Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 152
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4339
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1836
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 21
еда 542
ЕС 86
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 390
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1244
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1642
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2866
Москва 20
музыка 920
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3143
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 132
разное 1524
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2891
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 219
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 151
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1084
юмор 22
видео 4339
обновление 3143
СМИ 2891
Мордор 2866
забавно 2136
гаджеты 1836
кино 1642
разное 1524
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1244
поездки 1094
Экслер 1084
софт 978
музыка 920
картинки 626
война 622
еда 542
авто 480
реклама 426
интересно 390
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 219
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
в мире 152
Трамп 151
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 132
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 86
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
BLM 21
ебанариум 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Парад победобесия в преддверии
02.05.2025
228
Обзор смартфона Motorola Moto G75 5G
01.07.2025
73
Главы государств
14.07.2025
129
С другой стороны, это весело и всегда есть идеи для жизни.
Раньше тоже был зоопарк, то желание, то деньги есть...
Потом понял, что кроме меня ценности ножа никто не оценит. Один раз приличный шеф доча завернула в мусорку...
Набрал комплект ARCOS. Больше десяти лет только кромку правлю, не считая форс-мажора)
Для меня это вполне сбалансированный вариант.
Точилка DMT, мусат и ножницы Wuesthoff.
Sebenza для масштаба, а вообще я ей как раз нарезываю...
Искренне всем самого богатства - здоровья да побольше!))
Привык, удобно и шинковать, и как лопатку. Пятка а ручке ножа - хороший способ чистить чеснок 😄 А ещё, удобно использовать в роли топориков для приготовления рубленого мяса для люля и котлет. 😄
Точилки "семейства триангловых" мне лично не особо, но куча народа ими с огромным успехом пользуется, надо признать, никаких "подводных камней" там нет.
1. Почему в основном мусатят на себя? Казалось бы, это менее безопасно.
2. Кто как это делает? 5 на одну сторону, 5 на другую? или по очереди, как продавцы на рынке? И по сколько примерно раз?
3. Как добиваетесь правильного угла на мусате?
Если есть хорошие рекомендуемые проверенные видео, тоже дай бог здоровья!
Необходимость заточки для меня тоже большая загадка. Ну я и выбираю такие, чтобы не точить. Свои ножи не точил ни разу. Раз в неделю подправляю заточку обухом другого ножа.
Овощечистке 9 лет.
Маленькому ножу (бренд не помню) - 7 лет. Порезать что-то мелкое.
Основному ножу Neoflam - 5 лет. Делает что угодно: от разделки курицы до вскрытия кокосов.
Ни один в заточке не нуждался.
1. Kohetsu 24см (HAP40) - мой основной, тонкий, легкий. Режущая часть из высокоуглеродистой стали, так что покрывается патиной со временем (нельзя оставлять мокрым).
2. Tojiro DP 18см (VG10) - если что-то по-мелочи.
3. Какой-то старый Henkels - куплен бу за 15$ для разделки курицы и т.п. Толстый тяжелый.
4. Shun (VG10)
5. Victorinox
У тех, что на фото Poltora - это скорее всего, чтобы тонкие срезы продукта не прилипали к ножу (у меня есть совсем недешевый и очень острый Wüsthof к которому тонкие ломтики овощей прилипают во время резки).
Бывают еще отверстия в верхней части для открытия складного ножа или удержания пальцем - у ножей Spyderco, это вообще фирменная фишка.
Бывают отверстия соединенные с кровостоками (у охотничьих ножей).
А бывают отверстия, как закрытые, так и разомкнутые, которые делаются в определенных местах лезвия для усиления устойчивости к ударным нагрузкам - как у непальских кукри, например.
У нее спуск односторонний или двусторонний?
1 - из Икеа, тяжелый, монолитный
3 - тоже Икеа, но легкий, мягкая ручка - основной мой нож
2 - для хлеба (особенно свежего)
4 - для тонких ломтиков сыра (и прозрачных ломтиков колбасы ?)
1. Высокоуглеродистый, поэтому страшно уронить, сталь твердовата, на мой взгляд
2. Нельзя при необходимости мыть в посудомойке (знаю, знаю, что это некошерно).
3. Главный. Икеа перестала выпускать эту серию.
Скажем, овощи или мягкий хлеб ими резать удобнее.
Апд - хлебные всё же есть.
Так и живём с таким набором ножей:))
Я правда слабо представляю как с вашим набором выкрутиться например при подготовке банкета на 10-20 человек или даже при разделке мяса на четверых.
Но поскольку вас устраивает - значит это подходящий для ВАС вариант - и не нужно слушать ничьих глупых советов
И фрукты, овощи, хлеб, сыр, расчленить курочку:)
Каминг аут, как говорится
Изображение не появилось:(
Наверное слишком большой объём.
Снова попробую
В итоге целесообразны только 2 вида таких ножей:
1. Длинный для хлеба - полезная штука, т.к. на хлебе или арбузе тупится долго.
2. Очень дешевые трамантиновские барные. Их не жалко выкинуть, когда зубцы сотрутся, а пока не сотрутся для всяких лимонов самое то.
Но когда резать надо МНООГО - то маленьким ножом будешь намного дольше возиться. Вот потому я и назвал ножи большие.
Только острейший Шеф или Сантокку или Цайдао.
Скажем, овощи или мягкий хлеб ими резать удобнее.
Правда, и ножей из нержавейки там тоже поискать надо, хотя дома они куда удобнее, чем высокоуглеродистая сталь.
Только острейший Шеф или Сантокку или Цайдао.
Хлебный Henkels (дети начали активно резать хлеб и берут - до этого лет пять в ящике без дела лежал;
Филейный Tescoma Presto - прекрасно точится, лет 5 ему уже;
Tramontina (какой - уже не разобрать) - основной рабочий нож;
Сырный Tescoma Presto - обязетельно и ежедневно (в ящике лежит еще пара сырных Henkels, но они давно в отставке);
Самый простой и дешевый стейковый Tramontina - у меня их штук пять одинаковых. Самый ходовой нож;
Рабочий нож жены - все надписи давно стерлись;
Нож для овощей - самый молодой; по какой-то акции в "Перекрестке" взял вместо старенького. Непонятный Китай, но с работой справляется.
Справа:
Любимый нож китайско-российской дружбы; для поездок на природу и путешествий. Куплен в каком-то киоске на югах по приколу за внешний вид, но оказался довольно адекватным.
Самый правильный нож для пиццы;
Слева: точилка Henkels. Вот, умеют делать...
– SHIMATANI Aogami Damascus Yanagiba 300mm. Нож с односторонней заточкой для суши/сашими. Голубая сталь. Делался на заказ долго шёл из Японии. Вещь, но требует специального ухода и полировки.
– Dalstrong Shogun 10” Butcher Cimitar. Для резки мяса. Единственный китаец, хоть и из японской стали. При этом очень качественный и хорошо сделан.
– Yaxell Gou 10” Chef. Длинный chef knife. Иногда бывает полезен.
– Miyabi Birchwood SG2 8” Chef’s Knife. Основной рабочий инструмент. Тонкий, легкий, удобный.
– Global 7” Nakiri Knife. При msrp в $120, был куплен в TJMaxx за $29 из любопытства - «да что этот глобал так всем нравится». Советующие Глобал оказались правы. Отличный нож. Вот даже за полную стоимость отличный. Теперь тоже всем Глобал рекомендую.
– Bob Kramer by Zwilling Euroline Stainless Damascus Japanese 7-Inch Santoku Knife. Самая дорогая линия японских ножей от Zwilling. Отличные ножи, но тех денег все же не стоят. Даже когда они на sale, все равно не стоят. Но однажды случилось рождественское чудо. У BBanbB был большой clearance на эти ножи. Это сделало цену почти ок. Но чудо было в том, что в тот момент кто-то забыл внести Kramer в список исключений на 20%off купон. И до и после он всегда там, а тут исчез. В итоге купон поверх распродажи сделал цену вполне приемлемой.
– Bob Kramer by Zwilling Euroline Stainless Damascus Japanese 6-Inch Chef’s Knife. Впечатлился ценой и качеством предыдущего и пока чудо не кончилось заказал ещё один.
– Takeshi Saji Stag Horn Gyuto 210mm. Короткий chef knife. Дорогая ручная работа самим мастером. Долго шёл из Японии. Великолепная вещь.
– Yaxell Dragon 6″ Curved Boning/Fillet Knife. Для мелких работ.
– Tojiro Flash 8.25″ Carving Knife/Slicer. Используется редко, но иногда бывает полезен.
"Сколько ножей у обычного человека?
- Сколько ножей у обычного человека?
- У обычного человека 2-3 ножа.
- Но это же человек, который увлекается ножами!
- У человека, который увлекается ножами, 5-6 ножей.
- Но это же маньяк!
- Нет, у маньяка 10 ножей.
- Но это уже странный человек!
- У странного человека вообще нет ножей.
- Но это как раз обычный человек!
- Нет, мы уже говорили, что у обычного человека 2-3 ножа...
Сантоку неизвестного производства – семье, чтоб не портили остальные
Sky Light Chef – мой ежедневный нож
Sowoll хлебный
Креветкам чистить
Ikea 365 овощной
2 овощных ножа и овощечистка – все Sky Light
Японские deba и santoku – куплены в Японии, в основном для рыбы и птицы
Sowoll рыбный для тонкой нарезки
2 ножа – повара и мясника, оба Sowoll, отличные, когда готовлю много
А керамический - это не мусат а именно ножеточка.
Tramontina Professional Master нож поварской 8" 24620/088
Tramontina Century накири 7" 24024/007
Нож Fiskars 1057542 11 см
Ноунейм овощной коготь 8 см
2 Fiscars уже заезженные, но слишком уж удобные и хорошо точатся.
Opinel - очень удобная форма чистить овощи и нарезать держа в руках.
Последний покупал еще во времена, когда хамон можно было свободно и беспроблемно купить с доставкой через и-магазин. Сейчас использую пару раз в год, когда решаюсь на очередную покупку хамона или палеты.
Пока я случайно - на один раз - не купил в "Магните" шеф ... за 350 рублей.
Китайский Apollo Genio серии Vertex. И оказалось что лучше них в руке ничего не лежит.
В итоге я собрал всю серию - и уже четвертый год наслаждаюсь.
Я понимаю - Самура и прочее по 2-5 тысяч рублей за нож - это круто. Но тут ВСЯ коллекция - около 2-х тысяч обходится. Рука не устает даже после 3-5 часов непрерывной работы. Ножи подтачиваются буквально за пять секунд. Мою в посудомойке. И их НЕ ЖАЛКО.
Эти - держат. С точки зрения среднестатистической домохозяйки - долго держат.
С моей точки зрения - недолго (я привык к бритвенной остроте). Но правка на стальном мусате быстро спасает ситуацию.
Я привык только править. Точу свои ножи раз в пару лет.
На eBay ножи продавать нельзя, не знаю все или нет, но муж поставил на продажу простенький Victorinox, он моментально ушел, а потом пришло сообщение, что продажа ножей запрещена правилами, но раз вы уже продали, то мы вас на первый раз прощаем.
lh3.googleusercontent.com
Родственник делает.
Есть пара гюйто поменьше, но крайне редко пользуюсь. Вообще не понимаю, зачем в домашнем хозяйстве мелкие ножи 😄
Ну-у... каждый конечно выбирает то что ему удобнее. Но право слово - женщины порой ТАКИЕ загадочные...
Я к тому, что могла выбрать и короче, правда, специально поиском не занимались. Покупка спонтанная.
upd. На самом деле есть, даже не один, подходящий под ваше описание, он на фото не поместился 😄 а второй не примагничивается, керамический.
Самым удобным считаю способ - когда срезается боковинка - ВДОЛЬ перца.
А еще бывает перец крупный, по форме ближе к шарообразной.
У него срезаем попку и носик - и оставшийся бочонок режем сверху вниз - и разворачиваем
К вопросу о маленьком шефе - можете попробовать купить нож как в моем посте выше. Тот что третий сверху. Он стОит в районе 200-300 рублей - есть ОЧЕНЬ МНОГО где. И на Wildberries и прочих озонах - и в Магнитах и даже в DNS или Ленте.
И тогда будет понятно - ваше это или нет
Как вариант - в ИКЕЕ можно например взять. Ну там ножи подороже - но хорошие
Если бы стол был пониже, ну или я повыше - мне бы было удобнее большим ножом работать, а так я регулярно перехожу на меньший нож. Надо малемького шефа купить, кстати. Может будет поудобнее?
Жена что-то готовит только в экстренных, исключительных случаях.
УЗКИЙ нож 7-12 см - у вас такого просто нет ))) Вот она и берет 17 см.
На самом деле женщины чаще всего инстинктивно выбирают т.н. "коренчатый" нож. Его еще называют "дамский угодник"
Вот типа такого
Все остальные выбирают ножи с узким лезвием от 7 до 12 см длиной.
Её фаворит - самый узкий. ~17см
А вот обычный болгарский я режу не со стороны плодоножки, а с противоположной. Конечно, для фарширования перцев такой способ не подходит, а для остальных случаев - и проще, и чище (семки остаются на плодоножке)
Много раз ставил эксперимент. Предлагал самым разным женщинам выбрать себе удобный нож. ШЕФ на моей памяти выбрали двое. Обе - работают поварами.
Все остальные выбирают ножи с узким лезвием от 7 до 12 см длиной.
Но и признаем честно, на постоянке в основном готовят женщины. Я конечно понимаю, что сейчас выяснится, что все вирусологи еще и латентные повара, но в реальной жизни они скорее водители танков 😉
Большими ножами обычно пользуются мужчины, но у них готовка это обычно разовое явление, пикник какой, мангальчик, плов... тогда любовно достается ножик, вжик-вжик и все рукоплещат и в воздух чепчики бросают. А ежедневный борщ снова жена мелким ножиком строгает.
Во-первых серрейторный - лучше справляется с застывшим маслом. Во-вторых скругленный и оптимальной ширины
Много раз ставил эксперимент. Предлагал самым разным женщинам выбрать себе удобный нож. ШЕФ на моей памяти выбрали двое. Обе - работают поварами.
Все остальные выбирают ножи с узким лезвием от 7 до 12 см длиной.
Если много работы с мясом, достаю ламинат Helle.
1. Купленный в супермаркете нож (Amefa, вроде), точил 2 года назад.
2. Алишный ламинат, оказался неплохой, заточка с коробки, уже год.
3. Пчак, куплен у точильщиков, говорят, что узбеки возят, углеродка, точил в 2018 году.
Остальное время только правлю.
Ну, тогда вот вам мой зоопарк. Без комментариев, наверное...
Алекс, "икеевскому овощному" сколько лет? В моем окружении ихние резиновые накладки больше года не живут. Без никаких ПММ и адской химии расползаются в липкое гавнище...
Shun classic knives
www.samura.ru
Я доволен, второй справа - самый любимый.
market.yandex.ru
Вот. При всем богатстве мировой индустрии альтернативы все равно нет.
***
У тебя было сто любимых, было сто несчастных... ножей.
Всего каких-то сто любимых, каких-то сто несчастных ножей.
Всего каких-то сто раз ты про неё забывал,
Но она была спокойна, она знала, ты знал,
Что если рушится мир, ты прижмёшься именно к ней.
***
Оставшийся 1% приходится на noname топорик для рубки фарша, которому уже лет 20.
Второй и пятый - Eikaso. Ветераны - они у меня с 1997 года. Очень хорошо держат заточку, удобные ручки. Шеф за 24 года уже немного сточился, филировочный используется реже, поэтому и состояние получше.
Третий - новый Victorinox 15 см шеф. Очень доволен. Был куплен на замены шефу от Eikaso. Маме подарил такой лет 7 назад только с 18 см лезвием. До сих нож в очень хорошем состоянии.
Четвертый - сантоку, использовал до покупки Victorinox как основной, сейчас - когда нужно нарезать много овощей. Был подарен. Доволен тем, как он держит заточку, как лежит в руке. Один недостаток - отверстия в лезвии. Туда что-то да норовит залезть.
К ножам недавно прикупил во такую вот точилку/мусат
У вас там в Толедо вроде с этим все было налажено?
Я свои кухонные уже выкладывал ранее в подобной теме, а вот именно из "испанцев" у меня в хозяйстве есть вот такой красавец... ну там колбаску порезать... хамон крупнокусковым методом с кости снять...
:-)
:-)
1 - это нифига не мусат;
2 - ради чего походный инструмент пользовать дома?
=18$
У них еще и зернистость грит разная. Какой грит нужно покупать для кухни?
Т.е. получается, кончики они сейчас подняли под российское законодательство? А я думал, это традиционная среднеазиатская форма.
Но поднятый кончик - это не брак, а дань законодательству. Це ж в какой-то степени и походный ножик, он продается с ножнами. Чтоб вообще ни у какого сотрудника милиции не было придирок будто бы это ХО. "Видите, возвышение острия над линией обуха больше пяти миллиметров?"
А финка на кухне, неверное, не оч. Она ж узкая и толстая, рыбу чистить разве.
Следующий нож -уж не знаю, как правильно назвать - длинный и довольно узкий "овощи и зелень и арбузы-ананасы". Вообще нарезать что то не мелкие куски им лучше всего.
И наконец, абсолютно необходимый для меня хлебный нож с пилообразным лезвием. Хлеб я стараюсь есть как можно меньше, но когда это происходит, нужно отрезать очень тонкие пласты от очень рыхлого и воздушного батона. Ничего, кроме специализированного такого рода ножа с этим не справляется.
Точка: основная точилка - ручная точилка chef's choice, но хочу перейти на вот этот конструкт из камней и палок, который тут обсуждался.
Ну и мусат, как без него.
Хлеб самодельный.
Что я делаю не так?