Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 319
авто 482
аудио 7
Барселона 111
Беларусь 34
бытовуха 1504
в мире 156
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4367
вино 363
война 633
выставки 217
гаджеты 1847
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 89
железо 362
животные 239
жулики 248
забавно 2140
здоровье 103
игры 119
Израиль 114
ИИ 76
интересно 391
Интернет 1307
искусство 302
Испания 1254
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1645
Китай 6
книги 230
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 219
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2905
Москва 20
музыка 924
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3165
паноптикум 177
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 138
разное 1532
ребенок 13
реклама 427
связь 18
сериал 165
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2907
софт 984
социалка 187
спорт 139
США 227
СЭКС 44
технологии 184
толерастия 12
Трамп 163
трэш 9
туры 21
Украина 47
фотография 211
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4367
обновление 3165
СМИ 2907
Мордор 2905
забавно 2140
гаджеты 1847
кино 1645
разное 1532
бытовуха 1504
Интернет 1307
Испания 1254
поездки 1094
Экслер 1085
софт 984
музыка 924
война 633
картинки 626
еда 545
авто 482
реклама 427
интересно 391
вино 363
железо 362
кретинизм 322
exler.ru 319
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 230
США 227
маразм 219
мои фото 218
выставки 217
фотография 211
попы 201
социалка 187
технологии 184
Aliexpress 181
паноптикум 177
сериал 165
Трамп 163
в мире 156
истории 156
о высоком 155
Calella 147
спорт 139
происшествия 138
Каталония 136
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 114
Барселона 111
здоровье 103
ЕС 89
ИИ 76
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
ебанариум 23
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
туры 21
BLM 21
Москва 20
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Гангстерленд
09.06.2025
80
Клуб убийств по четвергам
15.09.2025
36
Очень много фактических ошибок 🙂 И жабры здесь не при чем; дело в определённой железе, которая, если её при разделке рыбы НЕ вынимать, выделяет определённые ферменты, не дающие рыбе слишком быстро портиться даже при небольшом количестве соли.
Селёдка не горькая вообще, как бы ты её ни готовил. Но при обычном засоле из-за очень большого количества соли она "деревенеет", что сказывается и на вкусе.
Matjes - это нидерландское слово, означающее "близнецы" 🙂 потому что эту майскую молодую селёдку продают всегда только парами. Саму селёдку в Нидерландах "матьес" не называют 🙂
И в описании праздника очень много ошибок и неточностей.
Tweeling...
Поэтому она была дешёвой и доступной даже беднякам, у которых особо других источников белков то и не было.
Дикие люди!
– Вот что я хочу сказать, сэр, – пояснил Сэм, – чем беднее место, тем больше спрос на устриц. Посмотрите, сэр, здесь на каждые пять-шесть домов приходится лоток с устрицами. Улица завалена ими. Провалиться мне на месте, но мне кажется, когда человек очень беден, он выбегает из дому и в регулярном отчаянии поедает устрицы.
– Так оно и есть, - подтвердил мистер Уэллер-старший, – и точь-в-точь то же самое с маринованной лососиной!
1. Голландская апрельская селедка. Вот та самая, с праздника - а-бал-денно вкусная. Она очень слабого посола и должна быть чуть-чуть подморожена, чтобы кушать удобно было. Кушают её именно как мороженное.
2. Селёдка в нашем, традиционном смысле должна быть крупная и жирная, иначе получим всю классическую горечь.
3. Каспийский залом - это не совсем селёдка, вернее совсем не селедка, а скорее скумбрия, по вкусу ближе. Совсем не плохая рыба. но не селедка.
4. Модная в Кёнингсбенге пеламида - тоже вкусно, но тоже не селедка. И тоже очень похоже на селедку.
5. Форшмак - это великое достижение ашкеназской культуры! Их очень много вариантов.
Вот мой: пачка селедки полкило, можно Матиас взять две маленьких - одну простую, другую "с дымком". Небольшое яблоко без кожуры без огрызка. Луковицу порубить и обжарить на пачке (200г )сливочного масла. Можно полпачки - в обжарку, а полпачки просто так добавить, не плавя. Горсть грецких орехов прогреть на сковороде и смолоть. Никаких пряностей не добавлять. 4-5 кусочков хлеба размочить в сливках и немного отжать. Всё - в блендер. Можно чуть-чуть украсить лимонной цедрой, но не увлекаясь, так как лимон отобъёт все вкусы. Нужно остудить перед подачей.
Подаем с хрустящими тостами и запотевшей водочкой.
И где вы ее взяли в Апреле если праздник в Июне?
Если то, что на картинке - тогда мороженое:
Особенно последний абзац.
А ещё у них вкусное мороженое. Иногда с фантазией:
Меня как моряка, понятно, заинтересовало это последнее, и я решил завернуть в Роттердам, познакомиться с селедочным делом.
У них там оно поставлено на широкую ногу. Там селедок ловят, солят, маринуют, и свежую селедку морозят, и живую селедку можете купить и посадить в аквариум.
И вот что в этом деле особенно поразительно: голландцы, видимо, знают какой-то секрет. Иначе как же вы объясните такую несправедливость: вот шотландцы, например, пробовали ловить. Закинули сети, подняли - полно
селедок. Ну, и обрадовались, понятно, но, когда разобрались хорошенько, разглядели, распробовали, обнаружилось, что селедки-то попались все, как есть, шотландские.
Норвежцы тоже пытались. Норвежцы - прославленные, первоклассные рыбаки, но на этот раз и у них ничего не вышло. Тоже забросили сети, подняли, посмотрели - есть селедка, да только все сплошь норвежская.
А голландцы ловят и ловят уж который год, и им все попадается голландская селедка различных сортов. Ну, и, конечно, они этим пользуются: продают свои селедки направо и налево - и в Южную Африку и в Северную
Америку...
Потому что в РФ точно не удаляют.
Норвежцы тоже пытались. Норвежцы — прославленные, первоклассные рыбаки, но на этот раз и у них ничего не вышло. Тоже забросили сети, подняли, посмотрели — есть селедка, да только все сплошь норвежская.
А голландцы ловят и ловят уж который год,и им все попадается голландская селедка различных сортов. Ну, и, конечно, они этим пользуются: продают свои селедки направо и налево — и в Южную Африку и в Северную Америку…
(С) Капитан Врунгель
P.S. Справедливости ради - дальневосточная, конечно, попадает в Москву уже замороженной, что, естественно, не то, огурцами уже нее пахнет.
В каком нибудь Гамбурге - всегда, а вот в Амстердаме попробуй найди.
А вот насчет горечи от жабр не понял - наша дальневосточная бочковая или баночная селедка, она ведь с жабрами солится. И никакой горечи нет. и Тоже в море солят частенько. Правда посол там покруче будет, не малосол ни разу)). Может просто селедка другая...
А появился деликатес. И вот тут крутой рассол не подходит, и жабры надо убирать, как и прочие ненужные кишки.
- Ваня, что такое форшмак?
- Это такое блюдо национальной кухни из селедки.
- А откуда знаешь?
- У меня соседи - Ефим Маркович и Роза Соломоновна…
- Угощали?
- Не-а, рассказывали.
- Не-а, рассказывали.
примерно как полусуточные малосольные огурцы и все остальные солёные, даже "малосольно" солёные.
и "гонка в порт" не просто понта ради. уже через несколько дней засолки - оно приобретает знакомый нам вкус, и ощутимо теряет в той самой тягучей нежной жироности, из-за которой про свежую голландцы праздники устраивают.
(та степень просолки, при которой селедка божественна - ниже, чем та, при которой она свободно хранится. откуда, например, уже упомянутый сюрстрёмминг как попытка сохранить эффект)
(«тягучей нежной жирности» - издевается над работающими людьми)
Второй раз она не просилась.
"Селёдочки с вареной картошечкой да под пивчик, полез читатюшки бложичек и натушки 😄"
Была бы шляпа,
Пальто из драпа
И не болела б голова.
Была бы водка,
А к ней селедка,
Все остальное - трын-трава!!
а хотите прикол? первое упоминание в гугле этой истории, это запись в блоге одного блогера 😄
---
Селедка - еда бедняков
exler.me
exler.me › blog › seledka-ye...
Translate this page
Apr 7, 2004 — Так продолжалось до тех пор, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу, жившему в прибрежной деревне Биерфлинт, не пришла в голову идея, ...
---
хотя если открыть ссылку, то открывается нынешняя статья 😡
ну вот. гугл что-то мудрит.
wap.uaksu.forum24.ru
это вообще частое дело со всякой якобы экстремальной якобы экзотикой. Те же чёрные китайские яйца (мои любимые). выглядят страшновато, запашок подозрительный, по факту - близкий родственник сыров и весьма аккуратная на вкус штука.
Правильный, с желудком, хаш - существенно специфичней всего вышеперечисленного.
Да, есть такое. Или хаггис какой нибудь.
One-third of all American visitors to Scotland believe haggis is a real animal, according to a survey. www.smh.com.au
Кстати, ничего особенного (на мой вкус, конечно). Пробовали, конечно, в ресторане под открытым небом, на берегу, вскрывали это чудище при нас.
- Ты просто не умеешь их готовить...
Да, были люди в наше время (ц)
Бабушку Марию помню смутно, был очень мелким. Что осталось в памяти - как она ела селёдку.
Брала её за хвост и за голову и пропускала между зубами, похоже. На тарелку откладывался хребет с головой и хвостом.
За обедом уходили две-три селёдки типа «иваси» - они достаточно среднего размера.
Кстати, мои по материнской линии тоже из Бердичева, прабабушка была полькой. Потом раскулачили, в Сибирь, прадедушку на этапе убили, там уже бабушка с мамой и двумя братьями росла в РСФСР, а после войны вышла замуж за дедушку и снова вернулась в Украину.
Ну в общем, русская из Бердичева звучит своеобразно.
Я был в Бердичеве на кладбище родственников (уже в сознательном возрасте)
Там были участки, где надгробия повернуты надписями не в сторону могилы, и были участки, где не, и даже с крестами
Извините, что это не укладывается в вашу извилину.
Бабушка моей жены была тоже русская по фамилии Дуракова.
Всю их деревню местный поп окрестил Дураковыми. Бабушка рассказывала, что он был обижен подношениями.
Вообще-то я к тому, что в Бердичеве русским было взяться уж очень мало откуда. Украинцам, евреям, полякам, беларусам - да. Русским же (на тот момент "великороссам") сильно сложнее, потому что жили не там. И были разве что те, кто переселился по службе.
Ну ок, русская так русская. Родом из Бердичева. Куда мне такое понять единственной извилиной.
Когда человек говорит о своих родственниках - это не повод для смехуечков.
Есть вопросы - спрашивай.
Возможно, будут ответы, возможно - нет.
Нет уважения - не ожидайте в ответ.
Ещё Моисей сказал.
- Кому было шестьдесят девять лет? Убитому?
— Времена переменились, дядюшка. В наше время за убийство сажают в тюрьму.
А дед мой такида.. уепенил и был судим, но умер дома раньше, чем вынесли приговор.. предания далекой древности.. не пытаюсь навесить на себя его медали )))
Будет смотреть, как другие кушают.
Но в начале лета спрос на нее особенно возрастает благодаря туристам, специально приехавшим в Голландию полакомиться настоящей «маатьесхарен» – так называется это блюдо.
Насколько я помню, maatjesharing это малосольная селедка в общем которая продается всегда, а то что употребляют на празднике Vlaggetjesdag, и вообще самое лакомое и популярное и что можно купить только в сезон называют Nieuwe, то есть новая селедка.
Обожаю.
Соленая, она конечно же хранится круглый год.
tehnologist.ru
Вот, например в Германии:
https://www.test.de/Matjesfilets-nordische-Art-Gelb-braun-und-tranig-1487730-1487936/
Hering
Klassischer Matjes
Matjesfilet nordische Art
Heringsfilet nach Matjesart
Holländischer Matjes
Но в моем личном зачете в матче "селедка" vs "скумбрия" последняя побеждает с разгромным счетом...
с учётом того, что на кухне им это делать запретили, они стали жарить в комнате, но так как печка только на кухне, жарили они на одолженном у соседей утюге.
поговаривали, что утюг возвращали с кусочками селёдки, прилипшими к подошве утюга 😁
сам слышал о таких случаях только из уст знакомых, у меня не было возможности задать вопрос импортным студентам
Я жил в общаге на этаже с вьетнамцами.
Жарили.
Воняет.
Их из общаги выселять грозили, если не прекратят.
Вонизма стояла жуткая, даже зимой окна приходилось открывать, и то не спасало. Особенно страдали нежные наши городские девочки.
- На повороте поймали!
— Живая!
— А почему у неё глаза закрыты?
— Она спит.
— А почему от неё так воняет?
— Слушай, а ты когда спишь, ты себя контролируешь?!
А так - да, подтверждаю насчёт запаха.
Общежитие, кухня общая на этаже, даже открытые настежь все окна в кухне и коридоре мало спасали, разве что, заметив приготовления к таинству и беготню вьетнамцев, успеть нажарить картошки на сале и засесть с трёхлитровкой домашнего вина из Градениц или Рыбницы в комнате с одногруппниками. После симпозиума запах уже не так ос... ощу... осщу... пофиг на вонь, короче.
А до утра проветрится.
Японцы (и, думаю, вьетнамцы тоже), солят рыбу заранее и жарят её уж посоленную. Солёная рыба для жарки продаётся в магазинах (в Японии - это, чаще всего, лосось, но не только). Солёную рыбу не едят, как "сашими", её именно готовят.
Такая солёная рыба не имеет никакой вони, если её жарить (собственно, с чего бы?). Но в СССР селёдка не была настолько свежей ни перед засолкой, ни после, и поэтому, при попытке её пожарить, от неё шла конкретная вонь. Думаю, что реакция азиатов на это: надо эту штуку получше прожарить, чтобы она перестала вонять. Т.е. они не наслаждались "ароматом" жаренной селедки, а пытались, довести её до безопасно-съедобного состояния.
Это моя теория, с вьетнамцами я на эту тему не говорил.
Во-вторых, традиция. В Японии продается засоленная рыба, которую просто кидают на сковородку, и всё. Получается вкусно и она совершенно не пахнет, как советская жаренная селедка.
(пустил скупую мужскую слюну)
И мне очень нравится свежезасоленная селедка - она намного вкуснее любой покупной.
тоже сельдь, между прочим 😉
Хорошо, когда ее солят прямо в лодке. Я как в Килию в сезон наезжал - обязательно брал домой. Чисто как лакомство, без фанатизма.
пойду куплю селёдки и заточу с картошечкой)
Правда, не малосольную, а х/к.
26 октября 1976 года ЦК КПСС издал постановление о введении рыбного дня.
Увы!
И рыбные дни — один, за одним
Навяжут мне пищу, которую я когда-то отверг.
(с)
Больше рыбы в бочку влезет, опять таки.