БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Лучший в мире хамон

еда Испания

04.03.2023 10:45

Комментарии 40

Я хамон 1-2 раза брал в нарезке в вакуумной упаковке - фигня, конечно. А брать целую ногу и коптить её у себя табачным дымом не хочу.
Но недавно второй раз взял фуэт, в этот раз палку на 170 грамм - офигенная вещь, в два присеста с пивком ушла 😄 Что хорошо - кусочки полусантиметровой толщины с ним как раз нормально идут, и ножа специального не надо 😉 Ну и 2,30 евро за палку в 170 грамм - это вам не 200-3000 за целый окорок 😉 А на месте в том испанском магазине не нарежут.

В первый присест сочетал с Käseschnecke - не помню типаюгославское оригинальное название, но, в общем, круг-спираль из трубочек слоёного теста с сыром типа Feta или козьего. Офигенно сочетался с фуэтом и тёмным пивом 😄

Чорд, только встал недавно, и уже есть хочется - зачем я сюда зашёл? 😉

ptero

05.03.23 10:11

0 1

Хамон очень люблю, регулярно покупаю уже лет 10-12, но ни разу не знаток этого дела.
Решил ради интереса посмотреть, что же мне понравилось последние пару раз.
Это оказался Jamon serrano elpozo, по акции 100 грамм в Киеве стоят 3.2 евро, без акции 4.6 евро за 100 грамм: megamarket.zakaz.ua
Ем и балдею 😄

Waterfly

04.03.23 21:15

0 2

Не совсем понятно из текста — они выпускают ВСЕГО 200 окороков в год, или 200 суперэлитных по 3 тыщи, и помимо этого дофига окороков попроще?

Yozheeg

04.03.23 12:48

0 1

они выпускают ВСЕГО 200 окороков в год, или 200 суперэлитных по 3 тыщи, и помимо этого дофига окороков попроще?

Скорее всего, тут как с любым алкоголем с именем - известный бренд делает некоторое количество сверхдорогого и качественного, с гарантированным происхождением виноматериалов и так далее. Но по паре бутылок того же коньяка Hennessy VS в каждом АТБ - тоже оригинального производства, просто, вероятно, из виноматериалов, закупленных у производителей попроще, не совсем в департаменте Шаранта, и так далее...

Vld_Sergio°

Yozheeg

04.03.23 14:17

2 0

известный бренд делает некоторое количество сверхдорогого и качественного,

Они бы и много сделали. Просто лохов ограниченное количество имеется для покупки вот этого всего. )))

Pavlos

Vld_Sergio°

04.03.23 15:20

6 4

Просто лохов ограниченное количество имеется для покупки вот этого всего. )))

Ну, это, мягко говоря, не так. Т.е., скорее всего, у них действительно ограниченные возможности по откармливанию нужного количества свиней, нужной породы, нужным чисто желудёвым кормом. И, соответственно, по последующему выдерживанию хамона в погребах (это ж надо несколько лет выдерживать, т.е., продавая 200 окороков, они держат и контроллируют процесс созревания как бы не 1000 штук одновременно). НО, ничто не мешает отдавать часть процессов на аутсорс, продавая готовый продукт по своим брендом но по обычной (+плата за имя) цене.

Vld_Sergio°

Pavlos

04.03.23 15:29

0 0

Т.е., скорее всего, у них действительно ограниченные возможности по откармливанию нужного количества свиней, нужной породы, нужным чисто желудёвым кормом.

Я не уверен, что именно это всё отражается на вкусе конечного продукта. Уже и здесь говорили, что не считают более дорогой вкуснее, чем "обычный", продаваемый по какой-то разумной цене. Под "лохами" я подразумеваю тех, кто к их несчастью различает, а главное готов за это платить. Или в худшем варианте, когда не различаешь, но просто готов. 😄

Pavlos

Vld_Sergio°

04.03.23 15:58

1 1

Уже и здесь говорили, что не считают более дорогой вкуснее, чем "обычный", продаваемый по какой-то разумной цене.

Ну да, и буквально сразу же в следующем комментарии этому мнению очень удивились
Я, если честно, не пробовал хамон, ничего сказать не могу. Но я давно пью вина, и уверенно могу сказать, что разные сорта, регионы происхождения, и ценовые группы очень легко отличаются при слепом тесте, если не включать снобизм вида "вся еда одинаковая, просто дорогая еда - для богатых лохов".

Vld_Sergio°

Pavlos

04.03.23 16:41

0 3

Но я давно пью вина, и уверенно могу сказать, что разные сорта, регионы происхождения, и ценовые группы очень легко отличаются при слепом тесте, если не включать снобизм вида "вся еда одинаковая, просто дорогая еда - для богатых лохов".

Ну вот развили вы у себя такую способность, а дальше что? Покупаете вина только самой высокой ценовой категории? Я в винах нифига не понимаю, если честно. Красное от белого, конечно, отличаю и сладкое от сухого тоже. 😄

Pavlos

Vld_Sergio°

04.03.23 17:21

3 2

Ну вот развили вы у себя такую способность, а дальше что?

Думаю, покупает то, что нравится.
Не исключая периодических экспериментов.

xoxol

Pavlos

04.03.23 18:02

0 2

200 ног по 3000 и для остальных от 200 евро много ))) Передняя нога от 90

tstark

Yozheeg

04.03.23 18:45

0 0

Ну вот развили вы у себя такую способность, а дальше что?

Вот, коллега xoxol, в отличие от вас, понимает. Я легко и не задумываясь, могу брать вино, исходя из моего (нашего с женой) настроя на вечер: "хочу что-то характерное для региона", "что-то лёгкое нейтральное", "под мясо", "под рыбу", "под суши", "чтобы душа развернулась", "с нотками вулканической земли", "с нотками моря", "танинное" и так далее, и так далее. Я не ограничен одним сортом, "который понравился", я не вынужден полагаться на мнение консультанта в магазине, или экспериментировать вслепую.
"Что мы сегодня пьём? Францию? Италию? Испанию? Южную Африку, Чили, Новую Зеландию, Австрию, Германию? Валенсию, Риоху? Венецию, Сицилию? Бургундию или Иль-де-Франс?" - И в каждом случае я с 95% вероятностью получу тот вкус, что я ожидаю получить.

Vld_Sergio°

Pavlos

04.03.23 21:29

2 2

Я не ограничен одним сортом, "который понравился", я не вынужден полагаться на мнение консультанта в магазине, или экспериментировать вслепую.

Не, ну красиво описали! 👍 Только вот если вдруг представить такой (невероятный) случай: пришёл в магазин, а там есть только литровые картонные коробочки по 2 евро с простой надписью Red Dry Wine. Стали бы брать к ужину? Скорее всего стали бы, поскольку главные свойства вина в нём присутствуют. 😄

Pavlos

Vld_Sergio°

05.03.23 12:08

1 0

Только вот если вдруг представить такой (невероятный) случай: пришёл в магазин, а там есть только литровые картонные коробочки по 2 евро с простой надписью Red Dry Wine. Стали бы брать к ужину? Скорее всего стали бы, поскольку главные свойства вина в нём присутствуют.

А если никакого вина не будет, стал бы я брать к ужину бутылку водки? А если и водки не будет, стал бы я брать к ужину фанфурик боярышника (два, себе и жене)?
Я, когда пью вино, предполагаю получить какое-то ожидаемое сочетание вкусов - вина с сырами, мясом, морепродуктами, хлебом и так далее. Иногда привычное, иногда - новое неожиданное. Какой-нибудь сыр с плесенью неожиданно может пойти с тыквенным хлебом и вином типа рислинга, например.
Я, когда ужинаю, не ставлю задачи накидаться алкоголем и свалиться спать - и могу ужинать неделями без какого-либо вина или иного алкогольного напитка. А иногда это может быть именно желаемый сорт вина, с символической закуской, для оттенения вкуса.

Vld_Sergio°

Pavlos

05.03.23 13:21

0 0

Я, когда пью вино, предполагаю получить какое-то ожидаемое сочетание вкусов - вина с сырами, мясом, морепродуктами, хлебом и так далее.

Когда пьют любые алкогольные напитки, то в первую очередь желают получить от них совсем другое, а не "сочетание вкусов". Не сомневаюсь, что последнее кому-то тоже важно. Но для этого (как говорят) достаточно подержать чуток вина во рту и насладиться его вкусом. Но нет же, пьют зачем-то потом несколько бокалов без всякого "наслаждения". 😄

Pavlos

Vld_Sergio°

05.03.23 14:45

0 0

Когда пьют любые алкогольные напитки, то в первую очередь желают получить от них совсем другое, а не "сочетание вкусов".

Больше всего я люблю безаппеляционные заявления от анонимов в интернете.
Возможно в вашем окружении так и есть. Но даже тот же Алекс неоднократно писал, что он пьёт с женой где-то полбутылки вина за вечер, это явно для того, чтобы получить эффекты алкогольного опьянения.

Но для этого (как говорят)

"Давайте спорить о вкусе апельсинов с теми, кто их ел"(С)
Я не знаю, что и кто вам говорит, но в моём круге вполне себе принято выпивать за вечер пару-тройку бокалов разных сортов с разными закусками, а не всасывать по две бутылки "чернил" на лицо. Что, как минимум, опровергает ваши обобщающие заявления "когда пьют..."

Vld_Sergio°

Pavlos

05.03.23 16:02

0 0

"Давайте спорить о вкусе апельсинов с теми, кто их ел"(С)

У автора было про вкус устриц. Ну да ладно. Почему надо сразу сравнивать с парой бутылок "чернил" на лицо? Мои слова "когда пьют" не подразумевали алкоголиков "по жизни". Любое питие вина или других алкогольных напитков делается ради поднятия настроения, по мне так. Если Вам помогает в этом и различение вкуса испиваемого, то и ладно. Только плюс. Любители пива или, скажем, односолодового виски могут подтвердить Ваши слова. При этом говоря, что вино - это кислятина и как это ваще можно это пить. )))

Pavlos

Vld_Sergio°

05.03.23 16:48

0 0

Если Вам помогает в этом и различение вкуса испиваемого, то и ладно.

Так я вам уже полдюжины комментариев намекаю, что мир очень разный, и что заходит одним, не заходит другим. И возвращаясь к хамону, я уверен, существует ненулевое количество людей, которые могут в слепой дегустации различать хамон разных производителей, разных ценовых категорий, и получать удовольствие от разных его вкусов. Хотя, да, некоторое количество "лохов", которые просто покупают самое дорогое, тоже должно существовать. Но считать всех, кто покупает продукты высшей ценовой группы, лохами, ведущимися на маркетинговые уловки, просто глупо.

Vld_Sergio°

Pavlos

05.03.23 17:17

0 1

Но считать всех, кто покупает продукты высшей ценовой группы, лохами, ведущимися на маркетинговые уловки, просто глупо.

Ладно, на том и порешим - мир, дружба и жвачка. Владельцев Бентли тоже не будем строго судить. 🌏 👷 🍭

Pavlos

Vld_Sergio°

05.03.23 17:37

0 0

Увы, я не ценитель. Обожаю хамон, но все, что выше сотни, кажется мне одинаковым на вкус. И вообще, мой первый хамон из «ерошки» (убейте не помню, как правильно этот магазин-сеть называется), был божественный, стоил не больше 30 евро. На самом деле важно где ты, с кем и на сколько ты счастлив.

Girma

04.03.23 12:24

0 14

Обожаю хамон, но все, что выше сотни, кажется мне одинаковым на вкус.

Аналогично, шеф. Когда были с компанией в Испании, настоял купить как серрано, так и какую-то иберику, которые тут же послайсали(тм) специальной машинкой. Все, включая меня, отметили, что вкусы разительно разнятся. В пользу иберики, конечно. А вот дальше, в разновидностях этой самой иберики (цебо, беллота, бодега) я уже слаб. Но обожаю.

Допускаю, однако, что знатоки свободно ориентируются промеж сортов, находя нотки дуба, чернослива, мускатного ореха... Отмечая насыщенное терпкое послевкусие.

Vinny_The_Poo

Girma

04.03.23 12:40

0 10

Они же категорически отличаются по вкусу так, что не перепутаешь.
Обычные - дешевые, типа 50 евро за ногу. Но это не хамон, а палента (передняя нога).
Чтобы задняя нога, цена удваивается - примерно до 80-100 евро. (но она и больше). По вкусу менее сладкая.
Дальше уровень - это порода частично иберийская - х2. Полностью иберийская - еще х2. По вкусу очень большая разница - вот такой отдельный вкус сладкий.
А потом еще и выдержанная (чуть с плесенью) - еще х2.

IlyaSh

Girma

04.03.23 15:14

1 1

Допускаю, однако, что знатоки свободно ориентируются промеж сортов, находя нотки дуба, чернослива, мускатного ореха... Отмечая насыщенное терпкое послевкусие.

Категорий вообще три - плохо, так себе, вкусно. И обычно внутри этих категорий большой разницы действительно нет, по крайней мере я очень редко с таким сталкивался, обычно это было с морепродуктами - мидии, устрицы, некоторая рыба. А, каракатицы и кальмары, конечно, они бывают очень разные, но всё это, как правило, зависит от того, где их ловили.
Ну и два раз в жизни я понял, что есть огромная разница между чёрной икрой (это тоже по местности) и шампанским.

Про нотки дуба и еле заметную нотку абрикоса промолчу.

d-white1967

Vinny_The_Poo

05.03.23 13:08

0 1

Вообще-то, самые правильные конкурсы по хамону проходят в Испании, на втором месте - Италия, на третьем Франция, и только потом идет Брюссель, если говорить об Европе.
Тоже самое с вином: Франция, Испания, Италия, затем Бельгия.
Но почему-то на многих товарах, что хамон, что вино, что сыр, гордо красуются медальки Брюсселя.
Хотя я знаком с гурманами этих продуктов, и они смотрят только на медали специальных конкурсов для этих продуктов, а над наградами Брюсселя, как и других "мировых конкурсов" смеются.
Я понимаю, что пост не о Брюсселе, а больше о стоимости хамона, но всё равно, интересно было узнать об очередном "съезде в Нью-Васюках".
...

citizen

04.03.23 12:02

4 2

медальки Брюсселя

Еврокомиссии виднее, где ей заседать! 😉

Zmitrok

citizen

04.03.23 13:30

0 3

я извиняюсь, а конкурс был абсолютным или с разбивкой по ценовым категориям?
И если была отдельная категория "около 300", кто там был победителем?

Mogol

04.03.23 11:41

0 1

Покупать целый окорок это наверное выгодно, но вот нарезать его надо уметь. Знакомые купили, и бездарно угробили продукт нарезая его ломтями чуть ли не в полсантиметра 😒

Slavva

04.03.23 11:30

0 2

чуть ли не в полсантиметра

И на хлеб с горчицей его! 😄

Michaell

Slavva

04.03.23 11:53

0 9

И на хлеб с горчицей его! 😄

с чесночком.
Под горилочку.

"А шо його пробувать?
Сало як сало..."

xoxol

Michaell

04.03.23 11:55

0 11

"А шо його пробувать?
Сало як сало..."

Сало лучше жуётся, чем этот хамон. Да и к салу я стал относиться положительно только недавно. Может быть распробовал, наконец. Но докторская колбаса всё равно вкуснее его, по мне так. )))

Pavlos

xoxol

04.03.23 13:30

3 2

Не, ну хамон - это таки не сало, то я пошутил.
Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингридиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.
Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.

xoxol

Pavlos

04.03.23 13:38

0 5

Не, ну хамон - это таки не сало, то я пошутил. Дитё на лабораторной как-то делало с группой "Докторскую" по ГОСТ и рецептуре, закупив ингредиенты на Привозе - вот там колбаска что надо вышла.Но и цена получилась совсем не магазинная, и это только по составляющим, без человеко-часов и амортизации.

Я как-то тоже загорелся идеей делать домашние колбасы. Какого-то оборудования даже купил. И докторскую по самому правильному рецепту делал, соблюдая технологию, конечно. Но результат не очень впечатлил. Ну да, знал, что там все ингредиенты "правильные", но покупная (правильная) "докторская" всё равно вкуснее казалась. Так постепенно мой раж и поостыл. Но ничего, может ещё чего и сваяю в будущем. )))

Pavlos

xoxol

04.03.23 15:11

0 1

И докторскую по самому правильному рецепту делал, соблюдая технологию, конечно.

Zmitrok

Pavlos

04.03.23 16:35

0 3

Сало не должно жеваться, оно должно таять во рту. Сало, которое жуется - птицам.

wmlab

Pavlos

04.03.23 17:22

0 1

Сало не должно жеваться, оно должно таять во рту. Сало, которое жуется - птицам.

Оно и тает, пральна. Это хамон не тает. 😄

А птичкам, кстати, за эту зиму много несолёного сала подвешивал, да и семечек насыпаю по сей день. Синички особенно довольны этим. )))

Pavlos

wmlab

04.03.23 17:34

0 1

Но результат не очень впечатлил. Ну да, знал, что там все ингредиенты "правильные", но покупная (правильная) "докторская" всё равно вкуснее казалась.

Это как детсадовская каша комочками или какао со шкуркой 😄

чтобы получилась "правильная" - есть нюансы, в частности минимальная порция при готовке, а это килограмм восемь - десять. То есть, пять килограмм - уже не тот вкус будет, а десять, или там, сорок - вот в самый раз.
Ну и мелочи всякие неочевидные, которых и в учебниках не всегда увидишь, типа не солить варево, а вливать рассол определённой концентрации и температуры в определённый период готовки.
Я уже не упоминаю о выборе исходных продуктов.
То есть, колбасой она в любом случае будет, но вот на лабе вроде готовили четыре группы одновременно, и вкус, сказали, у всех разный получился. Вкуууусный, но разный.

xoxol

Pavlos

04.03.23 17:57

0 0

в частности минимальная порция при готовке, а это килограмм восемь - десять. То есть, пять килограмм - уже не тот вкус будет, а десять, или там, сорок - вот в самый раз.

Не знаю как минимальная порция на вкус может повлиять. Хотя всё может быть. Температурный режим - типа фарш должен быть холодным, чтобы при варке "бульона" не получилось - конечно выдерживался. Но как-то не оправдало ожиданий, что мол сейчас всё по ГОСТу сделаю и ах как вкусно будет.

Pavlos

xoxol

04.03.23 18:09

0 0

Но как-то не оправдало ожиданий, что мол сейчас всё по ГОСТу сделаю и ах как вкусно будет.

Ну так у тебя до варки, возможно, не было четырёх лет теории и практики, а во время - над головой не стоял преподаватель с замечаниями по ходу дела. 😉

ну и студенты - это таки будущие технологи пищевой промышленности, фабричную ещё успеют по ТУ научиться варить...

xoxol

Pavlos

04.03.23 18:23

0 0

Сало не должно жеваться, оно должно таять во рту. Сало, которое жуется - птицам.

А если с прожилками мяса? Оно не тает, надо жевать. Но оно, конечно, всё равно мягкое, да и пожевать его не грех, очень вкусно. Полный рот слюны, есть чем водку не то что закусить - запить! 😄

d-white1967

wmlab

05.03.23 12:55

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги