Адрес для входа в РФ: exler.world

БЛОГ

(По)пулярное

31.12.2016 15:24 9835 Комментарии (33)

Первый раз в жизни купил пулярку. Галисийскую. На пробу.

Вот она, голуба. Стакан рядом показывает масштаб трагедии.

Вопрос: как ее популярить? Запекать, варить или еще как? Как лучше всего?

Я бы, конечно, справился у признанных мэтров жанра, но признанные мэтры сейчас наверняка киломэтрят праздничные столы. А я хотя и полностью избавился от диктата праздничных застолий (мой сегодняшний новогодний ужин от обычного ужина из спаржи и запеченных овощей не будет отличаться вообще ничем), но пулярку хочется запопулярить - на завтрашний обед, например.

Так что буду благодарен за любые советы как от признанных мэтров, так и от непризнанных.

еда

31.12.2016 15:24

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 33

Кстаи, я понимаю что кура прошла уже переработку во всех смыслах, но есть офигенный рецепт чтобы не парить куру, (да и вообще любую птицу), в пакетах и прочих упаковках и получить сочный результат:

Берем птицу, размораживаем.

Берем 200гр сливочного масла, 100 грамм зелени, (петрушка, укроп, базилик и т.п. исключительно на свой вкус), мелко рубим с мешиваем с маслом, далее аккуратно загоняем эту смесь под кожу, чтобы как бы натереть тушку, но не снаружи. Далее натирка солью с перчиком и в духовку. (время готовки завист от того какого размера зверь и какая собственно духовка.

Плюс данного рецепта - сочное мясо, красивый "загар" без подгоревших частей приправы.

PavelB

12.01.17 14:23

0 0

www.molohovetc.ru
См. раздел (в) "Каплуны и пулярдки".

Славик Ф

01.01.17 19:58

0 0

Славик Ф: http://www.molohovetc.ru/otdel_viii/
См. раздел (в) "Каплуны и пулярдки".

Однако))))
"2) Самые лучшие 8-ми месячные и самые вкусные от сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом.

3) Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несолько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло дессертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно разсыпчато и вкусно."

Odin

Славик Ф

12.01.17 23:32

0 0

Плюс пластиковому мешку для запекания. Я бросаю нарезанное кубиками яблоко в мешок, лук, несколько долек чеснока, намазываю аджикой и оливковым маслом, обильно посыпаю травками по вкусу, подливаю в мешок немного белого вина и в печь.

01.01.17 07:43

0 0

Наступил 2017.... судьба пулярки так и остаётся тайной. Ждём продолжения в новом сезоне "Судьба пулярки". 😄

Олбанский Лефф

01.01.17 03:06

0 0

Олбанский Лефф: Наступил 2017.... судьба пулярки так и остаётся тайной. Ждём продолжения в новом сезоне "Судьба пулярки".

Запечем сегодня. Наверное, в мешочке.

Alex Exler

Олбанский Лефф

01.01.17 10:45

0 0

Могу сказать про индейку - жена уже несколько лет их запекает в мешке. Вначале использовала бумажный (его кажется надо чем-то пропитать, чтобы не сгорел). А последнее время покупаем специальные пластиковые мешки для запекания. Получается замечательно - с поджаристой шкуркой, а внутри мягкая и сочная. Самое главное - готовить просто: засунуть в мешок и поставить на несколько часов в духовку (время зависит от веса зверя). Ничего особенного делать не надо - ни поливать (чтобы не высохла), ни следить. Она не горит, не сохнет, всегда стабильно получается как надо.

Про курицу не уверен, но этот твой монстр, похоже, размером почти с индейку, так скорее всего такой способ тоже подойдет. Во всяком случае, используем такой мешок и для запекания баранины - тоже хорошо получается.

alpax

01.01.17 01:47

0 0

на пиве самое то. только резать и запихивать тонкостенную банку, с краской, в курицу- "это не наш метод"

давно есть более подходащие приспособы для этого дела . Не знаю или есть в Испании, но наверняка что-то похожее должно быть. с этой же штукой можно г. Мясо получается нежнейшее...

Argonavt

31.12.16 23:41

0 0

Argonavt: давно есть более подходащие приспособы для этого дела . Не знаю или есть в Испании, но наверняка что-то похожее должно быть. с этой же штукой можно готовить на грилле. Мясо получается нежнейшее...

Есть такое, да. В любых видах. Вот , например.

Alex Exler

Argonavt

01.01.17 10:42

0 0

А, самый простой и пошлый способ.

Как с курицей. Разделать выпотрошенную на запчасти, нарезать пластиками картошки (артишоки, наверно, тоже пойдут, не пробовал), на противень смазанный оливковым маслом картошку, потом части птицы, посолить, посыпать приправой для курицы. В духовку на 250 градусов на 15-20 минут с нагревом сверху и снизу, противень ставить посередине.

Подавать с белым вином, можно брызнуть лимонным соком.

Грубо, простонародно, но вкусно.

Кот-матрос

31.12.16 23:37

0 0

На бутылке (это не то, что Вы подумали про казанских ментов). Просто такой еврейский рецепт. Пулярку натирают чесноком со сметаной и майонезом, или оливковым маслом с лимоном, сажают ж...на бутылку с водой в духовку, или на банку, для устойчивости. Очень нежная будет пулярку, а жир стечет на противень духовки.

anj23

31.12.16 21:32

0 0

На бутылке пива -- дело говорят. Получается нежный вкус. Пива запаха нет совсем. Мы делали на стеклянной, только горлышко нужно пошире. Типа как молочная.

Kaban4ik

31.12.16 20:46

0 0

Блин. благодаря вам, Алекс, я вспомнил что у меня уже 4 дня в багажнике валяются две индейки которые мне вернули из ошибки доставки....а я ломаю голову чего придумать на новый год. Побежал доставать!

Edwardik

31.12.16 16:44

0 0

Верхом на банке темного пива! Берешь банку 0,5, срезаешь верх, половину пива в стакан, банку запихиваешь птице, простите, в задницу (срезанной частью вверх), и ставишь в духовку на 180 градусов до готовности. Птицу посолить немного сверху, конечно.

PS: пиво из стакана выпиваешь, это большое достоинство данного рецепта! 😄

algol

31.12.16 16:28

0 0

А запечь на соляной подушке? Как обычную курицу. Или пулярку так не готовят?

Старуха_Хоттабыч

31.12.16 16:23

0 0

Про аэрогриль.

Помню, как ты с М.Ганапольским по гаджетам и вообще технологиям на " Эхе" тер. Да... Тогда Матвей и сказал, что типа аэрогриль - это, конечно, хорошо, но потом он пахнуть начинает.

Так вот... Вранье!!! Ничего там не пахнет. У меня Vesa за 2.5К рублев уже лет семь. Не нарадуюсь почти каждую неделю.

И еще. Он хотя бы тряпочкой не пытался протирать?

Peter Zabriski

31.12.16 16:11

0 0

Пошла Гууглить: что такое пулярка.

Рецепт выдали: с трюфелями . Я - ЗА трюфелей!

ezhix

31.12.16 16:04

0 0

Я в духовке в рукаве обычную курицу делаю, без затей. Выходит вкусно всегда. Думаю и пулярка влезет, только дольше печь прийдётся.

jamaysky

31.12.16 15:56

0 0

Натереть салом и мёдом, нафаршировать айвой и в духовку.

Есть опыт готовки в домашних условиях целого огромного гуся, который НЕ ВЛАЗИЛ в духовку. Получился всё равно знатно, но блин, разворачивать его то той то той стороной в духовку, и постоянно сцеживать жир, это был маленький, но подвиг!

Олбанский Лефф

31.12.16 15:54

0 0

Ну так-то, Год Петуха начинается не 1 января. Думаю, что здешние об этом знают.

Дядя Лёша

31.12.16 15:47

0 0

Сбегать-купить аэрогриль никак? Кстати, Vesa - испанская фирма. У меня именно такой.

А по-др. я и не знаю...(

Peter Zabriski

31.12.16 15:36

0 0

Peter Zabriski: Сбегать-купить аэрогриль никак?