БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Варка креветок

еда

27.07.2012 15:04

Комментарии 36

Уржался в по полной. Варить вареных креветок это такое Кю. Надо было их еще на пару подержать. Алекс как всегда кулинар тот еще как и сомелье.

Ребята - покупаете любой свежак не вареный ни сколько без гавна сзади. Дальше - чистим - внимание - лайма 2 штуки плюс сок, чеснока головка - пол часа в соусе - сковорода - сливочное масло - соль перец 5 минут. всё. Не варить!

Алекс прекратите над нами издеваться.

paulstar

29.07.12 04:06

0 0

Вы ржите дальше, эт дело хорошее. Лайма 2 штуки на сколько креветок? Про говоно подробнее. Сок чего? В соусе каком? Вы блин проржитесь и напишите рецепт. Вы прекратите плз над нами издеваться.

Оригами

paulstar

29.07.12 15:32

0 0

Ещё рецепт. Есть креветки. Есть соус типа - майонез + соевый + специи (это по запаху и вкусу ;о). Креветко всесторонне обмакивается в соус, кладётся на решётку. И так до заполнения решётки. Далее - или в духовку, или в микроволновку с духовкой - запекать минут 5-10. Потом выложить, полить чуток лимончиком, украсить петрушкой - ммм, объедение!

З.Ы. Про специи - я действительно не смогу сказать, что именно нужно - ориентируюсь именно по запаху, представляя будущий вкус ;о)

Ах, да, чеснок в разумных пределах отнюдь не помешает!

Dear Dr.

28.07.12 11:56

0 0

По-моему, пора создавать раздел "ЭКСклюзивные рецепты")

Lafare

28.07.12 10:07

0 0

Lafare: По-моему, пора создавать раздел "ЭКСклюзивные рецепты")

И всё-таки это были не раки в ванной...

Первый рецепт который должен открыть кулинарный практикум от Экслера.
Второй...ну хамон. Тонкости нарезезки. Нужно или нет его мазать горчицей.

Кстати... "Повареная книга от "Ниро Вульфа"...САМЫЙ ПРОДАВАЕМЫЙ ..э.ээ. роман(?) Рэкса Стаута.

Олбанский Лефф

Lafare

28.07.12 10:56

0 0

Сам не употребляю это дело. Но подруге когда готовлю, она требует добавлять еще и сливки при жарке. Но теперь, следуя вашим советам, добавлю и соевого соуса )))

Валерыч.

27.07.12 22:45

0 0

Настоящий гурман может сказать, что лучше или хуже только попробовав все! Алексу однозначный зачет за новый национальный рецепт! Взял на заметку, попробую!

pdp

27.07.12 22:00

0 0

Вот теперь я знаю, что у меня будет на ужин! Вкусное пиво и вкусные большие креветки. Я уже хочу домой!

al_bars

27.07.12 21:26

0 0

Алекс, лет пять назад ты меня смешал с грязью за чеснок в креветках. Теперь ты понял, что я все же тебя не обманывал? 😉

al_bars

27.07.12 21:20

0 0

al_bars: Алекс, лет пять назад ты меня смешал с грязью за чеснок в креветках. Теперь ты понял, что я все же тебя не обманывал?

Я тебя смешал с грязью за чеснок в креветках? Очень смешно.

Alex Exler

al_bars

28.07.12 11:33

0 0

Алекс, Вы гурман. К креветкам я делаю соус. 300гр. Майонеза, столько же жирной сметаны и столько же сыра " Сент Агюр", данную массу взбиваем блендером. Берем креветку, очищаем и обмакиваем в этот соус. Он должен быть средней консистенции. Приятного всем аппетита! Чуть не забыл, обязательно в пивную кружку наливаем ледяной светлый "Леффе". Еще пару капель на тарелку зеленого тайского соуса для морепродуктов.

Короткий Черчиль

27.07.12 19:40

0 0

Чеснок и креветки- вообще отлично гармонируют. Мы обычно на двоих пачку жарим на оливковом масле, да с чесночком (перчить-солить уже на сковороде)- обьедение!

TheHutt

27.07.12 19:20

0 0

Как их умершвлять правильно? Вот если они живые куплены, а хочется не сварить, а замариновать перед жаркой, как быть? Держать без воды и ждать пока сами не подохнут? Или сразу в маринад? И спины живым вскрывать?

justAlex

27.07.12 19:03

0 0

justAlex

В целом сложного ничего - в морозилку на пару часов, потом вытащить - они умершвленные и свежие.

Givi

justAlex

28.07.12 03:20

0 0

justAlex

Собрать всю волю в кучу, и просто готовить. Я вот тоже, когда карасей ловил, стремался - его уже и засолишь, а он всё дёргается. Головы отрезал, а тело - всё дёргается. Потом понял, что фигня это всё, и работают мышечные рефлексы. Так что - не надо ни о чём думать, мы убийцы изначально. А еда - она и есть еда.

Dear Dr.

justAlex

28.07.12 12:04

0 0

А я их не довариваю, а ошпариваю. Варённые они на резину смахивают.

NRW

27.07.12 18:09

0 0

Лучший рецепт, что я пробовал :

http://www.vxzone.com/story130.htm

Только есть секрет. Знаете есть в кулинарии термин "закрыть мясо" ? Т.е. быстро обжарить его на сильном огне, чтобы образовалась корочка и сок не вышел. А потом с ним можно делать, что угодно - тушить, запекать и т.д.

То же и с креветками. Если жарить их на вялом огне - будут резиновыми, а сок весь выйдет. Вот по ссылке делают в чугунной сковороде, так лучше всего. Стальная такую температуру не даст. Фишка в том, что нагреть сковороду и масло достаточно сильно, высушить креветки обязательно, и потом аккуратно прикрываясь большой крышкой по 1 мин с каждой стороны. Потом огонь убавить, добавить лимон специи и немного потушить. Потом все ссыпать в глубокую посуду и дать остыть - набрать аромата. Бомбезно !

Gona

27.07.12 17:25

0 0

А я про соус пару слов.

Раз уж прозвучал "соевый соус", то: надо взять майонез, нафигачить его в какую-нибудь ёмкость типа пиалы, и немного налить соевого соуса, активно это дело перемешать вилкой. Посмотреть на цвет и консистенцию - должно быть немного коричневато, и не жидко, и не вязко. Если такого нет - добавляем ещё соуса, продолжаем мешать. В итоге должно получиться: что-то коричневатое, стекающее с вилки не очень быстро (не вода). С опытом понимается ;о)

И вот эта простейшая хрень офигительно сочетается с любыми креветками. Да, поливать их не надо, а очищенную креветку - обмакнуть в соус, и - аа-аамм!!! ;о)

Dear Dr.

27.07.12 17:21

0 0

Dear Dr.:
А я про соус пару слов.

Для нелюбителей соевого соуса - тот же вариант, точно как написано, но с лимонным соком. Опять же, любителям острого - добавить чили-соус по вкусу

TataGe°

Dear Dr.

27.07.12 17:27

0 0

Вот ну очень советую:

мелко-мелко порубить помидоры без шкурки (можно баночные, это даже лучше - там сока больше)

На большом огне обжарить в оливковом масле много мелкопорубленного чеснока (не больше минуты), добавить помидоры (если не очень сочные, плеснуть воды), посолить, дать как следует прокипеть и в кипящй соус отправить сырые крветки буквально на 2-3 минуты. Посыпать свежей зеленью (петрушка, кориандр, укроп - кому что) и подавать с белым вином и хлебом для макания в соус... (итальянский идеально подходит - отлично все впитывает и при этом не превращаеся в кашу)

Для любителей острого - добавьте в соус красного чили.

TataGe°

27.07.12 16:48

0 0

Чем-то мне это напомнило как знакомый кореец креветки варит - в воду наливает дохренища соевого соуса, сыпит дофигища красного острого перца, и бухает 2-3 головки чеснока. Что интересно, очень жгуче но очень вкусно. А ещё он жарит очищенные креветки с шампиньонами в сметане с паприкой, тоже очень необычно и очень вкусно.

Олбанский Лефф

27.07.12 16:13

0 0

И еще, есть вкусный и опробованный рецепт для креветок на гриле (благо, в Барсе с хорошими креветками проблем нема). Креветки маринуются от 30 минут до 1 часа в смеси: крупная морская соль, крупномолотый черный перец, порубленные листики эстрагона или тимьяна, несколько мелкопорубленных зубчиков чеснока, натертая цедра 1 лимона, оливковое масло (очень хорошее и только первого отжима), сок одного лимона. После этого на гриль, жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Употреблять исключитально под белое винцо. Приятного.... Да, креветки можно как мариновать нетронутыми, так и надрезать им спинку для пущего проникновения маринада.

bort777

27.07.12 15:55

0 0

Именно!!! Только с некоторыми дополнениями: - к черному перцу обязательно добавить 15-20 горошин душистого перца, укроп желательно сухими стеблями и зонтиками, а оптимально использовать зерна укропа, они более душистые. Кроме того, можно добавить небольшой лимон, разрезанный на 4 части. Для свежих креветок и , особенно, раков, можно и нужно влить одну бутылку ТЕМНОГО пива.

bort777

27.07.12 15:36

0 0

bort777:
Именно!!! Только с некоторыми дополнениями: - к черному перцу обязательно добавить 15-20 горошин душистого перца, укроп желательно сухими стеблями и зонтиками, а оптимально использовать зерна укропа, они более душистые. Кроме того, можно добавить небольшой лимон, разрезанный на 4 части. Для свежих креветок и , особенно, раков, можно и нужно влить одну бутылку ТЕМНОГО пива.

Креветок у меня нет. А топор можно так приготовить?

Базил

bort777

27.07.12 15:49

0 0

А жарить на оливковом масле, с теми же специями и раздавленным чесноком, не пробовали? Я вареные и не ем после того, как попробовал.

Zont

27.07.12 15:21

0 0

Zont:
А жарить на оливковом масле, с теми же специями и раздавленным чесноком, не пробовали? Я вареные и не ем после того, как попробовал.

Жарим постоянно, только свежие.

Alex Exler

Zont

27.07.12 16:27

0 0

Весьма для нас актуально
Отдыхаем в Рода де бара
Вот только вчера отваривал очередную партию креветок
Просто подсаливал и добавлял чеснок ну и еще вина белого продлил
Получается неплохо но чего то не хватает попробую следующий раз с ла врушкой и перцем
Зыж а кушать их потом можно с соусом бравия я его с песто смешиваю получается вкусно

Кстати давно хотел спросить какую воду покупаете уважаемый
А то какую не купишь она оставляет известковый налет

npocanueHc

27.07.12 15:21

0 0

Кто тут недавно распинался про отупение от честнока?

SGordon

27.07.12 15:17

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги