Марокканская чудо-сковородка тажин
14.05.2023 13:00
22543
Комментарии (124)
Мне про марокканскую сковородку тажин (иногда ее название пишут как таджин) рассказали в комментариях. Я люблю блюда из тушеных овощей и тушеного мяса, поэтому решил купить, чтобы попробовать, как оно в деле. Оказалось, что на "Амазоне" представлен большой выбор самых разнообразных тажинов, ну и в результате я выбрал вот эту модель: увесистая стальная сковородка со специальным покрытием и двумя ручками (попадаются и без ручек, что неудобно) и металлическая крышка особой формы.
В чем тут вообще суть? Благодаря особой форме крышки, конденсат, образующийся во время приготовления блюда, быстро возвращается обратно, при этом капли не попадают на продукты, а стекают по краям сковороды. Постоянно циркулирующие соки готовящихся блюд не испаряются, а превращаются в насыщенный соус. При тушении в этой сковороде нет необходимости добавлять воду, ну и готовка в тажине очень положительно влияет на вкус блюд.
И разница действительно есть, я сравнивал! Кроме того, здесь можно не бояться, что блюдо будет тушиться неравномерно или пригорит: я спокойно ставил овощное рагу тушиться на полтора часа и при этом к тажину ни разу не подходил - все равно получалось отлично.
Ну и всякое мясо, особенно сложное в приготовлении (та же говядина), в тажине получается очень вкусным и нежным.
Так что прямо-таки рекомендую, если вы любите тушеные блюда.
P.S. С тажином у меня была только одна проблема - где его хранить на небольшой кухне. Но потом я понял, что нужно сначала ставить крышку, а на нее водружать перевернутую сковороду: так тажин занимает заметно меньше места по высоте и влезает на одну из полок кухонного шкафчика.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
А как-то можно переключиться с испанского Амазона на Амазон другой страны и увидеть там страницу того же товара? Похоже, прогресс свернул не туда и интернет перестаёт быть международным!
А обычная чугунная кастрюля с крышкой вроде точно так же будет работать? Будет разница?
А я подумал, может просто такую крышку купить нужного размера и на керамическую или чугунную сковородку.
А обычная чугунная кастрюля с крышкой вроде точно так же будет работать? Будет разница?
>> Для меня разница в том, что чугунная кастрюля для индукционки не годится
А почему чугунная посуда для индукционки не годится?
А почему чугунная посуда для индукционки не годится?
>> Для меня разница в том, что чугунная кастрюля для индукционки не годитсяА почему чугунная посуда для индукционки не годится?
А почему чугунная посуда для индукционки не годится?
А подставки для немагнитной посуды на индукционку не случалось испытывать?
А подставки для немагнитной посуды на индукционку не случалось испытывать?
Для тех, кто в РФ, и перед покупкой хочет попробовать что в этой приспособе получается - рекомендую точку на Даниловском рынке, с марокканской кухней. Я в восторге. Но мне проще сгонять туда поесть раз в полгода, чем покупать эту хрень и самому готовить))
Эх, жалко раньше не знал. Теперь-то уже туда никогда не попаду.
Поддерживаю. Знаю эту точку, хорошо готовят.
Ещё с марокканской кухней раньше был ресторан около Котельнической набережной. Не знаю, впрочем, как они там. А на Даниловском работают.
Ещё с марокканской кухней раньше был ресторан около Котельнической набережной. Не знаю, впрочем, как они там. А на Даниловском работают.
Теперь-то уже туда никогда не попаду.
Можешь здесь откушать : 😄
ru.restaurantguru.com
ru.restaurantguru.com
Можешь здесь откушать : 😄ru.restaurantguru.com
А в Марокко туристами на недельку-две?
Ещё ближе! 😄
www.tripadvisor.ru
www.tripadvisor.ru
Ещё ближе! 😄www.tripadvisor.ru
Общаюсь с одной дамой из Израиля они ездили в Марокко "дикарём". Т.е. брали машину и катались. Говорит, понравилось.
С удивлением вдруг осознал, что статью прочитал, ссылку на Амазон, конечно, открыл, танжины разные посмотрел. Но, и...все, закрыл ссылку. А ведь раньше, бывалоча... Эх, вот так, наверное, и приходит незаметно старость.
Это зрелость. Старость, это когда покупаешь третий танжин к двум уже купленным.
Но, и...все, закрыл ссылку. А ведь раньше, бывалоча... Эх, вот так
Это зрелость. Старость, это когда покупаешь третий танжин к двум уже купленным.
:) тоже верно. Тогда пока все не так плохо. Квартира небольшая и спотыкаться о танжины не хоиелось бы.
танжины
"Тажины" или "таджины", а не так, как у вас.
Сначала называл это "танжер" 😄
Логично. Тажин - Марокко - Танжер 😄
пришлось держать в кладовку, а туда не набегаешься каждый раз.
Это вместо пульта к телевизору нормально. А в кладовку одного без присмотра отправлять... варенья потом недосчитаешься!
Это вместо пульта к телевизору нормально. А в кладовку одного без присмотра отправлять... варенья потом недосчитаешься!
варенья потом недосчитаешься!
Ладно варенья... У меня там столько вина.
Для взрослых.
"при этом капли не попадают на продукты, а стекают по краям сковороды."
И? Попадают не на продукты, а под продукты.
И? Попадают не на продукты, а под продукты.
"при этом капли не попадают на продукты, а стекают по краям сковороды."И? Попадают не на продукты, а под продукты.
Не под продукты а в соус, в котором готовятся продукты.
Реально не могу понять чем плохо попадание на продукты.
Ну, и не знаю как у вас, а у меня все крышки на сковороды-кастрюли выпуклые вверх и имеют ровно тот же эффект - пар конденсируется и сбегает к ободу, а там уже по краю сковороды "в соус".
"при этом капли не попадают на продукты, а стекают по краям сковороды."И? Попадают не на продукты, а под продукты.
Не под продукты а в соус, в котором готовятся продукты.
Тажины они тоже, кстати, делают. Но за двести евро как-то расхотелось. Схожу лучше в профильный ресторанчик.
овощное рагу тушиться на полтора часа
Смысл таджина только в одном - в отсутствие тогда еще неизобретенных скороварок готовить мягкое мясо из жилистых марокканских козлов, что и иллюстрирует картинка.
и что там в овощах! после полутора часов тушения! осталось от витаминов, питательных веществ и вкусов?!
Смысл таджина только в одном - в отсутствие тогда еще неизобретенных скороварок готовить мягкое мясо из жилистых марокканских козлов, что и иллюстрирует картинка.
Лично я перешел на скороварку - готовится всё быстро и вкусно.
Быстро и полезно.
Лично я перешел на скороварку - готовится всё быстро и вкусно.
В хороших скороварках клапан трехпозиционный, без давления, для овощей(давление поменьше), для мяса(максимальное давление).
В простых, там только одно положение - сильное давление
В простых, там только одно положение - сильное давление
быстро и вкусно.
Быстро и полезно.
Быстро и полезно.
В хороших скороварках клапан трехпозиционный, без давления, для овощей(давление поменьше), для мяса(максимальное давление).
Хранить, мыть. В посудомойку ничего не влезет. Ну такое
Хранить, мыть. В посудомойку ничего не влезет. Ну такое
В посудомойку ничего не влезет.
— Перчатки?
— Да, резиновые, для мытья посуды...
Классический тажин все-таки керамический.
Там свои плюсы, но и свои минусы
Там свои плюсы, но и свои минусы
А куда его? в духовку?
Мой керамический можно на газ ставить (Emil Henry серия Flame), но всегда подгорает по центру сковородки.
Аналогично. Но ни разу не подгорало. Возможно, из-за рассекателя. Готовит тажин фактически сам: закинул, нагрел, выдержал - все.
что-то на богатом
Чем оно от мультиварки/скороварки отличается? Да и в обычном чугунном казане, закрытом тяжелой плотной крышкой эффект тот же, мне кажется.
Скороварка - зло! Для мяса ещё куда ни шло, если совсем нет времени, а вот овощи, даже корнеплоды, в скороварке на раз два превращаются в отвратительный вариант стью. Тажин не "переваривает" овощи, и позволяет легко держать температуру ниже 100 градусов.
Скороварка - зло! Для мяса ещё куда ни шло, если совсем нет времени, а вот овощи, даже корнеплоды, в скороварке на раз два превращаются в отвратительный вариант стью.
Чем оно от мультиварки/скороварки отличается?
даже корнеплоды, в скороварке на раз два превращаются в отвратительный вариант стью
Тажин не "переваривает" овощи, и позволяет легко держать температуру ниже 100 градусов.
Кто заставляет овощи и корнеплоды готовить именно в режиме скороварки?
температурным режимом. у казана, за счет полусферического дна, температура готовки получается выше, вплоть до точки кипения масла, что обеспечивает другой результат. та же фигня что и вок, только татарский.
в скороварке, за счет закрытости, достишается повышенная температура кипения воды, что позволяет варить быстрее, но... тут жалуются на вкус.
в скороварке, за счет закрытости, достишается повышенная температура кипения воды, что позволяет варить быстрее, но... тут жалуются на вкус.
за счет закрытости
В посте, напомню, речь идет только про мясо (говядину), и никаких овощей.
В посте, напомню, речь идет только про мясо (говядину), и никаких овощей.
Лучше всего овощи получаются в сувиде на 82-84 градусах. Как говорят шведы "Лагом"
Овощи (кроме картошки) вообще лучше всего получаются при приготовлении до полуготовности
Кстати, и картошка тоже при такой температуре - шикарная.
Еще отлично получается картофель по-канарски - это когда варится в очень круто солёной воде в кожуре. А если еще выбрать помельче - получается очень красиво при подаче.
при сувиде в 82 градуса например морковь приобретает идеальную готовность.
За какое время?
Идея взята на arborio.ru arborio.ru
кроме картошки
вкус фантастический!
И используете простые техники без всяких чудо-приборов.
И, кстати, всё придумано давно и до нас. Самые вкусные блюда получаются если готовить по рецептурам для кафе и ресторанов. Когда я приготовил по такой рецептуре борщ - я был потрясён.
базовые принципы остаются неизменными.
Самые вкусные блюда получаются если готовить по рецептурам для кафе и ресторанов.
борщ надо будет попробовать.
Вот прям респект!
Один из рецептурных сборников - но в виде сайта. ОЧЕНЬ удобно (мелкие косяки есть вёрстки - но их немного)
Я с этим столкнулся в выпечке. Самые простые рецептуры теста оказываются самыми удачными.
Кстати, что касается теста. Я пробовал готовить примерно треть существующих видов. Но в фаворитах у меня "хрущевское". Именно как самое практичное и к тому же неделю может спокойно лежать в холодильнике. А в морозилке - год точно.
Из покупного - слоеное дрожжевое и слоеное простое.
Да, я знаю и понимаю что лучшее тесто для пиццы - правильное дрожжевое. Но если не хочется заморачиваться - то слоеное дрожжевое - лучший выбор.
Если вы про мой пост (а про какой же еще), то там говорится прежде всего об овощном рагу. Так что поздравляю, сэр, вы не умеете читать, сэр.
всякое мясо, особенно сложное в приготовлении (та же говядина), в тажине получается очень вкусным и нежным.
А про полуторачасовое овощное тушение см. выше.
Таджин - это просто древний и примитивный предок мультиварки 😉
Таджин - это просто древний и примитивный предок мультиварки 😉
Кто-то здесь мне посоветовал сайт interdoka.ru
Но в фаворитах у меня "хрущевское".
поиск по содержимому.
Сайт там недоработан, толковый словарь, к примеру, практически только обозначен.
Хорошо нам, пищевая академия с библиотекой под боком есть, и имеется свой пищевик-"академик" 😄
Чем оно от мультиварки/скороварки отличается? Да и в обычном чугунном казане, закрытом тяжелой плотной крышкой эффект тот же, мне кажется.
Если бы ничем не отличалось, весь мир бы готовил только в мультиварках или чугунах.
овощи, даже корнеплоды, в скороварке на раз два превращаются в отвратительный вариант стью
Тажин не "переваривает" овощи, и позволяет легко держать температуру ниже 100 градусов.
Самые вкусные блюда получаются если готовить по рецептурам для кафе и ресторанов. Когда я приготовил по такой рецептуре борщ - я был потрясён.
Читал, что от больших кастрюль и маломощных плит.
Читал, что от больших кастрюль и маломощных плит.
Готовил пару раз пиццу из теста которое сам делал по рецету. Потом попробовал на покупном слоенном. В итоге теперь для пиццы тольк опокупаю слоенное тесто.
интересно, почему же в совковых столовках и кафе борщ был таким отвратительным?
Слышал про такое, но не пробовал. Можно ссылку на пропорции? А то в сети много разных вариантов.
Вот по этому рецепту я делаю. Особенность теста еще и в том что его можно замесить и сразу положить в холодильник. А потом по мере необходимости достать, отрезать нужное количество, раскатать и почти сразу выпекать.
В том числе, конечно и это. В давние времена, работал в пионерлагере, и общаясь с директором, поделился бедой кухни, мол невозможно это жрать. Данеможетбыть, мы продукты с рынка берем, людей наняли местных и еще отходы им отдаем для свиней! О, говорю, они производят отличную еду для свиней! Чтоб дети ели по минимуму, а свиньи по максимуму. И че делать? Все несьеденое, говорю, строго в выгребную яму, с собой ни кусочка. Но пусть приводят своих домашних на покушать. И вторая смена была прям мишленовская!
Особенность теста еще и в том что его можно замесить и сразу положить в холодильник.
Особенность долгого его хранения в том, что в состав входит большое количество маргарина, из-за этого оно может долго храниться в холодильнике.
Единственное что по сегодняшнему времени лучше все-таки не маргарин наверное брать - а спред. Ну или сливочное масло 😉 или топлёное (тоже должно неплохо работать)
Но пусть приводят своих домашних на покушать. И вторая смена была прям мишленовская!
Макиавелли детектед.
А где то в наших краях можно заказать такую?
Ozon, WildBeries?
Ozon, WildBeries?
Ты их рекламируешь или просто от души прикалываешься?
Belarus, если я в наших краях правильно понял 😉 смотри www.21vek.by
Товары для дома - Посуда для выпечки, запекания - Посуда для запекания - Тажины.
Belarus, если я в наших краях правильно понял 😉 смотри www.21vek.by
Товары для дома - Посуда для выпечки, запекания - Посуда для запекания - Тажины.
Они есть во всех краях, но цены не гуманные 😒
Ты их рекламируешь или просто от души прикалываешься?
Мультиварка-скороварка (готовка мяса под давлением, овощей на пару и без давления) кроет таджин как бычара трепетную козочку 😄
Мультиварка-скороварка (готовка мяса под давлением, овощей на пару и без давления) кроет таджин как бычара трепетную козочку 😄
Это как сравнивать помидор с базара с домашним с огорода.
Был у меня огород. И помидоры на нем были. Почему-то не скучаю по ним.
Это как сравнивать помидор с базара с домашним с огорода.
Базарный помидор кроет огородный
— Кушать люблю, а так нет.
У меня есть, и если парой С-300 по нему не дадут - будут и помидоры.
А если одной С-300 — тут как повезёт, или помидоры, или огурчики.
А если одной С-300 — тут как повезёт, или помидоры, или огурчики.
Схема напомнила байку про будёновку:
Сергей Юрьенен вспоминает, что верх будёновки представлял собой полую трубку. Поэтому когда к прадеду Юрьенена, банкиру, пришли красноармейцы, тот, указывая на головные уборы, процитировал: «Кипит наш разум возмущённый. А через трубочки, стало быть, пар выходит?". 😉
Сергей Юрьенен вспоминает, что верх будёновки представлял собой полую трубку. Поэтому когда к прадеду Юрьенена, банкиру, пришли красноармейцы, тот, указывая на головные уборы, процитировал: «Кипит наш разум возмущённый. А через трубочки, стало быть, пар выходит?". 😉
Как показала практика, трубочки были слишком узкие, весь пар выйти не смог...
Пользовался этим 😄
Мультиварка-скороварка (готовка под давлением) кроет таджин как бык трепетную козочку 😄
Мультиварка-скороварка (готовка под давлением) кроет таджин как бык трепетную козочку 😄
Овощи под давлением? Ну разве что свеклу, да и то зачем?
Пользовался этим 😄Мультиварка-скороварка (готовка под давлением) кроет таджин как бык трепетную козочку 😄
там дело не в воздействии давления на готовящийся продукт, а в достигаемой температуре. температура растет до точки кипения, если менять давление меняется и температура кипения. а тажин, по вашему описанию, гарантирует, что температура кипения останется на месте, а увеличенная площадь поверхности крышки просто обеспечивает отвод избыточного тепла и сжатие образованного пара в конденсат на крышке. давление не растет, теплота отводится крышкой, продукт тушится без перегрева.
Под давлением пара
Готовьте просто в мульте или на пару, без закрытия клапана, и будет вам полное витаминов счастье.
Можно даже выставить 85 градусов и вот она радость.
Кто заставляет овощи и корнеплоды готовить именно в режиме скороварки? Это просто глупо и перевод продуктов. Готовьте просто в мульте или на пару, без закрытия клапана, и будет вам полное витаминов счастье.Можно даже выставить 85 градусов и вот она радость.
вот и есть повод для следующей кулинарно-винной статьи.
выглядит очень странно.
"Главную роль в появлении тажина сыграли не изысканные кулинарные предпочтения местных жителей, а засушливый климат африканских стран. Чтобы приготовить пищу, люди, живущие там, тратили много воды, которая и без того в дефиците на этом континенте. Возникла очевидная необходимость в изобретении жаропрочной посуды, из которой не испарялась бы влага.
Так марокканцы придумали чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней, высота которой чуть меньше диаметра чаши. При этом для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки предусмотрели отверстие величиной с горошину."
То есть это и есть примитивный предок мультиварки и скороварки, работающих по тем же принципам.
И готовят в них арабы практически только мясные блюда, кроме картофельных запеканок.
И готовят в них арабы практически только мясные блюда, кроме картофельных запеканок.
И готовят в них арабы практически только мясные блюда, кроме картофельных запеканок.
Собственно, каких-то зафиксированных рецептов для таджина вообще, имхо нет. Готовят в них и овощи самые разные, и рыбу и все что угодно.
А можно было погуглить.
www.google.com
www.google.com
только одна проблема
У меня такой проблемы нет. Я себе овощное рагу готовлю примерно на неделю. Так что нормально.
Я себе овощное рагу готовлю примерно на неделю.
Алекс, напомните, а как ваш организм относится к бобовым? А то я тут некий рецепт узнал, уже трeтий раз делаю, и тоже - на неделю 😄
Я лучше сразу ссылку на ролик дам.
Повар там (на видео) тот ещё трепач, но обаятельный.
Идею лобио с беконом я радостно подхватил, делаю уже третий раз, "притираясь" к блюду; понятно, что рачинских свинок с вольного выгула нет, но хороший бекон бывает везде. Я "поиграл" с пропорциями зелени (мало не бывает), ну и с разными соусами. Очень вкусно, очень. И как раз на неделю 😄
Повар там (на видео) тот ещё трепач, но обаятельный.
Идею лобио с беконом я радостно подхватил, делаю уже третий раз, "притираясь" к блюду; понятно, что рачинских свинок с вольного выгула нет, но хороший бекон бывает везде. Я "поиграл" с пропорциями зелени (мало не бывает), ну и с разными соусами. Очень вкусно, очень. И как раз на неделю 😄
Интересно, спасибо, обязательно попробую.
О, так это ж Зураб! Отличный дядька, я по его рецепту чкмерули делал. По другим у меня всё время чо то не то выходило, а по его - прям прекрасно получилось. Мы с женой в восторге были.
У Зураба порой бывают странные (на мой взгляд) рецепты, но ошибки бывают у всех; обычно у него очень хорошо. При этом к готовке он подходит по принципу, что описал известный питерский кулинар, Илья Лазерсон - если в доме нет настоящего бальзамико, что стоит дороже платины, плесните обычный бальзамический уксус за два доллара за бутылку. Никто не заметит! 😄
У меня, понятно, не было грузинского бекона; взял производства Северной Каролины. Вкусно.
У меня, понятно, не было грузинского бекона; взял производства Северной Каролины. Вкусно.
Теги
Информация
Что ещё почитать
