Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 318
авто 482
аудио 7
Барселона 111
Беларусь 34
бытовуха 1504
в мире 156
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4367
вино 363
война 633
выставки 217
гаджеты 1847
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 89
железо 362
животные 239
жулики 248
забавно 2140
здоровье 103
игры 119
Израиль 114
ИИ 75
интересно 391
Интернет 1307
искусство 302
Испания 1254
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1644
Китай 6
книги 230
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 219
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2905
Москва 20
музыка 924
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3165
паноптикум 177
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 138
разное 1532
ребенок 13
реклама 427
связь 18
сериал 165
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2907
софт 984
социалка 187
спорт 139
США 227
СЭКС 44
технологии 184
толерастия 12
Трамп 163
трэш 9
туры 21
Украина 47
фотография 211
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4367
обновление 3165
СМИ 2907
Мордор 2905
забавно 2140
гаджеты 1847
кино 1644
разное 1532
бытовуха 1504
Интернет 1307
Испания 1254
поездки 1094
Экслер 1085
софт 984
музыка 924
война 633
картинки 626
еда 545
авто 482
реклама 427
интересно 391
вино 363
железо 362
кретинизм 322
exler.ru 318
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 230
США 227
маразм 219
мои фото 218
выставки 217
фотография 211
попы 201
социалка 187
технологии 184
Aliexpress 181
паноптикум 177
сериал 165
Трамп 163
в мире 156
истории 156
о высоком 155
Calella 147
спорт 139
происшествия 138
Каталония 136
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 114
Барселона 111
здоровье 103
ЕС 89
ИИ 75
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
ебанариум 23
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
туры 21
BLM 21
Москва 20
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Сомнительные тараканы прицельных романтиков
04.07.2025
84
Чумовая пятница 2
27.10.2025
34
Маринуют их и жарят сами же едоки прям на столе.
24ч очень много.
Для стейков 2-4ч на 65.
Потолще мясо можно до 4х часов.
Индейку достаточно на 1-2ч.
Очень вкусно. Только я добавляю чуть меньше вина и картошку перед запеканием лучше минут 5 пробланшить, либо на 3-4 минуты (в зависимости от веса) в микроволновку, если лень. Будут тоже well done, но очень мягкие и сочные.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
Доступность/ассортимент зависит от популяции восточно-европейцев в вашем регионе.
И там наверняка есть хоть одна банка аджики.
Если нет, то можно попробовать любые другие chili paste. Попробовать добавить по вкусу соли, чеснока и перца. Можно заморочиться и самому сделать. Сушёный перец есть в азиатских магазинах. Уцхо-сунели очень желательно тоже, но можно заменить на fenugreek - он обычно продается во всяких healthy food магазинах. Рецепт аджики вот, но я сам не пробовал делать:
Еще их можно замариновать bulgogi style. и пожарить хоть на сковороде, хоть на гриле.
То же самое касается тартара и стейка. Доверяем производителю, рубщику и продавцу мяса?
Специально для сомневающихся приводим данные относительно времени пастеризации для различных продуктов. Источник — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
www.ixbt.com
Насколько я понимаю (из законов физики )) ) у сувида две задачи:
1. Обеспечить термообработку заданной температуры всего куска, а для этого действительно достаточно просто нагреть мясо до заданной температуры по всему объему - пару-тройку часов на 2-3х фунтовый кусок комнатной температуры вполне должно хватить (и конечно это подходит для мягкого мяса).
2. а вот второй процесс он более интересен и сложен и его ... пробовать надо )). Разрушение коллагеновых волокон, преобразование белков, растапливание и преобразование жиров, вот эти процессы уже требуют гораздо больше времени ... например, если я варю баранину, то на это уходит часа 4 ...6 на медленном огне ... а томление в печи может занимать всю ночь и часть дня. и только после этого мясо тает во рту ))
В качестве сувида использовал мультиварку, у которой есть возможность выставления температуры. Ну в общем я поигрался немного, несколько колбас "родил", на том и успокоился пока. )))
Полоски слишком тонкие для сковороды и гриля. При наведении сира они прожарятся насквозь.
Поэтому после сувида обжаривать нужно на открытом огне, желательно на пропановом огнемете 600+ BTU буквально по полминуты.
www.amazon.com
Причём Панцирь от него защитить не может.
Представь, что будет, если им су-видницу презентовать.
— Да, спасибо! Хотя этому цыплёнку уж наверняка сравнялось пять лет, зубы позволяют мне это точно определить.
Заминусовали "адепты сувида" вусмерть – а у самих-то в рецептах сплошь "а потом духовка-духовка-духовка"...
Ну чё, пацаны – таки, всё же, не фурычат все енти ваши сувиды без духовок-то, получается? Я ж говорил. Надо было слушать, а не тупо минусовать. "Кулинары", тоже мне... 😁
А вот от вас такого хамства никак не ожидал. 😕
Слегка остыл, прочёл ещё раз. Вывод всё тот же – вы хамите буквально на ровном месте.
Что такое сувид (и в чём его особенности) – я знаю и без ваших ссылок, представьте себе. Более того, именно поэтому, именно после этих ссылок – и не считаю сувид хоть сколь-либо серьёзным прибором для готовки. Лучше уж тупо варить в кастрюльке, ей-богу...
Совсем коротко обжарить, просто для аромата и дальше в духовку, стабильно держащую 80°
Так как нарезка тонкая и термометр здесь втыкать некуда, прийдётся каждые полчаса прожарку "вручную" проверять.
Возможно каким-то соусом смазать, если они совсем постные, чтоб не получились сухими.
Лепота.....
:)
Я так буженину домашнюю из свиной шеи делаю. Правда на 200 градусах, но 2 часа. Первое время за какое-то время до готовности снимал фольгу и типа обжаривал. А потом бросил - и так очень вкусно получается. )))
Уже настоящая кулинария – с поджарочкой, с корочкой, прожаренное, да если ещё и на хорошем масличке!
P.S. ХЗ, у меня из сувида – всё "варёное" какое-то получалось, один хрен. Ни вкуса, ни удовольствия. Зачем купил – уже не помню. Но точно помню, что просто продал его к чёртовой матери. Можно уже, конечно, начать шутить про "кривые руки" – но в сувиде ничего иного и не получится, как ни старайся... 😕
и варёного мясапоставили... 😁Если температура не будет превышать 55-58°, вареного мяса не получится.
2. Соль, специи, все дела
3. Покет, который не будет протекать
4. В воду так, чтобы а) не было контакта с водой (а то будет тупой суп, а не сувид) и б) полностью под водой
5. Включаете по инструкции с (1)
6. Когда готово -- а) достаете б) вытираете насухо в) на очень горячей сковороде или горелкой делаете корочку
Идеальные стейки, ребра, сочная и нежная куриная грудка, жесткое мясо, которое за 50 часов становится нежными и мягким. И это всё супер просто, без страха переготовить его (только если вы не ошиблись в пункте (1)), без тырканий термометром, без неравномерной прожарки. Сувид -- офигенная тема.
В любом случае – жареного в сувиде не получится ни-ког-да. Ни разу не "унижения ради" – а исключительно в силу самой технологии. Не зря же ж народ тоже придумал всякие там сковородки-воки-казаны. Каждый для своих задач.
То бишь, без "аналоговой" жарки – таки никак, всё же? Вот именно об этом я и писал, в общем-то...
Но сувид не для этого. Он делает любое мясо мягким, и при этом оно остается очень сочным.
Сувид мяса на кости еще лучше, т.к. кость добавляет мясу сочности, а, значит, и вкуса.
Понятно, что никакого дополнительного аромата сувид не даст (как дает его открытый огонь). Аромат достигается маринадами или последующей обработкой на огне.
Поэтому лучше в сувиде пару градусов ниже, чтоб при высокотемпературной "доводке" не получить well done
Этого уже более чем достаточно, чтобы не считать сувид якобы "универсальным прибором".
Поэтому лучше в сувиде пару градусов ниже, чтоб при высокотемпературной "доводке" не получить well done
Поджарить мясо прекрасно можно и без него. Сварить-протушить тоже. Так НАХРЕНА? 🙂
Сувид мяса на кости еще лучше, т.к. кость добавляет мясу сочности, а, значит, и вкуса.
Тогда и мясо у вас будет мягким, и на костях ничего не будет приставать, и всё будет супер-сочное!
Слишком сложный путь, да?
Но убирать не стал...
А против сувида я ничего не имею. Мне нравится продукты после него, но я не готов это делать на 24 или на 50 часов вперёд. Да, по сути варёно-тушёное, ну и что? Кому нравится- на здоровье.
Я вот даже чай - и то заранее, минут за десять до употребления завариваю.
Посмотрите как зачастую делают рваную говядину. Выдерживают в сувиде, а потом уже запекают кусок мяса на гриле или в смокере.
Но из того, что я смог хотя бы примерно уловить...
1) При жарке мясо внутри получается вовсе не якобы "варёное" – а вполне себе тушёное (и это ещё как минимум!));
2) "Варёное мясо" получается исключительно при неумелом его тушении.
Засим – пройдите вдаль.
Именно поэтому шефы Мишленовских ресторанов используют сувид как стандарт де-факто:
Michelin star restaurants absolutely use sous vide in their cooking. Sous vide is perfect for executive chefs who want to create restaurant-quality meals. Using sous vide, they can cook food at a lower temperature for a longer period of time, resulting in perfectly cooked food every single time. This allows them to create complex flavor profiles and textures that wouldn’t be possible with other cooking methods.
Рецепты сувидов от Мишленовских поваров вы в избытке найдете в интернетах.
А человек, который говорит, что "из сувида – всё "варёное"" просто ничего не понимает в готовке.
Так скоро и до вина дойдём, которое на годы вперёд делается. Ну кроме порошкового, конечно 😉
Лично вас я понимаю. Сам вы не готовите, поэтому сувид для вас "спасение". Вам это простительно. Но не шеф-поварам.
И абсолютная кулинарная неграмотность.
Полнейшее непонимание что такое сувид и для чего его применяют.
Исключение составляют разве что азиатские едальни - где всё готовится при тебе. Так и там заготовки на самом деле - и куча приемов, сильно ускоряющих готовку.
О! His majesty Holodetc! Чоткое праздничное блюдо, которое вполне себе начинают готовить (варить!) за пару дней до...
"Кулинарная неграмотность" - это ваше непонимание происходящих физико-химических процессов. Начните хотя бы с советских пособий для ПТУ. Там это всё рассказано.
Второе - вы абсолютно не понимаете как устроен общепит изнутри. Почему там используют сувид - и почему это не "на@алово" - а очень грамотная организация процесса.
И да - хрен вы с вашим скромным 20-летним опытом отличите стейк на гриле от стейка сувид обжаренного в последнюю минуту.
Да и куриная грудка сама по себе тоже достаточно нежная, чтобы томить ее неделю в сувиде.
И таки точно отличу (мясоеда пуще меня днём с огнём искать надо!!!))).
Но... Расстояния, расстояния...
Поэтому да. Увы, тут пока действительно не получится. По независящим от нас обоих причинам.
Ну, а в целом...
Ваше чрезмерное и непомерное высокомерие крайне удручает. Будьте проще, прошу вас. Я знаю вас таким. Не надо портить впечатление.
Но и не вижу ничего такого в том, что у кого-то есть возможность и желание хоть неделями в сувиде держать, на здоровье.
А зачем холодец пару дней варить я не понял. Не, ну при желании можно конечно и за несколько месяцев начинать. Я всегда делал и на следующий день был готов. А со скороваркой и к вечеру готов будет.
Ну, я хотя бы попытался.
Ни один дурак не знает, что белки денатурируют при температурах выше 60 градусов, и именно по этой причине сочность любого мяса теряется при высоком нагреве.
Так уж устроен этот мир, что коллаген и вытяжка соединительной ткани [из наваристой кости] не переживают такой температуры. Кость, как главный ресурс нажористости мясного блюда, требует тонкого и бережного обращения.
Уверен, это указано в тех самых кулинарных книгах, которыми вы собираетесь подчивать мишленовских поваров.
...И как же это мы раньше без сувида жили-то? Как готовили сочное мясо на косточках? Не иначе – магия какая была, ныне утраченная... 😕
P.S. А уж про бедных мишленовских поваров и подавно молчу. Предлагаю отменить все мишленовские звёзды, присвоенные всяким там шарлатанам до массового внедрения сувида в рестораны...
Плюс ещё и сугубо практический момент "нет электричества – нет ужина", даже когда все продукты в наличии.
ВотЪ – нахныкал по-старпёрски, кагрится... 😄
Ну, во-первых, не совсем. Сувидный стейк от сковородочного будет отличаться тем, что сувидный будет иметь тонюсенькую обжаристую корочку, а по всей остальной ширине будет идеальным medium rare (или кому как нравится). А любой другой способ даст намного более очевидный градиент.
Во-вторых, сувид -- это очень просто. Не вижу причины усложнять себе жизнь. Вы же не идёте печь топить или разделывать сами скотину, а пользуетесь плитой и покупаете уже разделанное мясо. Вот и тут -- можно, но зачем, если сувид 1) дешевый 2) очень простой 3) даёт самый консистентный результат из всех остальных способов.
Прогресс, товарищи.