Адрес для входа в РФ: exler.world

Виноградники Шампани

09.10.2023 11:00  8275   Комментарии (46)

Прокатились по некоторым виноградникам Шампани - просто посмотреть на красивые места. Шампанское делают практически только из трех сортов винограда: шардоне, пино-нуар и пино-менье. (Есть еще так называемые условно "забытые" старые сорта - арбан, пти-мелье, пино-блан и пино-гри, - однако они занимают ничтожный процент виноградников). При этом в Шампани пино-нуар - это 38% площади виноградников, пино-менье - 32% площади, шардоне - 30% площади. (Отсылаю интересующихся к моей подробной статье "Как делается шампанское".)

Несмотря на то, что урожай уже собран, и на винодельнях сейчас идет процесс винификации (ферментирование, брожение виноградного сусла), на фото видно, что на каких-то участках висят неубранные гроздья винограда. Почему их не убрали? Небольшая часть - это отбракованные в процессе сбора грозди: недостаточно зрелые, больные и так далее. Но большая часть - это просто невостребованный виноград, потому что в Шампани очень жестко (причем каждый год по-разному, в зависимости от многих факторов) регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского, и если урожай получился больше, то часть винограда просто оставляют на лозах: его нет смысла собирать и пускать на что-то еще, это просто не окупится.

А это так называемый кадоль (cadole) - хижина, выложенная из камня без применения раствора. В ней работающие на виноградниках хранили инвентарь, укрывались от дождя или зноя, грелись у костра.

В Бургундии такие хижины называются кабот (cabotte). Местные шутят на тему: как понять - ты в Бургундии или в Шампани? Да очень просто понять: если ты перед собой видишь кабот - значит, ты в Бургундии. Если кадоль - в Шампани.

Комментарии 46

в Шампани очень жестко (причем каждый год по-разному, в зависимости от многих факторов) регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского, и если урожай получился больше, то часть винограда просто оставляют на лозах: его нет смысла собирать и пускать на что-то еще, это просто не окупится.
Всегда удивляло невменяемое соотношение цена/качество шампанского по сравнению с вином. За те деньги, за которые продают невнятные Moet'ы и Вдовы Клико, можно купить тихое вино на порядок интереснее. Торжество успешного маркетинга над здравым смыслом. Но объем этого рынка все таки весьма ограничен, приходится гноить урожай на корню, лишь бы не уронить искусственно задранные цены.
09.10.23 21:30
2 1

09.10.23 21:44
0 2

Всегда удивляло невменяемое соотношение цена/качество шампанского по сравнению с вином. За те деньги, за которые продают невнятные Moet'ы и Вдовы Клико, можно купить тихое вино на порядок интереснее.
Ну, если сравнивать мух с котлетами, тогда оно конешно...
09.10.23 22:36
4 0

Это уже другая тема - кулинарная! 😄
10.10.23 05:00
0 2

Хочешь похоронить дело — создай комиссию 😉
10.10.23 06:00
0 1

Да очень просто понять: если ты перед собой видишь кабот - значит, ты в Бургундии.
Или в Лондоне 😉 www.cabotte.co.uk
09.10.23 17:23
0 1

Посадить коноплю через ряд -- и не различишь.
09.10.23 16:16
0 1

Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
09.10.23 15:44
0 0

Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
Может механизм какой есть для этого? Я свои три чахлых кустика раз 5 за алтайское лето обрезаю.
09.10.23 16:46
0 0

Есть.
09.10.23 16:52
0 0

Как они умудряются удерживать виноградную лозу в таком компактном состоянии? Это же ее обрезать каждую неделю надо...
Ходят и обрезают. Для шампанского механическая обработка исключена законодательно.
09.10.23 22:37
0 1

Ходят и обрезают.
Тогда понимаю, почему так дорого шампанское... Ведь на эту обрезку надо прорва времени.
10.10.23 08:39
0 0

Тогда понимаю, почему так дорого шампанское... Ведь на эту обрезку надо прорва времени.
Выращивание винограда - реально очень тяжелый труд. А могут еще ударить заморозки и тогда почти весь урожай погибнет.
10.10.23 08:53
0 0

Тогда понимаю, почему так дорого шампанское... Ведь на эту обрезку надо прорва времени.
Наверное, обрезальщики устроили забастовку против машин, и добились своего, как сценаристы 😉.
10.10.23 14:10
0 1

>> регламентируется объем урожая, который можно использовать для производства шампанского,
И делается это исключительно для того, чтобы держать высокую цену на то, что называется "шампанское".
Ведь по большему счёту это тот же самый виноград, обладающий такими же свойствами как тот, что был собран и пошёл на вино.
09.10.23 15:08
2 3

И делается это исключительно для того, чтобы держать высокую цену на то, что называется "шампанское".
Там намного все сложнее.

Ведь по большему счёту это тот же самый виноград, обладающий такими же свойствами как тот, что был собран и пошёл на вино.
Обычно нет, это не так. Ясный пень, сначала собирают виноград с лучших склонов лучших виноградников.
09.10.23 22:38
0 0

Где-то тут была заметка с рейтингом производителей шампанского (его изменением в этом году).
Не могу найти, прошу помощи зала!
09.10.23 14:37
0 0

Здесь exler.ru таблица лучших шампанских вин 2023 года.
09.10.23 17:28
0 1

Спасибо, она!
Почему-то казалось, что она в отдельной заметке была выложена.
09.10.23 20:26
0 0

В Шампани пино-гри может быть и забытый сорт. А в остальном мире вполне незабытый.
09.10.23 13:49
0 0

В Шампани пино-гри может быть и забытый сорт. А в остальном мире вполне незабытый.
Сегодня пробовал шампанские из пино-гри и пино-блана. Пино-блан было вообще никак, а из пино-гри получилось интересно. Но все равно почти никто не делает.

Ну и в остальном мире из пино-гри, насколько я помню, делают тихое вино, а не игристое.
09.10.23 22:39
0 0

В Новой Зеландии полно этого вина, пьют в основном на десерт
09.10.23 23:43
0 0

Алекс, в заголовке опечатка "Вноградники"
09.10.23 13:47
0 1

Могло быть хуже!
09.10.23 15:56
0 4

иноградники
09.10.23 17:03
0 0

Инноградники. Растут вокруг Сколково 😄 Вместо урожая приносят убытки, всё по бизнес-плану.
09.10.23 18:41
0 1

Любопытно, а оставшийся виноград на лозах - он там так и остается, пока не упадет и не сгниет?
Или все же пускают на какие-нибудь соки там?
aag
09.10.23 13:07
0 0

На соки точно нет смысла пускать. Так и остается.
09.10.23 13:25
0 0

Непонятно почему, учитывая, что литр сока сделанного не из концентрата в супермаркете стоит как литр дешёвого сухого вина.
09.10.23 14:56
0 0

в супермаркете
это ключевое слово.
На лозе он стоит раз в сорок дешевле.
Или более сорока раз.
А так - удобрит виноградник, обогатит почву, ос накормит.
09.10.23 15:07
0 0

>> На лозе он стоит раз в сорок дешевле.
Собрать, сделать вино (сам процесс занимает несколько месяцев и в разы сложнее производства сока), продать в супермаркете - выгодно.
Собрать, выдавить сок, закрыть в бутылку продать в супермаркете - не выгодно.
Или вы думаете, что супермаркеты покупают этот самый сок у производителей за копейки? И наваривают на нём 2-3 конца? Нет, процент наценки супермаркета на этом соке не сильно отличается от такого же процента на вине.

В принципе логика производителей именно шампанского понятна. ЕМНИП минимальная цена бутылки того, что называется "шампанское" во Франции - в районе 19 евро. Нужно же как-то эту цену оправдывать и поддерживать статус "элитного напитка".
09.10.23 15:12
1 0

Непонятно почему
Понятно почему. Винный виноград (он же технический), как правило, на сок при всём желании фиг пустишь: шкуры много, семян много, танинов много, сахара мало.
09.10.23 15:58
0 2

>> Собрать, выдавить сок, закрыть в бутылку продать в супермаркете - не выгодно.
Через 3 дня в бутылке будет забродившая бурда, которая будет точно уже не сок, и никогда не станет вином из-за нарушений технологий производства
09.10.23 16:03
0 0

Через 3 дня в бутылке будет забродившая бурда, которая будет точно уже не сок, и никогда не станет вином из-за нарушений технологий производства
пастеризация существует уже очень давно 😄
09.10.23 17:06
0 1

Непонятно почему, учитывая, что литр сока сделанного не из концентрата в супермаркете стоит как литр дешёвого сухого вина.
Потому что это не дешевое сухое вино и не сок, сделанный из концентрата. Если его собирать и превращать в сок - он будет сильно дороже дешевого сухого вина. Нерентабельно. Проще оставить на ветках, что они и делают.
09.10.23 22:41
0 0

>> Понятно почему. Винный виноград (он же технический), как правило, на сок при всём желании фиг пустишь
Помню при Совке в процессе борьбы с алкоголем появился сортовой сок Ркацители. В бутылках про 0.7. Кстати отличный по вкус был.

>> шкуры много, семян много, танинов много
Я так понимаю, вы никогда в жизни виноградный сок не давили, про фильтрацию не слышали.

>> сахара мало.
Это как раз в свете борьбы диабетом отлично будет продаваться. Да и не так мало там сахара.
09.10.23 23:41
0 0

>> Через 3 дня в бутылке будет забродившая бурда, которая будет точно уже не сок
Вы хоть раз в жизни сок то закрывали? Виноградный сок отлично пастеризуется, как и любой другой и хранится закрытым спокойно пару лет.
09.10.23 23:42
0 1

>> Проще оставить на ветках, что они и делают.
Просто они зарабатывают на самом вине столько, что делать ещё сок им не интересно. А делать какое-то отдельное дешёвое вино - плохо для престижности напитка.
Не могу сказать, что я их не понимаю.
09.10.23 23:43
1 0

У слов cabotte и cadole своя история (отличная от истории регионов). Причем и то, и то - в понимании французов cabane которая даже в русском известна как "кабана" (а во французском с 13-14 века).

Еще варианты слов для кабаны для разных регионов:
Cabanon (Provence) Cabanon pointu (Provence) Caborde (sud de l’Yonne, Haute-Saône, Doubs, Jura) Caborne (Mont d'Or Lyonnais) Cabotte (Côte-d’Or) Cadole (Saône-et-Loire) Capanne (hautes vallées béarnaises) Capitelle (Gard) Carabelle (Faugères, Hérault) Caselle (Lot) Caselle (Aveyron) Gariotte (Lot) Cabane d’orri (Ariège) Tonne (Puy-de-Dôme)
09.10.23 12:01
0 0

Учитывая что Бургундия с Бретанью были скорее Англией, чем Францией до конца 100-летней (400 летней по Латыниной 😄 ) войны, не удивительно.
ПС
Точнее "империей" герцогов Норманнских
09.10.23 11:51
0 0

В Бургундии говорят "творог", а в Шампани "творог"
09.10.23 11:34
1 5

А как правильно?
09.10.23 14:04
0 0

С ударением на о...:)
09.10.23 14:41
0 13

С ударением на о
Подтверждаю:
10.10.23 05:45
0 1
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 142
exler.ru 258
авто 436
видео 3869
вино 352
еда 488
ЕС 59
игры 114
ИИ 26
кино 1559
попы 186
СМИ 2669
софт 922
США 109
шоу 6