Ресторан Asador Aupa

Уже достаточно давно гамбургеры с картошкой перестали быть дешевым блюдом исключительно фастфуда, многие рестораны стали предлагать свои версии бургеров, причем там это уже достаточно дорогое блюдо. В хорошем ресторане бургер запросто можно стоить и 20 евро, и больше. И, конечно, такой бургер сильно отличается от, например, бургера из Макдональдса.

Помнится, я как-то в отеле "Венецианец" в Лас-Вегасе набрел на некую специализированную бургерную, где это блюдо делали под заказ: ты мог выбрать любые ингредиенты, также мог выбрать, из чего делать котлетку и сколько их положить в бургер, после чего тебе выдавали специальный пейджер и приступали к готовке. Получил я тогда свой бургер минут через пятнадцать, заплатил за него, насколько я помню, 22 доллара, и это было прямо-таки очень вкусно, никакого сравнения с бургерами из фастфуда. 

Но с этим делом умнее всех поступил ресторатор Боско Хименес, более известный как BdeVikingo - это шеф-повар и инфлюенсер в области гастрономии. Боско в 2023 году открыл свой ресторан Asador Aupa в Кабрера-дель-Мар, маленьком городке на побережье, находящемся в 20 минутах езды от центра Барселоны.

Боско Хименес

Боско по происхождению - баск, и его ресторан специализируется на басконской кухне и басконских продуктах. Меню у него - обильное и разнообразное, много блюд из мяса, но и гамбургер Боско тоже предлагает своим клиентам. 

Боско хорошо разбирается в психологии богатеньких буратин, поэтому свой бургер он создавал по принципу "роскошь не должна быть кричащей, она должна быть недостижимой".

Шеф-повар уверяет, что он и его помощники провели 8 лет исследований и поездок в США (врут, конечно, как сивые мерины), чтобы создать то, что они называют "самым дорогим гамбургером в мире". О рецепте и ингредиентах мало что известно. В ресторане уверяют, что "он не содержит бессмысленных ингредиентов, таких как золото или икра, только потому, что они дорогие". Вместо этого они выбрали три элемента, три причины, которые оправдывают его цену: с одной стороны, три лучших сорта мяса в мире; с другой - самый эксклюзивный сыр в Европе; и, наконец, секретный соус, приготовленный на основе дорогого спиртного напитка. Все остальное окутано тайной.

А, да, я же не написал цену. Цена этого бургера - 9450 евро, причем в эту цену не входит картошка. О картошке, впрочем, ничего не говорится - возможно, это не самая эксклюзивная в мире картошка. 

Но не спешите бронировать место в ресторане Боско, чтобы отведать этот уникальный бургер - хрен вам, а не бургер! Потому что просто так его заказать не получится, даже за такие деньги!

И действительно, этот гамбургер доступен не всем. Не из-за его цены, а из-за его эксклюзивности. Этот опыт можно получить в частном зале ресторана Aupa, за единственным столом, за которым могут сидеть только избранные, отобранные самим рестораном. «Этот опыт доступен только по приглашению. Его нет в меню. Его нельзя заказать. Доступ к нему имеют только те, кто был выбран для его прохождения», — утверждают на сайте ресторана. «Если вы считаете, что должны быть в списке, вы можете подать заявку, и она будет рассмотрена», — продолжают они объяснять. Таким образом, деньги не гарантируют доступ в этот зал. В Aupa предупреждают, что готовят его только для тех клиентов, которые соответствуют «всем требованиям, которые не разглашаются».

Вы представляете, какой супер-мега-пупер эксклюзив?!! Только избранные, отобранные самим рестораном! Обязательно предварительное предоставление анализов крови и мочи. Ваш внешний вид также должен быть утвержден лично Боско, иначе не допустят в эту святая святых!

Молодец, Боско, люблю такой троллинг богатеньких лохов!

Я даже, наверное, скатаюсь в его ресторан, благо мне до него всего-то 20 минут езды, он находится на нашем побережье. Не за бургером, ясный пень, для него я рожей не вышел, но у него там немало интересных блюд, причем цены - обычные для хорошего ресторана. Надо будет попробовать. Отзывы на Гугле прям восторженные. 

Вот их Инстаграм, фоточки там впечатляющие. 

Испанские ученые сделали совершенно поразительное открытие! Оказывается, если питаться по средиземноморской диете, при этом уменьшать количество потребляемых калорий и сочетать это с физическими нагрузками, то, во-первых, сможешь похудеть, а, во-вторых, вероятность появления диабета второго типа уменьшится на 31%. 

Данное открытие изменит жизнь десятков миллионов людей! Как жаль, что мы не знали этого раньше! И как здорово, что испанские ученые провели большое исследование и выяснили этот невероятный факт!

Средиземноморская диета с меньшим количеством калорий, умеренная физическая активность и профессиональные рекомендации по контролю веса могут снизить риск развития диабета 2 типа на 31%. Это ключевой вывод PREDIMED-Plus, крупного клинического исследования, проводимого в Испании Университетом Наварры совместно с более чем 200 исследователями из 22 университетов, больниц и научно-исследовательских институтов. Проект был реализован в более чем 100 центрах первичной медицинской помощи в рамках Национальной системы здравоохранения Испании.

Запущенное в 2013 году после того, как Университет Наварры получил грант в размере более 2 миллионов евро от Европейского исследовательского совета (ERC), PREDIMED-Plus является крупнейшим исследованием в области питания, когда-либо проводившимся в Европе. В период с 2014 по 2016 год к проекту присоединились дополнительные учреждения, в результате чего общее финансирование превысило 15 миллионов евро. Большая часть поддержки поступила от Института здравоохранения Карлоса III (ISCIII) и Центра биомедицинских исследований (CIBER) через его подразделения по физиопатологии ожирения и питания (CIBEROBN), эпидемиологии и общественному здравоохранению (CIBERESP) и диабету и связанным с ним метаболическим заболеваниям (CIBERDEM).

В исследовании, опубликованном в журнале Annals of Internal Medicine, участвовали 4746 взрослых в возрасте от 55 до 75 лет с избыточным весом или ожирением и метаболическим синдромом, но без предшествующей истории сердечно-сосудистых заболеваний или диабета. В течение шести лет исследователи сравнивали две группы. Одна группа перешла на средиземноморскую диету с ограничением калорий (примерно меньше на 600 килокалорий в день), занималась умеренными физическими упражнениями, такими как быстрая ходьба, силовые тренировки и тренировки на равновесие, а также получала профессиональные консультации. Другая группа продолжала придерживаться традиционной средиземноморской диеты без ограничения калорий и рекомендаций по физическим упражнениям.

Результаты показали, что участники, которые следовали диете с ограничением калорий и плану физических упражнений, не только снизили риск развития диабета, но и похудели, а также уменьшили объем талии. В среднем они похудели на 3,3 кг и уменьшили объем талии на 3,6 см, по сравнению с 0,6 кг и 0,3 см в контрольной группе. Это означает, что на каждые 100 участников было предотвращено около трех новых случаев диабета 2 типа, что является значительным преимуществом для общественного здоровья.

Диабет 2 типа: предотвратимая глобальная эпидемия

По данным Международной федерации диабета, диабет 2 типа в настоящее время поражает более 530 миллионов человек во всем мире. Его рост обусловлен урбанизацией (нездоровое питание, сидячий образ жизни, снижение физической активности), старением населения и ростом числа людей с избыточным весом и ожирением. В Испании, по оценкам, 4,7 миллиона взрослых страдают диабетом, в основном 2 типа, что делает страну одной из лидеров по этому показателю в Европе, где общее число случаев превышает 65 миллионов. В Соединенных Штатах примерно 38,5 миллиона человек страдают диабетом, и лечение этого заболевания является одним из самых дорогостоящих в мире в пересчете на одного пациента. Эксперты подчеркивают, что профилактика имеет решающее значение для замедления этой обостряющейся кризисной ситуации, которая значительно увеличивает риск сердечных, почечных и метаболических осложнений.

Веганские сосиски в тесте Greggs

Французская депутатка Европарламента Селин Имарт выдвинула поправку, впоследствии принятую Европарламентом, запрещающую давать "мясные" названия растительным продуктам. Она сказала: «Стейк делается из мяса, и точка. Использование этих названий только для настоящего мяса обеспечивает честность этикеток, защищает фермеров и сохраняет кулинарные традиции Европы».

Селин Имарт

То есть Селин Имарт совершенно серьезно считает потребителей - идиотами, которые если увидят название "веганская сосиска" или "стейк из сои" подумают, что это - мясной продукт. Но евродепутаты действительно считают потребителей - идиотами, что показывают некоторые совершенно фееричные законы, которые принимаются в ЕС. 

Так вот, по этому поводу серьезно напряглись в Северной Ирландии, где пока вынуждены выполнять законы Евросоюза. У них там есть популярное блюдо "веганская сосиска в тесте Greggs", и теперь ее придется переименовывать в "веганская трубка в тесте" (Европарламент рекомендует в таких случаях использовать термины "трубки" или "диски", они обо всем подумали.)

Потому что иначе, вы же понимаете, какой-нибудь человек захочет купить сосиску в тесте, увидит название "веганская сосиска в тесте", купит, а там опа - мяса ни хрена нет. Фермер, выращивающий свиней для сосисок, страдает, горько плачет и размазюкивает слезы по натруженным щекам. А так - "трубка в тесте". Впрочем, был бы я веганом, я бы такую штуку покупать бы не стал, что это за трубка такая? Я трубки не ем, я порядочный веган. 

По этому поводу член законодательного собрания Северной Ирландии от партии TUV Тимоти Гастон заявил газете The Daily Telegraph: "В очередной раз Северная Ирландия оказывается связанной правилами, которые она не устанавливала, и подчиняется решениям, в которых ни один представитель Северной Ирландии не имеет права голоса".

В сатирической телепрограмме «Да, министр» 1984 года, есть сюжет, в котором ЕС требует переименовать британскую колбасу в «эмульгированную трубку из жирных субпродуктов». В нынешнем ЕС эта хохма стала совсем не хохмой. 

Рафаэль Пинто, старший менеджер по политическим вопросам Европейского вегетарианского союза, заявил, что «имеется множество данных из нескольких стран ЕС, показывающих, что потребители не путают эти термины и не покупают растительные продукты случайно».

Он продолжил: «Это предложение не имеет ничего общего с защитой потребителей и прозрачностью. Искусственное ограничение использования терминов, связанных с мясом, будет пустой тратой государственных ресурсов и неоправданным ограничением европейского предпринимательства и инноваций».

Чтобы сохранить старое название есть две лазейки. Первая - так называемый "тормоз Стормонт", предназначенный для блокирования, по крайней мере временно, применения правила, если оно имеет "значительное влияние на повседневную жизнь в Северной Ирландии". Также если продукт изготавливается в Великобритании (которая не в ЕС), и отправляется в Северную Ирландию, то на него не распространяются требования евробюрократов. 

P.S. Помнится, какой-то евробюрократ требовал запретить испанский хамон, потому что он, дескать, жирный и вредит здоровью. Но его с этим предложением быстро послали в пень, объяснив, что это он сам - жирный, и его предложения вредят здоровью. 

В Китае есть рестораны со "шведским столом" (в США и некоторых странах Европы это обычно называется "buffet"), где даже не нужно самому подходить к столам с едой: различные блюда просто проезжают мимо тебя, и их остается просто взять, если приглянулось. Также видел подобные рестораны с суши-сашими. 

В наших краях есть рестораны по типу "buffet". Только там блюда не ездят по кругу, просто идешь и набираешь все, что приглянется. Встречаются такие рестораны и с местной кухней (я знаю два, но мне в них не понравилось, выбор очень небольшой), также были очень популярны китайские рестораны Wok, где выбор очень большой. Также там можно было набрать всякого сырого мяса, морепродуктов и гарнира, и тебе это быстро обжаривали в воке. Когда я только приехал, вход туда стоил 11 евро, отдельно оплачивались напитки. 

Но я быстро завязал ходить в эти рестораны, потому что там все довольно вкусно, и съедаешь сильно больше, чем обычно. А потом оба этих ресторана, которые были в наших краях, закрылись, и теперь там другие заведения. 

Вчера встречались с друзьями на суаре. 

Don Simon принес норвежскую скумбрию, которую он сделал очень интересным образом: рыба копченая, без костей, со всякими специями. Получилось очень вкусно. 

Для основного меню была заготовлены куриные ножки без костей и два здоровенных чулетона. 

Серхио чулетоны жарит до уровня Rare, режет на кусочки, на стол ставится специальная жаровня, куда засыпается раскаленный уголь из гриля, и каждый себе сам дожаривает куски до нужной прожарки. В наших краях в некоторых хороших ресторанах так подают чулетоны. 

С друзьями выбрались в хороший местный ресторан морепродуктов Marisqueria Domèstic. 

Татаки из тунца. (Это не я заказывал, я тунца не люблю и не ем.)

Улиточки (caracolles) в мясном соусе - это я как раз заказывал, я большой любитель. 

Рыба-чёрт (rape) на гриле. Деликатесная рыба, которую ловят в наших краях. В данном случае была свежайшая и приготовлена отлично. Но я уже в нескольких ресторанах натыкался на то, что ее готовят размороженную, а эта рыба заморозку не переносит: она теряет почти все свои вкусовые качества и становится невкусной и водянистой. Я поэтому ее редко заказываю в ресторанах, предпочитаю покупать свежей и самолично жарить на сковородке или на гриле. Рыба вкуснейшая. Но дорогое удовольствие - ее филе стоит 25 евро килограмм. Рыбина целиком (а у нее огромная голова) - 17 евро за килограмм. 

Ну и друзья взяли скромную тарелочку морепродуктов. Именно что скромную: приснопамятная "La Cantonada", где подавали огромное блюдо с морепродуктами, давно почила в бозе, и больше такой роскоши в наших краях не найти. 

Помнится, у Сталика Ханкишиева был любопытный пост в ЖЖ "В чем мариновать мясо". Он взял отличный кусок баранины, порезал его на одинаковые куски, после чего замариновал мясо в разных маринадах, также оставил мяса на один шампур безо всяких маринадов. 

Маринады там были следующие: йогуртный, винно-уксусный, луковый, маринад из киви (в Сочи-Лазаревское, помнится, такой постоянно использовали для очень плохой по качеству свинины), помидорный и лимонный. 

Ну и потом он провел "слепой" тест с людьми, которые раньше никогда его шашлык не ели. 

Вы, наверное, уже догадываетесь, что там победил вариант без маринада.  Ну и вывод он там дал следующий:

Мягкость, нежность и сочность шашлыка в гораздо большей степени зависит от выбора мяса, от угля и от умения пожарить, нежели от маринада.

Я, собственно, к чему? Из мяса я ем, в основном, курицу, реже - строго определенный отруб свинины (secreto de cerdo), еще реже - баранину. Ну и крайне редко - говядину в виде стейка (это обычно покупается для гостей). 

Так вот, курица. В моем основном магазине Mercadona курица - очень так себе. В Испании вообще с курицей - сложно, нужно знать конкретные магазины с конкретными поставщиками, потому что в супермаркетах курятина очень среднего качества. Особенно когда речь идет о таких привередах, как я.

Так что из курицы я в Меркадоне, в основном, покупаю только цыплят Picantones. Вот они - неплохие, и их можно просто запекать со специями. А если я планирую их жарить на решетке, тогда просто мариную в кругляшках лука - ни в коем случае не в луковом соке, как у Сталика. Просто режу репчатый лук на кругляшки и обкладываю ими цыплят. Вопреки тому, что пишет Сталик, цитирую, "Польза будет, если порезать лук тонко, пересыпать солью и пожамкать, чтобы лук пустил сок" - как раз в таком виде, как у меня, получается отлично, и лук перед жаркой легко убирается, причем его можно отдельно пожарить на сковороде, и потом обсыпать жареным луком цыпленка - будет вообще отлично!

А вот куриные ножки из Меркадоны - ну, прям очень так себе. И даже маринование в луке не помогает. Я знаю пару мест в городе, где в мясных лавках продается действительно вкусная курятина (она и заметно дороже, чем в Меркадоне), но туда на машине не доберешься, надо идти пешком, что в условиях нынешней жарищи - совершенно не прикольно. 

И я решил провести несколько экспериментов с куриными ножками из Меркадоны, чтобы понять - можно ли эту курицу как-то улучшить маринадами? 

Я попробовал йогуртный маринад, сметанно-лимонный, соевый соус с апельсином, соево-горчично-бальзамический. 

Мариновал за сутки, жарил в аэрогриле. Более или менее приличный результат дал соевый соус с апельсином (апельсин — 1/2 шт, соус соевый — 4 ч. л., чеснок — 1 зубчик, перец черный, соль) и сметанно-лимонный (сметана 20% — 200 г, чеснок — 3–4 зубчика, лимонный сок — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 1/2 ч. л., паприка — 1 ч. л., тимьян), но это все было максимум на четверку с минусом. А без маринада - на тройку. 

Плюнул на жару, пошел в мясную лавку. Купил две ноги. Смазал оливковым маслом, одну ногу обсыпал монреальской смесью для стейков (она для курицы мне нравится сильно больше, чем их же смесь для курицы), другую приправил моей смесью для курицы. 

Зажарил в аэрогриле. Попробовал. Обе ноги - бомбические, почти на пятерку. 

Вывод - евреи, кладите больше заварки. В том смысле, что покупайте качественную курицу, тогда и мариновать не понадобится. Тем более что маринадами - по крайней мере, по моему опыту, - это дело не сильно можно улучшить. 

Похоже, это как с сувидом. Для хорошего качественного мяса сувид не нужен. Ну, разве что для грудок. А вот для не очень качественного и сложного в приготовлении мяса - да, тут сувид может заметно улучшить результат. 

В Гарвардском университете провели тщательный анализ исследования Nurses’ Health Study, которое проводилось более 30 лет, и в котором приняло участие 205107 человек. Nurses’ Health Study отслеживали питание участников, их заболевания, а также другие факторы образа жизни и здоровья. 

Так вот, анализ Гарвардского университета показал, что употребление в пищу картофеля-фри связан с риском развития сахарного диабета второго типа. Три порции картофеля фри в неделю были связаны с 20-процентным увеличением риска развития диабета. 

При этом не было обнаружено связи между употреблением печеного, вареного картофеля и картофельного пюре с увеличением риска развития диабета, а вот замена картофеля-фри на цельнозерновые продукты снижала риск развития диабета на 19%. 

Делайте выводы.  

Цветная капуста в панировке - очень люблю. Панировка - штука не сильно полезная, к тому же надо обжаривать в большом количестве масла (жиры нужны, но не в таких количествах), поэтому балую себя достаточно редко. 

А делается очень просто. Цветную капусту разобрать на соцветия (самые крупные еще и разрезать пополам), кинуть в подсоленный кипяток и варить буквально пару минут. Потом охладить под холодной водой, в плошку разбить одно яйцо, как следует перемешать, каждое соцветие обмакнуть в яйцо, обвалять в обсыпке (в наших краях продается обсыпка с сухой петрушкой, я такую и беру), и на нагретую сковородку с достаточным количеством оливкового масла (обсыпка масло хорошо впитывает). Обжарить со всех сторон на не очень высокой температуре. В принципе, можно потом еще и на 10 минут в разогретую на 200 градусов духовку, но это необязательно, потому что и так хорошо.  

Очень хорошая мысль - делать смесь из специй для использования с какими-то блюдами. Вместо того чтобы сыпать понемножку из нескольких баночек, можно сделать смесь с соответствующими пропорциями, и использовать именно ее. Я так делаю с курицей и индейкой, для которых своя смесь, и с овощными рагу, для которых своя смесь. 

Про смесь специй для курицы я уже писал. Каждый раз, когда ее делаю, вспоминаю добрым словом Дон Симона, который эту смесь посоветовал. 

Но я в нее внес небольшие изменения. Сейчас она у меня вот такая:

• соль - 4 ложки;
• молотый черный перец - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 2 ложки;
• кайенский перец - 1 ложка;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• куркума - 2 ложки;
• карри - 4 ложки.

Количество ложек меняется в зависимости от объема емкости, в которой это смешивается. Я смесь делаю в такой банке, чтобы она заполнилась примерно наполовину. 

Потом эту банку как следует трясу с минуту, чтобы все как следует перемешалось. 

После этого готовую смесь засыпаю в меркадоновскую баночку из-под какой-то специи - они, на мой взгляд, самые удобные. Такой смеси, как в баночке на фото выше, хватает на несколько месяцев. Тем более что я курицу периодически делаю не с этой смесью, а с монреальской смесью для стейков, которая и для курицы - очень хороша (а вот их специальная смесь для курицы - фигня, я ее купил, но не использую, не нравится).  

А теперь рецепт смеси для овощных рагу, которые я делаю сам: это или лечо, или кабачки. 

• соль - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 4 ложки;
• кайенский перец - 2 ложки;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• сухая петрушка - 4 ложки;
• прованские травы - 4 ложки.

Смесь получается довольно ядреная, но я люблю поострее. Чтобы было не так остро, паприки нужно брать 2 ложки, кайенского перца 1 ложку. 

Тоже классная смесь, очень удобно.