БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

СЭКС - свиные щечки "Часовня"

СЭКС

27.07.2020 14:04

Комментарии 52

Очень понравился рецепт. Есть одно "но": у меня аллергия на болгарский перец. Лёша, подскажи, пожалуйста, чем его можно заменить?

F-16

26.11.20 18:01

0 0

Я иногда заморачиваюсь с говяжьими щеками, цена для субпродукта, ввиду его популярности в ресторанах, стала сравнима с ценой на приличный кусок мяса. Готовишь кастрюлищу часа 3-4, а съедается семейством за полчаса.

llevelin

28.07.20 09:25

0 0

Рецепт универсальный, но а имбирь где!? Alex, классная же штука и полезная, особенно учитывая...

Режется тонкой соломкой - сначала на лепестки овощечисткой, потом если не лень, то на миллиметровые нитки ножом. Минут 20 тушения ему хватит чтоб стать совсем мягким. Если хочется более свежего вкуса и есть хороший блендер, то можно вообще в кашицу измельчить и добавить минут за 5-10 до конца, но мне соломкой кажется прикольнее.

RoxNW

27.07.20 22:39

1 1

Cейчас вечерком ещё раз попробовал - да, без имбиря свининка это не то. Испортила меня азиатская кухня.

Видимо, в качестве реабилитации надо срочно пройти усиленный курс стейков. Вот, например:

RoxNW

28.07.20 04:12

1 0

Такой вопрос:
А под само блюдо почему не выпить?
Почему всегда перед?

Balinez

27.07.20 21:22

0 0

Аперитив, по всей видимости. Хотя сам предпочитаю во время и лучше трижды.

roentgen

Balinez

27.07.20 22:25

0 0

как по мне жаркое - беспроигрышный вариант, подливка и бульенчик в одном вкусном флаконе. ноу хау для себя нашел- перед готовкой основного варева, мясо обрабатываю газовой бутано-пропановой горелкой до корочки и запаха костра, потом в кучу и мммм..... вообще даже для овощей моментальной жарки советую- тот же гриль, но за 15 секунд (витамины- микро/макро элементы, ну вы поняли? 😄 ) пс- чтоб не делали моих ошибок- шпарить огнем ТОЛЬКО на чугунке и прочих которых не жалко, сковородочный гранит и тефлон от горелки уходит в печаль... 😄

DESPERADO55

27.07.20 20:06

0 3

Humanoid

27.07.20 20:02

0 4

Офф топ, но гастрономический. Алекс, приобрел вакууматор, что рекламировался месяц назад, запечатал кусок свинины на ребре (для жарки который, не знаю как называется) и три недели(!!!!!) держал его в холодильнике! Сегодня открыл с опаской, а он прекрасно себя чувствует! На сковородку его, да уж и съел! Это для меня очень крутое решение! Раньше куплю несколько кусков и в конце концов приходилось морозить, а сейчас... Очень полезная вещь, спасибо за открытые глаза! И это я ещё су-вид не пробовал! ??

Игорь Кужлев

27.07.20 19:18

1 2

Да, я и сам зафанател, поэтому и пишу о них. Три недели - уже многовато, но две недели выживает точно безо всяких проблем. Кстати, морозит в вакууме тоже очень даже имеет смысл. Только потом лучше размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Тогда вообще разницы со свежим нет 😄

Alex Exler

Игорь Кужлев

27.07.20 22:26

0 2

Ну я провел эксперимент. С запасом, чтобы точно знать. Спасибо! ? И ещё заморозил пару штук в вакуумной упаковке. Вечером сегодня положил в холодильник на разморозку.

Игорь Кужлев

Alex Exler

27.07.20 22:32

0 0

Здравствуйте, скажите, а почему так много советов в интернете мясо сначала нужно обжарить не долго, мол, что-то "закрыть" от вытекания сока? Я явно дилетант, простите, но вчера тушил свининку с овощами - по мне так отлично.

Otche74

27.07.20 19:06

0 2

Да лишь бы самому нравилось! Я так считаю ?

Игорь Кужлев

Otche74

27.07.20 19:11

0 1

Спасибо, просто хочется знать, не на гриле-то как правильно 😄 Всех благ!

Otche74

Игорь Кужлев

27.07.20 19:48

0 1

Ну и тушение это же не обжарка. При тушении выходят соки, да и на здоровье — они же в блюде останутся. А при жарке они убегают навсегда. Мясо становится сухое и подошвообразное. Пережареное. Так же всех благ! ?

Игорь Кужлев

Otche74

27.07.20 20:03

0 0

ну автор троллит... тушение и стейк (пофиг с чего) разные разницы как половины половин! стейк- ну да, сок сохранить, запечатываю горелкой и на гриль, результат супер, тушение- да пофик реально, каждый под себя готовит, правил нет! у нас в жаркой прибалтике их ченаками называют, а пирожки кибинаями- ну и че, теперь из-за этого лукашенко переизбирать? 😄)))

DESPERADO55

Otche74

27.07.20 20:15

0 0

Мясо перед тушением обжаривается для придания вкуса жареного мяса (т.н. реакция Майяра). Ничего там не запечатывается - ерунда все это.

DonFuntoro

Otche74

27.07.20 20:44

0 2

Насколько я знаю, так называемая запечатка производится при намного более высокой температуре.

Alex Exler

DonFuntoro

27.07.20 22:27

0 3

А у меня на метформине написано: Take one tablet with the EVENING meal. И то же на саите производителя.

Lshteyman

27.07.20 18:33

0 0

Я такое вообще не встречал, врачи рекомендуют принимать таблетку утром, таблетку вечером. Я принимаю одну в обед. Потому что утром я ничего не ем. И на ужин часто ничего не ем. Сахар сейчас полностью в норме, утром даже пару раз было ниже 5. Да и под нагрузкой выше 7 не поднимается.

Alex Exler

Lshteyman

27.07.20 18:40

0 1

Ну тогда все правильно, потому что метформин ОБЯЗАТЕЛьНО с едои, и если Вы едите раз в день то и выбора нет.
А почему именно щековина? По моему многие другие детали свиньи можно так делать.

Lshteyman

Alex Exler

27.07.20 19:00

0 0

Да можно и другие, просто именно щечки здесь так готовят (с вариациями, конечно).

Alex Exler

Lshteyman

27.07.20 19:05

0 1

Не хочется быть нудным ну а что делать? Такая национальность в компании с образованием. Я живу в итальянском раионе, сосед повар профессианал, итальянец, сказал следующее ( ну может вам интересно):
Итальянскии рецепт:

1.
In the skillet, heat the oil over medium heat. Make sure the pork cheeks are dry and sprinkle them with salt and pepper. Add them to the pan, taking care not to crowd the meat. Cook until the surface is browned on both sides, about 4 minutes per side, flipping only once or twice so as not to disturb browning. Remove with tongs as cheeks are browned; set aside.

2.
In the meantime, preheat oven to 300°F. Add onions, carrots, and celery to pot. Sauté until softened but not brown, about 5 minutes. Add wine, tomato, and rosemary. Bring to a simmer. Add the pork cheeks and stir to coat the meat in the sauce.

3.
Cover the pan and transfer to the oven. Braise until meat is very tender, about 2.5 to 3 hours. Serve with pasta or polenta.

Looks the same to me. Except pasta and/or polenta that i do not use. But can recommend shiratake pasta. Try.

Lshteyman

Alex Exler

27.07.20 19:17

1 0

Счастливый человек...
У меня 10 утром и до 15 днем
1г метформина с добавками утром(ксиг дуо пролонг) + янувия днем + метформин вечером
Но я начинающий диабетик - только полтора года, как нашли

azulen

Alex Exler

27.07.20 21:21

0 0

非常感谢

Арфа

Lshteyman

27.07.20 21:29

0 0

Счастливый человек...

К счастью это имеет мало отношения, я вначале с такими сахарами - 10-15 - и ходил 24 года назад. А потом просто стал этим плотно заниматься. Никаким метформином и янувией компенсировать нормально не удастся - сразу предупреждаю. Причем с каждым годом таблетки будут работать все хуже и хуже. Ну и понятно, что уровни 10-15 - очень опасные, этим нужно немедленно заниматься.

Лишний вес - большой?

Alex Exler

azulen

27.07.20 21:40

0 1

Счастливый человек...К счастью это имеет мало отношения, я вначале с такими сахарами - 10-15 - и ходил 24 года назад. А потом просто стал этим плотно заниматься. Никаким метформином и янувией компенсировать нормально не удастся - сразу предупреждаю. Причем с каждым годом таблетки будут работать все хуже и хуже. Ну и понятно, что уровни 10-15 - очень опасные, этим нужно немедленно заниматься. Лишний вес - большой?

Нет лишнего и не было никогда. Нормализуется постепенно. Это у меня приступ был сильный по другой причине - вот и последствия. Так-то стараюсь держать 7-10

azulen

Alex Exler

27.07.20 22:14

0 0

А, ну тогда еще туда-сюда. Сахар - дело такое, любые стрессы уровень заметно поднимают.

Alex Exler

azulen

27.07.20 22:25

0 0

Нет, Алекс! Не заставите меня трепетать. Я предусмотрительно открыл этот пост во время ужина, поедая салат с говядиной, грибами и картошечкой (и маянезиком, конечно!), а также хамон (ну да, аргентинский, но тоже хорош) с хлебом чиабата и оливки каламата. На очереди егермайстер. Видите, я встретил ваш грозный выпад во всеоружии.

Vinny_The_Poo

27.07.20 18:24

1 9

Эх, промахнулся 😄

Alex Exler

Vinny_The_Poo

27.07.20 18:40

0 0

Уважаю индукционные плиты. Ну да, газовые в чём-то ещё лучше, но и эти хороши.
Нет планов обновиться? Или от добра добра не ищут?

Alonsu

27.07.20 17:00

0 0

На фото вообще-то индукционная плита 😄

Alex Exler

Alonsu

27.07.20 17:07

0 2

Ну да, но на ней же суп разогревался ещё года так с полтора тому назад? 😄
Я просто не совсем в теме, может там прогресс такой, что год за два и она уже совсем не так юна, как когда-то?

Alonsu

Alex Exler

27.07.20 17:13

0 0

Ну да, но на ней же суп разогревался ещё года так с полтора тому назад?

В первый раз слышу что через полтора года надо планировать менять плиту.
У меня индукционная и я очень рассчитываю на то, что менять ее не придется лет 15-20.

jbroid

Alonsu

27.07.20 17:25

0 2

Ну да, но на ней же суп разогревался ещё года так с полтора тому назад?

И три года тоже. Мы ее купили когда въезжали в этот дом.

Я просто не совсем в теме, может там прогресс такой, что год за два и она уже совсем не так юна, как когда-то?

Что с ней станется-то? Отлично работает. У меня в Москве индукционной плите 13 лет. Пашет как новенькая.

Alex Exler

Alonsu

27.07.20 17:59

0 0

Ничего этой плите не будет. У нас реактора на индукционном подогреве. Пашут почти десять лет без остановки.

Игорь Кужлев

jbroid

27.07.20 18:06

0 0

Ждал... Ждал этого коммента! ? Да, согласен с вами!

Игорь Кужлев

Ней Компри

27.07.20 18:46

0 0

Тогда берегите от падения тяжелой посуды на поверхность.
У меня Бош (наверно плюс-минус как на фото Алекса), есть негативный опыт в этом плане.

Чем люди только не занимаются.
помню при дисскуссии о том, какя ванная лучше, коллега сказал - ну вот уронишь ты утюг в ванную - и как будешь ее ремонтировать?

Dripkinzzz

Slap

27.07.20 19:07

0 7

Ладно ещё, если утюг...
А если гирю, или, не приведи Боже, штангу?

:)

xoxol

Dripkinzzz

27.07.20 23:07

0 3

Алекс, давно мучает вопрос: ты метформин же принимаешь? Его вроде бы с алкоголем противопоказано комбинировать?

H2O

27.07.20 16:50

0 0

Да, 24 года на метформине. Я и не комбинирую. Метформин принимаю в обед. Алкоголь - вечером, когда проходит часов 6.

Alex Exler

H2O

27.07.20 17:08

0 2

А в блюдах алкоголь можно использовать? Вот здесь же в рецепте вино есть. Или за час тушения там все выпаривается?

asa

Alex Exler

27.07.20 18:57

0 0

Да выпарится там все.

Alex Exler

asa

27.07.20 19:00

0 0

Я комбинирую алкоголь с метформином по полной программе. Никакого побочного эффекта. Но это мой личный опыт, который может оказаться совершенно бесполезным для вас.

Camel1000

H2O

27.07.20 23:29

0 0

Абзац начинающий с "Теперь есть время выпить" можно вставлять в любую статью.

CKA/IO/IA3

27.07.20 16:04

0 5

Рекомендую модифицировать чутка. Вино не в кастрюлю, а в сковородку, в которой овощи и чуть подержать на огне, чтоб выпарить алкоголь. Это в последствии придаст чуть больше нежности мясу. И вместо воды-бульон. Да хоть из кубика. Тогда вкус жидкости будет более насыщен. Если есть возможность-тушить лучше в духовке, на средних температурах, предварительно закрыв кастрюлю фольгой.
Можно еще ошкуреных томатов добавить. (До вина, и перемешивая довести их до однородной массы). Но это факультатив и дело вкуса. Как по мне-свинина с томатами не сочетается, но есть кто любит.

LaoBao

27.07.20 15:26

0 5

Попробуйте и так и так-почувствуете разницу. Но дело вкуса, конечно.

LaoBao

Jumeauxpere

27.07.20 16:19

0 0

Попробую, спасибо.

Alex Exler

LaoBao

27.07.20 17:08

0 0

Вино не в кастрюлю, а в сковородку, в которой овощи и чуть подержать на огне, чтоб выпарить алкоголь. Это в последствии придаст чуть больше нежности мясу.

То бишь овощи, тушёные в вине, придадут нежности мясу, я правильно понимаю?

jbroid

LaoBao

27.07.20 17:28

0 0

Вино не в кастрюлю, а в сковородку, в которой овощи и чуть подержать на огне, чтоб выпарить алкоголь. Это в последствии придаст чуть больше нежности мясу.То бишь овощи, тушёные в вине, придадут нежности мясу, я правильно понимаю?

Нет. Пары алкоголя поддубят мясо, пока будут испаряться. Может показаться, что я гоню и это не так, но элементарное сравнение все расставит на свои места. Кроме того, когда выпарится алкоголь, оставшаяся от вина жидкость придаст овощам, и в последствии мясу, новый аромат. У Алекса только перцы, они со свининой более-менее норм. Но по правде говоря, я свинину в принципе не очень люблю, поскольку очень уважаю всяческие кулинарные изыски, люблю и умею ими заниматься, а свинина не очень для этого подходит. Мясо достаточно волокнистое. Да и не вкусна она мне.
Если все то же самое проделать с говядиной, сначала «закрыть» мясо, потом в его соке обжарить корешки и селдерей, затем ошкуренные помидоры, потом вино, бульон и затем тушить в полученном уже «закрытое» обжаркой мясо получится достаточно вкусное блюдо для употребления с любым углеводным гарниром-гречка, пюре и т.д. Ну и если взять для этой цели не какую нибудь мякоть, а нарезанную «шайбами» голяшку, при чуть более сложных, но стоящих того манипуляциях, получится восхитительный (или восхитительное??) особуко. Всем рекомендую.

LaoBao

jbroid

27.07.20 20:51

0 2

Да потом учто час нужно тушить!

это точно

xoxol

27.07.20 15:14

0 0

Здравствуйте, а в чем проблемы час тушить? Ну зато всё наполняется ароматами, пока можно закусками себя побаловать аперитивом , нет?

Otche74

xoxol