БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Трю-юфеля-я-я-я-я!

интересно

02.12.2020 17:16

Комментарии 76

Во время оно пару раз писал статьи для отечественного окологастрономического глянца про итальянские трюфели. Так вот самое интересное, что во французскую кухню трюфели, равно как и лягушачьи лапки, попали из кухни соседнего Пьемонта.
Не все трюфели одинаково ценны. Самыми дорогими являются чёрный "Tuber melanosphorum" (в итальянском быту - "Трюфель Норма" или "Трюфель Сполето", а во Франции и многих других странах этот вид называется "трюфель Перигор") и белый "Tuber magnatium", именуемый в итальянском обиходе "трюфель Альба". За дорогой "чёрный трюфель" часто выдают "Tuber brumale Vitt.", более известный в Италии, как "зимний трюфель" и "Tuber aestirum Vitt.", он же "трюфель летний". Последний очень часто используют для приготовления всевозможных трюфельных паст. Хотя, такие пасты также делают из некондиционных белых и чёрных трюфелей.
С 1929 года наиболее крупные и ценные трюфели Италии продают на ежегодной выставке-продаже в г. Альба. С 1949 года лучший трюфель ярмарки преподносится в дар одному из наиболее ярких персонажей мира политики или искусства. Первой такой необычной подарок получила американская актриса Рита Хэйворт. В 51 году - Гарри Трумэн, в 53-м Уинстон Черчилль, в 54-м - Ди Маджо и Монро, в 59 сразу два награжденных - генерал Эйзенхауэр и Никита Хрущев. Драгоценный гриб получали в подарок Иоанн Павел II, София Лорен, Джанни Аньелли, Лучано Паваротти, Валентино Гаравани, Альберт Гримальди и даже Михаил Горбачев.

Nacht

04.12.20 13:48

0 0

из всех пробованных мною средиземноморских продуктов с трюфелями, мне больше всего нравятся хорватские, у них по крайней мере руки не дрожат, когда они трюфель в сыр или масло добавляют. на мой взгляд французские и итальянские им в этом деле сильно уступают!

ABY

03.12.20 23:24

0 0

Алекс, при случае и наличии в магазине (далеко не во всех бывает) попробуйте твердый сыр с трюфелями. Сыр похож по консистенции на parmigiano reggiano, стоит в пределах 45-55 евро за кг (в разных странах Европы почти одинаковая цена). Очень насыщенный вкус. Сам сыр очень вкусный и трюфель, конечно, непередаваем. Нам когда-то давно его "открыла" русская продавщица на ярмарке в Мюнхене. Покупать имеет смысл 50-60 грамм - употребляется из-за своего сверхнасыщенного вкуса буквально крохами.
Или вы такой и купили?

sergiott

03.12.20 15:24

0 0

китайцы уже присматриваются к амбре кита

mania.c

03.12.20 11:06

0 0

О, а у нас примерно та же фигня с японскими и китайскими грибами мацутакэ!

igori-san°

03.12.20 03:12

0 0

мацутакэ

Китайцы фугу еще не научились выращивать в каналах от канализации?

runcyclexcski

igori-san°

03.12.20 03:38

0 1

мацутакэ
Китайцы фугу еще не научились выращивать в каналах от канализации?

Недостаточно массовый рынок.
Зато они научились выращивать и продавать в японию унаги - японского угря. Впрочем, я не уверен, что японский угорь отличается чем-нибудь от неяпонского, так что пусть продают - дешевле получается.

igori-san°

runcyclexcski

03.12.20 03:42

0 3

С китайцами похожая ситуация на рынке мёда, они его тоже обвалили. Но там ситуация похлеще - они не просто смешивают мед, а тупо производят фальсификат из сахара, который по химическому составу практически неотличим от мёда, а чтобы ввести в заблуждение даже самые продвинутые лаборатории, подмешивают немного настоящего мёда, чтобы присутствовали ценные элементы, которые обычно в нем содержатся. На самом деле фальсификата продуктов в мире много, и чем ценнее продукт, тем больше у мошенников соблазна, поэтому оливковое масло, мед, рыба, морепродукты особенно масштабно этому подвержены. Уж трюфеля тем более!

Катерина

03.12.20 02:47

1 0

Экслер и не заметит, как подсядет на трюфеля. Станет экспертом, будет рассказывать про послевкусие и особенности урожая 2022-го года. И бывают ли порошковые трюфеля. 😄

Эглинтон

03.12.20 00:36

1 8

и про каденс трюфелей, и что их заваривать надо в термопоте при 91,5 градусов (иначе всё теряется), но только в оригинале, без дубляжа (там же такой смешной трюфельный акцент)

Deathtiny

Эглинтон

03.12.20 14:25

0 1

Белые трюфеля кстати дороже черных.

Berliner

02.12.20 22:22

0 1

"В России могут запретить продажу вина Domaine Leroy Richebourg Grand Cru урожая 1949 года!" (c)

Humanoid

02.12.20 22:06

0 6

Что просто в очередной раз показывает, что Китай нельзя напрямую впускать на рынок. 😄

B@nshee

02.12.20 20:43

1 0

Да какой там рынок, прости господи. Три с половиной калеки пытаются сохранить монополию, напирая на скрепы и деды ~~воевали~~ выкапывали. Если трюфеля действительно заинтересуют массового покупателя, все эти кустарные хозяйства моргнуть не успеют, как пролетят со своими утерянными технологиями предков.

малчик

B@nshee

02.12.20 21:51

2 9

Китай нельзя напрямую впускать на рынок

готов отказаться от всего, не только трюфелей?

runcyclexcski

B@nshee

02.12.20 21:52

0 4

Три с половиной калеки пытаются сохранить монополию, напирая на скрепы и деды воевали выкапывали.

сейчас забрoсают багетами и закидают беретами .

runcyclexcski

малчик

02.12.20 21:54

0 5

Что просто в очередной раз показывает, что Китай нельзя напрямую впускать на рынок. 😄

Напомнило: "Дай! Волю дай! Сделают шпроты мейд ин Китай! Пекинский бальзам - все сделают там!"

Martin

B@nshee

02.12.20 22:29

1 3

Да какой там рынок, прости господи. Три с половиной калеки пытаются сохранить монополию, напирая на скрепы и деды воевали выкапывали. Если трюфеля действительно заинтересуют массового покупателя, все эти кустарные хозяйства моргнуть не успеют, как пролетят со своими утерянными технологиями предков.

Если бы женщинам действительно нравились бриллианты, рынок был бы ими уже завален,

igori-san°

малчик

03.12.20 03:15

0 3

Что просто в очередной раз показывает, что Китай нельзя напрямую впускать на рынок. ?

И что из этого получится? Китайцы расстроятся, а вся Америка и Европа будут ходить босыми? Или Беларусь станет богатой страной, шьющей кросcовки и делающей конпьютеры Ленава?

igori-san°

B@nshee

03.12.20 03:45

0 1

Если бы женщинам действительно нравились бриллианты, рынок был бы ими уже завален,

Рынок завален фальшивыми бриллиантами, Игорь.

малчик

igori-san°

03.12.20 09:07

1 0

Рынок завален фальшивыми бриллиантами, Игорь.

Что хорошо, фальшивые бриллианты, ролексы и прочая дребедень не создают угрозу рынку. Т.е. ИМХО, китайцы не страшны, если они просто торгуют.

igori-san°

малчик

03.12.20 09:50

0 2

не "фальшивыми", а "лабораторными"

impunitas

малчик

05.12.20 11:57

0 0

Напомнило любителей вина на этом форуме, которые уверяют, что отличат бутылку за 2000 уе от бутылки за 20 у е. Те же китайские трюфеля, только в профиль.

Интересно, конечно, было бы наладить производство трюфелЕй в неволе. Засунуть в них какой-нить ген или два, которе позволяют им раститься на древесных опилках и других отходах производства Икейной мебели. Но так как китайцы уже подключились, врядли выгорит. С китайцами я не буду соревноваца.

runcyclexcski

02.12.20 20:08

4 15

Если под "уе" подразумеваются не российские тугрики, а, например, доллары, то мне судить сложно, вина за $2000 я не пил. За 200 пил. Ничего особенного.
А. "Луи-13" пил. Вкусно, да. Но не так уж сильно отличается от обычного ХО (помимо цены).
Но могу сказать точно, что трюфельное масло от подделки я отличу; равно как и настоящий бальзамико от "бальзамического" уксуса из магазина, где торгуют аналогичным фуфлом.

d-white1967

runcyclexcski

03.12.20 00:43

1 0

Бутылку-то отличат...

Алекс У

runcyclexcski

03.12.20 00:44

1 0

Бутылку-то отличат...

ну, подразумевается, что в числа на этом форуме умеют. Я имел в виду двойной слепой контроль, по умолчанию.

runcyclexcski

Алекс У

03.12.20 01:47

1 1

Интересно, конечно, было бы наладить производство трюфелЕй в неволе

да просто: спускаетесь в ад, копаете там почву душ, искаженные грибы (видать именно те самые труфели), и наверху, рядом с домиком, но в тени, сажаете... только смотрите, шоп крипперы не взорвали 😉

Deathtiny

runcyclexcski

03.12.20 14:23

0 0

Я имел в виду двойной слепой контроль, по умолчанию.

а я имел в виду саму бутылку

Алекс У

runcyclexcski

03.12.20 20:28

0 0

Трю-юфеля-я-я-я-я!

Труселя!

Vinny_The_Poo

02.12.20 19:57

1 7

Подмосковные трюфеля. Растут на даче под березами.

AlexeiM

02.12.20 19:37

0 9

Так это подберёзовики!

Алекс У

AlexeiM

03.12.20 00:38

0 1

какашки какие-то

runcyclexcski

Алекс У

03.12.20 01:48

1 1

На фоне пальмового масла все они смотрятся младенцами.

xoxol

02.12.20 19:25

3 4

Хм... когда читал про китайцев постоянно было ощущение дежа-вю. Потом дошло - практически тоже самое читал довольно давно, про выход мексиканцев (? может кого-то ещё, не уверен на сто процентов) на рынок американской наркоты в прошлом веке... Тоже регулярно бодяжили хороший продукт с помощью более дешевого, пока не заняли главенствующую роль на рынке.

Mogol

02.12.20 19:25

1 1

Закон парных случаев рулит! Сегодня утром в ленте новостей с FB прочитал про мухлёж с "аутентичной" едой в итальянских ресторанах у нас в Штатах. На втором месте шли трюфели, с гарантийной маркой о происхождении. Доля подделок: 80%.

Гриф

02.12.20 19:09

0 1

Хм, если даже рестораторы не могут разобраться и отличить на вкус... "а если не видно разницы, зачем платить больше?" (С)

microbov

02.12.20 18:52

0 16

Рестораторы возможно и могут отличить, а вот обычный клиент - нет. Поэтому у ресторанов есть стимул заплатить поменьше, а с посетителя взять цену как на французский трюфель. Кстати распространены случаи когда и рыбу дорогую подменяют в ресторанах дешёвой, особенно если она под соусом. Я была как-то на семинаре по борьбе с фальсификацией продуктов (с участием Европола, кстати, они этим занимаются), много интересного узнала.

Катерина

microbov

03.12.20 02:54

1 3

В хорошем сериале Leverage была хорошая серия про трюфельную аферу.
Там они нашли местность в штате Орегон с подходящим климатом и предложили продать ее одному мафиози из мира кулинарии.

Garrettshade

02.12.20 18:44

0 0

одному мафиози

доктор, вы уж определитесь

Алекс У

Garrettshade

02.12.20 18:45

0 0

вы еще скажите, что "бакс" не может быть один.

Valiok

Алекс У

02.12.20 21:20

0 5

Не может. Легенда о шкурках - легенда.

d-white1967

Valiok

03.12.20 00:28

0 0

За то есть леггинсы и Биттлсы.
И Russkies.

Алекс У

Valiok

03.12.20 00:40

0 0

леггинсы и Биттлсы

и почему-то "шорты". 😄

Рекорд Надоев

Алекс У

03.12.20 00:58

0 0

За то

"Зато"

Рекорд Надоев

Алекс У

03.12.20 00:59

0 0

Зато

именно за то, что есть баксы и мафиози в единственном числе

Алекс У

Рекорд Надоев

03.12.20 20:30

0 0

Купил как-то трюфельное масло (оливковое, настоянное на трюфелях) для интереса, хоть запах представить этих грибов. Был поражен! Запах пропана! Так пах газ из газовых плит, которые питались из баллонов! Неожиданно было. Добавляю по капле в картофельное пюре, вкусно получается.

Игорь Кужлев

02.12.20 18:37

0 3

Это большая бутылка!

Humanoid

Игорь Кужлев

02.12.20 18:43

0 2

250 миллионов литров! ) не знаю почему такое изображение получилось...
Теперь и не удалить.

Игорь Кужлев

Humanoid

02.12.20 18:46

0 3

На мой нюх, аммиаком пахнет.

Алекс У

Игорь Кужлев

02.12.20 18:46

0 0

Ну я химик, долго и с аммиаком работал. У него очень резкий запах, вышибающий сопли-слезы. Здесь натуральный запах меркаптана, которым ароматизируют природный газ.

Игорь Кужлев

Алекс У

02.12.20 18:48

0 5

Добавляю по капле в картофельное пюре, вкусно получается.

...как то было дело, разорился на баночку трюфельной пасты в дьютике. Очень вкусно получается, если в омлет добавлять, по четверти чайной ложки буквально.
Нам с женой нравится, но дети есть отказываются, говорят -воняет. не доросли еще до высокой кухни))

Illi74

Игорь Кужлев

02.12.20 19:29

0 5

Кстати, соглашусь, в яичнице тоже будет играть! Попробуй в картофельное пюре добавить.

Игорь Кужлев

Illi74

02.12.20 19:31

0 0

а цена этого масла какая?

Астронафт

Игорь Кужлев

02.12.20 19:49

0 0

Вот брал здесь. www.ozon.ru
За год не израсходовал и не на половину!

Игорь Кужлев

Астронафт

02.12.20 19:57

0 0

Не расстроил. Но может, хоть напоминает запах этих грибов. Надо попробовать пасты купить, хотя и там такое же может приключиться. Трюфеля живьём я не потяну.

Игорь Кужлев

Справедливый

02.12.20 20:32

0 0

Прошу прощения, перепутал - ацетоном они мне пахнут, вот.

Алекс У

Игорь Кужлев

03.12.20 00:41

0 0

Так то природный газ не пахнет, туда примешивают отдушки всякие для поиска утечек.. Не уверен что у них всегда один запах ....

SGordon

Игорь Кужлев

03.12.20 10:53

0 0

Этилмеркаптан туда подмешивают. Одорируют природный газ, так точнее. Это самое вонючее вещество на свете, по-моему и в книге Гиннеса зарегистрировано из-за этого свойства.

Игорь Кужлев

SGordon

03.12.20 10:56

0 0

Там обычно написано в составе - есть ли сами трюфели или это трюфельный аромат. Последний - точно искусственный. Да и если уверяют, будто натуральные грибы - и то не гарантия. Соврать могут.

Mathemilda

Игорь Кужлев

03.12.20 20:22

0 0

Согласен.

Игорь Кужлев

Mathemilda

03.12.20 20:30

0 0

На фотке трюфеля на собачий нос похожи.

aa033

02.12.20 18:26

0 0

собачий нос

Мне тоже напомнило, но другую часть собаки. Tу часть, которую она отбрасывает.

runcyclexcski

aa033

02.12.20 20:10

3 5

А я в обед купил кусочек иранского твёрдого козьего сыра, попробовал и теперь придётся бутылочку вина взять - не в сухомятку ж сыр продолжать. Зайду после работы в КиБ.

Suspense

02.12.20 18:17

5 5

В Хорватии, кстати, вполне себе отличные трюфели есть. На местных фермах можно сравнительно недорого замутить, даже покажут сам процесс добычи.

Eugen_Bond

02.12.20 18:14

0 2

Только сам хотел отписаться.
Мы с женой были на трюфельной ферме возле Ровиня - вкусно очень и атмосфера приятная. Поскльку знаю хорватский - разговаривал с хозяином, он сказал, что у него во владении кусочек леса. где собственно тартуфи и растут 8) Ищут собаки, они еще вас могут зализать до смерти и забить хвостами 8)

A.W.

Eugen_Bond

03.12.20 00:19

0 5

Про трюфели я узнал в раннем детстве, да, в СССР. Были такие шоколадные конфеты "Трюфельные". Весьма вкусные. Во всяком случае, где-то в середине 70х. Были они, вроде, достаточно дорогие (я не думаю, что в их производстве применялись настоящие трюфели, ага), но попадались в новогодних "подарках", наряду с "Грильяжем", "Белочкой" и другими годными конфетами. Вот, к 80му году я уже "Трюфельных" не помню. Возможно, их (как и другие продукты) подкосило постановление Госкомцен от 1 марта 1978г, где было объявлено о значительном подорожании, в частности, кофе и какао. И сразу шоколад и шоколадные конфеты сначала исчезли, потом появились по конской цене, но уже и качество было хуже. Зато все магазины наводнила "сладкая плитка "Пальма"" - догадайтесь, откуда такое интересное название? (еще раз - это самое-самое начало 80х, буквально, 1980й год)

А "Трюфельных" конфет я уже 40 лет как не видел. (В Днепропетровске кондитерские изделия были местные, УССР,- "Свиточ", Харьковская фабрика, еще какие-то. "Рот-Фронт" и пр. московских в продаже отродясь не было, родственники иногда передавали, в 70х не скажу, что московские были вкуснее наших, а, вот, позже - заметное отличие не в пользу местных.)

Serg Lakhno

02.12.20 18:12

2 3

Они к Трюфелям отношения действительно не имели. Но в МО Трюфельные и не исчезали, но ел я их чаще на Новый Год. От 84 до 89-го точно они точно были и иногда в продаже.
Хотя если послушать старших товарищей, что творилось в магазинах той же Украины - я тут барчуком рос, хотя от МСК 60 км. - это по тем временам "деревня".

Dmitriy Zorin

Serg Lakhno

02.12.20 19:28

0 1

На домашние трюфели очень похож сейчас сырок «Картошка» от Б.Ю.Александров.

Vblshnya

Serg Lakhno

02.12.20 21:04

0 0

На домашние трюфели очень похож сейчас сырок «Картошка» от Б.Ю.Александров.

Вчера где-то в ЖЖ вычитал, что этот самый Б. Ю. Александров на днях скончался, вроде бы от ковида.

Senatoroff

Vblshnya

02.12.20 21:20

0 4

И отрицал вирус

Алекс У

Senatoroff

03.12.20 00:42

1 0

верил в сырки, и не верил в ковид.

runcyclexcski

Алекс У

03.12.20 01:49

0 1

Трюфели Свиточ всегда производила. Прекрасно помню их грильяж в шоколаде, "Красный Мак", Спутник, Ассорти, Спартак. Очень большим дефицитом была "Стрела". Во Львове у них были свои фирменные магазины, где варили ещё и очень хороший кофе по-турецки. Мы ходили с работы на кофе в фирменных магазин Свиточи "Лакомка". Можно было взять кофе и одну конфету.

, в 70х не скажу, что московские были вкуснее наших, а, вот, позже - заметное отличие не в пользу местных.

Я не помню московские конфеты, поскольку всегда были конфеты Свиточ. Они до середины 90-х были очень хорошего качества. Жаль, похерило Нестле все их рецепты.

Были такие шоколадные конфеты "Трюфельные".

они к трюфелям не имели никакого отношения.

Witalij

Serg Lakhno

03.12.20 07:20

0 0

конфеты эти, Трюфели или Трюфельные просто из-за внешнего вида так называются, никаких грибов там естественно и близко нет 😄

AlexCrazy

Serg Lakhno

03.12.20 13:51

0 1

никаких грибов там естественно и близко нет