Судя по всему, довольно скоро уже не понадобятся супер-мега-эксперты (которых в природе, к сожалению, не существует), способные с одного глотка произвольного вина определить марку и хозяйство, в котором это вино было произведено. Потому что это сможет делать искусственный интеллект.

Любопытная статья, в которой рассказывается о том, специальным образом обученный алгоритм смог со 100-процентной точностью определить, в каком именно шато было произведено то или иное вино. 

Конечно, алгоритм определял не любое вино, а одно из 80 бордосских вин, по которым производилось обучение, но это означает, что теоретически возможно охватить и все хозяйства мира.

Занимались этим Александр Пуже из Женевского университета и его коллеги: они использовали машинное обучение для анализа химического состава 80 красных вин 12-летней выдержки в период с 1990 по 2007 год. Все вина были получены из семи винодельческих хозяйств в регионе Бордо во Франции.

Они хотели выяснить, существует ли некая " химическая подпись", характерная для каждого из этих шато, которая не зависит от года урожая. Для этого они использовали машину для выпаривания каждого вина и разделения его на химические компоненты. Этот метод позволил получить для каждого вина хроматограмму, состоящую из 30 000 точек, представляющих различные химические соединения.

Исследователи использовали 73 хроматограммы для обучения алгоритма машинного обучения, а также данные о шато и годе происхождения. Затем они протестировали алгоритм на семи хроматограммах, которые были отложены.

Они повторили этот процесс 50 раз, каждый раз меняя используемые вина. Алгоритм правильно угадывал шато происхождения в 100 процентах случаев. Также алгоритм определял год с точностью до 50 процентов.

Построив график хроматограмм, алгоритм также смог разделить вина на группы, которые были более похожи друг на друга. Так, вина с правого берега реки Гаронны, называемые винами Помероля и Сент-Эмильона, были отделены от вин из левобережных хозяйств, называемых винами Медока.

Эта работа - еще одно доказательство того, что местная география, климат, микробы и методы виноделия, вместе называемые терруаром, действительно придают вину уникальный вкус. Однако какие именно химические вещества лежат в основе каждого вина, в данном исследовании не рассматривалось.

Ну и для тех, кого интересуют чисто технические подробности - вот статья группы Пуже в научном химическом издании. Там подробно рассказывается о том, как составлялись и анализировались хроматограммы.

В издании MedicalNewsToday пишут о новом исследовании, опубликованном в журнале Scientific ReportsTrusted Source, где изучалась причина, по которой красное вино вызывает головную боль по сравнению с другими алкогольными напитками, не обладающими подобным эффектом.

Есть люди, у которых красное вино может вызывать головную боль. Обычно принято считать, что это такая непереносимость сульфитов - соединений, которые почти всегда добавляют в вино в целях стабилизации и противодействия окислению.

Так вот, исследование показало, что виной этому - не сульфиты, а флевонолы - в частности, антиоксидант кверцетин. Причем такой эффект кверцетин, который может содержаться в других продуктах или напитках, оказывает только в сочетании с алкоголем, потому что при взаимодействии с алкоголем кверцетин переходит в новую форму - глюкуронид кверцетина, а это, в свою очередь, приводит к накоплению ацетальдегида - токсина, который и вызывает головную боль. (Эффект так называемого похмелья - это и есть накопление ацетальдегида, просто некоторые люди к нему намного более чувствительны.)

Почему именно красное вино может вызывать такой эффект, а белое - нет? Ну, во-первых, белое вино у особо чувствительных людей тоже может вызывать подобный эффект. А, во-вторых, в красном вине содержится заметно больше производных кверцетина, чем в белых.

Что делать, если у вас наблюдается подобное? Очевидно - пить меньше красного вина или не пить его совсем. Переходите на белые. Если и белые вина могут при разумном употреблении вызывать у вас головную боль - попробуйте дистилляты (виски, коньяк, текила и так далее). Если же и с ними будут проблемы - тогда вас спасет кефир. Но жизнь при этом будет играть менее яркими красками.

Знакомый рассказал. Есть такая испанская фирма Klimer, которая делает различные предметы для кейтеринга и в том числе выпускает стеклянные бокалы, кружки, рюмки и так далее.

Так вот, они сделали бокалы из небьющегося стекла. И это именно стекло, как уверяет производитель, а не пластик.

Вот представитель фирмы представляет эти бокалы и показывает, как оно все функционирует.

Бокалы эти пока делаются вручную, и они довольно дорогие - 60 евро за пару бокалов.

Знакомый их в итоге купил (ему актуально с собой бокалы возить) и подтвердил - самое настоящее стекло. При этом гибкое и не бьется.

Посмотрите, какой шикарный аэратор - видео из этого Инстаграма. Очень хочу такой, вроде обещают в Испанию их привезти.

P.S. Оказалось, в Испании уже есть, заказал.

Такая история, насколько я помню, происходит чуть ли не каждый год. Французские виноделы на границе с Испанией останавливают грузовики, выливают вино из емкостей и бьют бутылки. Испанское вино - дешевое и качественное, а кто же хочет такой конкуренции? Я первоначально удивлялся, когда видел в испанских магазинах много французов, которые испанские вина ящиками грузили в машины. Потом удивляться перестал.

Французские виноделы уничтожили тысячи литров испанского вина в знак протеста против импорта

Около 500 человек заблокировали пограничный переход с Испанией для перевозчиков, требуя прекращения импорта вина. Они завладели грузовиками, прибывшими во Францию, вылили на трассу содержимое цистерн с испанским вином и разбили порядка 10 тысяч бутылок, сообщает Euronews.

Французские виноделы протестуют против импорта розового вина и кавы, которые стоят дешевле, чем продукция местных производителей. Активисты утверждают, что сетевые супермаркеты закупают вино из Испании по более низким ценам, а потом в новой таре и упаковке продают по стоимости французских товаров. По информации газеты La Razon, виноделы жалуются, что такой импорт также приводит к снижению цен на местное вино и вытесняет их с рынка, поскольку они не могут конкурировать по стоимости и качеству с испанским продуктом. В итоге это приводит к закрытию множества хозяйств.

Протестующие получили определённую поддержку со стороны ряда политиков, которые обеспокоены будущим виноделия страны в условиях дешёвого импорта.

Газета La Razon отмечает, что такие протесты против испанской продукции и перевозчиков не являются чем-то новым или исключительным. Они регулярно и систематически происходят на границе с 1990-х годов, когда вступление Испании в Евросоюз открыло двери для выхода местных сельхозпроизводителей на рынок ЕС и вызвало бурную реакцию французских фермеров, увидевших угрозу для себя.
 
Франция является основным импортёром испанского вина: на её долю приходится 32% от общего объёма экспорта Испании. По данным Наблюдательного совета испанского рынка вина (OEMV), за первые семь месяцев текущего года страна закупила почти 218 млн литров вина наливного типа на сумму более 93,6 млн евро. (Отсюда.)

В этом году в Шампани впервые состоялся праздник сбора винограда Chien de lÁube: его придумали виноградари винодельческого региона Кот-де-Бар, и они на этот праздник пригласили людей, имеющих какое-то отношение к производству или реализации вина: виноторговцев, сомелье, владельцев ресторанов, торговых агентов и импортеров. Также они были рады журналистам и блогерам, пишущим о вине - собственно, поэтому мы смогли туда попасть.

На празднике предлагалась дегустация вин 30 хозяйств региона Кот-де-Бар - это самый южный регион Шампани, где в основном выращивают пино-нуар. Также предлагалось после дегустации остаться на обед, за который отвечал ресторан Le Garde Champêtre.

Стоимость участия в дегустации - 10 евро, стоимость обеда - 40 евро, что более чем разумно.

Ну и предлагаю вашему вниманию небольшой репортаж о том, как это все происходило. Кстати, устроители праздника собираются проводить его каждый год в один и тот же день, так что вполне возможно, что нам и в следующем году удастся туда попасть. 

Проходило мероприятие вот в таком старинном амбаре, расположенном рядом с хозяйством Champagne Batisse-Lancelot в городе Ле-Рисе (Les Riseys). (Собственно, там же расположен замок Рисе-Ба, о котором я уже писал: мы как раз посетили замок перед этим праздником.)

Наша группа перед входом в здание: там выдают специальные браслетики для тех, кто оплатил обед, вручают бокал для дегустации и картонный стакан для слива шампанского (пить на таких дегустациях не имеет смысла, потому что уже где-то после пяти образцов остальные перестанешь нормально различать: поэтому обычно вино просто дегустируют на вкус, а остаток сливают в соответствующий сосуд).

Бокалы, между прочим, выдавали самый настоящий Riedel, что круто: самый простой Riedel стоит где-то 20 евро за бокал. Вообще обычно на таких праздниках разрешают уносить бокал с собой "на память" (у меня уже есть бокалы с праздника вина в Шабли и в итальянском городе Альба). Мы спросили у человека, выдававшего нам бокалы: можно ли бокал взять с собой, и он сказал, что ему на этот счет не выдавали никаких инструкций, так что, наверное, можно.

Единственное что было очень неудобно, вопреки распространенной практике нам дали бокал без подвески на шею. А если учесть, что с собой еще и приходилось носить картонный стакан, то уже не оставалось свободных рук на то, чтобы делать заметки. Но, впрочем, чтобы сливать вино в помещении у каждого столба были стационарные установки, а бокал спокойно ставился в мою наплечную сумку, которую можно было использовать в качестве подвески.

Вот как это все выглядело. Большое помещение, в центре подготовлены столы для обеда, по краям располагаются стенды различных хозяйств.

Стенды были разделены настоящими деревянными пюпитрами для ремюажа - это выглядело очень аутентично.

Ну а дальше - все просто: подходишь, пробуешь, беседуешь с представителями производителя (если ты знаешь французский или они знают английский, что встречалось крайне редко). Что странно, производители не выкладывали на свои стенды брошюры с перечислением марок своих шампанских и цен. Обычно лежали только карты с обозначением того, где именно расположены их виноградники. Так что о цене приходилось спрашивать.

продолжение здесь

В городе Альба с 17 по 24 сентября проходил Фестиваль вина Go Wine: 44 производителя представляли свою продукцию, которую можно было пробовать и приобретать. Я был на аналогичном Фестивале в Шабли (и надеюсь на нем еще и в этом году побывать) - это отличная возможность и попробовать много всего интересного, и пообщаться с производителями.

Как это все выглядело в Альбе. Для посещения Фестиваля нужно приобрести билет (ниже на фото - небольшая очередь за билетами), который стоит как обычная дегустация в каком-нибудь винном хозяйстве. При приобретении билета тебе выдают бокал и сумочку на шею, в которую можно класть бокал (это очень удобно). После этого отправляешься по стендам производителей и пробуешь все, что тебе хочется попробовать. И здесь на Фестивале у всех производителей можно было приобретать то вино, которое тебе понравилось. А вот в Шабли на аналогичном празднике ничего купить было нельзя, можно было только пробовать.

Посетители и стенды на главной площади города. Также много стендов было на нескольких улицах, расходящихся от площади.

У каждого стенда есть информация о самом хозяйстве, о выпускаемых ими винах и их цене. Можно пробовать и сразу покупать, если что-то понравилось. Впрочем, потом ходить с бутылками как-то не очень сподручно, поэтому обычно люди сначала пробуют, делают пометки о том, что они хотят купить, после чего уже в самом конце пребывания на Фестивале идут закупаться.

продолжение здесь

Общая табличка - без учета размеров населения.

Ну и намного более интересная табличка - потребление на душу населения, так хоть сравнить нормально можно. Чехия тут в два раза обогнала всех, ну и заметьте, что Испания с Германией - на соседних местах. Испания вроде считается "винной" страной, но здесь действительно пьют много пива.

А вот в виде диаграммы и графика.

Крупнейшие винодельческие страны по всему миру.

Вот первая десятка в виде таблички.

Что интересно, во Франции в этом году ситуация из серии "много хорошо - тоже нехорошо": кризис перепроизводства. Потребление красного вина заметно упало: молодежь предпочитает пиво или наоборот - крепкие напитки. И в этом году по производству вина Франция, скорее всего, обгонит Италию.

Крупные винодельческие регионы Франции столкнулись с проблемами. По данным местной ассоциации фермеров, падение спроса привело к перепроизводству, резкому падению цен и серьезным финансовым трудностям для каждого третьего винодела в регионе Бордо. Пострадал и крупнейший винный регион Лангедок.

Излишки вина во Франции могут составить 3 млн гектолитров, это примерно 7% от общего объёма произведённого в прошлом году вина (42 млн гектолитров). Как пишет The Guardian, все излишки переработают в этанол, который может быть продан производителям санитайзеров, чистящих средств или духов.

По словам министра сельского хозяйства Марка Фесно, программа поддержки направлена на то, чтобы «остановить падение цен и позволить виноделам найти новые источники дохода».  Это лишь часть более широкой госпрограммы помощи виноделам. Другая схема предусматривает выплату компенсаций за вырубку «лишних» виноградников. В ней уже приняли участие около 1000 винодельческих хозяйств Бордо.

По данным аналитической компании Kantar, потребление красного вина во Франции за десять лет упало на треть. В первую очередь, это произошло за счёт снижения спроса среди молодёжи, которая предпочитает крепкие спиртные напитки, пиво или вообще пьёт мало алкоголя.

Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире и занимает второе место после Италии, однако, по прогнозам, ситуация на рынке в этом году может измениться.

Рустем у себя написал об истории с розыгрышем участников винодельческого форума в Сочи.

Участников винодельческого форума в Сочи разыграли — предложили французское красное вино Château Mouton Rothschild, которое в России стоит около 200 000 руб. за бутылку, под видом дешевого, неизвестной марки. И "эксперты" показали себя во всей красе. Не все, правда.

Улыбаюсь, когда пишу это.

И опубликовал видео.

Мне несколько раз присылали ссылку на эту запись и спрашивали, что я об этом думаю.

А думаю я следующее.

1. В упор не понятно, кто именно вообще делал этот "розыгрыш" и было ли это "розыгрышем", а не обычным журналистским разводнячком, чтобы состряпать сюжетец и показать его по ТВ. Вы уверены в том, что они действительно налили туда Château Mouton Rothschild? Я в этом не очень уверен. Понятно, что они могли не во все бутылки его наливать, а в те несколько бутылок, которые давали пробовать, но тем не менее.

2. Даже если считать, что они действительно налили в бутылки Château Mouton Rothschild, то почему считается, что люди, которые пробуют это вино - эксперты? Это винодельческий форум в Сочи! Где выставляется конкретный лесоповал, вроде этого кошмара "Лыхны" и прочего отстоя (и в ролике это показано). Публика там соответствующая - воспитанная, в основном, на всяком виноподобном отстое. Ясный пень, для них вино такого уровня - это непонятная кислятина, так что чему уж тут удивляться?

3. Ну и показали, что вроде бы нашлись люди, которые даже за такой маскировкой вино оценили. (Но опять-таки - вовсе не факт, что там было именно Château Mouton Rothschild.)

Ну, то есть понятно, что толком ничего не понятно. Зато сюжетец состряпали, тут не поспоришь.