Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Пулярка - чем сердце успокоилось
Спасибо всем за советы и рекомендации по поводу приготовления пулярки.
Я ее сделал так. Перед приготовлением подержал два часа в соленой воде (вообще держать надо часов 5-6, но у меня этого времени не было). Потом сделал смесь - оливковое масло, немного бальзамического уксуса, половинка столовой ложки горчицы, перец, сухой чеснок, - после чего надрезал шкурку над грудкой и боками, промазал смесью под шкуркой, затем обмазал всю тушку целиком. Нафаршировал зелеными яблоками.
Засунул пулярку в духовку сначала грудкой вниз (чтобы пропиталась жиром) - верхний и нижний нагрев (у меня в духовке конвекция хилая, я ее не использую) на 180.
Каждые полчаса поливал выделяемым жиром, через полтора часа перевернул грудкой вверх. Через два часа измерил температуру - так она уже полностью готова (производитель рекомендовал запекать 3 часа в таком режиме). Тогда включил температуру на 200 и подержал еще 20 минут.
Ну и вот она готовая. Смотрите, сколько жира вытопилось.
Ну и все, разрезал на кусочки и подал на стол. Ножки и крылышки получились идеально - очень нежные и сочные. Грудка была достаточно нежной и не сухой, но до идеала ей было далеко: впрочем, я ни разу в жизни не ел по-настоящему вкусную грудку у больших тушек куриц или индеек.
Какой вывод из этого сделал? С запеканием больших пулярок целиком я больше связываться не буду - не вижу смысла. Даже если готовить для гостей, то есть намного менее геморройные варианты с намного более впечатляющим результатом. А если и брать пулярку, то ее разрезать и разные запчасти готовить по-разному: грудку - в сувид, ножки-крылышки - в аэрогриль.
Вот утка - другое дело, утку я буду запекать, оно того стоит. Но утку на Рождество я не достал, куплю ее к Новому году.
Здесь, в принципе, кроме объяснения химии процесса есть и примерные граммовки, но, кмк, на литр воды 1 ст.л. соли маловато, да и ложки у всех разные, с горкой/без горки количество разное.
И еще совет от ленивого "ленивому" . Чтобы не мучится с последующим мытьем противня, сначала застилаю его фольгой, прикрыв борта, а на дно кладу бумагу для выпечки силиконизированную.
Не знал, что она такая большая - по фото не скажешь. Спасибо за ответ.
Примерно полстартера брикетов Weber, если холодно и обычный некерамический гриль - то немного больше. Поднимаем температуру до 200 градусов, раскидываем угли по бокам, по центру выкладываем курицу "на живот" и жарим до готовности. Не крутим и не вертим.
Я в начале или кидаю прямо на угли засохшие листья шалфея и векти розамрина или докидываю деревяшку (chunk). С деревяшкой легко переборщить, получится перекопчено, но тут дело опыта и игр с сортом дерева (курице лучше яблоню) потоком воздуха и закрутостью заслонок, чтоб наверняка, лучше давать деревяшку не больше 1 брикета, если все шибко здоровые, то можно вытащить ее полусгоревшей.
По времени я делаю на глаз, но у меня много опыта. По уму, лучше всунуть термометр и ждать 75 градусов в середине грудинки.
Глобальная идея блюда - никаких приторных, слишком ярких приправ - соль, перец, чеснок и дым яблони. На первом плане у нас сама курица, ловим ее вкус. По тем же причинам - лучше не фаршировать ничем (хотя в духовке всегда фарширую яблоками ли крупой)
1. Маринад
2. 40 мин спиной вверх
3. 25 мин спиной вниз в фольге
4. 10-15 мин доходит с вентилятором на 160.
вентилятор в электрической духовке - подсушить и подрумянить. КОгда переворачиваю и в фольгу, обычно подкладываю несколько картофелин (режу на 4 части) и грибов.
после п2. - горячую засовываете в фольгу?
п4 - а шо у вас вентилятор отключается, бо у меня не - газовая жеж, крутиться все время ... гад.
опять буква ё пропущена? 😄
"Guinea" видимо, означает "непонятная фигня" 😄
Если сейчас попадётся, буду ее готовить в гриле точно как курицу, но т.к. не пробовал, не могу рекомендовать.
