БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Небольшая рыбка

еда

25.06.2023 13:00

Комментарии 21

Осетр и форель, две рыбы которые я невмогу испортить приготовлением 😄
Кстати, от головы не надо отказаываться, уха из осетра - просто царская.

mmikhail

26.06.23 20:27

0 1

Осетр и форель, две рыбы которые я невмогу испортить приготовлением 😄 Кстати, от головы не надо отказаываться, уха из осетра - просто царская.

Сразу видно понимающего человека.
Голова, хвост и хребет - в суп, что в итальянском варианте, что в японском/китайском.

d-white1967

mmikhail

29.06.23 23:43

0 0

Скакун лихой, ты господина
Из боя вынес, как стрела,
Но злая рыба осетрина
Тебя во мраке догнала…

Zmitrok

26.06.23 02:30

3 0

по поводу склизкости - в рыбохозяйстве, где муж иногда рыбачил, осетров чистили крупной солью. Относительно легко снимает слизь.

CatarinaRi

25.06.23 22:13

0 1

Интересно, спасибо, попробую в следующий раз.

Alex Exler

CatarinaRi

25.06.23 23:31

0 0

У Никиты?

Botton

25.06.23 18:17

1 0

У Никиты?

Конечно. Там же ссылка стоит.

Alex Exler

Botton

25.06.23 18:49

0 1

Разделал то же самое четыре дня назад по вакуумным пакетам и теперь с ужасом представляю, что в ближайшую неделю ежедневно - суп из осетра на обед и стейк из осетра на ужин😃. И еще жаль, что икра у них теперь только по 250 грамм…

Serejkin

25.06.23 15:32

0 0

Попробуйте закоптить, очень вкусно получается при правильном подходе.

dmitri

25.06.23 13:18

0 3

Коптильню необязательно иметь для таких случаев, можно купить кедровую доску для копчения и жарить в гриле на ней, аромат вполне осязаемый дает.

Ясно, спасибо, поизучаю, как это делается.

Alex Exler

genesis75

25.06.23 18:11

0 3

genesis75

Alex Exler

25.06.23 17:46

0 3

Попробуйте закоптить, очень вкусно получается при правильном подходе.

+1
Осетра именно стейками или кубиками хорошо коптить горячим способом на фруктовом дереве с можжевельником, завернутым в пергаментную бумагу (тогда весь жир и сок остается, а копоть не осаждается)!

А формат без головы в общем неплох, кроме стейков, можно филетировать, а хребет с хвостом и плавниками - в суп.

Pistolero_Z

dmitri

25.06.23 17:28

0 2

У меня нет коптильни, да и не люблю я это. Чаще стараюсь готовить или в духовке, или под давлением пара.

Alex Exler

dmitri

25.06.23 15:44

0 0

Обожаю рыбные стейки на углях.
Тем более, что при покупке и почистят, и обезглавят, и плавники срежут, и на стейки порежут.
На выходе из отдела получается пакет со льдом и готовой рыбной расчленёнкой 😉

Сэр Макс

25.06.23 13:09

0 2

Голова, хвост и плавники прекрасно годятся для супа, что в варианте "итальянский", что в варианте "японский"; естественно, на бульон, потом это выкидывается. Будут ещё нужны мидии, креветки и (в итальянском) морские гребешки, но уж делать так делать. Нет, навар с головы - это хорошо.

d-white1967

Сэр Макс

29.06.23 23:40

0 0

Расчлененку?

Я, я, натюрлихь. Где же еще? 😄 Только в Расчленинбурге.

Сэр Макс

Ivan1999

25.06.23 19:47

1 0

В Питере берете?

Не, в Питере слишком мелкая расчленёнка - корюшка там всякая и т.п.