Адрес для входа в РФ: exler.world
Буйабес
Марсель. Город интернациональный. Десять процентов армян, двенадцать процентов евреев, фильм "Такси" и все такое прочее. Вот порт.
У нас оставались два часа до отъезда, и мы решили отведать знаменитого буйабеса - это нечто вроде ухи, но намного круче. Нашли в порту аутентичный ресторан, стали изучать меню.
Каганов решил взять буйабес для новичков - за 14 евро. Но мы с Лесным, как профессионалы-экспериментаторы, заказали по буйабесу за 26 евро - самый крутой. Официантка так разволновалась, что, в нарушение закона Наполеона, не принесла нам кувшин с водой. А у всех остальных столиков кувшин стоял. Мы сурово призвали официантку и спросили, почему у всех стоит, а у нас не стоит!
Детский кагановский буйабес принесли раньше нашего. Он простенький: картошка, рыбка, мидии. И все. Но в знак компенсации в суп положили ус от гигантской креветки - чтобы Каганов не расстраивался.
Но потом принесли наш буйабес. Взрослый. А это - совершенно другой коленкор. Четыре вида рыбы, гигантские креветки (у моей не хватало одного уса - он пошел в буйабес Каганова), мидии, картошка.
Блюдо оказалось очень и очень вкусное. Так что эти рыбаки знали толк!
Upd: Подсказали, что я все-таки неправильно пишу название блюда. Исправил.
Ну а вечером добрались до Авиньона .
Рестораны во вьепОрте все равно ненавижу! Как у ресторана может быть перерыв на обед в обеденное время? Ну, или сразу "после обеда", с 2-х до 5? Причем, во всех сразу! Повбывав бы...
Правда, китайские товарищи в этом районе не дремлют и у них можно отожраться в любое время и тоже очень не кисло - вонтоны с креветками ну очень хороши и почему-то недроги!
Рябцев из "Технологии" предлагает такой коктейль заюзать для приготовления своего фирменного блюда "Гнёзда морских гадов" 😄 www.vesti.ru
Интересно, дома нормально получится приготовить!?:)
"Это не буйабес, а так, рыбный супчик".
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
Разумеется! Она туда кладётся.
1.В буйабес не ложится картошка, так как она даёт мучнисто-крахмальный привкус бульону и убивает этим весь буйабес.
2. Рыба и бульон подаются РАЗДЕЛЬНО. Рыба на блюде, бульон в миске-чашке из которой бульон ПЬЮТ.
3. И самое главное - буйабес варится НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, что бы максимально сохранить вкус рыбы. Само слова буйабес со старофранцузского переводится как "быстро сварить и есть".
4. Ну и есно буйабес без стаканчика кальвадос - это евро на ветер.
А вот то, что буйабес готовится минимум из четырёх сортов рыбы - это правда, иначе не получится букет вкуса.
И вообще настоящий буйабес готовят из молодого азербайджанского барашка и поливают мацони с чесноком. Бульон подают отдельно в кясушках. Вот. 😄
Люблю знатоков. Они такие забавные. Слетайте в Марсель и объясните ресторанчикам в порту, как они должны готовить свой фирменный буйабес.
А вот в октябре, в субботу, лил дождь и шла какая-то забастовка местных (французы бастовать ну о-о-очень любят).
Но кормят в Старом порту вкусно.
Что больше всего поразило -- в ресторанчике столиков на десять всем обслуживанием занимался один-единственный парнишка и всё отлично успевал, и заказ принять, и принести, и деньги взять. У нас в подобных забегаловках толпа в полдюжины народу, и всё делают криво и долго. Кто б сказал -- ну в чём секрет этих французов? 😄
В Старом порту буйябес кушать можно, но не нужно, так как там все только для туристов. Настоящий буйябес готовится часа полтора и стоит от 50 евро за порцию. В Марселе, в Марселе, да. Хотя, наверно, в какой-нибудь рыбацкой деревушке его можно и бесплатно отведать;)
Эх, как захотелось откушать сего блюда...