Адрес для входа в РФ: exler.click

Спаржа

20.04.2016 14:04  12172   Комментарии (73)

Очень люблю спаржу (зеленую), готовлю ее практически каждый день. Тем более что в Испании она выращивается и продается круглый год, а стоит - €1 пучок тонкой и примерно €2 пучок толстой спаржи. Тонкую я не покупаю, не люблю, покупаю толстую.

Раньше я ее жарил. На разогретую сковородку наливается оливковое масло с чесноком, кладется спаржа стебель к стеблю, обжаривается минут 10 (мне больше всего нравится жарить по 5 минут на стороне и один раз перевернуть).

Потом мне жареная спаржа надоела (через каких-то пять лет), и я решил попробовать ее сварить. Я уже пробовал варить, но делал все не по науке, поэтому переварил и получилось совершенно невкусно.

Но потом поизучал вопрос и стал делать все правильно.

Спаржу надо варить в стоячем положении - так, чтобы 3-5 сантиметров верхней части стебля в воду не погружались: они должны вариться на пару, иначе переварятся. Для варки можно использовать или специальную сетку, или, как сделал я, специальный конусовидный дуршлаг. Под него я прикупил узкую кастрюльку соответствующего размера - чтобы не кипятить слишком много воды в большой кастрюле.

Вообще в рецептах перед варкой спаржу рекомендуется почистить картофелечисткой. Но в Испании ее никто никогда не чистит, потому что зачем портить продукт? И я не чищу. Один раз попробовал - да, получается нежнее, но неочищенная - вкуснее. Да и возиться лишний раз не хочется. Поэтому ее нужно только помыть - и можно готовить.

Вода в кастрюле доводится до кипения, подсаливается, также туда можно бросить пару ломтиков лимона. В воду ставится сетка (дуршлаг) со спаржей и в кипящей воде варится 4-8 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржу как на фото я варю 6-7 минут.

После этого спаржу надо вытащить (ни в коем случае не оставлять в воде) положить на тарелку и сразу слопать. Если предполагается, что спаржу не сразу будут есть после приготовления, то в этом случае ее надо обдать холодной водой, иначе спаржа станет мяклой, квелой, а главное - невкусной.

С чем употреблять? Под спаржу подходит множество различных соусов, но в Испании ее обычно подают или с традиционным соусом "ромеско", или со специальным соусом, сделанным для лука-кальсота. Мне больше всего нравится соус для лука-кальсота, тем более что он продается почти в каждом магазине.

Кладешь ложку соуса на тарелку, берешь рукой стебель спаржи (можно вилкой с ножом, но вообще полагается рукой, как ели наши предки), тычешь его в соус и откусываешь... Райское наслаждение!

А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda - тут вообще получается нирвана полнейшая!

P.S. Кот Бублик-то знал, что на самом деле у Экслера на обед - картошка с котлетами, - но животное благоразумно решило об этом промолчать. Пускай Экслер выеживается, пускай. Спаржу какую-то придумал. А ведь трава-травой!

20.04.2016 14:04
Комментарии 73

>>А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda



То можно в принципе и без спаржи...
21.04.16 22:13
0 0

Geol:
>>А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda



То можно в принципе и без спаржи...


Логично 😉
22.04.16 15:02
0 0

При этом поедать нужно "чинно глядя вперед". 😄
21.04.16 06:27
0 0

Вот еще вопрос, может кто пробовал маринованную спаржу. Стоит ли? Нашла интересный рецепт: www.kakprosto.ru


21.04.16 03:15
0 0

AmorAmor:
Вот еще вопрос, может кто пробовал маринованную спаржу. Стоит ли? Нашла интересный рецепт: http://www.kakprosto.ru/kak-102750-kak-zamarinovat-sparzhu?utm_source=...



-

В Испании консервированной спаржи - тонны в каждом магазине. В самых разных видах. Но это не маринад.
21.04.16 10:02
0 0

Эх. Нет чтоб про стейк с кровью рассказать...
21.04.16 00:01
0 0

necril: Эх. Нет чтоб про стейк с кровью рассказать...

эээ, барин... стейк с кровью -то отдельная тема, это же очень и очень! (с)
22.04.16 01:38
0 0

necril : а смысл?
21.04.16 00:04
0 0

А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:
f10.ifotki.info
20.04.16 23:11
0 0

r.aliev: А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:

http://f10.ifotki.info/org/fdb91f663ea68cffd357ff920085ad04551ae911951...

Пенка соевого молока, которую в России подлые люди называют "спаржей"?
21.04.16 00:50
0 0

r.aliev: А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:

http://f10.ifotki.info/org/fdb91f663ea68cffd357ff920085ad04551ae911951...

Мне в Москве однажды пытались эту хрень впарить под видом "салат со спаржей свеж.". Ох, как я ржал.
20.04.16 23:55
0 0

О да, моя любимая зеленая спаржа, только вчера ее готовила на обед! У нас она идет как гарнир к мясу, курице и индюшатине. Еще хороша в тортилье - ммммм! Поскольку она продается в пучках, скрепленных резинкой, то удобно отрезать одним махом толстые стебли, я отрезаю пару см, тк они жесткие, как правило, поскольку срез сильно обезвожен. Оно и понятно, такой путь проделать, тк везут ее в основном из Перу. Люди варят ее, ставя пучок прямо в кастрюлю вертикально, не снимая этой резинки, чтобы доставать было удобно, но я так не делаю. Кстати, за 1 евро у нас ее не купить, даже за 2. Примерно от 2-х с половиной за пучок, и дороже. Так вот, Алекс прав, что варить ее не айс, тк разваривается до невкусного состояния, а питательные вещества остаются в воде. Спаржа сама по себе очень нежна, поэтому, воздейтвие необходимо максимально деликатным. В свое время, тоже опробовав способы, перечисленные Алексом, я пришла к выводу, что лучше и удобне ее варить совсем на пару, то есть, в пароварке. Я прикупира высокую стальную кастрюлю со стеклянной крышкой и со съемной частью - пароваркой. В кастрюлю лью немного воды, кладу в пароварку хорошо промытую спаржу, солю, накрываю крышкой, включаю плиту на макмимум, выключаю примерно через пять минут (в зависимости от толщины продукта). Я делаю на глаз, но можно проткнуть чем-нибудь острым самую толстую часть стебля, дабы определить готовность. Главное не передерживать, она должна оставаться зеленой, а то, бывало, сварю, выключаю, но держу под крышкой, чтобы не остыла, пока готовлю др. блюда. Цвет блекнет, она становится мягкой, не очень вкусной. Поэтому в пароварке самое оно, получается просто супер: зеленая, хрустящая, неразваренная, равномерно приготовленная, вода с нее не стекает, ее легко извлекать и сервировать. Иногда просто быстро переваливаю в тарелку бочком, аккуратным ровным рядом, и вуаля, даже пальцы не обжигаю, если не требуется иная раскладка! Даже по воде видно, что она прозрачная, имеет слабоокрашенный цвет, а если варить в ней, то цвет воды будет более зеленым, мутным, с ошметками ценного продукта.

Вообще такая кастрюля мне очень пришлась ко двору за свою универсальность и удобство. Это и обычная кастрюля, и пароварка, когда надо. В ней на пару часто делаем брокколи, стейки семги, курицы... Очень быстро, полезно, мыть элементарно, особенно в посудомойке, если рыба готовилась, например. Советую.

Имхо, белую спаржу лучше покупать готовой, в банках, есть можно как отдельное блюдо, например, окуная в майонез. Тоже вкусно, но зеленая нам нравится больше.
20.04.16 19:52
0 0

AmorAmor : Да, согласен, на пару - явно лучше 😉
20.04.16 22:28
0 0

AmorAmor: Имхо, белую спаржу лучше покупать готовой, в банках, есть можно как отдельное блюдо, например, окуная в майонез. Тоже вкусно, но зеленая нам нравится больше.

а вот здесь я с вами, пожалуй, соглашусь, - свежая зеленая лучше белой консервированной.

Любая свежая еда всегда лучше любой консервированной. Всегда.

Два известных мне исключения: помидоры для сальсы и сгущенка.

Сгущенка от безальтернативности, помидоры - потому что вкуснее.
20.04.16 20:48
0 0

Кому то было бы полезно разучить слово quail.
20.04.16 18:07
0 0

Филин:
Кому то было бы полезно разучить слово quail.


Вы слишком требовательны к местной публике, bubo bubo
20.04.16 18:10
0 0

Если спаржа длинная и у ножек толстая шкура - то чистят вот этим ножем :

cooksite.com/product/monopol-asparagus-peeler-with-knife/

А проще готовить в микроволновке - без всяких добавок - положил под крышку и все - где то на минуту или меньше - до ярко зеленого цвета.

Она должна быть пружинистая , а не мягкая как тряпка

А соусы - дело вкуса




20.04.16 17:06
0 0

4public: Если спаржа длинная и у ножек толстая шкура - то чистят вот этим ножем : cooksite.com/product/monopol-asparagus-peeler-with-knife/

Плохой нож, на картофелечистку совсем не похож, многим будет непривычно
20.04.16 17:11
0 0

А какое оно на вкус? Живу не в Москве, и ехать за полторы тысячи км ради спаржи не буду. Но, надеюсь, знающие люди хоть немного намекнут 😄
20.04.16 17:04
0 0

При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.
20.04.16 16:05
0 0

Андрей Дмитриев: При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.

Ага. И крупы пшённой.

Только в оригинале вместо спаржи топор брали.

Андрей Дмитриев:
При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.


Масла - можно, да. Сахар я никуда не добавляю.

К такому фанатскому посту нужен фанатский и заголовок! 😄



THIS IS SPARЖА-А-А!
20.04.16 15:20
0 0

kamsable : 😄
20.04.16 15:36
0 0

kamsable:
К такому фанатскому посту нужен фанатский и заголовок!



THIS IS SPARЖА-А-А!


Вам, безусловно, будет полезно разучить слово asparagus
20.04.16 15:23
0 0

Кастрюлька для спаржи, для особых эстетов.

www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_2
20.04.16 14:48
0 0

CTAKAH:
Кастрюлька для спаржи, для особых эстетов.

[URL=http://www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1461152770&sr=1-2&keywords=spargeltopf]www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_-

2[/URL]


Класс, надо брать! 😉
20.04.16 15:36
0 0

CTAKAH : почему для эстетов? Это зеленую можно хоть сырой хомячить, а белую все-таки варить надо, а в такой кастрюльке более чем удобно. Тем более сезон в разгаре, грех пропустить.
20.04.16 15:17
0 0

Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?
20.04.16 14:46
0 0

ant_I: Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?

А кто говорит, что жена не готовит? Я готовлю только то, что меня самого прикалывает.
20.04.16 15:36
0 0

ant_I: Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?

Я не знаком с женой Алекса, но мой опыт доказывает, что мужчина готовит вкуснее чем любая из его жен, но хуже чем мама, а все вместе хуже чем бабушка.
20.04.16 15:19
0 0

Чистить надо белую, только не картофелечисткой конечно, а специальным ножиком для спаржи, - там зазор поменьше и сбривает тоньше. А зеленую, что ее чистить, и так сойдет.


20.04.16 14:15
0 0

Садист! Ты! Вот!!!
20.04.16 14:14
0 0

Ее же и растят как-то хитро, в темноте под ведрами. Вырастить что ли на даче?
А вот в качестве соуса лучше всего по любому сметана! Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться 😄
20.04.16 14:09
0 0

algol: Ее же и растят как-то хитро, в темноте под ведрами. Вырастить что ли на даче?

А вот в качестве соуса лучше всего по любому сметана! Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться

На даче в тропиках?;) В подмосковье она растет даже на улице, но толще пары-тройки миллиметров в диаметре у нас так и не вырасла, даже не третий год. Потом и вовсе пропала.

Сметана у нас есть (даже из козьего молока встречается), только надо знать, как искать, тк на ней чаще всего написано йогурт:)
20.04.16 19:57
0 0

algol: Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться

— Ну откуда в Италии мята? Видел я их Италию на карте: сапог сапогом, и всё. (с)
20.04.16 14:15
0 0

algol: Правда откуда в Испании сметана?

Да в любом магазине есть, на самом деле.
20.04.16 14:14
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 140
exler.ru 245
авто 427
видео 3755
вино 346
еда 478
ЕС 56
игры 114
ИИ 19
кино 1542
попы 185
СМИ 2575
софт 902
США 77
шоу 6