Адрес для входа в РФ: exler.world
Спаржа и вино
О чем еще писать в субботу вечером? Конечно, о еде и вине!
Спаржа. Раньше я покупал не слишком толстую зеленую спаржу и обжаривал ее на сильном огне на оливковым масле с чесноком (обычно масло просто настаивается на чесноке), перцем и солью порядка 15 минут.
Теперь я делаю по-другому. Покупаю толстую зеленую спаржу и жарю ее на небольшом огне на оливковом масле с чесноком и специями не больше 10 минут. Спаржа обжаривается, но остается хрустящей. В предыдущем варианте она была заметно более прожарена и уже не хрустела. Этот вариант мне нравится намного больше. Только нижнюю, побелевшую часть спаржи лучше отрезать - она при жарке остается твердой.
Ну и вино. В рамках знакомства с белыми испанскими винами (я уже с полгода как в основном перешел на белые) наткнулся на совершенно, на мой взгляд, чудесное белое вино, к тому же еще и совсем недорогое. Вот это - Marques de Riscal.
Регион Rueda (Кастилья и Леон), виноград - стопроцентный вердехо. (В этом регионе практически только этот виноград и выращивают.)
Красивый светло-соломенный цвет, совершенно замечательный аромат - легкий, но при этом насыщенный фруктами (персик, абрикос) с тонами свежескошенной травы, во вкусе - округлость, свежесть, мягкая кислотность, фруктовые нотки и еле заметная минеральная. Долгое приятное послевкусие - фруктовое, травяное и с небольшой горчинкой.
Совершенно замечательное вино, один раз купил на пробу - теперь покупаю постоянно. У нас тут оно стоит что-то порядка 6 евро, в Москве - 750-800 рублей. Попробуйте, я думаю, не пожалеете.
Да, кстати, по поводу стереотипов из серии "к мясу - только красное, к рыбе - только белое". Оно, конечно, определенная сермяга в этом есть, но вообще нужно пить то вино, которое вам нравится в сочетании с определенными блюдами. Например, спаржу и цыпленка (обычный мой ужин) я больше люблю с белым вином. Конечно, к стейку я вряд ли возьму белое вино, все-таки к нему намного больше подходит красное, но вообще к птице (курица, перепелка, индейка) некоторые белые подходят отлично, да и к некоторым видам мяса (кролик в сметанном соусе, определенным образом приготовленная свинина) - белое вино тоже вполне подходит.
P.S. По поводу перехода на белые вина мудрый Руденко заметил, что это естественный процесс. Ничего, сказал Руденко, пройдет еще несколько лет, и ты перейдешь на игристые. После чего дьявольски захохотал.
Вообще, насколько я знаю, ножки у спаржи лучше всего обламывать. Сгибаешь слегка, и огрубевшая част ь сама отламывается именно там, где надо.
Можно и так, но я просто отрезаю.
Взял недавно в О'кее в Ростове за смешные деньги (меньше 200 руб по распродаже) - Marques de Luna от 2012. Взял и в сильном недоумении - вроде сухое белое, а запах резкий спиртным и на вкус - еле бокал осилил. Что сделал не так?
Так это какая-то дешевка со вкусом барбарисок, насколько я понял.
А что в них плохого, если на десерт к подходящей закуси типа профитролек?
Блогосфера в страшном смятении - Экслер объявил, что переходит на игристые вина!
А что в них плохого, если на десерт к подходящей закуси типа профитролек?
Да ничего плохого, я просто не люблю.
И, ещё об оливковом масле - выпаренный рис намного мягче и приятнее с парой столовых ложек оливкового масла. Суть та, что оливковое масло передаёт свой аромат и мягкость при испарении, но для этого, конечно, рис (или ещё что-нибудь) нужно готовить с почти полным испарением воды.
За что так над рисом издеваться? У него же есть свой, совершенно замечательный вкус, запах и цвет.
Меня это не прикалывает.
Понял, спасибо, ненавижу токайские.
Я прошу прощения, но паштет с сотерном - это не выкрутасы, а совершенно необходимое для жизнедеятельности сочетание блюд. 😄
А по поводу с чем пить красное/белое - оно вообще сугубо личное дело. Индивидуальные настройки вкусовых рецепторов настолько различаются, что усредненной рекомендации тут нет и быть не может. Мне вот в детстве сырники нравилось с майонезом есть. Бабка в обморок падала - а я от сладко-кисло-соленого вкуса слюной исходил. 😄
Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его, как тореадор, — одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! Кармен!
(закручинившись) А я все больше по фуа-гра. Хотя не люблю я это дело, ох, не люблю...
Т.е. она, типа, сначала была зеленой, а потом побелела? Наверное, все же непозеленевшая или недозрелая.
Впрочем, я не специалист в спарже, и м.б., что она сперва зеленая вся, а потом начинает белеть от корня, и, если вовремя не сорвать, становится белой.
===
(радостно) Какое занудство!
Резонное замечание. Скорее всего, она еще не зазеленела 😉
И я не буду говорить, что за слово пробЫвал надо убивать....
Говорят если запивать спаржу белым вином, во рту может появиться металлический привкус. Сам не пробывал , но говорят так..
Это вы явно перепутали. Если запивать лосося красным вином - можно пережелезить во рту.
Конечно, возможно это сугубо индивидуально, но что есть, то есть. 😄 Интересно, что по этому поводу сказал бы Руденко. 😄
Так это все - сугубо индивидуально. Я знаю многих людей, которые не могут пить красное вино и преспокойно пьют водку. При этом я очень люблю красное, сейчас еще больше люблю белое и водку не буду пить даже под дулом пистолета. Равно, кстати, как и другие крепкие напитки, за исключением, разве что, хорошего виски, но сильно разбавленного содовой.
