Адрес для входа в РФ: exler.world
СЭКС - стручки фасоли "Фасолеро"
Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
В рамках программы быстрого приготовления простых, но вкусных и полезных блюд, мы тут с ним освоили приготовление стручковой фасоли без ансамбля. То есть просто стручки как отдельное блюдо, которое может служить гарниром.
Мы испробовали несколько разных вариантов, и в конце концов остановились на вот таком рецепте, результат которого нам нравится больше всего.
Берется упаковка стручков фасоли. Например, в "Меркадоне" она продается вот в таких упаковках, и каждой такой упаковки хватает на 3-4 порции.
Перед приготовлением стручки нужно помыть, как следует высушить бумажным полотенцем, после чего оттяпать у них острые кончики (сложить стручки вместе и отрезать кончики одним взмахом ножа, процесс повторить с другого конца).
В подавляющем большинстве рецептов приготовления этих стручков указывается, что их сначала нужно сварить в подсоленной воде минут 7.
Так вот, я этого не делаю. Несколько раз пробовал сначала отваривать - результат не нравился. Потом как-то раз варить не стал и просто закинул их на сковородку - и наконец-то получил именно то что нужно!
Учитывая то, что мы стручки варить не будем, их имеет смысл порезать на несколько частей - для удобства приготовления и последующего съедения Я обычно режу их на 3-4 части.
Дальше берется сковородка, разогревается, туда наливается оливковое масло для жарки, после чего в сковородку кидаются порезанные стручки.
В этот момент можно что-нибудь выпить. Я как раз, когда возвращался из Шампани, проезжал Долину Роны и там в магазинчике купил несколько бутылок вина попробовать. Открою-ка я вот эту бутылочку очень недорогого (меньше 6 евро) красного вина (на фото бутылка пустая, вино уже перелито в декантер).
Попробовал. Прям очень хорошо: легкое, мягкое, питкое вино. Ежевика, немного сливы, черный перец, ваниль. Надо будет в следующий раз прикупить его пару ящиков, потому что в наших краях его не купить. Я из Долины Роны мало чего пробовал, но из того что пробовал - прям все нравилось.
Возвращаемся к нашим баранам, то есть нашей фасоли. Стручки нужно обжаривать на достаточно сильном огне, часто помешивая, в течение примерно 10-12 минут. В процессе жарки посолить и поперчить по вкусу.
Когда стручки будут готовы, нужно очистить пару долек чеснока, выдавить чеснок прессом на стручки, как следует перемешать и, не обжаривая дальше, выложить стручки в тарелку. Так как их не варили, стручки сохранили свою текстуру, слегка похрустывают, но при этом они вполне готовы. И получается прям очень вкусно: мы теперь это блюдо делаем раза 2-3 в неделю. Так что попробуйте - может, и вам понравится!
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
P.S. Если вы хотите поделиться своим рецептом приготовления стручков, ну или же просто своим рецептом приготовления чего бы то ни было - не стесняйтесь делиться в комментариях к данной записи, это только приветствуется.
И песню тёрки слушать рад,
Люблю шипенье шкварок сочных,
Приятен мне их аромат.
Пускай клянёт отец духовный,
Пускай сулит мне пекло он,
Милее мне, чем звон церковный,
Сковороды веселый звон!
Якуб Колас, "На росстанях".
Я беру замороженную, не варю - заливаю кипятком и оставляю на 2-3 минуты.
После этого жарю на сильном огне, на растительном масле - несколько минут, наверно 3-4, до появления подгорелостей, как на фото.
Выключаю, обязательно сразу добавляем сливочное масло, по желанию - чеснок или сыр.
Ну или вариант, посыпать и обжаривать в сухарях.
Прекрасный гарнир к стейкам.
Я беру замороженную
Я даю меньше жидкости, но дело вкуса.
Время тоже можно немного сократить, если любить овощи "альденте"
www.chefkoch.de
Очень машинный перевод:
500 г стручковой фасоли
1 средний цукини
1 перец (-ы), желтый
1 перец (-ы), красный
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки порошка паприки, сладкая
½ ст. ложки порошка паприки, розовая острая
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч.л. соли
Перец
Семена тмина, по желанию
4 ст. л. оливкового масла
1 литр овощного бульона
125 мл сметаны
1 ст. ложка крахмала
Фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см, лук и чеснок измельчите, перец нарежьте кусочками, неочищенные кабачки нарежьте кубиками.
Разогрейте масло, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, добавьте бальзамический уксус и бульон. Добавьте чеснок, порошок паприки, томатную пасту, соль, перец и тмин и один раз доведите до кипения. Добавьте фасоль и варите около 15 минут, затем добавьте кусочки перца и кабачки и готовьте еще 10 минут.
Смешайте сметану с крахмалом и небольшим количеством воды до однородности и перемешайте венчиком, влейте в блюдо, ненадолго доведите до кипения и при необходимости приправьте.
Но если из вашего гуляша (непонятно почему гуляш?) убрать фасоль или заменить ее на какой-то другой овощ - итоговое блюдо не сильно поменяется.
PS а один из самых вкусных стейков, что я ел, это был на Кипре стоун гриль, когда тебе приносят раскалённый камень, говядину блэк ангус и жарь сам, как хочешь. 27 евро всего. И – никого, я им один всю кассу делал. Ещё спросил, ну как так-то, в чём подвох? – говорят, олл инклюзив, жлобы, сэр.
Режут помельче, так чтобы в кусочке 1-2 фасолинки было, или если длиной как у Алекса, то еще пополам вдоль. Сначала обжаривают, а потом тушат с помидорами и томатной пастой.
Сколько тушиться будет - я так и не понимаю, каждый раз по-разному. Свекровь в Турции за полчаса управлялась на все про все, а из английских магазинов бывает по часу тушу, а мужу все еще не достаточно мягко.
Надо, кстати, приготовить.
Круглые стручки, просто жарю на сковородке на масле, часто с горошком и подаю с соевым соусом и кунжутом. Кстати, замороженная мне даже больше нравится, чем свежая.
Да, из домашней пищи, которой нас угощали соседи пробовали только долму без мяса, с рисом - сарма (только что загуглил название). В среднеарифметических кафе те блюда что Вы перечислили плюс стандартные типа пасты, бургеров, фри. Но есть и "хардкорные" заведения для местных, куда я тоже захожу. Как правило один, без семьи. Например попробовать кокореч, келле пача чорба и проч.
Ну а основное питание конечно домашнее, привычные блюда и рецепты, только гораздо больше зелени и овощей и рыбы по сравнению с РФ.
Местная кухня, ммм, ну, при таком обилии свежих продуктов могла бы быть интереснее и разнообразнее.
2. Не знаю можно или нет диабетикам, но самое классное блюдо с этой фасолью - это омлет по баскски. Фасоль готовится до того же состояния на оливковом масле, далее добавляется баскский соус (на основе piment, трав и масла), и туда заливается взбитая до воздушного состояния смесь яиц и молока. Всё это дело постоянно мешается на сильном огне, пару минут. Омлет готов.
Если честно, то боюсь с бобовыми нарваться. Я помню, что многие из них в сыром виде ядовиты.
Это полностью разорвало шаблон. Я всегда считал что фасоль это однолетнее растение, типа куста. А тут деревья! Что то типа акации на вид.
ru.m.wikipedia.org
Вообще сейчас уже спаржа пошла. Как по мне, фасоль - это слабое подобие спаржи, употребляется и готовится похоже. Но сезон спаржи довольно короток, хранится она плохо, при заморозке сильно теряет. В отличие от фасоли, которая норм после заморозки. Так что если сейчас есть возможность налечь на спаржу (уверен в Испании она есть), ее и надо потреблять.
Ну и черемшу, конечно )
БОльшую часть урожая замораживаем. Ну и свежую тоже поёдываем. Хороша и как самостоятельный гарнир (я люблю больше как дополнение к пюре, например), и как ингредиент в какие-то супчики. Один из "классических" гарниров у нас называется "тушёные овощи". Основные составляющие - это картошка, морковь, капуста. Ну и сливочное масло со специями (как пишут: по вкусу) обязательны.
Так вот в эти овощи прекрасно заходит и спаржевая фасоль - именно так она называется в среде местных огородников. Часть картошки можно заменить репой. Так мы и делали, когда для пробы она тоже у нас вырастала. 😄
Дело вкуса. Очень многим нравится…
Спасибо, нет.
Готовится стандартно - на сковороде в масле.
![](/img/comment/829fababe8b1cfb5c777e402e98b7b8d/16810498286432c8e499fd89.92567106.jpg)