Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Тяпничная готовка на веберовской барбекюшнице - фотоотчет.
Мясо подготовлено - баранинка просто так и говядина из тонкого края в маринаде по рецепту Григория.
Григорий написал обещанный пост о том, как правильно готовить ростбиф, за что ему спасибо большое.
А я завтра соберу и запущу свою прелес-с-с-сть. Сегодня же предстоит мастер-класс по этой барбекюшнице от большого специалиста - я пофотографирую. Будем на нем (на барбекюшнице, а не на специалисте) готовить баранину и говядину.
Ну почему, почему эта краковская колбаса в два часа ночи пахла ТАК соблазнительно?!!
Первый раз сделал овощи в духовке по рецепту испанского друга, у которого я это когда-то попробовал и тогда совершенно зафанател. Между тем, рецепт несложный, излагаю.
Сначала готовится правильное масло: оливковое масло холодного отжима ("девичье масло" (с)), в него - несколько долек давленого чеснока, перец, сухие травки (я брал итальянские), ну и далее по вкусу. Чеснок и травки - главное. Лучше всего - настаивать несколько дней (в Испании масло часто покупают в пластиковых бутылях по 3-5 литров, в них и настаивают), но и 30-60 минут настаивания, как у меня, - тоже получается хорошо.
На прогретый (160 градусов в духовке) противень выкладываются: целиком длинные перцы (испанские, турецкие, но не толстые болгарские), длинные дольки баклажанов (можно даже половинки), половинки красного лука (можно обычного, но красный - вкуснее), ну и можно половинки помидоров. Самая тут вкуснота по убыванию: перцы (их лучше больше всего), лук, баклажаны. Остальное все вторично.
Это все без масла, соли и специй. Просто ставится в противне на прогретую в 160 градусов духовку. Там стоит примерно минут 40. Нужно держать до того момента, как перцы станут мягкими.
После этого - от души как следует промазать овощи подготовленным и предварительно процеженным через ситечко маслом (главное - чтобы кусочки чеснока не остались). Хорошо бы, чтобы часть масла попала под низ перцов и баклажанов.
Далее врубить нагрев до 200 и запекать еще минут 10, следя за тем, чтобы не пережарились. Овощи должны покрыться дивной корочкой.
Получается что-то вроде этого.
Далее посыпать крупной солью по вкусу, можно еще перцем и специями, хотя и так хорошо.
Перцы и лук получаются нереально вкусные! Причем их можно оставить хоть до завтра - все равно даже холодные получаются не менее вкусные, а то и еще вкуснее. Мне охлажденные нравятся даже больше.
Главное во всем рецепте - подготовить правильное масло (это очень важно), довести овощи до кондиции при 160 градусах, как следует пролить маслом и на 200 градусах не передержать. Результат превзойдет ваши ожидания - мои он превзошел! Все получилось офигенно! Даже на фоне вполне хорошо получившегося "верблюжего" стейка - овощи запомнились больше всего.
У Сталика актуально-шашлычное - о расстоянии между мясом и углями, о маринадах для шашлыка.
Вчера сходили поужинать в бразерию Belga Queen - она от отеля в двух шагах. Здоровенный зал с большими столами был забит народом, несмотря на будний день, так что нам пришлось полчасика подождать в баре. Официант вел себя так, как обычно ведут себя официанты в популярных заведениях - то есть фактически хамил. Пришел через пару минут после того, как нам выдали меню, потребовал сделать заказ и выразил явное неудовольствие, когда мы сказали, что еще не изучили меню. А чо хотите-то, напрямую спросил официант. Мы сказали, что хотим типа морепродуктов чиста пожрать. Ну так и берите тарелку с морепродуктами на всех, сказал официант и слинял, не дождавшись ответа. Минут через пять вернулся и спросил, чо мы будем пить. Мы сказали, что нам чиста шабли и trois bouteilles de vodka. По французски он не понял, а вот шабли притащил, мерзавец. Мы еще пытались вякнуть, что нам бы чиста салатика туда-сюда, но официант посмотрел на нас уничижительным взглядом и сказал, что нефиг баловать, тарелки с морепродуктами с нас будет вполне достаточно. И опять свалил. Исключительной душевной организации человек, просто исключительной.
А вот тарелочка, кстати, оказалась на удивление шикарная, мы прям оттянулись вовсю. Вот она, эта прелесть!
Вы спросите, дали ли мы этому прекрасному человеку чаевых? Конечно, дали, мы же люди воспитанные. Надеюсь, что он на эти два с половиной евро напьется чаю, и у него улучшится настроение.
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
- У меня этих разных фоли - жоли да фрикасе - курасе не полагается... По - русски едим - зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся.
И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман. (Гиляровский, "Москва и москвичи")
Блин, пойти, что ли, позавтракать? Гурьевская каша, кстати, штука очень вкусная.
Перед поездкой в Таиланд нам этим дурианом все мозги прожужжали. Мол, это такой фрукт, такой фрукт, который воняет как три свинофермы, зато вкусом затмевает все фрукты вместе взятые. И что дуриан запрещено продавать в магазинчиках в городах, приносить его в отели и так далее. Ну, думаем, раз три свинофермы - надо все-таки попробовать, что за дуриан-шмуриан такой.
Как раз когда ехали обратно с прогулки на джипах, в одном магазинчике у дороги увидели дурианы. Вот они, голубы.
Как известно, его хранить нельзя, есть надо сразу же, а кроме того, дуриан очень непросто разделывать - нужно знать всякие тонкости. Поэтому мы его купили и попросили продавца разделать дуриан на месте.
Сначала он его долго выбирал: поднимал каждый плод и простукивал палочкой. Выбрал, начал разделывать ножом.
Местные несколько раз говорили, что нужно обязательно посетить ресторан с несколько своеобразным названием - Orgasmic. Я бы на подобное название вряд ли купился, но раз местные советуют - нужно посетить.
Посетили вчера вечером. И я совершенно неожиданно для себя реально остался в восторге. К сожалению, мы с Долей были без фотоаппаратов, так что почти ничего не поснимали - только пару раз щелкнули что-то на телефон. Но поверьте на слово - заведение совершенно чудесное. Стоит на берегу залива, вид совершенно обалденный - вот как-то так.
Шеф заведения приходит лично пообщаться с гостями - не знаю, со всеми ли, но к нам подошел поговорить. Зовут его Уолтер "Уолли" Андреини, он итальянского происхождения, хотя родился в Бельгии. Этот ресторан открыл меньше двух лет назад, но, судя по всему, дела идут очень хорошо. Но оно и неудивительно - кухня просто превосходная. Разница с этим пафосным, но совершенно бестолковым Farmer - просто колоссальная. Видно, что Уолли - реально классный шеф-повар: тут тебе и фантазия, и мастерство, и просто талант.
Кстати, приятно порадовало то, что в нестандартных случаях он самолично пытается выяснить, что больше всего понравилось бы клиенту: например, в нашей большой компании одна девушка исповедует сыроедение, другая вегетарианка, так Уолли с каждой из них обсудил, какие блюда приготовить специально для них.
На закуску я взял, как там было сказано, молодых кальмаров по-сицилийски. Было обалденно вкусно, хотя это вроде не кальмары, а осьминожки.
В качестве основного блюда - набор морепродуктов. Их было не особенно много (дело, собственно, и не в количестве), но приготовлено просто замечательно.
Винная карта была небольшая, но хорошо подобранная. Впрочем, если бы еще и у итальянца была паршивая винная карта, куда бы вообще укатился этот мир?
Ну и в результате за все мы заплатили раза в два меньше, чем в этом Farmer - при совершенно несравнимом качестве и уровне.
Местные говорили, что это лучший ресторан на острове - именно по соотношению цена-качество, - так вот, похоже, что таки-так оно и есть. Будете на Самуи - не пропустите!
