БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Как в Испании собирают белую спаржу

еда Испания

11.06.2025 10:00

Комментарии 38

Интересно и странно. Французы, которых знаю едят зелёную спаржу. Обламывают (не отрезают!) концы и (не чистят овощечисткой), а запекают как есть в духовке, с чесноком, беконом (можно и без), полив чуть маслом. Получается отлично! Про белую от французов не слышала. У нас продают сначала белую, потом зелёную и фиолетовую. Белую, по традиции, отваривают (да, ёе чистят и отрезают концы) и подают с отварным картофелем с голландским соусом (можно с маслом или с маслом и сухарями). Это база. К этому можно заказать шницель, например. Но, нужно знать, где её хорошо готовят, иначе - дерево...
Я готовлю зелёную (тонкую) спаржу по-французски и в омлет. Сиреневая из этого же сегмента. В последнее время появились совсем молодые ростки спаржи. Ну, с ней вообще всё просто. Но, нет ощущения спаржи. Да, вот прочла про "отходы". После зелёной никаких изменений. После белой - да...

Tatjana

11.06.25 22:09

0 0

Надо добавить саспенса

ole9us

11.06.25 21:57

0 0

месяц-другой назад по околобарселонским горкам по обочинам дорог народ шнырял, собирал дикую зеленую, я сколько туда не смотрел, так и не понял какая из них дикая спаржа.

peccopa

11.06.25 12:44

0 0

собирал дикую зеленую

главное цикуту по соседству не откопать

runcyclexcski

peccopa

11.06.25 13:59

0 0

Которая кусается, очевидно. И в лес смотрит.

JuliaLambert

peccopa

11.06.25 20:49

0 0

главное цикуту по соседству не откопать

В наше время может пригодиться.

JuliaLambert

runcyclexcski

11.06.25 20:51

0 0

белая спаржа - всё атлантическое побережье Испании. Средиземноморское - зеленая.

peccopa

11.06.25 11:00

0 0

белая спаржа - всё атлантическое побережье Испании. Средиземноморское - зеленая.

Видимо, поэтому она свежей на наше побережье не попадает, только консервированная.

Alex Exler

peccopa

11.06.25 11:40

0 0

Видимо, поэтому она свежей на наше побережье не попадает, только консервированная.

А у нас вообще нет никаких побережий, а спаржи любого цвета - завались.

Suddenly

Alex Exler

11.06.25 11:45

0 2

А у нас вообще нет никаких побережий, а спаржи любого цвета - завались.

Вот то же самое хотел написать 😄

Michaell

Suddenly

11.06.25 11:47

0 1

А у нас вообще нет никаких побережий, а спаржи любого цвета - завались.

Ну, я без белой спаржи не страдаю, я больше зеленую люблю 😄

Alex Exler

Suddenly

11.06.25 11:47

0 2

я тоже больше зеленую люблю. обжарить минутку на сковородке, каплю трюфельного масла (да, знаю, что химия, но каплю) и посыпать virutas de jamon (самые мелкие обрезки хамона). эх...

пахнет только потом моча ацетоном после зеленой спаржи, но это издержки гурманства.

peccopa

11.06.25 12:34

0 1

спецы говорят, что это не ацетоном пахнет, а метилмеркаптаном.

peccopa

11.06.25 12:40

0 0

спецы говорят, что это не ацетоном пахнет, а метилмеркаптаном.

Кошмар -- и вкуса никакого, и моча пахнет меркаптаном, и "не шутите с подагрой" -- кто такое только ест 😄

runcyclexcski

peccopa

11.06.25 14:00

0 0

я тоже больше зеленую люблю. обжарить минутку на сковородке, каплю трюфельного масла (да, знаю, что химия, но каплю) и посыпать virutas de jamon (самые мелкие обрезки хамона).

Я в предыдущем треде на тему спаржи тоже об этом писала. Вместо хамона беру прошутто или либо запекаю, либо обжариваю до хрустящести, а потом ломаю в крупную крошку и посыпаю сверху на спаржу, политую каким-нить чесночным винегретом. Вместо прошутто можно боттаргу взять, она тоже хороший умами дает и отлично сочетается с аспарагусом. Ну и яйцо-пашот еще сверху люблю с жидким желтком.

JuliaLambert

peccopa

11.06.25 20:27

0 0

Как в Испании собирают белую спаржу

Как и везде - каком кверху 😉
В Испании тоже сезонные рабочие из других стран собирают?

Michaell

11.06.25 10:41

0 0

Скорее всего, местные тоже собирают. Но они не могут все собрать при всем желании. Это очень большой объем тяжелых работ в очень короткий период времени.

Немного знаю, как это устроено с фундуком в Турции. Это тяжелый ручной труд. Механизация начинается с момента, когда мешки с орехами выносятся на дорогу, где поджидает трактор, который отвезет орехи к месту сушки. А до этого - сборщики руками собирают орехи в большие заплечные мешки, при этом фундук растет на склонах (зачастую очень крутых), и подогнать транспорт поближе просто нереально. Местные (хозяева и вся их родня) работают наравне с сезонными, но понятно, что финансово там очень разнится.

Dripkinzzz

Michaell

11.06.25 11:23

0 3

В Испании тоже сезонные

"Как и везде".

У нас это клубника. Там поляки.

No Kangaroos

Michaell

11.06.25 11:29

0 0

В Пьемонте фундук высаживают аккуратными рядами с большим просветом между рядами, чтобы было удобно собирать.

Alex Exler

Dripkinzzz

11.06.25 11:39

0 0

У нас это клубника. Там поляки.

У нас это и клубника и спаржа. Причём, если на клубнике бывают и местные, то на спарже, у которой очень короткий, зато очень интенсивный сезон, практически всегда только поляки и другая Восточная Европа.

Michaell

No Kangaroos

11.06.25 11:46

0 0

Сколько там этого фундука в Пьемонте! Черноморское побережье Турции - основной мировой поставщик фундука, оттуда идет процентов 75 всего мирового производства. Крупнейший клиент, как можно наверное догадаться - Нестле.
Удобство для рабочих... Ну во-первых горы не передвинешь, а во вторых - деревенская беднота из курдских регионов + беженцы - зачем стараться для них?

Dripkinzzz

Alex Exler

11.06.25 11:51

0 2

Как и везде - каком кверху 😉

Меня удивило, что она под землей растет. Потому что зеленая - над землей.

Alex Exler

Michaell

11.06.25 11:58

0 0

Камон-хамон, фотосинтез классе в 4 проходят. Как ей еще белой остаться?

Dripkinzzz

Alex Exler

11.06.25 12:01

0 9

Если вовремя не срезать и дать выйти на свет - станет зелёной 😄

Michaell

Alex Exler

11.06.25 12:07

0 3

Камон-хамон, фотосинтез классе в 4 проходят. Как ей еще белой остаться?

Блин, и точно 😄

Alex Exler

Dripkinzzz

11.06.25 12:17

0 0

Поляки вроде как в Англию перебрались последние годы. У нас в основном румыны.
Видела как-то репортаж, пробовали немецких безработных на такие работы послать. Так получилось как в анекдоте, а то бы я тебе наработал… у всех спина, головокружения… работа и правда, адская.

Sbr

Michaell

11.06.25 13:42

0 1

Сколько там этого фундука в Пьемонте!

Много. Для Пьемонта. Они ж деревья не для турков сажают.

No Kangaroos

Dripkinzzz

11.06.25 13:43

0 0

Ну так и турки не для себя. Столько нутеллы и рафаэлок даже они не сожрут😉
Орешник высажен на крутых склонах (ну по крайней мере в деревне наших родственников) и так какие расстояния не соблюдай иежду деревьями, там техника не пройдет.
Вот какой-нибудь Boston Dynamics своих роботов не палками бы бил, а научил фундук собирать, хоть была бы практическая польза.

Dripkinzzz

No Kangaroos

11.06.25 13:56

0 1

Местные (хозяева и вся их родня) работают наравне с сезонными

Leadership from the front 😄

runcyclexcski

Dripkinzzz

11.06.25 14:01

0 0

У нас это клубника. Там поляки.

А у нас она тут в лесу. Там -- мы. Правда, она не очень сладкая, зато запах крутой.

runcyclexcski

No Kangaroos

11.06.25 14:03

0 0

Leadership from the front 😄

Мне кажется, что просто банальная жадность.

Но если серьезно - они просто не умеют жить по-другому. Они всю жизнь пахали в этих орешниках, с раннего детства. Они на этих орехах вылезли из полнейшей нищеты во вполне себе обеспеченную жизнь. Мне вот интересно, что будет с этими орешниками, когда все это перейдет следующему поколению. Я как-то не вижу среди них продолжателей этого дела, как пример в семье моего мужа примерно половина его дядек-теток все еще живет в деревне, а другая половина - кто в Германии, кто В Бельгии, кто в Стамбуле. И это совершенно городские жители. Они любят приехать в деревню на месяцок-другой и жить там на природе на деньги, заработанные в городе. Дети их уже в основном городские, бельгийские строят виллу себе в деревне (деревня в 15 минутах езды от города, то есть по сути все плюсы городской жизни можно испытывать). Их дети максимум на недельку в деревню приезжают,( не сильмо от меня отличаются - "ах, какой вид из окошка! Ах, какой свежий воздух! какое замечательное масло!"). Но никто из них там не работает и не собирается.

Dripkinzzz

runcyclexcski

11.06.25 15:11

0 0

Меня удивило, что она под землей растет. Потому что зеленая - над землей.

Так это та же самая спаржа. А вот фиолетовая (purple asparagus) - это совсем другой сорт. У нас изредка продается.

JuliaLambert

Alex Exler

11.06.25 20:29

0 0

Если вовремя не срезать и дать выйти на свет - станет зелёной 😄

Именно поэтому ее в темноте и собирают.

(Почему-то вспомнился анекдот про полет на солнце ночью...)

JuliaLambert

Michaell

11.06.25 20:47

0 0

Меня все-таки удивляет, что и собирают ночью. А что если днем срезать ее, она вот так мгновенное позеленеет? Как фотопленка засветится? Фотосинтез все-таки не мгновенный процесс

Dripkinzzz

JuliaLambert

12.06.25 02:18

0 0

Говорят, хватает и 15 минут для инициации процесса, да и после срезания, я так понимаю, фотосинтез далеко не сразу останавливается, а поскольку пытаются сохранить абсолютно белоснежный цвет и нежный вкус, то традиционно собирают в темноте.

Я сама и друзья-знакомые белую спаржу не растили, только читала про то, как ее растят, но после всех этих разговоров уже хочется провести эксперимент с разными вариантами собирания.

JuliaLambert

Dripkinzzz

12.06.25 07:53

0 0

Тут после известной статьи про подагру спросил у ИИ про диету, среди прочего

Запрещённые продукты (богаты пуринами):
...
Шпинат, щавель, ревень, спаржа.
...

Ладно, раз в месяц полагаю можно. (Но вот запрет на мясные и даже куриные бульоны это облом.)

Suspense

11.06.25 10:12

0 1

Да, спаржу нельзя, если диету держать. Но я писал, что диету не держу.

Alex Exler