем, были здесь неоднократно, он классный. И обслуживание отличное.

Так что, как говорится, будете в наших краях...

Upd:  Попросили пояснить, как эти улитки вообще есть. Технология следующая. Обычно к улиткам дают зубочистки или специальные длинные заостренные палочки. Зубчиком вилки придерживается раковина, заостренная палочка втыкается в улитку, после чего улитка вытаскивается легким движением, обмакивается в соус (при необходимости) и отправляется в рот. Каждые пять улиток обязательно запить глотком вина. Любого, которое нравится. Но к улиткам вообще хорошо идет и красное, и белое. И какое угодно.

Достала меня это постоянная пахота, ввели традицию субботнего семейного дня. В обед что-нибудь пожарить на гриле, выпить какого-нибудь хорошего винца, вечером всей семьей что-нибудь посмотреть, приготовив попкорн - срабатывает отлично!

В этот раз для гриля был подготовлен беспроигрышный вариант: куриные окорочка без костей из Меркадоны маринуются с луком и белым вином, потом жарятся на гриле, а лук из маринада поджаривается на сковороде. После этого лук кладется на кусочки жареной курочки, и все вместе - просто райское наслаждение, абсолютно!

Ну и с вином не промахнулись, хотя брали чисто на пробу - Premium Lagar de Robla 2016. Из Bierzo. Очень понравилось. Черноплодная рябина, черная смородина, дуб, ежевика, плотные, но не шершавые танины. Когда продышится где-то полчаса - становится совсем хорошо. А когда узнаешь, что оно еще и стоит меньше шести евро - я тут же пошел заказывать пару ящиков, потому что имеет смысл. 

Роспотребнадзор выдал официальные рекомендации гражданам по здоровому питанию. Рекомендации, в общем, вполне нормальные и общеизвестные, но вот инфографика на официальном сайте - это что-то. Употрябляемые, Карл! Употрябляемые, Роспотрябнадзор! И ведь это же кто-то должен был нарисовать, потом это далеко не один человек проверял, утверждал, это кто-то выкладывал на официальный сайт. Вся эта шарашка, в конце концов, очень неплохо финансируется из бюджета. И они на официальном сайте простейшую инфографику без вопиющей ошибки не могут выложить. Что же они такое все там употрЯбляют-то?!! Дурдом какой-то.

Про сваренную или приготовленную на пару пищу - тоже понравилось. А в духовке теперь нынче нельзя готовить? А тушить в кастрюльке? Роспотребнадзор не велит?

Мне Яна Франк в одной из наших поездок рассказывала о любопытнейшем явлении под названием "фудшеринг", которое практикуется в Германии. Она также рассказывала про создателя самой этой системы и соответствующего приложения, через которое это все координируется, но это отдельный разговор. У себя в Facebook Яна сделала подробный пост о том, что это такое и как это все работает. И это прям очень интересно!

Я уже очень много раз писала про фудшеринг, и в разных постах описывала, что это за проект, и как он работает. Но каждый раз, когда появляются посты на эту тему, приходит кто-нибудь и спрашивает: "А что такое фудшеринг"? Я каждый раз советую почитать другие посты под этим тэгом, но видимо это тоже как-то не помогает. Может быть их уже слишком много, и читателям трудно выуживать информацию из них. Поэтому напишу отдельный пост с объяснением, что это такое. Потом буду привешивать к каждому посту про фудшеринг.

(В моих фантазиях я уже представила себе, как я оформлю ссылку на этот пост. Там будет во-от такенными буквами написано: "ЧТО ТАКОЕ ФУДШЕРИНГ!" А когда кто-нибудь, умудрившись пройти даже мимо этой ссылки, будет спрашивать: "А что такое фудшеринг?" я буду... Эх, а что я могу сделать. Буду говорить: "Вон, идите смотрите на жирную ссылку, ТАМ НАПИСАНО!" И может быть через каких-нибудь 1200 постов... ?

Итак: фудшеринг, это система (организация, компания, проект) который организовали немцы. Еще точнее - началось все в Берлине, именно поэтому в Берлине фудшеринг развит больше, чем во всех остальных городах. Проект по "спасению" абсолютно нормальной, съедобной, вкусной еды, которую собрались выбросить в помойку (и каждый день тоннами туда выбрасывают), потому что так предписывает закон.

ОТКУДА ЕДА БЕРЕТСЯ

Приведу пару примеров. Все думают, что главный "товар" фудшеринга, это всякие продукты, у которых срок годности подходит к концу. На самом деле эти продукты составляют только 10-15% от того, что собирают в фудшеринге. Хотя да, это правда: если срок годности у йогурта кончается сегодня, его больше нельзя продавать. (А уж завтра нельзя продавать тем более). Но все мы знаем, что такой йогурт останется вполне съедобным еще минимум дней пять. А вообще-то и две недели. (Ну ладно, лично мне 2 недели - много. Но многие говорят, что и через 2 недели такие продукты в полном порядке). Факт, что как минимум пару дней такие продукты еще абсолютно съедобны.

Но есть и другие продукты. У которых с датой все нормально.

продолжение здесь

У кого на обед была совершенно восхитительная и нежнейшая баранья ножка, предварительно замаринованная, а после запеченная в духовке в рукаве - тот я!

Надо будет не лениться и как-нибудь запилить рецепт для раздела СЭКС БУБС.

P.S. Картошка - для жены, потому что я картошку практически не ем. Но и картошка когда пропитывается бараньим жирком при запекании - получается чудесная.

Прислали ссылку на статью в журнале "Еда" с припиской, что я же люблю статьи про диетологию, мол, вот диетолог и пишет - "Оливье — это калорийная бомба?". 

Не, ну а что - почитаем, диетолог же. Сначала она пишет о том, что в оливье не так уж и много килокалорий (что справедливо), затем переходит к анализу БЖУ.

В оливье БЖУ не самое дружественное нашему организму:

белки — 7 грамм;

жиры — 15 грамм;

углеводы — 8 грамм.

Как мы видим, жир в любимом салате поборол всех.

Откуда берется такое громадное количество жира? Конечно, во всем виноват родимый майонез. Сам по себе он вовсе не такая уж калорийная бомба — в чистом растительном масле, например, гораздо больше калорий. Но если масла в салат мы кладем пару ложек, то майонеза — от души, чтобы заполировать им каждый кусочек.

Майзонез, как известно, это масло, яйцо и горчица. Натуральный майзонез по калорийности ниже растительного масла. Но с чего она взяла, что в "если масла мы кладем пару ложек, то майонеза - от души, чтобы заполировать им каждый кусочек"?

Как человек, который периодически делает домашний майонез и заправляет им салат из капусты или салат из кальмаров, могу сказать, что на большую миску салата одна столовая ложка майонеза - уже выше крыши: как следует перемешаешь, и каждый кусочек им заполируется. Больше - уже будет чересчур. И даже большая миска салата из капусты (я предпочитаю савойскую для этого дела) требует максимум пару ложек майонеза, так что не очень понятно, откуда она там нашла "громадное количество жира".

Но дальше мадам "диетолог" и вовсе жжот вовсю, цитирую.

Вроде бы можно выдохнуть с облегчением и положить себе в тарелку салат, но тут вступают в силу законы комбинаторики. Дело в том, что продукты, входящие в классический рецепт оливье, не слишком хорошо ладят друг с другом. Картофель с мясом или колбасой — плохое сочетание, с майонезом — еще хуже, с яйцами — пищевая бомба. Белковая и углеводная пища переваривается разными отделами пищевода и желудка, в разное время, и для этого требуются разные ферменты. А если опустить в ЖКТ все это одновременно в виде пестрой салатной смеси, то организм просто запутается, какому ферменту включать зеленый свет и каким отделам пищеварительного тракта поручать обработку такой пищи. К тому же оливье традиционно подается в мелкой нарезке, поэтому быстро отделить одно от другого и организовать правильную транспортировку отдельных составляющих наша система переработки продуктов будет не в силах.

Читать эту совершено восхитительную бредятину от человека, который хотя бы просто на словах называет себя "диетологом" - это гениально, конечно. Мадама цитирует завиральные теории основоположника раздельного питания шарлатана Герберта Шелтона (вот здесь в конце выпуска я о нем пишу), который свои идеи продвигал в начале прошлого века. Весь этот бред давно опровергли и теоретически, и практически, но мадам диетолог в двадцатых годах XXI века продолжает нести подобную чушь - это очень прикольно.

И тот факт, что дальше там идут более или менее толковые советы по поводу того, как не следует хранить оливье (но они и к диетологии-то особого отношения не имеют), ничего не меняет.

Странное издание этот журнал "Еда". Встречаются толковые рецепты, толковые статьи, пара спецов по вину у них вполне пристойные. Но иногда попадется такой "диетолог" - и хоть стой, хоть падай.

Ну что, давайте хвалиться новогодними столами? Мы в этом плане уже практически достигли нирваны - в том смысле, что недалек тот год, когда на новогоднем столе будет только сыр и вино. Но в этом году все-таки решили пару блюд сделать - мидии и креветки.

Юный Каталан получил свои законные хинкали.

А для нас мы сделали пару кило мидий в белом вине. Офигенно вкусно получилось.

Ну и я пожарил аргентинские креветки по традиционному рецепту: оливковое масло с чесноком, креветки жарятся на сильном нагреве буквально пару минут на стороне, затем кладутся в миску, поливаются соевым соусом, лимонным соком, в них добавляется пара долек чеснока, пропущенных через пресс, а также мелко порезанный укроп. И тоже получилось шикарно!

Пили Airen 24 Barricas из Corcovo - мое любимое белое. Кстати, заказал оттуда попробовать их бердехо - оказалось прямо-таки классно (и это всего за €3.7), теперь тоже буду заказывать. 

Венец творения природы, конечно.

Очередные осетровые стейки приехали от Esturion de Sarrion. Небылицкий, конечно, молодец, отличный бизнес организовал. И работает все, как правило, как часы: вчера заказал, сегодня еще до обеда привезли. Я обычно заказываю не тушки, а стейки. Они ненамного дороже тушки (€18 против €14), при этом там все честно: ровно килограмм стейков.

Доставка обходится в €9, поэтому я всегда заказываю 3-4 кило. Раньше при заказе нескольких кило могли все в один пакет запаять, так что приходилось вскрывать, раскладывать по нескольким пакетам и заново вакуумировать. Но с определенного момента - видимо, прислушавшись к жалобам клиентов - стали паковать строго по одному килограмму. И это очень удобно: вакуумированные пакеты кладутся в холодильник в отделение для мяса и там запросто пролежат 7-10 дней, я проверял. Единственное - после вскрытия пакета надо все сразу пожарить, ничего не оставляя на следующий день, потому что тогда будет уже невкусно.

Также осетрина нормально морозится в морозилке и лежит там достаточно долго (мне обычно больше месяца и не надо). Размораживать ее нужно медленно, в холодильнике (желательно даже в отделении для мяса, где самая низкая температура), но зато после разморозки она во вкусовых качествах почти ничего не теряет, так что можно заказать сразу 5-6 кило (чтобы уменьшить стоимость доставки на кило) и часть просто заморозить.   

Поставляет он сейчас, кстати, по всей Европе. Доставка, конечно, обходится недешево, но в те же Португалию и Францию доставка будет бесплатной при заказе от €100.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о нашем рецепте приготовления жареных кабачков.

Вы можете сказать - да что там сложного? Возьми кабачок, послайси его на кругляшки да пожарь.

Можно, да. Но ничего интересного из этого не получится. Поэтому мы с Бубликом, исследовав различные рецепты приготовления жареных кабачков, остановились на греческом рецепте, в который мы внесли некоторые модификации. Также в этом рецепте мы расскажем о почти утерянном (нами) секрете приготовления знаменитого греческого соуса дзадзики, так что вы по сути получите два рецепта вместо одного. Итак, поехали...

Берем кабачок. Лучше покрупнее, но сойдет и пара более мелких, чтобы тренировать руку в процессе переворачивания кругляшков.

Кабачок нужно порезать на кругляшки (мы настаиваем, что это должны быть кругляшки, а не эллипсы, которые недопустимы). Толщина кусочков - не более 7-8 миллиметров, потому что если они будут слишком толстые, то нормально не прожарятся - это вам, извините, не двухсантиметровый стейк.

Кругляшки желательно положить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить так на 15-20 минут: они пустят сок, который потом нужно слить. Можно обойтись и без отстаивания кабачка, но с отстаиванием результат получается совсем не отстойный. (Потому что в кабачке полно жидкости, часть которой таким образом можно выманить наружу.)

Теперь, когда кабачок выдерживается перед готовкой, переходим к приготовлению соуса дзадзики, потому что соус совершенно точно должен быть готов до получения уже пожаренных кабачков.

Итак. Для приготовления дзадзики нам понадобятся: зеленый огурец, баночка греческого йогурта безо всяких добавок, долька чеснока, перец, оливковое масло, укроп, столовый уксус.

Берем небольшой огурец, натираем его на крупной терке, сливаем лишний сок (лучше не просто слить, а отжать огурец, так как в нем много влаги).

Основа соуса - греческий йогурт, который должен быть безо всяких добавок.

Вливаем соответствующее количество йогурта в потертый огурец. Точные количества того и другого указать трудно: обычно на обычную маленькую баночку йогурта идет один огурец средних размеров.

Перемешиваем, перчим, добавляем туда столовую ложку оливкового масла (кунжутное в данном случае также имеет право на существование), чайную ложку столового уксуса (я добавляю 3-процентный рисовый уксус, который обычно использую с "битыми огурцами"), обязательно выдавливаем туда большую дольку чеснока через пресс и добавляем мелко порезанный укроп. Как следует все перемешиваем. 

Все, дзадзики готов, можно возвращаться к нашим баранам - в смысле, к кабачку.

Но сначала нужно что-нибудь выпить, потому что кабачок будет жариться быстро.

А выпить я приготовил вино, которое купил на Гран Канариа в плане знакомства с местными культурными традициями, то есть с местными винами, произведенными на вулканических почвах. (На Сицилии у меня был подобный опыт, получилось по крайней мере интересно.)

Вино - Hacienda El Grifo  с острова Lanzarote. Виноград - malvasia.

Вообще неплохо: дыня, тропические фрукты, цитрусовые, немного ванили, зеленое яблоко. Пить можно, но оно стоило в обычном магазине почти €13 - я вас умоляю! Это вино по его уровню должно стоить €3-4 - вот тогда его даже можно покупать. За такие же деньги я сходу назову десятки вариантов, которые на порядок интереснее и круче.

Тем не менее я знакомился с местными традициями, так что чего уж там. Можно продолжать рецепт.

Итак, кабачок. Кругляшки нужно вытащить из миски и промакнуть бумажным полотенцем: чем меньше влаги на них будет, тем лучше и быстрее они пожарятся.

По классическому рецепту их просто нужно обвалять в муке. Можно насыпать муку на тарелку, обвалять каждый кругляшок и отправить его жариться на разогретую сковородку, в которую предварительно от души налить оливкового масла. (Некоторые любят жарить на подсолнечном - имеют полное право.)

Как вариант - насыпать муку в пакет, в пакет покидать кругляшки, и там их как следует потрясти - так будет типа как равномернее.

Еще вариант: кругляшки сначала окунать в яйцо, а потом в муку, но так они будут уже практически в кляре, а это совсем не то - мне такой вариант не нравится.

Обваляли в муке, жарим на масле на достаточно большом огне (кабачок все равно будет выделять воду), контролируя каждые три минуты, чтобы не пережарить.

Общее время приготовления - где-то 3-5 минут на стороне, в зависимости от ситуации.

После того как кабачок приготовился, кругляшки нужно выложить на тарелку, куда предварительно кладется бумажное полотенце, сложенное вдвое - чтобы убрать лишнее масло.

После этого же сразу же на кругляшки нужно нанести наш заранее приготовленный дзадзики - по чайной ложке на каждый кругляшок.

И вот после этого - слопать, урча от наслаждения, потому что это действительно очень и очень вкусно.

Теперь ответим на некоторые вопросы из зала.

"Можно ли кругляшки не обваливать в муке?" - можно, да, результат не будет сильно отличаться, но с мукой интереснее.

"Можно ли вместо дзадзики на кругляшки просто нанести галимый магазинный майзонез"? - можно, да, но вы и получите вкус галимого магазинного майонеза, а оскорбленный кабачок может вам создать проблемы с пищеварением.

"Можно ли есть кругляшки вообще безо всякого соуса"? - можно, да, но это совсем не так вкусно, а дзадзики - соус правильный: малокалорийный, при этом пикантный и вкусный.

"Можно ли дзадзики, которого получилось слишком много, использовать для чего-нибудь еще"? - и вы еще спрашиваете, Света?!! Конечно, можно! Дзадзики вообще подходит почти для всего - это классный, низкокалорийный, натуральный и универсальный соус, то-то его греки так уважают! Его можно использовать с салатами, рыбой, мясом, картошкой, спаржей, любыми видами земных, марсианских и венерианских овощей. А уж насколько хорошо он сочетается с корнешлюпсами - тут и не передать! Мы всегда его делаем больше чем надо, а потом суем в любые блюда. И это прекрасно!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Upd: Спасибо за совет заменить муку на кукурузный крахмал. Попробовал - да, так явно лучше, появляется хрустящая корочка.

Некоторое время назад я мидии не особо любил, но потом, что называется, распробовал и теперь даже временами заказываю в ресторанах. Там они, правда, обычно подаются со всякими хитровыдуманными соусами, а вот для дома для семьи можно купить вот такую упаковочку в "Меркадоне" - 750 граммов здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом. Тут главное - простота приготовления. Засунул в микроволновку на 600 Вт на 6-7 минут - и все, блюдо готово. Красота!

Неожиданно страшно захотелось омлета. Нестерпимо. Ну, а чего терпеть? Иди и сделай, делов-то. Чай, не седло барана с трюфелями и не салат с рукколой, помидорами черри и мясом молодых рачиц.

Однако хотелось не просто омлета, а какого-то особенного омлета, чтобы о нем потом вспоминалось еще часа два. 

Сделал. Два яйца, немного молока, как следует все перемешал, налил на сковородку оливкового масла, влил туда яйца, поставил готовиться на небольшом огне. Омлет посолил, поперчил, ну и в плане пищевой креативности посыпал сухим чесноком, сухой петрушкой и базиликом, также острой паприкой и кайенским перцем.

Результат - прямо-таки впечатлил! (Кому-то такое блюдо покажется островатым.) Теперь всегда буду так делать, когда раз в полгода мне вдруг страшно захочется омлета.

С ресторанами кавказской кухни, которые я так любил посещать в столице нашей родины, в наших испанских краях - большая напряженка. В нашем городке несколько лет назад открылся было грузинский ресторан в козырном месте рядом с вокзалом, однако более или менее регулярно его посещали только немногочисленные русские/украинские семьи, живущие в Калейе и по соседству, ну и все. Местные туда не ходили никогда, российские туристы, на которых, видимо, рассчитывали владельцы ресторана, тоже туда не ходили: на фига русским туристам грузинский ресторан в Испании, когда их полно у них дома? В результате где-то через полгода они закрылись.

Также открылся было армянский ресторан в нашем городке, но туда кроме нас тоже никто не ходил, и они закрылись где-то буквально месяца через три после открытия.

Вчера мы собрались в Барселону на интерактивную выставку по жизни и творчеству Ван Гога, ну и решили перед выставкой посетить какой-нибудь ресторан. Жена выяснила, что в Барселоне есть ресторан грузинской кухни Kinza, отзывы на него были хорошие, ну мы и решили его посетить, а то давненько не были в ресторане с кавказской кухней.

Расположен ресторан вот здесь, поблизости есть большой подземный паркинг Saba, от которого идти - семь минут. Ресторан находится в старой части города, он совсем небольшой - буквально на семь столиков, - и уютный.

Меню можно посмотреть вот здесь: супы, закуски, салаты, домашняя выпечка (хачапури - царица полей), хинкали, шашлык, горячие блюда, десерты, грузинское вино.

На меню смотришь - да вроде порции достаточно небольшие (на картинках), ну мы и решили разгуляться. (Я вообще перед этим сутки не ел, как обычно.)

Юный Каталан взял себе крокеты (чвиштари) и хинкали. Жена заказала хачапури (на всех) и чанахи. Я для разгона взял салат из свежей зелени с джонджоли и курицей, шкмерули из курицы, а также лобио. Ну как взял - заказал. Как позже выяснилось, это не одно и то же.

Сначала принесли крокеты (чвиштари). И тут даже Юный Каталан нервно икнул. Потому что обычно крокеты - размером с шарик от пинг-понга. А тут они были размером с теннисные мячики. Собственно, одними этими крокетами можно было наесться, а сына ждали еще хачапури и хинкали.

По поводу вина. Жена взяла себе бокальчик "Киндзмараули", и им как-то особо не впечатлилась: она отвыкла от полусладкого вина.

Я же пью белое, поэтому заказал себе на пробу бокал цинандали: последний раз цинандали я пил, наверное, тридцать пять лет назад.

Так вот цинандали без дураков оказалось просто отличным! €25 бутылка в меню, это означает, что в магазине бутылка должна стоить где-то в районе 7-8 евро: да за такую цену данное вино я бы ящиками покупал, оно реально отличное! Я этикеточку опубликовал в своем Фейсбуке, друг из Грузии написал, что он именно это вино как раз ящиками и заказывает: один раз попробовал и зафанател. Я тоже зафанател, но где же его в Испании купить-то?

Принесли хачапури, размером с четверть стола. Даже я оскоромился - попробовал. Вкуснейший, да.

Долма. Мой заказ все никак не несли, даже салат не принесли, так что попробовал долму. Отличная, реально вкуснейшая. Я долму раньше не особо любил - видимо, просто не умели ее готовить. Здесь - явно умеют.

Чанахи, которое заказала жена. Тут я все-таки поинтересовался у официанта, как там с моим заказом. Я заказал три блюда, с тех пор прошло полтора часа, а мне не принесли даже салат. Официант при этом начал аккуратно выяснять, что именно я вообще заказал, и стало понятно, что мой заказ они просто проимели. Просиропили. Пролимонили. Это было неприятно, но не смертельно - жене с ребенком все подтаскивали исправно, а они мне с голоду умереть так и не дали.

Так вот, чанахи - просто великолепно получилось: идеально приготовленные овощи, нежнейшая баранина.

Салат мне так и не принесли, зато притащили шкмерули. И это было единственное блюдо, которое мне не сказать что понравилось. Я почему-то думал, что шкмерули делают из каких-то других частей курицы, а тут были только грудки, которые я не особо люблю. Нет, приготовлено хорошо, блюдо вкусное и нежное, но это просто мои личные предпочтения.

Зато лобио было совершенно замечательное: отлично приготовлено, остренькое, с правильной зеленью и овощами - то что надо!

Хинкали тоже не несли часа полтора. На вопрос официанту, не пролюбили ли они хинкали точно так же, как и весь мой заказ, официант объяснил, что хинкали готовятся в большой кастрюле, так что они сначала ждут, когда все посетители закажут хинкали, после этого их готовят. Поэтому так долго. На мой взгляд, объяснение из серии "мы не умеем нормально обслуживать клиентов", но на фоне просиропленого ВСЕГО моего заказа уже удивляться не приходилось.

В комментариях в Facebook, куда я выкладывал фоточки, написали, что каноническая порция - 10 штук, и что здесь вообще незачет. Но хинкали, во-первых, были реально огромные, а, во-вторых, вкуснейшие, так что мы все втроем одну эту порцию не осилили, взяли с собой. Мы вообще с собой много всего забрали, все осилить никак не смогли.

Ну и уже к десерту пришел повар и сказал, что мой салат наконец-то готов - прошло два часа с момента нашего прихода. Повар, видимо, понимал некоторую пикантность ситуации, поэтому и поинтересовался, готов ли я вообще принять этот салат на десерт? Я не был готов его принять, поэтому салат так и не попробовал. (В счет его, конечно, не поставили, но и каких-то извинений не принесли.)

Что в результате? Кухня - просто замечательная. Конечно же, грузинский ресторан в нашем городке, который был - ну, скажем так, приличный, но и только-то - здесь просто рядом не стоял. Здесь реально прекрасная кухня, и мы обязательно еще раз сюда приедем, оно того стоит, несмотря на достаточно высокие цены. Но вкусная еда своих денег стоит, вот если бы за эти деньги было "ну так, ничего особенного" - тогда бы было обидно. Но мы остались очень довольными, несмотря на явные косяки с обслуживанием.

Но вообще с обслуживанием им нужно что-то делать. Полностью пролимонить целый заказ - это надо было вообще ухитриться. Причем официант заказ делал в планшете, как в таком случае его вообще можно было потерять? Ну и с хинкали, конечно, тоже ситуация какая-то дурацкая. Раз вы делаете хинкали в одной кастрюле сразу для всех, то предупреждайте тогда, что хинкали нужно будет ждать полтора-два часа.

Однако, повторюсь, реально отличная кухня искупает все эти косяки. Шеф-повару - мои комплименты, это реально здорово! Плюс цинандали прям удивило.

В общем, обязательно придем еще раз. И не один раз. Но заказ я буду лично проверять в планшете официанта.

P.S. Если кому вдруг интересно - вот чек, я его сохранил. И он реально очень забавный.

Upd1: Мне сказали, что шеф-повар в этом ресторане - девушка-грузинка.

Upd2: Также мне написали, что этот ресторан за прошедшие 4 года 4 раза менял владельцев и ребрендировался.

Upd3: Да, еще забыл сказать, что там звучала (негромко и ненавязчиво) отличная грузинская музыка. Ну и ресторан был полон, причем кроме нас там были именно местные, каталонцы. Так что заведение явно популярное и среди местных, что редкость.