Проясняю ситуацию по итогам обсуждений. В Москве мы (в частности, я) привыкли к тому, что креветки продаются вареные замороженные и сырые замороженные. Вареные - красного цвета, сырые - темно-зеленоватые. Других вариантов не бывает - не привозят.

Здесь, в Испании, все не совсем так. Как я уже писал, креветки здесь бывают свежие сырые, свежие вареные, замороженные сырые. Так вот, сырые креветки бывают не только темно-зеленоватые, но и красноватые, причем различных сортов - от маленьких до больших. И это именно сырые, а не вареные - вареные очень заметно отличаются.

Вот это - свежие вареные креветки. Светло-красные (даже ближе к оранжевому), мясо внутри белое.

продолжение

Здесь, в Испании, креветок, разумеется, полно. Всяких разных. (Кроме, правда, той вареной мелочи, которая продается у нас.) Тем более, что креветок здесь, на Коста Брава, и ловят.

Продаются они в трех вариантах: свежие, свежие вареные и свежие замороженные (эти, как правило, импортные - аргентинские и так далее). Видов этих креветок - десятки. От совсем небольших до гигантских. Все виды называются по-разному: спрашивать здесь креветок, гигантских креветок, тигровых креветок - совершенно бессмысленно. У каждого вида есть свое название. Некоторые из этих видов - весьма экзотичные, я таких вообще раньше не видел. Например, лангустины - креветки с очень плотным панцирем, как у краба. Их просто так чистить почти невозможно: лангустинов разрезают вертикально вдоль ножницами, так и готовят.

Я тут обычно покупаю виды, которые у нас называются гигантскими и тигровыми креветками. Вареные мне не особенно нравятся - пресноватые. Их нужно варить минут пять после закипания в очень насыщенной специями воде - тогда более или менее. Но вкуснее всего - свежие креветки, которые нужно жарить.

Я их готовлю следующим образом. Берется сковородка с толстым дном. В нее от души наливается оливкового масла - миллиметров на семь. Масло разогревается, в него бросаются: тонко порезанный или давленный чеснок (на фото он не особо тонко порезан, но я руками вообще мало что умею делать), острый кайенский перец, сушеный укроп, сушеная петрушка, немного молотого мускатного ореха, черный перец из мельнички и душистый красный перец. Чеснока - как можно больше.

продолжение

Начинаю потихоньку разбираться в хамоне чуть лучше, чем свинья в апельсинах. Кстати, интересна была реакция местных спецов, когда я их спросил, какой хамон брать. "Бери самое дешевое барахло", - ответили спецы. И объяснили. Нет смысла, сказали они, начинать с реально хорошего хамона. Потому что реально хороший - он дорогой. Купи какое-нибудь дерьмо, сказали спецы, и попробуй. Тебе, возможно, даже слегка понравится - с непривычки. Потом купи хамон подороже - он будет заметно лучше. Потом еще дороже. После этого - уже хороший хамон из самой нижней ценовой категории. Вот тогда ты врубишься в то, что это вообще такое. Ну а дальше - зарабатывай деньги. Полтому что хороший хамон даже в Испании стоит реально дорого - триста евро за ногу, пятьсот евро за ногу и так далее.

В общем, мысль правильная. Я с итальянским-испанским вином так и двигался: от дешевых к дорогим, чтобы научиться понимать, чем они реально отличаются. И тоже пришлось зарабатывать деньги, потому что дешевку пить уже не могу, а хорошее вино в Москве стоит каких-то совершенно неразумных денег.

Но о вине еще поговорим, а сейчас вернемся к хамону. Первую ножку я купил за 24 евро. Даже не помню, как она называется. Пацаны, кстати, сказали, что это ни фига не ножка, а ручка - то есть передняя ножка. Поэтому легкая - килограмма три. И паршивая - потому что дешевая. Ну, на самом деле, есть ее было можно - обычное такое вяленое мяско. Видали и похуже.

Потом посоветовали хамон подороже - 59 евро за ножку в четыре с чем-то кило. Я даже запомнил, как называется - Paleta Iberico Cebo Villar. Вот этот хамон уже был похож на то, что подают в Москве в приличных ресторанах. Слопали ножку с удовольствием, потом еще купили вторую.

Ну а далее местные пацаны пригласили на хамончик и угостили вот этим.

Причем это вовсе не то чтобы самая крутотень. Это как раз нижняя ценовая категория хорошего хамона.

продолжение здесь