Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Трю-юфеля-я-я-я-я!
Жена купила сыр с добавлением трюфеля, пошла искать информацию в Интернете о том, что это за сорт трюфеля, ну и в результате мы с ней перечитали несколько статей, из которых выяснили, что на рынке трюфелей, оказывается, творятся такие страсти, о которых мы даже не подозревали.
Европейцы, особенно главные гурманы - французы, - больше всего ценят свои собственные, европейские трюфели, прежде всего перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в определенных районах Франции, Италии и Швейцарии. При этом в России растут некоторые виды трюфелей - в основном, белые разновидности, - но в Европе их не признают и даже считают ядовитыми, хотя русские на это обижаются и говорят, что мы вот как-то уже лет двести эти наши трюфели едим, и никто при этом не помер. Ну, точнее, многие, конечно, померли, но явно не от трюфелей.
Также, как известно, на трюфели "охотятся" с помощью поросят и собак: эти животные чуют трюфели под землей и помогают их отыскивать. Впрочем, в каких-то странах запрещено искать трюфели с помощью свиней, а вот с собаками - пожалуйста. Также известен способ поиска трюфелей под названием "охота на мух": оказывается, есть определенные виды мошки, которая откладывает яйца в почву, где растут трюфели: так что от охотника за трюфелями требуется обнаружить нужную мушку, после чего начинать подземные разработки ценного гриба.
В начале XIX века началось фермерское выращивание трюфелей. Просто так на грядках их вырастить невозможно, трюфели всегда образуют симбиоз с различными породами деревьев, и вот француз Жозеф Талон как-то высадил на своем участке земли желуди от дубов, под которыми росли трюфели, и эксперимент смелого селекционера принес свои плоды: на земле Талона стали расти трюфели.
Ну и с того момента пошло-поехало: то тот, то другой француз начали высаживать дубовые рощи и в них стали выращивать трюфели. Чем, кстати, рынок этих грибов был определенным образом обрушен, потому что резкое повышение предложения всегда приводит к снижению цены. Производители трюфелей стали требовать принятия законов по ограничению вот этого фермерского выращивания, чтобы как-то удержать цены на драгоценные грибы.
Впрочем, выяснилось, что примерно за 30 лет трюфелевыращивания земля в такой дубовой роще истощается, после чего урожайность трюфелей резко падает.
И так это все существовало ни шатко ни валко, но в XXI веке на этот рынок пришел новый, очень страшный для остального трюфельного мира игрок - китайцы. В Китае тоже растут трюфели - в основном, черный китайский и черный гималайский, - также китайцы научились их выращивать, однако китайские трюфели относятся к не слишком ценным сортам: они по аромату и вкусовым качествам значительно уступают, например, французским черным: перигорскому и зимнему.
Гурманы, когда китайцы начали наводнять Европу своими дешевыми трюфелями, указывали на то, что китайские трюфели - это вообще грибы, не имеющие ничего общего с драгоценными французскими трюфелями, однако китайцы и тут не растерялись: они просто начали "бодяжить" свои трюфели. Китайцы покупали дорогие трюфели у французских фермеров, после чего смешивали их со своими китайскими в определенных пропорциях, а продавали уже заметно дороже. И тут уже даже самый гурман-разгурман не мог отличить, перед ними чисто французские трюфели или же французские в смеси с китайскими.
Конечно же, в трюфельном мире этой историей все были страшно возмущены и требовали от китайцев прекратить практику смешивания французских трюфелей с китайскими, но китайцы на это ожидаемо клали огроменный болт, и продолжают насыщать европейский рынок своими трюфелями, а рестораторы, конечно же, не прочь сэкономить и покупают китайский разбодяженный трюфель, потому что уж особенно при использовании во всяких соусах и приправах разницы никто не заметит.
Вот такие там страсти кипят, жуткое дело!
Не все трюфели одинаково ценны. Самыми дорогими являются чёрный "Tuber melanosphorum" (в итальянском быту - "Трюфель Норма" или "Трюфель Сполето", а во Франции и многих других странах этот вид называется "трюфель Перигор") и белый "Tuber magnatium", именуемый в итальянском обиходе "трюфель Альба". За дорогой "чёрный трюфель" часто выдают "Tuber brumale Vitt.", более известный в Италии, как "зимний трюфель" и "Tuber aestirum Vitt.", он же "трюфель летний". Последний очень часто используют для приготовления всевозможных трюфельных паст. Хотя, такие пасты также делают из некондиционных белых и чёрных трюфелей.
С 1929 года наиболее крупные и ценные трюфели Италии продают на ежегодной выставке-продаже в г. Альба. С 1949 года лучший трюфель ярмарки преподносится в дар одному из наиболее ярких персонажей мира политики или искусства. Первой такой необычной подарок получила американская актриса Рита Хэйворт. В 51 году - Гарри Трумэн, в 53-м Уинстон Черчилль, в 54-м - Ди Маджо и Монро, в 59 сразу два награжденных - генерал Эйзенхауэр и Никита Хрущев. Драгоценный гриб получали в подарок Иоанн Павел II, София Лорен, Джанни Аньелли, Лучано Паваротти, Валентино Гаравани, Альберт Гримальди и даже Михаил Горбачев.
Или вы такой и купили?
Китайцы фугу еще не научились выращивать в каналах от канализации?
Зато они научились выращивать и продавать в японию унаги - японского угря. Впрочем, я не уверен, что японский угорь отличается чем-нибудь от неяпонского, так что пусть продают - дешевле получается.
Интересно, конечно, было бы наладить производство трюфелЕй в неволе. Засунуть в них какой-нить ген или два, которе позволяют им раститься на древесных опилках и других отходах производства Икейной мебели. Но так как китайцы уже подключились, врядли выгорит. С китайцами я не буду соревноваца.
А. "Луи-13" пил. Вкусно, да. Но не так уж сильно отличается от обычного ХО (помимо цены).
Но могу сказать точно, что трюфельное масло от подделки я отличу; равно как и настоящий бальзамико от "бальзамического" уксуса из магазина, где торгуют аналогичным фуфлом.
Там они нашли местность в штате Орегон с подходящим климатом и предложили продать ее одному мафиози из мира кулинарии.
И Russkies.
За год не израсходовал и не на половину!
Нам с женой нравится, но дети есть отказываются, говорят -воняет. не доросли еще до высокой кухни))
Теперь и не удалить.
Мы с женой были на трюфельной ферме возле Ровиня - вкусно очень и атмосфера приятная. Поскльку знаю хорватский - разговаривал с хозяином, он сказал, что у него во владении кусочек леса. где собственно тартуфи и растут 8) Ищут собаки, они еще вас могут зализать до смерти и забить хвостами 8)
А "Трюфельных" конфет я уже 40 лет как не видел. (В Днепропетровске кондитерские изделия были местные, УССР,- "Свиточ", Харьковская фабрика, еще какие-то. "Рот-Фронт" и пр. московских в продаже отродясь не было, родственники иногда передавали, в 70х не скажу, что московские были вкуснее наших, а, вот, позже - заметное отличие не в пользу местных.)
Хотя если послушать старших товарищей, что творилось в магазинах той же Украины - я тут барчуком рос, хотя от МСК 60 км. - это по тем временам "деревня".
оффтопик, таки, дико извиняюсь: Путин поручил начать вакцинацию от коронавируса на следующей неделе
