Адрес для входа в РФ: exler.world
И еще раз шашлычное
02.05.2019 12:49
12595
Комментарии (36)
Сергей Пархоменко напомнил о своем тексте для "Медузы" - "Мясо на шампурах: как это делается?". Очень толково и по делу, рекомендую. А то еще минимум неделю шашлычить.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Не согласен в трех вещах:
- уксус не нужен шашлыку и только портит вкус шашлыка
- свинина очень неплохо маринуется в майонезе с луком и получается вкусно
- шашлык не нужно чем-то смазывать или смачивать в процессе приготовления, если жар большой разгребите угли, перенесите шампур в более "прохладное" место.
- уксус не нужен шашлыку и только портит вкус шашлыка
- свинина очень неплохо маринуется в майонезе с луком и получается вкусно
- шашлык не нужно чем-то смазывать или смачивать в процессе приготовления, если жар большой разгребите угли, перенесите шампур в более "прохладное" место.
- Уксус шашлыку действительно не нужен и портит его вкус.
- Про свинину не скажу, не ем её в качестве шашлыка.
- Шашлык в процессе действительно нельзя смачивать и смазывать.
- Про свинину не скажу, не ем её в качестве шашлыка.
- Шашлык в процессе действительно нельзя смачивать и смазывать.
- уксус не нужен шашлыку и только портит вкус шашлыка
Лет 10 делал шашлык только из верхней части ноги индейки (правда индейки из хорошего птичного хозяйства). Получается совершенно улётный. Маринад простейший - оливковое масло, лук, чеснок, лимон и соль. Все это разбивается в однородное пюре, маринуем от получаса до целой ночи (разница небольшая). Получается ароматный, сочный, мягкий и совершенно кондовый шашлык. Многие любители "классики" из свинины не верили мне, что это не свинина.
Года три назад перешел на заднюю ногу ягненка, так на ней и сижу. Ягненок - как ни крути, оптимальный вариант, красота невероятная. Маринад такой-же, но маринада мало, в нем много лука и немного мяты. Пару раз пробовал часть вообще не мариновать - мне оч. нравится, но "народ" больше любит маринованый.
Года три назад перешел на заднюю ногу ягненка, так на ней и сижу. Ягненок - как ни крути, оптимальный вариант, красота невероятная. Маринад такой-же, но маринада мало, в нем много лука и немного мяты. Пару раз пробовал часть вообще не мариновать - мне оч. нравится, но "народ" больше любит маринованый.
И вновь дошел до "Точно так же бессмысленны попытки спрятать или замаскировать маринадом недостаточную свежесть сырья" и бросил читать.
Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".
Каждый суслик повар, блин.
А, и этот спец тоже солит мясо при мариновании. Чтобы пожестче было, вероятно.
И не догадывается, что если не используете лук кольцами-слоями, то лучше не мелко крошить лук, а натереть и выдавить через марлю...
Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".
Каждый суслик повар, блин.
А, и этот спец тоже солит мясо при мариновании. Чтобы пожестче было, вероятно.
И не догадывается, что если не используете лук кольцами-слоями, то лучше не мелко крошить лук, а натереть и выдавить через марлю...
Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".
Каждый суслик повар, блин.
Каждый суслик повар, блин.
а натереть и выдавить через марлю...Я всю жизнь в блендере лук крошил, но это же не повод всех, кто так не делает, идиотами считать.
Я тоже, впрочем.
Нормальное мясо, выдержанное несколько дней, всегда вкуснее "свежины".Каждый суслик повар, блин.
Вы, небось, ещё в маринад всякое говно типа киви кладёте?
Через несколько дней нормальное мясо в маринаде превратится в размазню.
по комментам сделал вывод, что грузинов в блоге нет.
они в горах барашков в шашлык перерабатывают, запивая местными винами 😄
они в горах барашков в шашлык перерабатывают, запивая местными винами 😄
Те, кто с детства пасет баранов, не читают интернет статьи с рецептами. В горах каждый знает как разделать барашка. А правильный, только что забитый баран точно не нуждается в мариновании 😄
Кстати, один из самых дурных шашлыков я ел в Грузии, причем нас специально туда повезли, рекламируя как "место, где делают лучший в Грузии шашлык".
вероятно, не повезло.
приезжий грузин дома угощал шашлыком - мммммммм.
Водку так и не допили.
Вот чачу я не понял, но я и не по самогонам.
приезжий грузин дома угощал шашлыком - мммммммм.
Водку так и не допили.
Вот чачу я не понял, но я и не по самогонам.
Написано вроде и по делу, но тут тоже же дело вкуса. Я, например, много лет делаю шашлык из свиной вырезки и куриной грудки. Ну вот не очень я люблю жирную свинину, даже шейку. Люди сначала вообще не верят, что это данный вид мяса. Им вот так вот кто-то рассказал, что оно будет сухое. Ну, да если голова не понимает, что руки делают - то лучше не надо 😄 Но это совсем не означает, что эти части не подходят для шашлыка. Очень даже подходят и причем без сложных маринадов, которые я вообще не использую, ибо плохое мясо ими не исправить, а вот убить хорошее - легко.
Я, например, много лет делаю шашлык из свиной вырезки и куриной грудки.
Так а там ни черта сложного. Пархоменко рекомендует 2-3 часа на мариновку. Но забывает добавить, что это из-за лука. Я мариную с вечера спокойно. Разумного размера кусочки, немного соли и перца и хорошую газированную воду. Причем, я ее сам делаю сифоном с хорошей газирацией. Но можно и обычную сильной газирации, только не лечебно-столовую:). Плюс "фишечкой" туда стопку водки. Если вдруг шашлычок перенесется на послезавтра - то это окажется полезным. И в холодильник под груз.
Ну, а часа за два - туда режем мелко сочную головку лука. Если с луком оставить надолго (и тут Сергей прав) получится хрень.
Этот очень простой маринад даёт очень ценный эффект- мясо хорошо пропитывается водой и при жарке его сложно спалить. Получаются сочные, тающие во рту кусочки. Кислоту, при этом, никогда не использую. Просто даёшь гостям порезанный крупными кусками лимон или соевый соус. Это уж кому как по вкусу.
Ну, а часа за два - туда режем мелко сочную головку лука. Если с луком оставить надолго (и тут Сергей прав) получится хрень.
Этот очень простой маринад даёт очень ценный эффект- мясо хорошо пропитывается водой и при жарке его сложно спалить. Получаются сочные, тающие во рту кусочки. Кислоту, при этом, никогда не использую. Просто даёшь гостям порезанный крупными кусками лимон или соевый соус. Это уж кому как по вкусу.
Кстати, Пархоменко как-то очень фривольно отнёсся к мангалу, мне кажется. Все таки это очень немаловажная вещь, содержащая много нюансов. Пожарить на правильном мангале из толстой стали, или кирпичном намного проще и приятней, чем на всяком барахле, которое жар не держит. Особенно это заметно в ветреную погоду, зимой и тд.
Попробую по этому рецепту, спасибо.
Могу еще порекомендовать куриную грудку мариновать в кефире (соль, перец, карри - по вкусу), подержать можно подольше. Выходит очень нежно. Не знаю, правда, есть ли в Испании кефир...
Есть в Испании кефир. Выбор совсем небольшой, но есть. Также он всегда есть у арабов 😄
Пархоменко все верно пишеть: куриная грудка+мед+куркума+чеснок (порубить)+соль=намбер уан. Вкусно. У меня вытеснил все другие виды шашлыка, в т.ч. по причинам нетребовательности к мастерству и повторяемости результата.
Кто-то вспомнил про шампиньоны - обмазать мягким сливочным маслом и присолить - вкусно. Отличный вариант для вегетарьянцев и крепких стулом 😄
Кто-то вспомнил про шампиньоны - обмазать мягким сливочным маслом и присолить - вкусно. Отличный вариант для вегетарьянцев и крепких стулом 😄
Сложная наука. В прошлой статье говорилось, что смачивать шашлык чем-либо это аяяй, т.к. теряется температура, а здесь "разбавленными остатками маринада можно и нужно смачивать жарящийся шашлык". Больше склонен верить первому утверждению. Логично, что если температура правильная, то сбивать ее, а так же неизбежно заливать угли не стоит. С другой стороны, когда курица запекается в духовке, то ее переодически поливать собственным соком чуть ли не обязательно. Правда, в этом случае сок горячий. Алекс, кому верить?
Сложная наука.
Да можно смачивать. Просто у нас советский такой стиль смачивания укоренился, когда угли ещё не угли, а непрогоревшая хрень похожая на угли. Вот на эту хрень кидается жирное мясо, жир капает, оно горит чуть менее, чем везде и его дружно заливают, чтоб не горело. Это мало напоминает смачивание ради корочки. 😄
Если угли и мясо правильное, то когда жир капает он дымит, а не горит пламенем.
Если угли и мясо правильное, то когда жир капает он дымит, а не горит пламенем.
Справедливости ради, Пархоменко советует не поливать маринад, а наносить кисточкой. Это совсем другие количества, которые вряд ли охладят шашлык и зальют угли
Простыня словоблудия о 23-х (двадцати трёх, Карл!) пунктах, как пожарить на углях банальные кусочки мяса? Ждём от Сергея Пархоменко статью о 56 пунктах как пользоваться зелёным унитазом.
Какую поразительную херню вы написали, поздравляю.
Простыня словоблудия о 23-х (двадцати трёх, Карл!) пунктах, как пожарить на углях банальные кусочки мяса? Ждём от Сергея Пархоменко статью о 56 пунктах как пользоваться зелёным унитазом.
Один только вопрос к автору - как это "вырыть мангал в земле" и что такое "дикий камень" (а какой еще бывает?) 😉
что такое "дикий камень" (а какой еще бывает?) 😉
Очень логично все, между прочим, написано
А я много интересного нашел.
Один только вопрос к автору
как это "вырыть мангал в земле"
что такое "дикий камень"
Поэтому, чтобы получиоись не банальные куски ароматного сочного мяса, поджаренного на углях в вырытой ямке, обложенной найденными по дороге камешками, а гламурное блюдо, следует не выкопать ямку, а "вырыть мангал" и обложить его не галькой с бережка, а специально закупленным в модном магазине "диким камнем". Иначе сашлык не выйдет. Ни коим образом!
По-моему, вы меня начали утомлять. Ну один раз скозлили - ладно, спишем на праздники. Второй раз козлить на ту же тему - вот конкретно уже утомляет. Я больше предупреждать не буду.
Странно, в Казахстане Медуза не работает. Было бы интересно почитать.
Пересказываю - взять мясо, порезать, нанизать на шампуры, обжарить. 😄
Вкуснейший шашлык едал в Казахстане в посёлке Фабричный (Каргалы).
Вкуснейший шашлык едал в Казахстане в посёлке Фабричный (Каргалы).
Спс, тогда понятно. Эт мы умеем.
Ещё вкусный шашлык из говяжей печени в бараньей жировой сетке. Печень часик маринуем в молоке с чёрным перцем, оборачиваем сеткой,
нанизываем,жаримм как обычный шашлык. Ням.
Ещё люблю грибья шампиньоны. Маринуем часок в сметане с чёрным перцем. Только двойные шампуры нужны, а то провёртывается.
Но это так, баловство. ПМСМ, шашлык - только свежая баранина, только хардкор! Вот только во всех статьях к баранине чёрный перец, я же люблю красный острый, сам ращу, сушу, молю.
Ещё вкусный шашлык из говяжей печени в бараньей жировой сетке. Печень часик маринуем в молоке с чёрным перцем, оборачиваем сеткой,
нанизываем,жаримм как обычный шашлык. Ням.
Ещё люблю грибья шампиньоны. Маринуем часок в сметане с чёрным перцем. Только двойные шампуры нужны, а то провёртывается.
Но это так, баловство. ПМСМ, шашлык - только свежая баранина, только хардкор! Вот только во всех статьях к баранине чёрный перец, я же люблю красный острый, сам ращу, сушу, молю.
Но это в мобильном приложении только.
Теги
Информация
Что ещё почитать
