Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4344
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1246
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1642
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3144
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4344
обновление 3144
СМИ 2894
Мордор 2867
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1642
разное 1526
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1246
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Под прикрытием
23.06.2025
48
Разочарованное печенье твердотельных молитв
12.09.2025
61
Есть такое мнение, что рафинированный сахар и близкие к нему продукты являются одними из самых вредных постоянно употребляемых в пищу веществ, оставляя далеко позади всякие сливочные масла,соль и прочие.
Например, если у Кетчупа не большой срок хранения 6-9 месяцев, то это не значит что он очень натуральный. Это значит что его не подвергали пастеризации, а стабилизировали консервантом - Сорбиновая кислота, которая имеет огрниченный по времени консервирующий эффект.
Крахмал, это основной способ сэкономить на томатной пасте, чем больше крахмала, тем больше воды, тем емньше сухих веществ в кетчупе.
Впрочем, сухие вещества это не обязательно томаты, добавляют например, яблочное пюре.
Ну и главное, как выснилось содержание сухих веществ, очень просто проверить лицам у которых хобби или профессия подразумевает наличие прибора - рефрактометра.
У меня он есть, шкала настроена на содержания сахара в виноградном соке.
Достаточно положить вместо капельки сока, на стеклышко прибора кетчуп и посмотреть результат.
Чем я и занялся, купил для начала как раз Мистера Рикко, какую-то Ресторию и еще какой-то кетчуп от производителя консервированного горошка и т.д.
Повезло в том что диапозон шкалы почти подходит для концентраций сухих веществ в кетчупах. Результат Мистера Рикко находился на самой верхней грани шкалы. Если у какого-то кетчупа сухих веществ будет больше, точно это уже не измерить, но сам факт будет установлен.
Впрочем пока я конкурентов ему не нашел. Кетчуп от Рестории показал на рефрактометре значения на четверть меньше, чем Мистер Рикко. Другой кетчуп показал точно такое же результат как у Рестории. Это показалось мне подозрительно. Прочитав этикетку, я убедился что оба кетчупа делаются на одном заводе.
Рецепт элементарный: 2 большие луковицы, 2 по 0,5л пачки консервированых томатов (состав: томаты), 2 тюбика 200г томатной пасты (состав: томаты) и 1 0,5л пачка яблочного пюре (состав: яблоки, сахар), свежие перцы чили по вкусу, чайная ложка соли и чёрного перца по вкусу
Всё это час кипятим и измельчаем в атомате типа термомикс, добавляем чайную ложку пектина из био-магазина: 1,2-1,3л офигенного кетчупа готовы. Хранится больше года точно, но обычно съедают раньше.
...добавляем чайную ложку пектина из био-магазина
То есть, делаете то, что жмотятся делать производители кетчупа, - добавляете сторонний загуститель, но не крахмал, а пектин.
"Цена вовсе не дешёвая" - вот уж не думал, что встречу такое здесь после этого:
www.exler.ru
"Цена вовсе не дешёвая" - вот уж не думал, что встречу такое здесь после этого:
https://exler.ru/blog/item/4442/
Именно. "Маньяна".
Ну ё-моё. Вы ж кулинарно-похудательного Экслера с баннизмо-издевающимся не путайте. Разные люди как-никак.
В результате приходится добавлять загуститель - крахмаЛЛ. Диос мио, мой любиммый загустителль!
... цена вовсе не дешевая. Really seriously?
Но есть все же несколько замечаний:
1) Крахмал не является "безусловно вредным". Вопрос в количестве, а в кетчупе его так мало, что говорить серьезно о вреде крахмала не приходится.
2) Пектин - это же обычная клетчатка, которая не проходит дальше кишечника. А вот ликопин - относительно полезное вещество, которое регулирует клеточный метаболизм, защищая, например от заболеваний простаты. При этом ликопин повышает активность метаболитических путей GSK-3, способствующих развитию диабета (хотя прямой связи употребления томатов и диабетом на сегодня не установлено)
3) Продолжительное нагревание немного увеличивает биодоступность ликопина, а не уменьшает ее.
Крахмал, прошедший термообработку(рафинированный), в ЖКТ превращается в глюкозу, что нифига не полезно с точки зрения людей, трепетно относящихся к количеству сахаров в своем рационе.
Интересно, а крахмал непрошедший термообработку во что в ЖКТ превращается?
Вобще-то, крахмал внутри человека по-любому превращается именно в глюкозу. А то что вы говорите, термообработка (и ещё всякая химия) - это получение глюкозы из крахмала промышленым способом, т.е. снаружи человека, так сказать.
А вообще - глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза, декстроза, крахмал (что ещё забыл?) - это всё суть "сахар" в широком смысле. Т.е. если человек не ест сахар, но есть крахмал, то никакой особой разницы не будет.
в глюкозу он превращается под воздействием ермента глюкамарина. И то не быстро. При температуре 65 процесс часа 2. При меньшей температуре скорость падает. Без фермента Г в клейстер если только. Не знаю есть ли в желудке глюкаморин
Подверждаю. Покупаю только Кухмастер в стеклянных бутылках. Во-первых, в стекле сразу видно, что кетчуп натуральный, во-вторых, на вкус очень приятственный. Особенно их "Итальянский" 😄 Надо теперь Мр.Рикко попробовать, сравнить.
Но недешево 115р за треть литра. Ну и финский Felix тоже неплох.
Ricco не пробовал
Беру в окее итальянский Mutti в стеклянных бутылках. Лучше пока не пробовал.
Но недешево 115р за треть литра. Ну и финский Felix тоже неплох.
А мне вот Mutti на вкус совершенно не понравился.
А! Он действительно без сахара?
ничего не имею против, но пометка "реклама" в шапке поста не помешала бы.
Тоже заметили? Да, есть такое...
===
Собственно, ничего против не имею. Только честно.
Гм...
Ну да. Хоть как-то пригодилась...
===
Про кетчуп.
Беру один помидор, пучок кинзы, пару зубчиков чеснока, соль по вкусу и - в блендер.
кетчупы вполне. только нормальные стоят рублей 300 за кило в пересчете. есть опять же и соусы томатные, даже итальянские за более менее приемлимые деньги.
Я вообще только Слободу покупаю
Понятно что "истинный" кетчуп должен быть без него, но в чем вред?
Природные крахмалы - в общем, не вредны. А вот рафинированные, которые используются в соусах и других продуктах, довольно вредные.
Мне тоже он понравился (и с Heinz сравнивал), но использовать его не могу - они абсолютно все пихают в соусы сахар. А домашний кетчуп, как я говорил, у меня нормально сделать не удалось - в отличие от майонеза.
Хейнс- уксус голимый. Мистер рико в пластиковой банке как то жена купила- типа состав норм- такой же голимый уксус. еле за полгода потихоньку в готовку извели.
хотя может кому и нравится столько уксуса.
А Heinz где сделан? В России или импортированный из Нидерландов?