БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Субботние стейки

еда

11.04.2021 13:34

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 77

Имхо, горячая котлета по-домашнему наше всё!

papazina

12.04.21 13:53

0 2

– Себестоимость котлеты одна крона, цена – пять, и это очень дешево, – продолжал он рецепт своего преуспеяния. – А если к ней берешь рюмку водки – из аптечного спирта, он дешевле окномоя – тогда на все крона скидки. Когда они распробовали, что значит выпить рюмку водки и закусить ее горячей котлетой, я открыл счет во втором банке. Заметь, никаких налогов. Банк в Швеции.

– И построил этот домик?

– Домик в две недели мне построили добровольцы за котлеты и водку. Я здесь теперь как бы главный кормилец и большой коммерсант. Туристская достопримечательность! Лоток видел?

Я видел лоток. Не иначе моряки специально доставили его с российской свалки, таких давно нет: ностальгия! Жестяной короб на велосипедных колесах был покрашен в родимый небесно-голубой цвет. И белая кириллица по борту навесила издевательскую дугу: «Ленобщепит, бля!». Кругом сидели хиппи и сытно рыгали. А за крошки дрались датские воробьи.

М. Веллер - Баллада датской тюрьмы

Dmitry 777

papazina

12.04.21 21:30

0 1

Алекс, вы говорили, что у вас диабет, но это не очень похоже на диету диабетика. Просто мне недавно поставили диагноз, диабет второго типа, хотелось бы понять, как выйти на ваш уровень, что можно и грилевое мясо иногда 😄 Может, есть у вас об этом статья или вы ее напишете?

4aldon

12.04.21 09:19

0 0

При всём уважении к Алексу, за диетами и прочим лучше идти к врачу-эндокринологу. Диабет с вами, увы, навсегда, стоит отыскать хорошего специалиста, которому вы будете доверять.

pomarki

4aldon

12.04.21 10:39

1 3

Алекс, вы говорили, что у вас диабет, но это не очень похоже на диету диабетика.

Картошечка - точно не для диеты диабетика, но я ее такую ем раз в год, наверное. А со стейком что не так? Как раз для диабетика самое оно.

Статью буду писать. О питании диабетиков много всякой чуши написано, да и эндокринологи нередка всякую чушь несут, приходилось сталкиваться неоднократно. Кроме того, диабет второй формы - он у всех разный, под свой диабет нужно подбирать питание и корректировать его.

Alex Exler

4aldon

12.04.21 11:57

0 1

Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед. А у Алекса на этот счет есть другое мнение, до которого я еще не добрался. Я сейчас ем паровое постное мясо и всякие диетические продукты, сахар пришел в норму и практически не прыгает. Здесь же меня не то что удивляет, но интересно, как с диабетом сочетается жирное мясо, жаренное на гриле. Извините, если задаю вопросы некорректно. За статью буду благодарен безусловно.

4aldon

pomarki

12.04.21 17:33

0 0

Статью буду писать.

Очень ждём!
Я догадываюсь, что моё мнение в корне неверное, но всё же, одно дело, когда врач дает рекомендации, зачастую противоречащие друг другу (и ему совершенно справедливо пофиг, как ты будешь выкручиваться), а другое дело, когда человек это всё испытал на своей шкуре.
P.S. Нет, я не хочу паразитировать на шкуре Алекса 😄
Просто у нас сейчас с медициной полный швах, "и нам некуда больше бежать"...

Milka Marabu

Alex Exler

12.04.21 21:35

1 1

Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед.

Жесть! Конкретные такие углеводы, которые сахар серьезно поднимают.

Я сейчас ем паровое постное мясо и всякие диетические продукты, сахар пришел в норму и практически не прыгает.

Правильное решение. Мясо-рыба-овощи - наше все!

Здесь же меня не то что удивляет, но интересно, как с диабетом сочетается жирное мясо, жаренное на гриле.

Любой нормальный жир (животный, растительный) с диабетом прекрасно сочетается. С диабетом не сочетаются углеводы. Жареное, конечно, хуже, чем на пару, но я себе такое и нечасто позволяю.

Извините, если задаю вопросы некорректно.

Да все вполне корректно, задавайте еще 😄

Alex Exler

4aldon

12.04.21 23:55

0 0

Мне как раз врач-эндокринолог прописал овсянку по утрам и гречку на обед.

Ключевой момент - хороший специалист, которому вы будете доверять. Ничего не знаю о вашем эндокринологе, зато знаю, что частенько между врачом и пациентом происходит такое: один недопонял, второй не расслышал.
В любом случае - нужно наблюдение хорошего врача, а не советы блогеров, какими бы замечательными они не были - эти блогеры и эти советы.

pomarki

4aldon

13.04.21 18:44

0 0

Для фанатов и любителей BBQ и шашлыков.
Рекомендую
Кулинарный журнал BBQ

Начните с раздела "Рецепты"

Dmitry 777

12.04.21 07:17

0 0

Кстати, по теме: нам в какой-то момент понравилось экспериментировать с овощами и грибами на гриле. Вариантов много, всякие крупные грибы жарятся примерно как мясо, перцы - тоже (только быстрее), но, наверное, есть бесконечное количество вариантов растительных шашлыков. Еще одна версия - рыба и всякие морепродукты на гриле. Крупный кусок рыбы (например, той же акулы - не все же им нас есть, можно и наоборот) добавляет разнообразия в мир BBQ.

igori-san°

12.04.21 03:56

0 0

"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"? 😄))
И "интересно было попробовать" - "никогда снова"? 😄

Snarky73

12.04.21 01:48

1 2

Из таких же эвфемизмов слышал от друга о поездки в Китай : "Это были впечатления на всю жизнь! Т.е. в жизни я туда больше не поеду."

igori-san°

Snarky73

12.04.21 03:58

0 0

"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"?

Да. Это примерно как хамон выдержать не месяц - а год

Dmitry 777

Snarky73

12.04.21 07:15

0 0

"состаренное" это такой эвфемизм "протухшее"? ?))

Гы-гы, жжошь!

Alex Exler

Snarky73

12.04.21 08:15

0 0

А я вот поеду) правда Хайнань это не совсем Китай, а Гонконг - тем более, но поеду и не раз ещё)

Tristejocker

igori-san°

12.04.21 09:45

0 0

А я вот поеду) правда Хайнань это не совсем Китай, а Гонконг - тем более, но поеду и не раз ещё)

Я в Китае (mainland) был два раза, оба раза в коммандировке. Удовольствие на любителя, но мне понравилось. Чем-то отдаленно напоминает СССР.
По трем местам впечатление: Шанхай - очень приличное место, Шеньчжень - ничего, интересно, Пекин - полный отстой, за исключением памятников старины.
А если хочется безболезненно познакомиться с китайской культурой, то лучше ехать в Тайвань.

igori-san°

Tristejocker

12.04.21 10:17

0 1

Стейки шикарные, пришлось слюни со стола вытирать! У меня сегодня вместо стейков был шашлык из телятины в маринаде с трюфелями (не от большого богатства, а от большой жадности, т.е. скинули енту телятину в лидле в два раза), и телятина оказалась просто космической, совершенно неожиданно.

Кстати, я уже много раз делал из хороших стейков шашлык (без маринада и без лука, просто вместа куска шампуры с хорошо обжатыми крупными кусками) и каждый раз решал, что теперь всегда буду так делать (от blue до medium rare). Кстати, Сталик тоже за это дело активно топит и не зря. Но это, конечно, хорошо или когда мясо без косточки или когда на косточки особые суповые виды.

А казан на по прошествии нескольких месяцев как? Оправдывает себя? А то у меня жена загорелась, а я пока не уверен.

harpsnake

11.04.21 23:48

0 0

А то у меня жена загорелась

Огнетушитель! Немедленно!
:)

Zmitrok

harpsnake

12.04.21 01:24

0 2

по снимкам непонял: какой толщины стейк из состаренного мяса? Просто интересно. я всегда беру сантиметров 6-7

pasi

11.04.21 23:27

0 0

Стейк толщиной сантиметров 6-7? Тогда уж сразу полметра надо брать, я считаю.

Alex Exler

pasi

12.04.21 08:16

0 0

Так Вы и берите полметра. Покажите нам потом, как удалось поджарить. Честно, непонял, что вызвало такую реакцию.

pasi

Alex Exler

12.04.21 11:44

0 1

Стейк толщиной в 7 сантиметров я за всю жизнь встречал только один раз - в стейкхаусе Лас-Вегаса. Стоил он дофига и при этом был поразительно невкусный. Стейки, которые я сам покупаю и готовлю обычно 2-2,5 сантиметра толщиной, не больше.

Alex Exler

pasi

12.04.21 11:54

0 1

Стейк толщиной в 7 сантиметров я за всю жизнь встречал только один раз

А Фиорентина как же?!

Illi74

Alex Exler

12.04.21 12:21

0 0

Фиорентина ни разу не 7 сантиметров. 3 сантиметра - бывает, да.

Alex Exler

Illi74

12.04.21 12:25

0 0

Спасибо за ответ. По моему опыту, вкус зависит больше от мяса и прожарки, чем от толщины.

pasi

Alex Exler

12.04.21 12:28

0 0

От мяса зависит, конечно, но совсем толстый кусок трудно прожарить как надо.

Alex Exler

pasi

12.04.21 12:31

0 0

Толщина Фиорентины мерится пальцами: 3-4 пальца. В зависимости от толщины пальца, это до трех дюймов (6-7 см). Фиорентина должна остаться сырой в самой серединке. Вот поэтому мне и нравится толстый стеак: если жарить, как фиорентину, т.е. на высокой температуре, прожарка плавно переходит от корочки до сырого центра. Но я согласен, что и стейк в один дюйм можно очень вкусно прожарить.

pasi

Alex Exler

12.04.21 12:36

0 0

Фиорентина ни разу не 7 сантиметров. 3 сантиметра - бывает, да.

Я оную Фиорентину употреблял только 1 раз в жизни -в какой то кафешке в центре Будапешта )

Но вот очень ярко врезалось в память, что уж на 4 пальца то она тянула!
Мы с коллегой заказали по порции каждому, несмотря на робкие попытки официанта объяснить, что это порция на двоих 😉

Illi74

Alex Exler

12.04.21 13:01

0 0

Про настоящий флорентийский стейк погуглите Дарио Чеккини, известного мясника и повара. Там у него куски даже больше 7 см.

thezet

Alex Exler

12.04.21 16:59

0 0

ну, вот видно тут, что толщина более 5 см точно.
https://youtu.be/dGLzpytb7b0

Miller

Alex Exler

12.04.21 22:20

0 0

Так я и говорю, что встречал такое, но не сказать, что это было сильно вкусно. Для меня нормальная толщина стейка - 2-3 сантиметра, дальше уже перебор.

Alex Exler

Miller

12.04.21 22:29

0 0

Маленький момент (имхо).
Отказаться от кока-колы - это никогда не поздно.

Blackbox7

11.04.21 23:13

0 0

Маленький момент (имхо).Отказаться от кока-колы - это никогда не поздно.

Вопреки бытующим предубеждениям - кола зеро - один из самых безвредных доступных напитков на рынке (конечно если не пить по 2 литра в день).

crc

Blackbox7

12.04.21 09:39

0 0

Алекс а где веберы и газовые? Или это в гостях?

Mifun

11.04.21 22:03

0 0

В гостях, конечно, у меня другие устройства. Это у Серхио, который в прошлый раз рис с сердцем готовил в казане.

Alex Exler

Mifun

11.04.21 22:50

0 2

Алекс, расскажи обладателю похожего девайса, как ты *потом на сильном огне* делаешь корочку? Температура же падает?

Я сначала стейки запечатываю на горячих углях, а после этого уже довожу до готовности. Если угли слишком горячие -перекладыааю на верхнюю полочку, и прикрываю вентиляцию.

Illi74

11.04.21 20:53

0 0

Мы готовили с прикрытой шторкой, чтобы тяга была небольшая и температура где-то 150-180, а потом тягу на полную и дожарили до корочки. Но вариант сначала запечатать, а потом доводить - наверное, даже более правильный 😄

Alex Exler

Illi74

11.04.21 22:51

0 0

запечатать можно и газовой гарелкой, намного проще и быстрее, шух-шух. И угли экономятся 😉

harpsnake

Illi74

11.04.21 23:59

0 0

а потом тягу на полную и дожарили до корочки.

Хм-хм... интересно, спасибо. Что мне в голову не приходило, что в обратку можно тоже разогнать его. надо будет попробовать еще и так

Illi74

Alex Exler

12.04.21 12:22

0 0

намного проще и быстрее, шух-шух.

Так можно и на сковородке пожарить. Или вообще в стейк-хаус сходить, там даже без шух-шух можно обойтись 😉

Illi74

harpsnake

12.04.21 12:24

0 0

У товарища Экслера всё мясо состаренное!

Humanoid

11.04.21 18:47

0 2

всё мясо состаренное!

Неправда ваша!
Не всё - а только 2/3

Dmitry 777

Humanoid

11.04.21 18:53

0 0

Живем мы бедно, мясо и вино у нас старые, сыр с плесенью, машина без крыши...

igori-san°

Dmitry 777

12.04.21 03:49

0 9

...голодаем, хлеба нет, масло на колбасу приходится намазывать...

Zmitrok

igori-san°

12.04.21 12:51

0 1

Алекс, вы когда-нибудь переквалифицируетесь в ̶у̶п̶р̶а̶в̶д̶о̶м̶ы̶ кулинары.

LylyM

11.04.21 15:20

0 0

Zmitrok

LylyM

11.04.21 15:29

0 1

Но с другим результатом.))

LylyM

Zmitrok

11.04.21 15:58

0 0

Что, этот повар еще и поет?! (отзыв одного подростка на песню Макаревича)

Camel1000

LylyM

11.04.21 16:38

0 6

Ой, умора ?

LylyM

Camel1000

11.04.21 17:31

0 0

К картошке во фритюре (я делаю не класическую фри брусочками а другую нарезку) очень хорошо идет морковка. Ее нужно закладывать когда картошка почти готова иначе сгорит. Получается очень вкусно, вкус с оттенком грибов.

PlusPlus

11.04.21 14:59

0 1

вкус с оттенком грибов.

И грибной соус или жюльенчик! Пусть даже из шампиньонов!

Dmitry 777

PlusPlus

11.04.21 15:09

0 1

Надо будет попробовать, спасибо.

Alex Exler

PlusPlus

11.04.21 22:51

0 0

На самом деле картошка для фри используется замороженная, чтобы она хрустящая была. В маках всяких даже двойной заморозки. Из свежей так не получится - она будет вялая и мягкая(не знеачит, что невкусная, просто мягкая). Но то что масло чистое - это плюс конечно.

Katatonic

11.04.21 14:52

0 7

Да, согласен, эта менее хрустящая, зато более вкусная 😄

Alex Exler

Katatonic

11.04.21 15:42

0 2

Но, кстати, если из свежей картошки делать в аэрогриле, то получается именно хрустящая.

Alex Exler

Katatonic

11.04.21 19:11

0 0

Там даже специальный сорт картофана для этого есть. Вообще Мак неслабо продвинул индустрию производства еды, требуя от поставщиков невозможного. Но те, кто сделал для них это невозможное - сказочно обогатились в результате. Есть хорошая книга про них flibusta.is

Stas912

Katatonic

11.04.21 20:39

0 1

Я слышал ( сам не проверял, ибо стараюсь не злоупотреблять) что для хрустящей картошки надо выполнять двойную обжарку.
Сначала чуть поджарить, достать и остудить чуть, а потом опять опустить в масло.
И объяснялась физика - если сразу жарить до хруста - середина будет пересушена. А если в 2 приема - то второй раз позволит как раз получить корочку, при нормальной серединке.

aMster

Katatonic

11.04.21 21:36

0 0

А пофиг... Не буду завидовать... Мои домашние уже совсем зажрались и от стейков нос воротят....
С декабря по март 1-2 раза в неделю готовили...

Dmitry 777

11.04.21 14:40

1 0

Мои домашние уже совсем зажрались

Попробуй показать, что тратишься на диких. Домашние быстро приходят в норму 😄 с кошками точно работает.

Zmitrok

Dmitry 777

11.04.21 14:43

1 4

с кошками точно работает.

МЫСЛЬ!
Перед Новым Годом пробкохранилище было заполнено наполовину )))

Dmitry 777

Zmitrok

11.04.21 14:57

0 1

И какой стейк вкуснее.
Если чествно, то состаренное мясо выглядит как-то стрёмно, да и сам термин "состаренное" смущает.

Астронафт

11.04.21 13:56

3 14

Я уже минусов за прошлую шутку про состаренное нахватал. Не нарывайся 😄

Zmitrok

Астронафт

11.04.21 13:58

1 4

Мне нужна правда любой ценой! )

Астронафт

Zmitrok

11.04.21 14:00

0 10

"И есть чем платить,
Но я не хочу победы любой ценой"

Zmitrok

Астронафт

11.04.21 14:03

0 2

Да, вот интересно!

zxc444

Астронафт

11.04.21 15:13

0 2

Да, ну вот, я теперь не один такой любопытный. )

Астронафт

zxc444

11.04.21 15:36

0 1

Если чествно, то состаренное мясо выглядит как-то стрёмно, да и сам термин "состаренное" смущает.

Мне, кстати, тоже термин "состаренное" интересен. Раньше встречал "созревшее".
1) Однаждьі я купил мяса для шашльіков, пришел домой и положил в холодильник (вечером хотел жарить, собрался переодеться и приступать к подготовке). Но случилось что-то ультрасрочное и я, практически сей момент умчался, так уж получилось, на неделю. Вернувшись, как сейчас помню, среди ночи - обнаружил, что из едьі в доме только подвявшие овощи (для того же пикника) и, как по мне, - слишком уж "опьітное" мясо*. Пришлось отмьівать и жарить, чуть ли не до хруста, чтоб аромат перебить. (жрать-то хочется)
* я в курсе, что стейк и шашльік - разньіе блюда.
2) в начале июня какого-то года мой приятель позвонил и предложил купить килограммов 20 телятиньі умопомрачительного качества за копейки (он там в честь чего-то бил пару телят). В августе у меня ДР. Поскольку мой ДР в те годьі проходил по схеме: "шашльік без претензий, вьіпивка и горлание песен на даче", я немедленно согласился, состьіковал приятеля с мамой (я жил в другом городе, но на ДР приезжал), мама купила себе немножко, мне полную морозилку напаковала (я знаю, что єто не очень кошерно, но условие "шашльік без претензий" при обилии крепкого спиртного такое терпит). И все бьіло ОК. Августовским субботним утром, ~~шаркающей походкой в плаще с кро~~ подойдя к подьезду, я увидел всех своих соседей и участкового в компании еще парьі ментов. Некоторьіе соседи, почему-то, с облегчением перекрестились. Небрежно кивнув всем, я вошел в подьезд. На первом єтаже глаза еще не слезились. На втором - уже вьілазили на лоб. У моей двери (на третьем из трех) ко мне присоединился зеленолицьій участвовьій и прохрипел сквозь фуражку "а мьі уж собирались дверь ломать. откройте, пожалуйста - посмотрим, что у вас случилось".
Судя по результатам - холодильник сломался, ориентировочно, сразу после маминого ухода (ну, может, день-два еще поработал). А лето бьіло одно из самьіх жарких, что я помню. Столько "созревшего" и "ферментированого" мяса я не вьібрасьівал никогда в жизни. Квартира проветривалась месяц.

Пыльный Зебр

Астронафт

13.04.21 13:10

0 1

Офффигеть!!!

Астронафт

Пыльный Зебр

13.04.21 13:20

0 1

А тут еще мама* подсказьівает, что в тот день, когда они с приятелем загружали мясо в мой холодильник - пошел ливень. И мама, чтоб не заливало - закрьіла окна. А обьічно они у меня все лето стояли нараспашку - квартира, во-первьіх, кроме холодильника, ничего ценного не содержала, залезть в нее незаметно - нереально и опасно. Поєтому успехи ферментации бьіли вьісочайшей пробьі.
* в нашей семье єто, прям, будет предание, которое будет пересказьіваться потомкам.

Пыльный Зебр

Астронафт

13.04.21 15:14

0 0

А сыровяленая колбаса вас не смущает? Или сыровяленый окорок?
Мясо выдерживается при такой температуре - чтобы теряло влагу. Но не портилось.
При этом мясной вкус стейка усиливается.

Dmitry 777

Пыльный Зебр

13.04.21 15:18

0 1

Dmitry 777

13.04.21 15:19

0 1

Поєтому успехи ферментации бьіли вьісочайшей пробьі.

Ага. Меня вот так под закат СССР попросили из Казахстана в Томск на поезде сумочку отвезти (ну как откажешь Подруге Мамы!)
Вот только на дворе были 10-е числа мая - в Казахстане еще был дубак - а в Томске внезапно жара.
Кто ж знал что Подруга Мамы набьёт сумку СВЕЖИМ МЯСОМ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ (дура!)
То есть до Томска мы его в аккурат довезли - а вот к вечеру пока мы смогли найти хозяев - оно СИЛЬНО начало пахнуть.

Но один плюс с тех пор есть. Любые просьбы любых подруг мамы в подобных делах - тут же под удобным предлогом - фтопку!
"Научись говорить НЕТ"

Dmitry 777

Пыльный Зебр

13.04.21 15:24

0 1

А сыровяленая колбаса вас не смущает? Или сыровяленый окорок?

Разумеется, нет. Более того - у нас в семье делали сьіровяленньіе мясопродуктьі. И в правильньіх условиях в помещениях, где вся єта прелесть созревала - складом трупов из фильмов по книгам Степана Короленко не пахло, естественно.
Разумеется, я понимаю, что любители и мастера готовки и поедания стейков из "созревшего" мяса - знают, что делают и делают єто правильно.
Разумеется я не стебусь над єтими знаниями и умениями.
1. Меня повеселил термин "состаренное". (Вполне допускаю, что такой термин есть и я, возможно вьігляжу, как лох)
2. И, собственно, сам термин и привел к тому, что я вспомнил две єти истории. В первом случае - мясо вьіглядело вполне похоже на состаренное. А во втором - я старался его не рассматривать. Уж больно аромат усилился. )))

Пыльный Зебр

Dmitry 777

13.04.21 15:34

0 0

Кто ж знал что Подруга Мамы набьёт сумку СВЕЖИМ МЯСОМ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ (дура!)

- Аня! А пирожки свежие бьіли?
- Конечно! Мне тетя их поездом передала. Из Одессьі. А что, не так что-то? (с)
)))

Пыльный Зебр

Dmitry 777

13.04.21 15:37

0 0

А что, не так что-то? (с)

Во-во-во!