Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 319
авто 482
аудио 7
Барселона 111
Беларусь 34
бытовуха 1504
в мире 156
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4367
вино 363
война 633
выставки 217
гаджеты 1847
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 89
железо 362
животные 239
жулики 248
забавно 2140
здоровье 103
игры 119
Израиль 114
ИИ 76
интересно 391
Интернет 1307
искусство 302
Испания 1254
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1645
Китай 6
книги 230
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 219
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2905
Москва 20
музыка 924
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3165
паноптикум 177
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 138
разное 1532
ребенок 13
реклама 427
связь 18
сериал 165
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2907
софт 984
социалка 187
спорт 139
США 227
СЭКС 44
технологии 184
толерастия 12
Трамп 163
трэш 9
туры 21
Украина 47
фотография 211
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4367
обновление 3165
СМИ 2907
Мордор 2905
забавно 2140
гаджеты 1847
кино 1645
разное 1532
бытовуха 1504
Интернет 1307
Испания 1254
поездки 1094
Экслер 1085
софт 984
музыка 924
война 633
картинки 626
еда 545
авто 482
реклама 427
интересно 391
вино 363
железо 362
кретинизм 322
exler.ru 319
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 230
США 227
маразм 219
мои фото 218
выставки 217
фотография 211
попы 201
социалка 187
технологии 184
Aliexpress 181
паноптикум 177
сериал 165
Трамп 163
в мире 156
истории 156
о высоком 155
Calella 147
спорт 139
происшествия 138
Каталония 136
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 114
Барселона 111
здоровье 103
ЕС 89
ИИ 76
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
ебанариум 23
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
туры 21
BLM 21
Москва 20
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Миссия невыполнима: Финальная расплата
25.08.2025
121
Потенциальные гильотины годовых тулфанов
03.10.2025
96
aliexpress.ru
Метал кушают хорошо, что кстати если нужно быстро переточить угол, не забиваются "грязью" как обычные камни, мыть проще, их не надо выравнивать, смачивать и править они всегда одной высоты. Зернистость до 3000, для кухни больше и не надо, для эстетики можно потом пройтись мега камнем на 3000-5000-10000 зависит от чуЙства прекрасного, моё останавливается на 3000 ) На данный момент использую в основном так 500 -800 -1000 и 3000, если нет каких то прям больших сколов на лезвии, для ремонта РК держу 80 и 200.
snaryaga.org
где эти бруски продают с МЕГА скидкой по три штуки, всего то в три раза дороже, и это без доставки.
Американец продавец ножей объясняет как точить нож
По твоему фото непонятна толщина дебы, в реале она в обухе с мизинец толщиной.
Кто то тут например трамонтину обзывал плохим мягким ножиком и и т.д. Трамонтина и Аркос и дорогая Икея отличный выбор и вот почему .
Кухонник всегда надо смотреть через призму работы в паре с мусатом . Кухонник никто никогда не точит на камнях, ну только если вы ему вхлам рабочую кромку не раскрошили например на костях. Поэтому кухонник не имеет гигантской твердости . Твёрдость высокая у мусата - не у ножа. И не надо расстраиваться, что он якобы быстро тупится - пару раз муссатом раз в день два и он у вас постоянно острый .
Мусат надо брать стальной а не абразивный . Абразивные мусаты - отдельная очень специальная тема
Алекс - какой у вас мусат и умеете ли вы им пользоваться ? 😉
Скорее нужен шеф (18-25 см), сантоку (14-19 см) или накири (18-20 см), paring для овощей (8-12 cm). Можно по почте списаться. Или почитать обсуждения и отзывы на cheftalk.com
Страница не найдена.
Там префиксом прицепился этот блог.
Пробуй здесь.
Скорее нужен шеф (18-25 см), сантоку (14-19 см) или накири (18-20 см), paring для овощей (8-12 cm). Можно по почте списаться. Или почитать обсуждения и отзывы на cheftalk.com
Или треугольными камнями.
ibis.net.ua
Круглые хуже, ибо обычно меняются по толщине.
cobrashop.com.ua
За нарезку рыбного филе серрейтором японского повара расстреляли бы без суда и следствия)))
Для нарезки хлеба с корочкой серрейтор подходит.
Но это мы говорим про разумный и уместный серрейтор на хорошем ноже - явление редчайшее.
А вот такие вот "пилочки за 1 бакс" надо, как многое "за 1 бакс", отправлять из корзины магазина в мусорное ведро экспрессом, без промежуточных стадий.
Настоящая деба это нож для разделки крупной рыбы (тунец, лосось), это большой толстенный и тяжелый нож. Моя деба длиной 180мм и толщиной в обухе 8 или 9мм. Весит не знаю сколько, но больше полукилограмма точно. Разрезает крупного лосося поперек практически одним движением. Толстый обух позволяет сильно давить ладонью сверху, в итоге позвоночник перерезается как соломинка. А этот фискарс 54 грамма весит. Может он в хозяйстве и пригодится, но это ж никак не деба. Это как назвать поллитровую металлическую чашку кастрюлей.
Про нож рад, что угадал. Комфортной готовки!
З.Ы. История про резку бумаги - это примерно как встречное упражнение "царапание металла" - практического смысла мало, и демонстрирует этот фокус не то, что обычно думают он якобы демонстрирует.
(Чтобы понимать: идеальный инструмент для резки бумаги, как легко проверить - плоская бритва для станка. Ценность такого инструмента в качестве кухонного ножа тоже легко проверить, даже в допущении что оно в десять раз больше.)
И ПЕРЕострённый нож, т.е. с очень маленьким углом и очень тонко доведённый - быстрее перейдёт в состояние "режущая затёрлась-замялась далеко за возможностями мусата, снова точить", чем разумно-достаточная заточка.
Резать много овощей есть специальные приспособы, а мало - зачастую прям вот лень руку тянуть нож менять, вжик-вжик.
Я как раз про идею "заточить до бритвенного состояния основной шеф-нож". Она не блещет.
Экономить и "не париться" имеет смысл там, где либо базовое качество - вполне достаточно, - а при сколь-нибудь активной готовке "в ножи" упираются все, т.е. нет, недостаточно, - либо предельная полезность при повышении цены очень низкая (как в соседней ножевой теме кто-то принёс "фирменные направляющие точилки", где примерный эквивалент 20 баксов с Али отдают за 100, а за примерный эквивалент 100 баксов с Али не стесняясь просят уже рублёвый эквивалент 1000).
Но тут как раз обратный случай, "скупой платит дважды", т.е. чуть-чуть добавив и напрягшись, ты получаешь, на дистанции, результат качественно лучше и непринципиально, если вообще, дороже.
прямо таки лесом? )) почти 10 лет на вооружении!
прямо таки лесом? )) почти 10 лет на вооружении!
Нормально заточенный нож должен резать лист бумаги в нескольких сантиметрах от пальцев практически без потяга.
С заточкой ты уже разобрался 😄))
Может кто-нибудь привести ссылку на правильный ролик с наглядной, рассчитанной на дурака инструкцией, и на правильное точило (ножеточку)?
И ждём постов о том как правильно подавать форель.
Например, вот так предлагает подавать сасими некто Mikyoui00, ссылка на Инстаграмм. Там ещё за сотню работ.
И как раз сегодня выплыли эти работы.
На будущее - Инстаграм и Телеграм пишем с одной "м".
?
Сами такую пробовали?
Удобно до предела, при этом тут именно правильная заточка, а не какой-то "подозрительный процесс в приспособах для быстро-и-плохо"
Если вы прям экономите-экономите-каждый-бакс - то берите набор хотя бы до максимальной тонкости (3000-5000), потому что точить сильно на мелком камне - лишь дольше и неудобней, чем на грубом, а вот тонкую заточку на грубом камне сделать просто нельзя.
Единственное, как уже написали, не нужна кожа-с-пастой, это просто бессмысленный геморрой.
Чуть не забыл, ещё одно!
У этих ребят китайских - довольно китайские камни. В нашем случае это означает предельно неравномерное качество, причем каких-то твёрдых закономерностей я не знаю (в частности, в варианте, который когда-то приезжал мне, был отвратительный камень на 1000 и удивительно качественные на 3 и 5к. Как, почему - дядюшка Ляо знает).
Ещё они иногда отваливаются от подставочки-держателя - легко клеятся взад.
В общем, если у вас в наборе обнаружится камень/камни который не точит, или который по всем ощущениям далеко не той категории как промаркирован (классика- "а грубее") - то более чем возможно это не вам кажется и не "не до конца освоили ещё", а он действительно хреновый или не соответствует маркировке. В мусорку без сомнений.
Благо, повторюсь, они "за рупь мешок" и часто - абсолютно приличные.
Правда, скорее всего за "эмульсию" вы принимали эмульсию не камня, а стачиваемого металла. Что есть более чем нормально, а прямо и так и должно быть.
Но вот "рыхлый" и "царапает" при маркировке "1000" - довольно точное определение того хлама, с которым я столкнулся.
Самое забавное, что он был прям очевидно грубее "700" из типа того же набора.
Балда вопрос - заказал потом ещё набор в соседнем али-магазине - и приехала вполне адекватная 1000.
Да, "от фирмы" двусторонний брусок 600/2000 со мной уже что-то под пол-жизни, однако он стоил тогда, без инфляции даже, как сейчас нормальная точилка с направляющими и комплект 10-15 камешков к ней с Али.
И рукой держать угол - можно конешн, только после направляющей точилки... примерно как коробка-механика после современного непаршивого автомата. Т.е. едет-то оно и проще и быстрей, чем даже профессионал дергает руками, но любители "тёплого лампового ручного" никуда не денутся))
У точилки есть несколько особенностей:
1. барашки, идущие в комплекте не очень хваткие, пришлось купить на строительном рынке другие, в виде лепестков, чтобы сильнее зажимать узел с шарниром;
2. Шарик в узле с шарниром немного болтался, увидел на ютубе совет, что нужно раскрутить этот узел и половинки, держащие шарик немного обработать напильником (привет из ссср!), чтобы плотнее соединялись;
3. Струбцинка, которая прикручивается к столу, плохо повлияла на силиконовую плёнку на столе своими резиновыми частями - остаются жёлтые пятна, наклеил на них мебельный войлок для ножек.
В итоге с лета переточил себе и знакомым все ножи. Заодно понял, что угол не стоит слишком острый делать, 30-40 градусов самое оно.
Я затачиваю 25-30 обычно. Чем тверже сталь, тем угол больше, хозяйственники и охотничьи 40-45.
Мягкие углеродки типа пчака 20-25 град.
Есть приложение на телефон "помощник заточки ножей", там и справочная информация и угол можно достаточно легко замерить.
Камни обычно замачиваю за полчасика до заточки в воде с фейри. В процессе мою по мере загрязнения. 4 камня от 400 до 1000 или 5000 в зависимости от стали.
:)
Сами такую пробовали?
Это Ruixin Pro 4го поколения. У меня второго. Вещь классная. 4-я удобнее намного - тут вращающийся зажим для ножа. Но заказывай сразу с алмазными камнями.