Адрес для входа в РФ: toffler.lol
Царь-спаржа
24.05.2025 15:10
2531
Комментарии (41)
В наших краях свежая белая спаржа практически не продается (а вот во Франции я ее много где видел) - только в консервированном виде, зато этих консервов в самых разнообразных вариантах - полно. Свежей продается зеленая спаржа в пучках. Чаще она бывает довольно тонкая - я такую не люблю. Реже попадается уже более солидная - где-то 5-7 мм в диаметре, и вот такая мне уже нравится.
Совсем редко попадается вот такая царь-спаржа - там буквально 7-8 штук в пучке. Она стоит дороже - 3 с чем-то евро за пучок, - но мне такая нравится больше всего. Твердую нижнюю часть отрезал (сантиметра два-три), на сковородку в оливковое масло, посыпал солью, перцем и сухим чесноком - жарить минут 12-15 (такую толстую, средняя жарится минут 10). И вообще красота!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
В это сложно теперь поверить, но все мое сознательное детство я думал, что спаржа - это вот что на картинке
Соль, чёрный перец, оливковое масло - и в духовку 200°Ц на 20 минут. Обычно делаю в небольшом стеклянном контейнере в 2-3 слоя и в процессе приготовления разок-другой переворачиваю слои двумя вилками.
Спаржу ещё можно запекать, обернув беконом. Одну или сразу несколько, если тонкие. Это вкусно и красиво смотрится. Ещё так можно делать со стручковой фасолью.
Мариную в смеси соли, перца, чеснока (сухой тоже ок), лимона (и сок и цедра) и оливкового и на очень горячий гриль. Наряду с мидиями и морковкой - одна из самых вкусных вещей с гриля.
Ооо, шпаргль!
Вкусная штука, в Германии подсел на нее
Вкусная штука, в Германии подсел на нее
Без обид, но спаржа - разводняк.
Два раза пытался, два раза мимо. Со всеми рецептами, советами, соусами и пр.
Баклажаны (и даже кабачки) много вкуснее.
Два раза пытался, два раза мимо. Со всеми рецептами, советами, соусами и пр.
Баклажаны (и даже кабачки) много вкуснее.
Я предпочитаю перец-горошек в виде смеси чёрного, белого и розового в ручной мельнице, установленной на крупный помол. После поедания спаржи эти крупные кусочки перца в масле можно собрать кусочком хлеба в качестве заключительного аккорда.
Именно. Все как у Алекса - соль, перец и сковорода, а лучше гриль.
Все остальное от лукавого.
Все остальное от лукавого.
Со всеми рецептами, советами, соусами
я такую на водяной бане минут 5 варю, потом в воду со льдом, а дальше уже можно и масло, и чеснок, и в сухариках вывалять.... Причем мне больше всего нравится такая вываляная остывшая, как семечки кушается )) Дорогие только семечки....
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже 😄 Отходов, конечно, прилично получается....
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже 😄 Отходов, конечно, прилично получается....
Со всем согласен, кроме чешуек. А что в них плохого?
Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?
Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?
Царь-девица все равно круче.
Спаржу очень эффективно варить в той же сковородке - воды в нее налить, посолить и под крышкой на сильном огне минуты 3-5 потом слить воду и далее как обычно - масло, специи, жарка. Получается тот самый вкус твердой но готовой спаржи
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.
белую часть проще всего отламывать, то что останется - самое вкусное
У нас по 1.9Е вполне приличной пучок 250 грамм.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Я у тебя тут научился несколько лет назад, теперь тоже стараюсь брать на завтрак когда есть в сезон. В Грузии где-то 6 с копейками евро за кг, но нормальную толщину еще надо поискать, не всегда бывает даже в сезон.
купил как-то замороженную. Бросил на сковородку с оливковым маслом, чесноком. Она размякла, поджарилась, но есть было невозможно. В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Больше не рисковал покупать
Южной Ермании еще любят белую
Это, конечно, на любителя. Но я люблю спаржу.
Ерманцы - они такие затейники! ))
замороженную
Купите свежую, она дороже, но по сравнению с замороженной как небо и земля. Хотя знаю людей, которые и такую спаржу не любят.
Толстую надо сначала отварить минут 5, а потом можно столько же пожарить. И можно будет есть даже то, что вроде как положено отрезать и выкидывать
В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Б
Я замороженную даже и не видел нигде никогда. Только свежую.
A у нас только-только пошла настоящая, солидная, белая с полей - стоит конечно дороже "пучковой" из Греции (кило стоит в районе 15-20 Евро), но и качество там на порядок выше.
Я как раз сегодня такую купил, со всеми полагающимися - соусом Холландез и хорошим Граубургундером, если успею сфоткать до нападения соучастников процесса - выложу!
:)
Я как раз сегодня такую купил, со всеми полагающимися - соусом Холландез и хорошим Граубургундером, если успею сфоткать до нападения соучастников процесса - выложу!
:)
Ага, постой раком несколько часов.
Сезон спаржи в Германии обычно начинается в середине апреля (плюс/минус, зависит от погоды) и традиционно заканчивается 24 июня, в день Святого Иоанна, чтобы спаржа успела восстановиться к следующему сезону.
Как готовите?
Правильно варить желательно стоя, чтобы головки торчали над кипящей водой и варились на пару, тогда достигается равномерная готовность по всей длине. Для этого у хозяйственых немцев даже есть специальные вертикальные кастрюли. Если такой нет, можно приспособиться и в обычной.
Затем спаржа поливается подогретым соусом Холландез и опционально подается тонко нарезанный хамон или прошутто, либо лососина. Но если спаржа хорошая - то ее можно и так, без опций, просто с холодным Граубургундером (ваш Албариньо, тоже прекрасно впишется).
Голландский соус остался после ваших шпаргелей. И неожиданно хорошо оказалось делать с ним омлет.
Мне тоже белая больше нравится. Соус готовый, правда, был как-то не очень…
Ага, постой раком несколько часов. Клубнику или огурцы собирают, лежа на тележках. А для спаржи ничего такого нет.
Утверждают, что с полей.
У нас уже с месяц стоят продают спаржу. Утверждают, что с полей.
Как готовите?
соусом Холландез и хорошим Граубургундером
По три и не маленькая? Удивительно
Теги
Информация
Что ещё почитать
Ручная кладь
16.12.2024
136
Переходный возраст
24.03.2025
324
Интересные сыры архивированного пива
28.03.2025
170
