БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Мидии

еда

13.12.2021 17:42

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 89

Что-то вспомнилось: Мидии - у Лидии, Омары у Тамары:

13th

14.12.21 12:13

0 0

Мидии - у Лидии

Не-а

Bons

13th

14.12.21 14:26

0 0

Алекс раздразнил... Я теперь хочу не мидий, нет... Хочу Слиппер-Лобстеров.
Вот таких

Dmitry 777

14.12.21 10:42

0 0

Всколыхнули, Алекс, воспоминания…
Были в жизни вкусные мидии. Однажды, давно, под Керчью на Азове нарвали огромный пакет мидий. Немного съели прямо там, с солью, лимончика не было, а к вечеру в огромной кастрюле с небольшим количеством воды на пару доделали все остальное. На четверых взрослых человек получился плотный такой ужин.

Еще в Стамбуле понравились мидии на рыбном рынке. С рисом, специи, в своем соку, остренькие такие и совсем недорогие. Наблюдал, как турки, не выходя из машины, подъезжали и брали порцию-две. Вкусно и очень сытно.

ForestLabs

14.12.21 07:15

0 0

Всячески поддерживаю. Правда, чеснок и сливки не такой уж и хитрый соус, но с ним тоже очень хорошо.

stakan

14.12.21 03:56

0 1

Меня в Роттердаме научили одной крутой штуке, которая прямо отлично работает.

Нужно сделать домашний майонез, рецептов в интернете навалом. И где-то на кило мидий выделить 50мл этого майонеза и перемешать с тёртым средним (или даже большим) зубчиком чеснока и свежемолотым чёрным перцем. Можно добавить укроп, но первый раз лучше без.

Только что помытые мидии закидываются в хорошую большую и тяжелую кастрюлю без воды, и на средней температуре томятся/парятся под крышкой, пока все не откроются. Каждую минуту их нужно как следует перевернуть. Обычно хватает где-то 5-7 минут.

Мидии достаются по 4-5 штук, макаются в майонез и употребляются урча.

Остальной майонез можно слопать с языком, холодной рыбой или ростбифом.

harpsnake

14.12.21 00:31

0 2

красивые варианты описаны. А как готовить замороженные очищенные, кто подскажет?

vod

14.12.21 00:29

0 0

красивые варианты описаны. А как готовить замороженные очищенные, кто подскажет?

самое простое - промыть (чтобы мокрое стало), обвалять в муке с перцем и солью и обжарить в масле. потреблять с лимоном. просто и быстро.
можно делать полноценный кляр, с вином, пивом там, как охота, в яйце промежуточно обваливать и т.п.

Valiok

vod

14.12.21 11:43

0 0

Навеяло

James

14.12.21 00:06

0 1

А я тут умудрился подсадить всю семью на гребешки. Причём, я их не особо фанат был. Ну т.е. вот живыми прямо самому открыть и на корабле во Владике с соевым соусом сырыми сьесть- это нереально круто. А вот в Испании в ресторанах с ними какая то беда всегда - пересушенные насмерть. И как то у меня отложилось, что замороженные они ещё хуже будут, раз даже на побережье не айс. А тут месяц назад научился размораживать по правильному. Вот жеж я дятел был

Viabor

13.12.21 21:57

0 0

Гребешки, да еще правильно приготовленные - это очень вкусно, да!

Alex Exler

Viabor

13.12.21 22:06

0 0

Прям детство вспомнилось: ныряешь, насаживаешь их прямо на пальцы (тут главное не ошибиться и сильно крупному палец не сунуть между створками). Потом разводишь костер, и прямо раковины на решетку. При нагреве раковина сама открывается.

Zheka009

Viabor

13.12.21 22:15

0 1

И как их размораживать по правильному? Поделитесь, будьте ласковы.

dmitryKh

Viabor

13.12.21 23:30

0 1

Самое вкусное у гребешка - это оранжевая икорная часть (или "коралл"). Я всегда жарю мышцу (которую морозят) и коралл с яйцом, чесноком и пармезаном. Безумно вкусно, но нужны живые гребешки.

harpsnake

Viabor

14.12.21 00:16

0 1

Я теперь размораживаю погружая в молоко при комнатной температуре. После такой разморозки они остаются сочными

Viabor

dmitryKh

14.12.21 09:33

0 0

Интересный способ, спасибо, надо будет попробовать.

Alex Exler

Viabor

14.12.21 12:16

0 0

А потом их ещё слегка замариновать в сливочном масле с капелькой вустерширского соуса.. И вообще бомба.

А ещё, если совсем извратиться, то их после этих манипуляций обернуть беконом и на гриль. Получается что-то совершенно сверхестественное. ?

Viabor

Alex Exler

14.12.21 13:30

0 0

Небольшой оффтоп, но тоже про еду: Алекс вдохновил новую серию Масяни - встречайте Аешаллензолбрухштелленвеурзахер!!!

Camel1000

13.12.21 21:52

0 10

кто-то почитывает exler.ru

aka_mik

Camel1000

13.12.21 22:28

0 1

У нас килограмовая упаковка свежих мидий в сеточке стоит 2-3 евро в супермаркете, там же ее могут и почистить в барабане, только надо сразу по возвращению домой готовить. Или заморочится и самому поотрывать хвостики-мочалки и выкинуть раскрытые. Рещепт AlexD отличный, но я предпочитаю белым вином заливать, и добавить морковку и сельдерей.

siddha

13.12.21 20:23

0 1

Мы с женой уже года 2 покупаем только чищенные, замороженные мидии. Они прямо в Лидле продаются и других магазинах. И стоят невероятно дешево. Что-то около 3-4 евро за 1 кг.

Можно конечно купить и цельные и даже свежевыловленные на рыбном рынке. Но ЗАЧЕМ? Это гораздо дороже (по соотношению вес мяса к цене) и большая морока.

NikLemos

13.12.21 20:12

1 0

в немецких лидлах лежат живые, килограмм 3,30€. Обычно неплохие и уж точно вкуснее замороженых.

harpsnake

NikLemos

14.12.21 00:24

0 1

Чищеные стоят даже от 2 евро за 1 кг. Вы не понимаете что такое чищенные мидии. Это ЧИСТОЕ 100% мясо, без скорлупы, панцирей, ракушек и т.д. и т.п.

NikLemos

harpsnake

14.12.21 10:42

0 0

Как же я не понимаю, что такое чищеные мидии, если я их постоянно покупаю уже лет 20.
Просто все толковые рецепты приготовления живых мидий к мороженым не применимы. Но если например жарить в кляре с луком или делать омлет - только чищенные.

harpsnake

NikLemos

14.12.21 11:40

0 0

Живые мидии - это совсем другой вкус и даже консистенция продукта.

Dedok

NikLemos

15.12.21 22:42

0 0

В наших краях охлажденных морепродуктов фактически нет, пожтому в плане мидий пристрастился брать в Глобусе замороженную упаковку синего цвета. Бросаю мидии в стальную кастрюлю, накрываю крышкой и варю без воды (глазури достаточно) несколько минут. Нераскрытых мидий бывает 1-2 на пару пачек. Мидии крупные (см. по 5-7), получаются вкусными, мышца крепления режется легко. Соусы идут разные, главное - едят все: семья, гости, подростки (саме сложное ?).

Пасечкин

13.12.21 19:16

0 1

Самые вкусные мидии это когда нанырялся на камнях, нарвал, а потом на костер кинул казанок, сыпанул мидий, стакашку белого винца туда же, и кушать, предварительно посыпав рубленной петрушкой, обжигая руки и губы.

bort777

13.12.21 19:08

1 9

Святая правда 😄

Alex Exler

bort777

13.12.21 19:14

0 0

Как эти мидии отличить от устриц?????

Астронафт

13.12.21 19:01

1 3

Вопрос из серии "как отличить пиво от колбасы".

Alex Exler

Астронафт

13.12.21 19:14

5 8

по запаху.

Valiok

Астронафт

14.12.21 12:54

0 0

Алекс, от черноморских отличаются? Надеюсь, в Лазоревке ты их пробовал?

У нас тут иногда мелкие и уже очищенные продаются. Если их подержать с покрошеным чесноком минутку-другую в предварительно разогретом масле с протертым луком и красным перцем, то получается интересная заправка к рису или пасте. Но вот как отдельное блюдо я мидии в чистом виде пока еще не воспринимаю.

RoxNW

13.12.21 19:01

0 1

Если их подержать с покрошеным чесноком минутку в предварительно разогретом масле с протертым луком и красным перцем

Спасибо за идею.... Надо попробовать

Dmitry 777

RoxNW

13.12.21 19:07

0 2

Алекс, от черноморских отличаются?

Отличаются, да. И размером - намного больше, и вкусом.

Надеюсь, в Лазоревке ты их пробовал?

В ЛазАревке. От генерала Лазарева, который завоевывал эти края.

Alex Exler

RoxNW

13.12.21 19:13

0 2

Если есть настроение покулинарить, то можно на сковородку в момент загрузки мидий плеснуть треть..полстакана вина или даже пива и подержать на огне, пока большая часть выпарится.

RoxNW

Dmitry 777

13.12.21 19:16

0 0

В ЛазАревке. От генерала Лазарева, который завоевывал эти края.

Да, точно 😄 прекрасно знаю этимологию топонима и был уверен, что написал правильно, но руки, как всегда, быстрее мозга!

RoxNW

Alex Exler

13.12.21 19:18

0 0

От генерала Лазарева, который завоевывал эти края.

Не завоевывал а освобождал, и в дальнейшем присоединял к семье братских народов которых сплотила воедино великая Русь

Lshteyman

Alex Exler

13.12.21 19:34

2 4

То-то его памятнику благодарные освобожденные черкесы каждый год уши отбивали 😄

Alex Exler

Lshteyman

13.12.21 20:31

0 1

Они не понимали своего счастья. Быть частью ВЕЛИКОЙ ЫМПЭРИИ - это величайшее счастье в этом мире.

Witalij

Alex Exler

13.12.21 20:45

3 2

А в Лазаревке они какие то странноватые, и на вкус и на размер. Да и не особо там ими промышляют. Вот в Крыму в Балаклаве были просто шикарные. Пошли на рынок, купили на компанию 5кг свежих и прямо на корабле нам капитан приготовил. Это было прям бомбически вкусно. А ещё с шикарным совиньенчиком от Alma Valley так и вообще класс 😄
Ну во всяком случае точно не хуже испанских. Причем обычно брал в Испании всегда уже очищенных. А как то по дурости купил в Хересе сетку эту с живыми волосатыми:), блин ну конечно евро за сетку дёшево. Пока чистил проклял все и всё равно песок остался. 😄

Viabor

RoxNW

13.12.21 21:44

1 0

плеснуть треть..полстакана вина или даже пива

Да вот как раз в вине я делал. А ваш вариант - ни разу.

Dmitry 777

RoxNW

13.12.21 22:05

0 0

я мидии не особо любил, но потом, что называется, распробовал

Ловите буржуя, он небось, еще ест ананасы, и рябчиков жует)))

Android

13.12.21 18:49

1 8

Рябчиков - постоянно, люблю это дело, а ананасы мне, увы, запрещено 😄

Alex Exler

Android

13.12.21 19:12

0 2

Какое совпадение, странно, что меня не воротит с этого поста 😄
Были в субботу с женой в не скажу каком московском месте. А у меня правило: не есть морепродукты там, где их не ловят. И я его нарушил. Заказал мидии в кастрюльке. Как мы любим в болгарском Happy. Поплатился. Сутки с температурой и белым другом в обнимку.

bahamapapa

13.12.21 18:30

4 2

Поплатился.

При малейших сомнениях в морепродуктах их стоит запить рюмкой-другой крепкого. Не гарантирует, но вероятность плохого исхода снижает.

Прям как вакцина, бугагагага

Suspense

bahamapapa

13.12.21 18:42

1 7

Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.

Alex Exler

Suspense

13.12.21 19:12

0 3

А почему именно виски? С ним вкуснее? )

Johnny2007

Alex Exler

13.12.21 19:34

0 1

Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.

Мидий я в этом году еще не ел, но профилактику провёл.

Michaell

Alex Exler

13.12.21 19:34

0 14

Дезинфицирует лучше всех остальных напитков. В Индии сотрудники посольства даже в советские времена обязаны были выпить 50 граммов виски ежедневно. Мне это говорил человек, который работал в этом посольстве.

Alex Exler

Johnny2007

13.12.21 19:37

2 3

Да! Но лучше все-таки придерживаться правила, но профилактику провести

bahamapapa

Suspense

13.12.21 19:51

0 2

Виски? Я про джин такое слышал.

В таких вещах лучше не рисковать и повысить надёжность с помощью функциональной избыточности, а именно запить джином виски.

Suspense

Ulises

13.12.21 20:12

0 4

Джин был против малярии.

Alex Exler

Ulises

13.12.21 20:30

0 2

А против чего помогает неразбавленный ром?

Witalij

Alex Exler

13.12.21 20:46

0 1

А против чего помогает неразбавленный ром?

Против депрессии. Именно поэтому опытные врачи рекомендуют пить его на Кубе, в окружении крутобёдрых мулаток.

Suspense

Witalij

13.12.21 20:54

0 9

В Индии сотрудники посольства даже в советские времена обязаны были выпить 50 граммов виски ежедневно

В 2000х мы в Индии каждый день до ужина выпивали по 50 г водки или виски, иначе можно было травануться. Правда, у некоторых бывало и поболее, выходили в ресторан в неприглядном виде.

rivera75

Alex Exler

13.12.21 21:01

0 1

Так чистоты эксперимента не получится. Компания крутобедрых мулаток уже помогает против депрессии. К стати, а на Кубе обязательно? Можно на Ямайке?

Witalij

Suspense

13.12.21 21:05

0 0

Ну это надо было сильно постараться так нарваться. Тем более на готовой термообработанной еде. Думается просто ротавирус хватанули в этом шикарном месте. Я так в Болгарии в Золотых Песках стейк поел в ресторане, хорошо что было много ракии и вылет не на следующий день 😄

Viabor

bahamapapa

13.12.21 21:51

0 0

А против чего помогает неразбавленный ром?

А он не против чего помогает, он для всего помогает!

Alex Exler

Witalij

13.12.21 22:12

0 7

Причем не просто крепкого, а лучше всего - виски.

А не спирт?

xoxol

Alex Exler

14.12.21 00:13

0 0

А не спирт?

Спирт нужно использовать только по прямому назначению - для протирки клавиатуры.

Alex Exler

xoxol

14.12.21 00:32

1 1

А не спирт?

Спирт помогает даже если нет морепродуктов.

Suspense

xoxol

14.12.21 00:33

0 3

Джин был против малярии.

Распространенное заблуждение. Против малярии был тоник. Но когда его придумали пить вместе с джином, естественно он стал помогать гораздо лучше 😄

Garbichev

Alex Exler

14.12.21 07:56

0 2

Везунчик, че! Интересно, чем я обидел тех, кто минусанул мой коммент? Я же даже место не назвал 😄

bahamapapa

Viabor

14.12.21 10:37

0 0

Да, блин, точно, именно тогда джин с тоником и придумали 😄

Alex Exler

Garbichev

14.12.21 10:56

0 1

Кулинарная синхронизация с Экслером детектед - в прошлый раз был язык, а вчера на ужин готовил мидии. Просто запёк в духовке и подал с соусом и спагетти.
Фотопруфа не будет. ?

Suspense

13.12.21 18:06

0 0

Сегодня будет полная рассинхронизация со всем и всеми.
Борщ на первое, дополненный испанским салом черноплодной, тфу, черноногой свыни и румынским пивом, купленным в "русском" магазине.

Red Actor

Suspense

13.12.21 18:15

0 1

румынским пивом, купленным в "русском" магазине.

Witalij

Red Actor

13.12.21 18:31

0 0

Пили в Брашове, вполне себе, но не шедевр.

bahamapapa

Ulises

13.12.21 18:32

0 0

То, что пришло в гости (некая Тимишочтототам) - редкая фигня, отличимая от воды только цветом. Впрочем, открытое вдогонку и с ожиданиями немецкое (1618 год, ляляля) оказалось ещё хуже.

Red Actor

Ulises

14.12.21 09:46

0 0

Читер!

Hipster

13.12.21 18:04

0 0

а я вот в перекрёстке кабачковую икру со скидкой прикупил ?

karl_mrax

13.12.21 17:57

1 20

Вариант, да 😄

Alex Exler

karl_mrax

13.12.21 18:03

0 0

кабачковую икру ... прикупил

О, Боже! Вы настолько одиноки что вас летом друзья не завалили кабачками?

Dmitry 777

karl_mrax

13.12.21 18:07

7 1

Вы настолько одиноки

ага, мне даже спамеры не пишут ?

karl_mrax

Dmitry 777

13.12.21 18:09

0 14

Возни много, смысла ноль, проще купить под настроение банку, две, три или ящик.

Я понимаю ваш подход. Не согласен только с "много возни" - но это дело навыка.

Dmitry 777

Ulises

13.12.21 18:24

0 0

Баклажанная круче.

Monteckel

karl_mrax

13.12.21 19:26

0 1

Кабачковую икру я не делаю, а баклажанную - частенько. Даже рецепт тут описывал - www.exler.ru

Alex Exler

Dmitry 777

13.12.21 19:38

0 1

Даже рецепт тут описывал -

Ага, я помню. Но почему-то баклажанами в середине лета друзей - соседей никто не заваливает. А вот кабачками - огурцами и помидорами - яблоками - постоянно )))

Dmitry 777

Alex Exler

13.12.21 22:07

0 1

Советую попробовать вот в таком варианте:

Я не особый фанат мидий, но в таком варианте они получились просто бомбезными.

Technomaniac

13.12.21 17:52

0 0

Советую попробовать вот в таком варианте: Я не особый фанат мидий, но в таком варианте они получились просто бомбезными.

Видео включил, но на картинке выглядит так - выкидываем внутренности, засыпаем "плов"(что угодно) и наслаждаемся 😄

SergeyA

Technomaniac

13.12.21 18:26

0 0

эх... майонез все испортил. Не употребляю 😒

SergeyA

Technomaniac

13.12.21 18:29

0 0

Думаю, что можно сообразить ему замену.

Technomaniac

SergeyA

13.12.21 18:35

0 0

да, думаю можно сметану или что-нибудь еще.

SergeyA

Technomaniac

13.12.21 18:36

0 0

Можно конечно и в микроволновке.
Но лучше варить с белым вином. Заодно будет куда и хлеб макнуть.

Что-то в этом направлении: www.gastronom.ru (первый попавшийся, я делаю немного по-другому)

Michaell

13.12.21 17:48

0 2

уже залили и вероятно как раз таки вином
> здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом.

IB_temp

Michaell

13.12.21 18:17

0 0

Но лучше варить с белым вином. Заодно будет куда и хлеб макнуть.

А я кидаю в кипящую воду, чтобы раскрылись, потом отрываю одну створку и мочалку, к которой моллюски крепятся на гроздь. Затем беру сыр слайсами, например, Эдем, режу каждый слайс на 10-12 кусочков, в зависимости от размеров мидий, кладу по кусочку в каждую мидию и на 1-2мин в микроволновку, чтобы расплавился

Den

Michaell

13.12.21 18:55

0 0

отрываю одну мочалку

А желудок?

Monteckel

Den

13.12.21 19:24

0 0

Я просто предпочитаю точно знать, что мидии раскрылись во время варки.

Michaell