Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

В какой-то момент задался я целью научиться готовить салат с кальмарами - точно так же, как мне его готовили в далеком детстве. Я до сих пор помню вкус этого неземного наслаждения: вареные кальмарчики, да с маринованным лучком, да с майонезиком - пальчики понадкусать можно.

Занялся экспериментами. Ну, кальмары - оно понятно. Майонез домашний мы готовить уже умеем - вот как раз о нем было в предыдущем выпуске. Маринованный лучок продается в магазине, но нет никаких проблем его сделать самому - надо просто взять репчатый лук (мне больше всего нравится салатный фиолетовый), порезать на кружочки, обдать его кипятком - чтобы был не жгучий и не распространял сильное амбре, - после этого залить винным уксусом. У меня под это дело есть пластиковая круглая баночка - в ней эти кружочки в уксусе и хранятся. Одной луковицы хватает салатов на пять-шесть.

Кальмары. Сначала игрался с крупными свежими, благо они тут продаются на каждом шагу. Берется нечищенный кальмар весом граммов в 300-400, быстро чистится под струей воды (шкурка легко снимается руками), из кальмара убираются внутренности и вытаскивается твердая прозрачная хорда (вон она видна на снимке, торчит из тушки).

После этого варится.

Как известно, кальмара нужно варить очень недолго, иначе он станет резиновый и его вообще будет не прожевать. Я варю так: кидаю в кипящую воду (солить не надо, но нужно бросить лаврушку и несколько горошин перца), дожидаюсь, когда вода снова закипит, после этого варю всего минуту, не больше.

Кстати, потом не нужно дожидаться, когда кальмар остынет. Его можно просто остудить холодной водой и порезать в салат. Как резать? Да как вам нравится - так и резать. Кто-то любит длинными полосками, кто-то любит мелкими.

Можно делать просто кальмара с луком и заправкой, но с кальмаром также хорошо сочетается огурец, который идет наполнителем. Я на это количество беру один крупный огурец и стараюсь нарезать его как можно мельче. (На фото огурец нарезан не слишком мелко - я не сразу дошел до подлинного мастерства в нарезании огурца.)

Теперь туда мелко режется один замаринованный кругляшок лука и заправляется это все одной столовой ложкой домашнего майонеза (можно даже половину ложки - все равно будет хорошо). Солить не нужно вообще (кальмар сам по себе достаточно соленый), перец - по вкусу.

Однако! Свежий кальмар даже при таком способе обработки получается жестковатым. Нет в нем подлинной мягкости. Если его заморозить, то он станет заметно мягче, но покупать свежего, чистить, морозить, размораживать - на черта такие сложности, когда в магазинах полно замороженных кальмаров - чищенных и нечищенных. (И в России в том числе замороженные кальмары, насколько я помню, много где продаются.)

И я, перебрав несколько вариантов, в конце концов нашел практически идеальный вариант: упаковка в 450 граммов замороженных очищенных мелких кальмарчиков.

Хохма в том, что для готовки их совершенно не надо заранее размораживать. Никакой возни вообще! Вскипятили воду, бросили туда лаврушку и перец, достали пакет с заморозкой из морозилки и сразу высыпали в кипяток. Там потом минут пять вода будет доходить до кипения, как только закипит - варим только одну минуту, после чего сливай воду и можно охладить их водой. Чистить там ничего не нужно, просто порезать в салат - этих я беру вместе 3-4 штуки и режу кружочками. И кальмары получаются совершенно нужной констистенции - упругие, но при этом достатоточно мягкие и жуются без проблем.

Остальное все то же самое - один огурец, один кругляшок маринованного лука, ложка домашнего майонеза, немного перца. И салат "Крошка Кракен" готов - подлинный вкус детства, рекомендую!

И тут очень удобно то, что порция майонеза делается на 5-6 салатов, лук маринуется на 5-6 салатов, кальмары прямо из морозилки варятся минут 6, огурец покрошить - пара минут во время варки кальмаров.

Весь салат делается за 10 минут, при этом очень вкусно. У меня уже три-четыре месяца ужин - данный салат. С редкими переключениями на сырники.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

P.S. Почему, спросите, Кракен, ведь Кракен - это спрут, а тут кальмар? А мы просто в честь Кракена это назвали - имеем право. В честь собрата - морского гада, гада такого!

Кто-нибудь пользуется GlobalBlue для возврата taxfree? Я об этой компании слышал и даже как-то раз хотел было воспользоваться, но меня обычно настолько утомляет вся эта возня с выпиской бумажек, демонстрацией товаров и чеков, что я, если честно, этот taxfree за всю жизнь возвращал буквально пару раз и очень давно. А потом как-то и вовсе стало неактуально.

Но если вы пользуетесь GlobalBue, то вот вам "прелестная" история, которую рассказал Михаил. Да, сразу предупреждаю, что мопед не мой, за что купил, за то и продал. И если вдруг у вас с этой компанией было что-то похожее - поделитесь в комментах, плиз.

Был в конце августа в Праге. Уже в Москве, 22 сентября, зная что на моей карте положительный остаток, пошел кинуть денег на телефон. Пишет, что у меня недостаточно средств и приходит смс об отказе операции, а остаток на моей дебетовой карте -158 000 р. Я конечно в шоке – нормально так на 170 000 в Праге погулял. Звоню в кол-центр банка, говорят, что 21-го августа была отложенная операция на 2400 евро в пользу GlobalBlue, которая 20-го сентября и провелась. Сначала испугался, вдруг нам вместо крон где то в евро счет дали, а мы не обратили внимание. Но тогда бы и авторизация банка не прошла. Пишите, говорят, претензию, 2 месяца на расследование. Ситуация усугубилась тем, что это была зарплатная карта и хорошо я всё это обнаружил за 2 дня до аванса и успел переоформить зарплату на другую карту – а так бы просто списалась в счет этого минуса. Никаких смс по отложенным операциям не приходит. Сто раз твердили миру – не пользоваться зарплатной картой, но многие, как и я до этого момента, этим правилом пренебрегают.

Слава богу расследование провели буквально за неделю и деньги вернули. Правда, потом ещё неделю ждал возврата разницы курса, что составило 11 000р. Что это было так и не понятно – ошибка оператора? Но это как так надо ошибиться, чтобы вместо начисления 1600 рублей, списать 2400 евро? И почему банк провел отложенную операция на такую сумму – там должны быть ограничения 300-600 евро. Знакомые из банка сказали, что мне ещё повезло - одному клиенту эти ребята сделали минус на карте в 9 млн. рублей. )))

Не ходите дети в GlobalBlue гулять.

Я, разумеется, спросил Михаила, связывался ли он с GlobalBlue и выяснял ли, что это за номера такие. Михаил ответил, что с GlobalBlue связывался его банк и что это со стороны GlobalBlue была просто ошибка. Ни фига себе ошибочка, на самом деле.

Да неужели?!!

Теперь, в соответствии с правительственными поправками, которые готовились больше года, валютное резидентство перестанет быть перманентным фактором риска для россиян, большую часть времени проживающих за рубежом. Требования закона к порядку открытия счетов в иностранных банках, проведения по этим счетам валютных операций и представления отчетов о движении средств по ним не будут применяться к россиянам, проживающим за границей в совокупности более 183 дней в течение календарного года — независимо от количества въездов на территорию России в году.

Срок пребывания граждан за рубежом (более 183 дней в течение календарного года), освобождающий их от требований валютного контроля, определен «с учетом анализа возникающих у разных категорий граждан реальных жизненных ситуаций (приезд в Российскую Федерацию в связи с отпуском, посещением родственников, отдых обучающихся за рубежом студентов во время каникул и др.)», отмечает правительство в пояснительной записке к законопроекту.

Законопроект разрешает валютные операции между российскими гражданами, более 183 дней в году проживающими за границей: этот пункт, в частности, узаконивает денежные переводы между членами одной семьи, уехавшей за рубеж. (Отсюда.)

Ну, можно только приветствовать. А то предыдущий вариант был совершенно потрясающим: по существующему законодательству если я хотя бы на день в году посетил горячо любимую родину, то я, постоянно проживая за рубежом, не имел права своей жене на счет деньги перекинуть - это бы считалось "незаконной валютной операцией". Гениально было придумано, да? Хорошо хоть решили поменять этот кретинизм.

Еще оттуда же важное.

Законопроект предложено ввести в действие с 1 января 2018 года. Иными словами, россиянам, которые в 2017 году пробыли за границей более 183 дней, придется подчиняться действующему законодательству: в частности, отчитаться о движении средств по иностранным счетам до 1 июня 2018 года.

Кроме того, поправки расширяют перечень разрешенных случаев зачисления денежных средств на иностранные счета российских граждан: теперь россиянам, владеющим автомобилями, яхтами и самолетами за рубежом, можно будет свободно получать на свой иностранный счет деньги от продажи такого транспортного средства нерезиденту. Разрешено будет зачислять на счет в иностранном банке и средства от продажи иностранцам недвижимости, но только если она зарегистрирована в юрисдикции, входящей в ОЭСР или ФАТФ (Financial Action Task Force, 35 стран и территорий. — РБК), и подписавшей многостороннее соглашение об автоматическом обмене финансовой информацией или имеющей с Россией двустороннее соглашение об автоматическом обмене. При этом счет, куда зачисляются деньги, должен быть открыт в банке, находящемся на территории этого иностранного государства.

На этот раз - в аниме. Отлично сделано, на мой взгляд.

Хорошему актеру Джеффу Голдблюму сегодня исполнилось 65 лет! Интеллектуал и эксцентрик - он обычно таких персонажей и играл. Каких-то суперролей у него не было, но Джеффа всегда приятно видеть в любой роли. Прославился он, кстати, после ролей в "Сильверадо" (там у него до жути забавный причесон) Кэздана и "Мухе" Кроненберга. Играл во многих известных фильмах. Но мне у него больше всего запомнилась роль в не слишком известной драме Мэттью Табака "Во власти наваждения".

Кстати, что интересно, его дед - родом из России. Вот кусочек из интервью Голдблюма:

" - Я испытываю особенные чувства к России: моего дедушку звали Иосиф Повацек, и он жил в России. Потом переехал в Пенсильванию, в Питтсбург, где родился мой отец и где потом родился я. Когда дед переехал в Америку, он поменял свою фамилию на Голдблюм. Но я мог бы родиться под фамилией Повацек. Пожалуйста, пригласите меня на съемки в Россию, я бы очень хотел сниматься у вас."

Журналист Сергей Пархоменко, чью передачу "Суть событий" я слушаю постоянно, в последней передаче от 20 октября рассказал о том, что он выпустил книгу, которую писал последние тринадцать лет. Называется она "Все сначала", и ее уже можно купить в книжных. Вот анонс:

С 2004 по 2017 журналист, издатель и радиоведущий Сергей Пархоменко писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения - и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок. Именно под видом: в каждом очерке есть описание какой-нибудь замечательной еды, есть даже ясный и точный рецепт, а к нему - аккуратно подобранный список ингредиентов, так что еду эту любой желающий может даже и сам приготовить.Но на самом деле эти очерки - о жизни людей вокруг, о вопросах, которые люди задают друг другу, пока живут, и об ответах, которые жизнь предлагает им иногда совсем неожиданно.

Мне интересно, почитаю обязательно. Да и колонки эти гастрономические я помню, почитывал. А тут все собрано воедино.

Электронная версия еще не вышла, но по словам Сергея очень скоро появится и ее тоже можно будет приобрести. Отлично, вот тогда-то и почитаю.

Ну и в той же передаче от 20 октября очень любопытные подробности о диссертации Мединского, если кому интересно.

Для любителей замечательных анимационных картин Хаяо Миядзаки - интереснейшая статья "Что надо знать, чтобы понимать Миядзаки". Там рассказывается о том, откуда Миядзаки берет некоторых своих удивительных персонажей - это все глубоко связано с японской культурой, религией и искусством. Очень познавательно.

А я чего-то вспомнил одного человека, с которым одно время переписывался по поводу известных мультфилов. Он был то ли ярым поклонником "Рататуя" и ярым нелюбителем "ВАЛЛ-И", то ли наоборот. Или я что-то путаю - он скорее был любителем Pixar и нелюбителем Dreamworks, ведь "Рататуй" и "ВАЛЛ-И" сняты студией Pixar. Мужику было лет под шестьдесят и он пел такие панегирики "Рататую" (ну да, симпатичный мультик, да и только-то), что это выглядело предельно инфантильным и мне довольно быстро надоело с ним переписываться.

Так чего я его вдруг вспомнил? У этого прекрасного человека имя Миядзаки было ругательным. Ну, знаете, негодяй, который делает совершенно идиотские и никому не понятные мультики, от которых приходят в восторг критики и которые вообще никто не смотрит, ибо глупость несусветная и вообще чушь собачья. То ли дело - "Рататуй", снова начинал заливаться мужик. Очень я тогда с него хохотался.

Стали известны результаты ежегодного дегустационного конкурса "Кубок СВВР-2017" в "Абрау-Дюрсо". Это, как там сказано, наиболее авторитетное соревнование отечественной винодельческой продукции в России.

Конкурс проводится в два этапа, на первом определяется рейтинг конкурсных образцов в каждой из категорий (белые сухие вина, красные сухие вина, ликерные вина, игристые вина (шампанское), изготовленные по классическому методу, игристые вина (шампанское), изготовленные по резервуарному методу). Вина оцениваются по 100 бальной системе. На втором этапе проходит дегустация пяти лучших образцов в слепую и проходит выбор лучшего. (Отсюда.)

Ну и кто же у нас там среди победителей? Цитирую:

Лучшее игристое вино (шампанское) России 2017 года, резервуарный метод.

Российское шампанское брют белое Санктъ-Петербургъ. Традиционное 2017, ЗАО " Игристые вина", г. Санкт-Петербург.

Вот не то вино я пью - все испанская кава да кава. А тут славный Санктъ-Петербург, город тысячи виноградников. Делают игристое вино, которое становится чемпионом наиболее авторитетного конкурса отечественной (что важно) винодельческой продукции!

И ведь процесс этот - очень высокотехнологичный. Закупают купажированный виноматериал (да хоть из той же Испании), в том числе уже выдержанный на дрожжах, заливают в огромную цистерну (тот самый резервуарный метод), вводят дрожжи, фигачат туда ликер, коньячный спирт и лимонную кислоту, еще немного сернистого ангидрида, далее побродить не более месяца - и по бутылкам с гордой надписью "Шампанское белое Санктъ-Петербург". И оно еще и становится победителем "Кубка СВВР-2017" - ура-а-а-а-а! Отечественное винодельческое производство, да здравствуют санктъ-петербургские виноделы!

Эксперты, конечно, слегка в бешенстве и говорят всякие слова вроде "позорище какое-то" и "да они там все с глузда сбрендили", но кто этих экспертов будет слушать, правильно? Нужно гордиться и срочно в магазин за питерским шампанским - я, например, первый побежал!

Поснимал немного вечерком в соседнем городке Сан-Поль-де-Мар. Городок расположен в небольшом заливе, ну и там закаты, конечно, намного красивее, чем в нашей Калейе, где берег совершенно ровный.

На Samsung Galaxy S8+ я теперь снимаю исключительно в режиме Pro и в RAW, которые потом сам обрабатываю: так удается обойти манеру смартфона на JPG делать жуткий перешарп, чересчур повышать контрастность и насыщенность цветов. А тут в руках сырой снимок - делай, что хочешь.

Ну и четыре разные состояния заката. Надо будет как-нибудь со штативчиком и большой камерой приехать - поснимать закат таймлапсом, у меня и устройство для этого есть.