Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Снова приехало мяско
Заказал всякое новое мясо на пробу в Сarnescampoverde.com (я знаю, что меня немало русскоязычных в Испании читают, поэтому вот прям рекомендую - классный магазин).
По поводу первого заказа. Чулетон из симментальской породы - был вообще бомба. Чулетон просто из состаренной говядины был очень так себе, на троечку. (При том, что стоили они практически одинаково). Антрекоты из состаренного мяса - ну, просто нормальные антрекоты. Бургеры (амбургесы) из состаренного мяса - отличные, обязательно буду еще заказывать. Энтранья (стейк мясника) очень средненько, жестковатая получилась, хотя вроде готовил по всем правилам. Говяжье филе (заказывал чисто добить заказ до определенной суммы, чтобы доставка была бесплатная) - вообще ни о чем: тушил полтора часа - все равно жесткое мясо. Но я вообще говяжье филе почти никогда не покупаю и не готовлю - так что, возможно, мой косяк.
Что взял в этот раз. Два чулетона из симментальской породы - хотим сегодня с друзьями пожарить. Проверю, оно всегда так классно получается или же бывают сбои. Бургеры из состаренного мяса. Свиные ребрышки (обещают, что они какие-то прям особенные) - приготовлю, проверим. Заказал на пробу secreto de cerdo - это не иберийская порода, но попробую приготовить. Ну и чисто добить заказ взял пару упаковок куриных ножек. Мне вообще курица в Испании обычно не нравится: ни обычная, ни кукурузного откорма (желтая, более дорогая). Максимум, что я покупаю - это пикантоны (цыплята), которые я делаю на гриле. Ну и также покупаю французских пулярок, но их продают только перед Рождеством. А тут - обычные куриные ноги по 5 евро за кило. Вчера пару пожарил - так они вкусные офигенно! Именно то, что нужно! Сто лет искал именно такую курицу, и вот наконец-то нашел (а в этом магазине все мясо - их собственное, с фермы). В воскресенье оставшиеся куриные ножки сделаю на гриле, предварительно подмариновав в луке. Посмотрим, как на гриле получится.
тут, судя по каментам, предателей же любят
и оправдывают
Как многие некоторые тут любят.
Да и вообще, Акела, ты промахнулся.
Скорее - фарш.
Лёгкой прожарки.
Филе, если это именно филе, ставится в сувид 120F на два-три часа. С солью, черным молотым перцем, паприкой и сушеным чесноком. Потом режется поперек волокон по 4-5mm, раскрадывается в один слой между двумя слоями пергамента и раскатывается скалкой до увеличения в размерах в два раза. Потом сбрызгивается бальзамиком, белым чесночным соусом или соевым соусом и подается с зеленью. Делал так уже много раз - идет на ура даже среди гостей, который побаиваются обычного карпаччо.
Velveting Beef.
www.recipetineats.com
Что касается применения соды - знаю что тайцы используют соду при жарке креветок. А еще можно при пассеровке лука добавить чуть-чуть соды и получить жёлтый цвет лукового соуса - как от добавки куркумы
Говядину с содой не пробовал - хороший эффект дает?
Вангую - чулетончики получатся отличные.
Сунь его в скороварку, вместе с мелко порезанным луком и небольшим количеством соли. 30 минут под давлением - и оно будет очень мягким
Я просто повторю свой основной тезис.
Для получения отличного результата в приготовлении еды нет ни малейшей необходимости использовать древние неудобные в современной жизни способы типа горшочков и прочего.
Все что нужно - обеспечить такие же режимы по температуре, влажности и прочим параметрам.
Результат не только не будет неотличим от "древних" способов - а нередко даже заметно превзойдет оригинал и при этом будет намного менее трудоемким.
Любые отличия которые вы заметите в результате - либо психологические либо вызваны неточному следованию режимам приготовления.
Ничего не поделать.
Но у нас не семеро по лавкам, и мы оба (я и жена) получаем от процесса готовки удовольствие; это релаксация после достаточно нервной работы. Каждый день супчик по японски или козлятину по критскому рецепту, естественно, делать не станешь. Но почему не сделать это в субботу?
Впрочем, каждый сам решает, верно?
Но вы не поняли меня; хочется сделать дома тоже "шоу", как вы это назвали. Я далёк от мысли, что, например, на Рождество вы пьёте шампанское из гранёных стаканов. Неужели я ошибаюсь?
Конечно, узоры соусом по краям тарелки и пресловутые "семечки кациуса" (которых, кстати,не существует) - да, дурость и понты. А суп из фарфоровой супницы - нет.
Мне так вкуснее, жене тоже. А наши желания я ставлю выше современной моды, тем более, что это почти не отнимает время. Поверьте, духовка (возвращаясь к ней) прекрасно умеет работать сама.
За предложение пари - спасибо; при случае попробуем, но далековато мы друг от друга, да и время не слишком спокойное.
Я допускаю, что вы сделаете блюдо не хуже меня, а я хорошо готовлю; я лишь о... Ну как вам третий раз, и чтобы не обидеть, чего я категорически не хочу.
Помните анекдот про фальшивые ёлочные игрушки? Ну вот. Любой более-менее приличный психолог подтвердит вам, что в этом анекдоте есть сермяжная правда.
Я по юношеским впечатлениям не так давно сел перечитывать. Увы, его книги сейчас воспринимаются совсем по-другому. Слишком много и слишком бурно изменилось в жизни.
180 - это предел при жарке. А этого конкретно мало для многих блюд - особенно там где нужна обжарка.
Я на спор приготовлю вам в хорошей мультиварке огромное количество блюд - и никакой дегустацией вы не отличите чанахи в горшочках от чанахи в мультиварке.
Тем более что подам я вам в обоих случаях в горшочке.
Больше того - с огромной вероятностью вы спутаете то что готовилось с самого начала в горшочке - от того что готовилось в мультиварке.
В ресторанах вообще в подавляющем количестве случаев готовят в пароконвектоматах. Используют дефростированные продукты и так далее и тому подобное.
И это не мешает посетителям восхищаться ресторанной едой.
Я ничего не имею против красивой подачи и так далее. Ресторан и прочий общепит - это ЗАВОД по приготовлению еды. И там всё как на заводе - заготовки, конвейер, технология, ТБ, СанПиН и многое-многое другое.
Суть современного ресторана - не в том чтобы сделать вкуснее чем дома. Суть ресторана - устроить ШОУ. Потому что вкусно приготовить могут очень многие. А вот подать так, чтобы клиент получил эстетическое наслаждение и заплатил в 20 раз дороже - это надо уметь.
Знаете, как у Виктора Конецкого, "не следует пить остывший чай, если можно заварить новый. Скатерть на твоем столе должна быть холодной и белой, когда ты принимаешь гостя и когда не принимаешь его". Мудрый был писатель, мало кто сейчас Вик-Вика помнит.
Но, повторю, у всех, конечно, свой вкус, я своё мнение не навязываю.
А что у Алекса нет духовки - не знал. У нас-то в доме кухня каких-то раблезианских размеров, мы долго не знали, чем её забить 😄
Что касается мяса в горшках по Вайлю-Генису. Я вдохновился еще в конце 90-х. И горшок купил большой и маленькие. А потом долго не знал кому сплавить.
МУЛЬТИВАРКА (скороварка) в разы лучше. Горшки на самом деле - псевдоресторанные понты. Ни единого преимущества перед хорошей современной мультиваркой у них нет.
www.e-reading.life
Что важно, если кто лентяй, делать вообще почти ничего не надо, разве что соус, но это очень просто; ну и таймер поставить.
И Уотсона.
Джона, а не Эмму.
Но и я тоже прав - www.anekdot.ru
Ещё был про Юнга и сигары.
Видать, подозревают что-то...
Чем быть мясной, уж лучше дойной! 😄