Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Говяжьи ребрышки
По поводу секрета говяжьих ребрышек. Сувид и потом быстрая обжарка на гриле - работают отлично. Но мне и в комментах написали, что делают эти ребрышки безо всякого сувида, причем получается здорово, и Don Simon объяснил, почему у меня не получалось их быстро приготовить.
Оказалось, что эти ребрышки можно приготовить очень быстро так, чтобы внутри они были medium rare, а то и просто rare, и при этом чтобы они были мягкие и относительно нежные.
Как сказал Don Simon, их просто нужно готовить очень быстро на сильном нагреве и не передерживать. Передержишь - уже подошва. Главное - хороший тепловой удар, причем на гриле, а не на сковородке (на сковородке получается плохо из-за костей: там между дном сковородки и мясом остается какое-то пространство, поэтому нет нужного теплового удара).
Идеальный вариант - хорошо разогретый гриль. Разогреваешь гриль на полную, сказал Don Simon, и жаришь так, чтобы кусок с каждой стороны просто схватился. Если гриль мощный и нагрев мощный, то обычно достаточно буквально минуты на стороне. Ну и предварительно ребрышки довести до комнатной температуры и пару часов подержать в монреальской смеси для стейков.
Я так и сделал. Вот исходный материал.
Порезал пополам, засыпал монреальской смесью.
Через три часа разогрел газовый гриль до максимума (300 градусов), покидал куски на гриль, дождался, когда схватится с одной стороны (мой гриль - так себе, остывает быстро, поэтому пришлось жарить не минуту, а минуты три), перевернул, дожарил с другой стороны, снял.
Попробовали с женой - прям то, что надо! Внутри мясо розовое (я ни на что не надеялся, поэтому даже не сфотографировал), при этом - нежное-нежное. И безо всякого сувида - просто быстрая обжарка на гриле, разогретом как следует.
Там, конечно, не все куски равнозначные - в одних слишком много жира, в других - здоровенные кости, - но, в общем и целом, получилось отлично!
У меня два. Газовый - быстро и не морочиться. Угольный - когда гости и когда хочется сделать круто.
У меня три - газовый (для больших компаний), заброшенный угольный и большой электрический (для себя и любимой). + Аэрогриль для скорости (картошка, креветки). + Скороварка для мяса и пр.
А вот свиные сколько ни пробовал, сколько ни мариновал - всё равно немного да пованивают салом. В итоге бросил даже пытаться 😒 Хотя когда ходим в кафе в Китае, там никакого постороннего запаха. Вот как им это удаётся?
Что такое "пованивают салом" - я не понимаю. Я сало ем каждый день - небольшой кусочек. Это очень полезно. Свинину очень люблю, но конкретные отрубы - ребрышки или secreto de cerdo. То есть они должны быть жирные, постная свинина - отстой.
у китайцев такого нет, что что а свинину они готовят отлично
От "невозможно есть" до "пальчики оближешь".
И посторонние привкусы/запахи проявляются именно из-за пренебрежения некоторыми правилами.
Не просто так свинина в жарких странах не рекомендуется к употреблению.
Как человек, откормивший пару миллионов свиней, с удовольствием послушаю
Когда кабанчика не кастрировали вовремя.
Второй вариант, с которым тоже сталкивался -когда кабанчик был крипторхом, и этого не заметили
Дома разве что ножовкой по металлу, но ну его нафиг.
massaraksh10.livejournal.com
Очень вкусно.
