Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Фритюрница
29.05.2011 13:35
9659
Комментарии (35)
В рамках диких пищевых экспериментов приобрел фритюрницу. Самую дешевую, просто поэкспериментировать. Свободная картошка получилась нормально. Правда, я так и не понял, почему в мануале написано "1-е погружение", "2-е погружение". Причем это только для картошки. Ее вот прям так два раза надо погружать? А смысл?
Каракатицу скомандовали готовить 6 минут на 160 градусах. Приготовил. На мой взгляд, получается явно хуже, чем на сковородке. Но там я ее готовлю 15-20 минут.
Кальмары (незамороженные кольца) получаются как раз лучше, чем на сковородке. Мягкие, нежные. Тоже 6 минут на 160.
Вчера попробовал сделать кольца кальмаров в кляре. Кляр сделал на пиве (светлое пиво, мука, соль, перец). Заложил граммов триста (полагалось 250) - кляр весь слез. Можно, конечно, попробовать колечки раскладывать так, чтобы они друг друга не касались, но фритюрница маленькая, поместится таким образом штук восемь всего. Но попробую для чистоты эксперимента - может, так не слезет.
Еще хочу попробовать сделать рыбу кусочками - куплю сегодня свежую.
Кто фритюрницами пользуется, что еще посоветуете? Особенно из морепродуктов.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Главное, не есть огурцы.
Не ходите дети в Африку гулять. Потратил три месяца реально тяжёлых тренировок чтобы потерять 9кг. Легче не жиреть. А то мне такими темпами надо ещё год. С другой стороны если в ней делать только кальмаров то раз в неделю можно, они достаточно дорогие и их горстями не поешь как картошку.
Про жить до ста. Всё дипфрайед и жаренное можно прекрасно заменить на гриль и духовку. Продукты те же, вкусно не меньше, вреда нет.
Понесло, так как пришёл из спортзала, а тут . . .
Про жить до ста. Всё дипфрайед и жаренное можно прекрасно заменить на гриль и духовку. Продукты те же, вкусно не меньше, вреда нет.
Понесло, так как пришёл из спортзала, а тут . . .
У меня лет 10 назад фанатизм с фритюрницей закончился. Начался тоже лет десять назад, всего работала она раз семь. Потом отдал приятелю, он упорно пытался воспроизвести ростиковские крылья дома, в итоге тоже мне вернул обратно . Так и лежит. Недостатки - масла много, сливать, ну не выбрасывать же, хранить, мыть... Да и все равно чебуреки в палатках некоторых лучше выходят.
Собственно , я чего хотел сказать - вот недавно появилась фритюрница, куда за все про все заливается всего лишь одна столовая ложка масла. Сверху у нее какая-то маленькая емкость крутится, кажется, и че-то наверное образуется типа масляного тумана .... В работе не видел . Стоит правда почти под десятку, но похоже вот тех проблем у нее не должно быть. Может быть на нее посмотреть ??? Если бы я не завязал с готовкой дома всяких откровенно вредных хотя часто и вкусных штук, может и купил бы ...
Собственно , я чего хотел сказать - вот недавно появилась фритюрница, куда за все про все заливается всего лишь одна столовая ложка масла. Сверху у нее какая-то маленькая емкость крутится, кажется, и че-то наверное образуется типа масляного тумана .... В работе не видел . Стоит правда почти под десятку, но похоже вот тех проблем у нее не должно быть. Может быть на нее посмотреть ??? Если бы я не завязал с готовкой дома всяких откровенно вредных хотя часто и вкусных штук, может и купил бы ...
dreamdrom: У меня лет 10 назад фанатизм с фритюрницей закончился. Начался тоже лет десять назад, всего работала она раз семь.
примерно то же самое )) игрушка на самом деле... ну пару экспериментов с картошкой, ну с чипсами, ну крылышки, ну голяшки, но рыба... но надоедает быстро, а потом таки проблемы )) масло сливать / хранить... а вот только как бы каждый раз его использовать - себя не любить, больше 2-3 раз уже так и вообще стремно )) а оно остается, жалко )) у меня когда то бошевская была фритюрница... 2 литра заливать )) с одной стороны туда курица целиком влазила, порции толковые... а с другой стороны - когда хочется чего такого этакого - так проще пойти в фастфуд раз в пол года и сожрать готовое, без мороки )))
после пары лет эксплуатации фритюрницы (3 раза в год) выкинул ее нах на помойку, т.к. здоровье дороже
Cheburashka:
после пары лет эксплуатации фритюрницы (3 раза в год) выкинул ее нах на помойку, т.к. здоровье дороже
после пары лет эксплуатации фритюрницы (3 раза в год) выкинул ее нах на помойку, т.к. здоровье дороже
Во-во. Вообще сомнительное удовольствие эта фритюрница. Мне, пожалуй, никогда не понять "гурманов", любящих жареные блюда с большим количеством масла. Невкусно и неполезно.
В детстве, конечно же, обожала картошку фри. Сейчас же смотреть на нее не могу. Лучше уж пароварку купить...
Масло без цвет, запаха и вкуса - пальмовое. Но аборигены им походу телеги смазывают ибо оно дешевое.
Фритюрница мне не нравится по самой концепции - слишком много масла нужно. Поэтому предпочитаю вок, в нем и ассортимент блюд больше можне приготовить, и масла нужно минимум.
Фритюрница мне не нравится по самой концепции - слишком много масла нужно. Поэтому предпочитаю вок, в нем и ассортимент блюд больше можне приготовить, и масла нужно минимум.
DedMorozz: Поэтому предпочитаю вок, в нем и ассортимент блюд больше можне приготовить, и масла нужно минимум.
для вока нужна, как минимум, газовая плита.
Alex Exler: Кляр сделал на пиве (светлое пиво, мука, соль, перец). Заложил граммов триста (полагалось 250) - кляр весь слез.
Для фритюрницы берут специальный фритюрный жир, на нём можно жарить многократно. По крайней мере в промышленном производсвет используют именно его. Из чего состоит не знаю.
Я вот люблю филе курочки в кусочках в кляре во фритюре. Получается нежно и вкусно!
Можно порекомендовать старый простенький рецептик?
http://www.tusovka.lt/entry93206.html
(Сорри.. мало эстетики, готовилось чуть ли не на коленке с мобильником)
Можно порекомендовать старый простенький рецептик?
http://www.tusovka.lt/entry93206.html
(Сорри.. мало эстетики, готовилось чуть ли не на коленке с мобильником)
Это сколько же туда масла надо? Если в среднем по 60 руб за литр... Хм, дорого.
А в каком месте у кальмара кольца? Или это просто так называют? Или так по особому разделывают? Или это московские гламурные кальмары? А то мне жена какие-то прямоугольные кусочки жарит. Хочу кольца!
KrabS007: А в каком месте у кальмара кольца?
Кальмар по сути есть небольшой шланг - вот если его порезать не вдоль , а поперек - то и получатся колечки 😉
С фритюрницей все ясно - вкусно и вредно, а что уважаемое сообщество скажет за фондю? Мы делали сырное - по классическому рецепту - очень не плохо! Может быть и для морепродуктов есть рецепты?
Посоветуйте масло реально без запаха для фритюрницы. Пробовал кучу разных, все равно запах масла довольно сильный. Особенно в картошке ощущается.
Большой Ыц:
Посоветуйте масло реально без запаха для фритюрницы. Пробовал кучу разных, все равно запах масла довольно сильный. Особенно в картошке ощущается.
Посоветуйте масло реально без запаха для фритюрницы. Пробовал кучу разных, все равно запах масла довольно сильный. Особенно в картошке ощущается.
Самым лучшим маслом для этого считается арахисовое (peanut oil)- у него температура кипения выше чем у других.
Конечно, если у Вас нет аллергии на арахис.
Я вот без ума от всего жареного в масле, и тоже хотелось фритюрницу. И хотя изменения в масле или собственном весе меня не пугают, но, похоже, придётся отказаться. И салаты с уксусной заправкой. Всё самое вкусное, чёрт!
Максимум раз в месяц по праздникам, и то понемножку. И хочется пожелать всем, у кого есть дети, кормить этих детей разумно. А то с хроническим гастритом им потом будет грустно жить 😄
Максимум раз в месяц по праздникам, и то понемножку. И хочется пожелать всем, у кого есть дети, кормить этих детей разумно. А то с хроническим гастритом им потом будет грустно жить 😄
Ну в крайности тоже ударяться не надо. Если иногда и понемногу - то почему нет? Всю жизнь траву на-парУ тоже есть не станешь. А то как в анекдоте будет:
-Доктор, как мне прожить до ста лет?
-Никакого алкоголя, никаких женщин, строгая диета.
-И тогда я проживу сто лет?
-Нет, но вам так покажется.
-Доктор, как мне прожить до ста лет?
-Никакого алкоголя, никаких женщин, строгая диета.
-И тогда я проживу сто лет?
-Нет, но вам так покажется.
Изменения в масле ни в какое сравнение по вреду не идут с изменениями в брюшно-попном регионе потребителя этого всего.
Насчёт пользования фритюрницей могу посоветовать - не пользуйтесь фритюрницей!
По вредности значительно превосходит фастфуд. И уж постарайтесь масло почаще менять - нехорошие изменения в нем происходят...
По вредности значительно превосходит фастфуд. И уж постарайтесь масло почаще менять - нехорошие изменения в нем происходят...
А вы думаете в фастфуде жарят не во фритюрницах? Там просто размер больше и принцип немного другой )
В тонкую полоску ветчины заворачивается кусочек сыра, фиксируется зубочисткой. Затем яйцо, сухари, яйцо, сухари и фо фритюрницу. С пивом очень даже ничего...
Все что в кляре, нужно закидывать отдельно, чтобы за то время пока продукт тонет, в данном случае кольцо кальмара, кляр успевал на нем схватиться, темпераратуру повыше, ну и маленькими порциями само собой. Ни разу не пробовал и не видел, чтобы чебуреки штабелями жарили)))
Два раза стоит погружать для того чтобы получилась именно "Фритюрная" картошка - "френч фрайд" или картофель "фри". Дело в том, что картофель продолжает готовиться и после того как мы вытащили его из масла (пока остывает). В результате пока мы держим его на решетке на воздухе наружный слой остывает, а середина доходит. Если попытаться сделать все за 1 раз, то с большой вероятностью наружная часть или сгорит или не будет хручтящей, а внутренняя будет твердоватой. Второй раз мы погружаем практически готовый картофель для придания хруста наружному слою (очень ненадолго). Есть вариант покупать специальную картошку в пакетах для жарки во фритюре. Она там уже бланширована, т.е. прошла высокотемпературную обработку в парах масла, т.е. первая ступень уже сделана. Простите за сумбур, но надеюсь что хоть понятно )
Чтобы картошка получилась такой, как в хорошем фастфуде - хрустящий, воздушной, ее сначала обжаривают на умеренной (150-160) минут 5, просушивают, а потом опускают уже в горячее масло (200-210) на пару минут
Алекс, хорошо что в мануале не написано "срочное погружение" ...
Константин Р.:
Алекс, хорошо что в мануале не написано "срочное погружение" ...
Алекс, хорошо что в мануале не написано "срочное погружение" ...
Точно 😄
Картошку реально стоит 2 раза погружать (и дать просушиться между погружениями) - сильно влияет на хруст 😄
Кроме пончиков, луковых колечек и картошки, по моему, что-то путное приготовить во фритюре сложно. Картошка вкусно получается только быстрозамороженная. Но все это жирное и хрустящее быстро надоедает. Как сказал Голум "зачем было портить такого замечательного кролика?")
Можно приготовить традиционное английское блюдо - морской язык. Нарезать полосками, обвалять в муке и жарить при t 180 градусов. Просушить на салфетке и сбрызнуть лимончиком.
Можно приготовить традиционное английское блюдо - морской язык. Нарезать полосками, обвалять в муке и жарить при t 180 градусов. Просушить на салфетке и сбрызнуть лимончиком.
Ну зачем так категорично. Я, хоть и не являюсь фанатом готовки на фритюрнице, всё-же предпочитаю например пирожки и беляши в ней жарить, также куриные крылышки либо нижние части окорочков.
Теги
Информация
