Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Очередной новый ножик
Решил я поменять свой ножик Fiskars Deba на какой-нибудь другой. Нет, этот Fiskars - достаточно удобный и ухватистый, но он не слишком хорошо держит заточку: вот вроде недели три назад его хорошо наточил, а теперь фигак - он помидор уже плохо режет. К тому же хотелось взять вариант с менее широким лезвием.
Ну а так как у меня самый любимый в хозяйстве нож - это сантоку Samura Harakiri с лезвием 175 мм, то я и решил взять себе Samura соответствующего типа. Поизучал ассортимент, остановился на варианте Samura Mo-V High Carbon с лезвием 125 мм.
Вот он в упаковке.
Без упаковки.
И вот они с Samura Harakiri.
Почти месяц у меня этот новый нож, и я им очень доволен. Отлично заточен, заточку хорошо держит, удобный, ухватистый. Кстати, Samura Harakiri с момента покупки (больше полугода) я еще ни разу не затачивал, только несколько раз слегка правил мусатом: он как приехал отлично заточенный, так до сих пор и не затупился, хотя я его использую постоянно.
Проф. повара мусатом правят режущую кромку ежедневно - а то и чаще. А вот точат ножи - кто раз в несколько месяцев - кто раз в год или реже.
Полёт нормальный, нож отличный.
"не для протоколу, а для сердца моего. <...>Ножичков у нас на всех найдется".
Я много лет любил (и люблю! Есть за что) Tramontina Professional Master. Особенно Шеф и филейник.
А потом поехали на шашлыки... заскочил в первый попавшийся Магнит и купил на один раз ножик за 300рэ. Честный Китай. APOLLO Genio "Vertex"
И так он мне понравился - что в итоге через полтора года я озаботился и купил всю серию.
Очень ухватистые ножи, держат заточку - но и легко правятся.
И в отличие от Трамонтины при очень долгой работе не устает рука...
И если кто-то из домашних даже что сделает с ножом - не жалко.
В Ленте я покупал - там были, да
PS: хотя, говорят, что японские повара смотрят на рукояти как на расходник. Может, их там принято выкидывать каждую неделю и насаживать на нож свежую деревяшку? В продаже вот эти рукояти россыпью.
У самого уже 1,5 года комплект из четырех ножей серии Golf.
Использую каждый день, очень ими доволен.
P.S. Покупал по акции на сайте beru.ru. Стоили 1800 руб. за набор, сейчас такой набор там же стоит 5000 руб. Сейчас у них есть скидка на Samura Harakiri 3 ножа за 1999 руб и набор из двух ножей Golf за 2106 руб.
Скорее всего сведение у острых ножей а уровне 0.3-0.4мм. если ниже, то где там угол заточки поместится?
Если у ножа обух 4-5 мм и режущая кромка 30*, он будет резать хуже, чем нож с 40*, но обухом в 1 мм.
zatochiklinok.ru
Ну, да. Правильней писать "практически нулевое".
Опинелей в руках не держал. Но прямо на ихнем сайте написано, что угол заточки 20 градусов на сторону (40 полный). Так-что разговоры про нулевое сведение скорее всего из области фольклера.
"The OPINEL sharpening angle is approximately 40°. The sharpening operation is the last step in the knife manufacturing process. The blade is hand-sharpened using grindstones for which the precision in diameter is to the 1/100 mm in order to guarantee a regular cutting"
На ноже может быть написано Boker, но произведен он может быть в Китае, на Тайване (много лучше), в Германии, в Аргентине.
Среди японских хорошо, когда кроме Japan написано ещё Seki-city. Для Тайваня аналогично Тайчунг. Для Германии - Золинген (хотя это уже и не так). Это районы с давней историей металлообработки, соответственно и качество будет получше. Независимо от конкретного производителя.
Только наоборот
Есть заточка вогнутая, бритвенная. Её делает наждачный круг. Но нужен большого диаметра и малой скорости. Есть заточка выпуклая, линза. Её делает машинка Work Sharp Knife с круговой ленточной наждачкой. Есть заточки в двух плоскостях, когда сам кончик точится под бОльшим углом чем лезвие. Можно при умении изобразить и на брусочном станке.
Все остальные точилки лезвия только портят. И икеевские тоже! У них только мусат хорош.
С другой стороны (это философское размышление), я тоже могу сделать нож, и он будет сделан в Японии. Но это все равно будет хреновый нож, поскольку я не умею их делать. Так что, наверное, имя мастерской важнее, чем страна-производитель?
Электроточилки обычно имеют указание , для каких они ножей , либо отдельное положение для епонцев и не японцев. Остальные точилки обычно позволяют менять угол заточки. Чтобы 15 градусная заточка тупилась медленнее, делают микроподвод на 20 градусов в конце заточки.
Но в принципе, как писали выше- мусат - наше все. для хороших ножей нужен керамический мусат, который стоит , как неплохой нож.
Самура в принципе не японская фирма. Это российский бренд сделанный в Китае под японцев.
На сделанном в Японии ноже всегда будет стоять "made in Japan", и может быть указан город. а не просто "Japan" . Так-же обычно указана марка стали.
Если хочется настоящих японских ножей, а все , кто когда-либо начинали ножами интересовался , проходили через китайские подделки, все-таки заканчивают покупкой Тоджиро. Масамото или других
Хороший сайт ножей из Японии, и не дорогой www.hocho-knife.com
Если все-таки на японцев жаба давит, то на Али есть магазин GrandSharp
У них более-менее качественные ножи (по сравнению со многими другими, которые торгуются на Али). О стали врут, поскольку G10 делают только в Японии, но и из китайский аналог- неплох
Ножи- качественно сделаны и на них есть ревью не только в из магазине.
Если я неправ, надеюсь, старшие товарищи меня поправят 😄
Купил себе мусат, пользуюсь стальными ножами и не парюсь.
например с мясом с костями- нельзя. с твердыми фруктами- не желательно. с зеленью- на ура. А если начать рубить керамикой- она сломается. Слишком твердая. И кромка поэтому крошится. просто почему-то никто этого не объясняет покупателю дорогой керамики.
У меня ножи от Keramikos уже года 3. постоянно использую (салаты, куриная грудка, другие мягкие вещи) и все в порядке. как новые.
Из поваров никто не пользуется керамикой.
Кромки обычных ножей (не из твердых сортов стали), включая дамаски без правки и недели не ходят обычно. Я мусатом прохожу домашние ножи раз в 3-7 дней (зависит от нагрузки). Плюс таких ножей - они мягкие, поэтому не боятся так сильно встречи с костями, заморозкой и т.д. Ведь при этом они ОЧЕНЬ легко правятся и затачиваются.
Из твердых сортов стали (типа VG10 и т.п., как мой Тоджиро) - они, конечно, выносливее в плане заточки и правки - достаточно раз в год-два точить, но вот встреча с чем-то твердым может стоить полной переточки ножа. Его и так то точить не просто, а уж перетачивать, если есть скол на кромке - проще повеситься.
Так что факт, что нож затупился за три недели никак не говорит о том, что он плохой. Это скорее просто маркер мягкости стали. И споры какая сталь лучше бесполезны. Кому что нравится.
А так, если не говорить о кухонниках.. Мора 2000 основной в походе, пара опинель на привале 😄
Как EDC - есть несколько моделек от Ganzo - не дорого, мне хватает и протерять не жалко 😄
777
Не вижу никаких проблем порезать капусту и мясо одним ножом. Причем тут солдатская столовая - не понимаю. С точки зрения работы ножом, она по-моему мало отличается от ресторана.
И бритья бороды.
Ну не знаю. По-моему, прекрасно это филе срезает.
срезания мяса с кости,
В жизни этим на кухне не занимался, в походе только )
А так - для капусты, мяса, рыбы и хлеба - уже четыре разных ножа будет.
Дополнительный суши/сашимовый нож, скорее всего, большинству не нужен. Он ассиметричный (т.е. одна сторона плоская, другая со скосом) и, соответсвенно, может быть для левшей и правшей. Должен быть максимально длинный, насколько позволяет рабочее место на кухне, чтобы резать рыбу движением ножа только в одну сторону и он должен быть почти отполирован, чтобы срез получался как можно ровнее. Чем менее ровный срез на рыбе, тем больше сашими будет похож на губку для соевого соуса. Рыба, порезанная разными ножами будет разная на вкус у одного и того же повара. Кстати, этим же ножом хорошо режется и обычное русско-украинско-итальянское сало, тоже получается красиво и вкусно.
Один пример. Особенность широких клинков - они не поворачиваются в материале. Поэтому ножи, предназначенные для филирования рыбы или срезания мяса с кости, должны иметь узенькие клинки по самой своей природе. Использовать шеф или сантоку будет безумием.
Но в каждой шутке... ИМХО страдания Главного Героя будут покруче чем я..ца в тиски зажать. Да и сами обстоятельства - самые что ни на есть тиски.
"У селекционеров кошек есть термин "кобби" (коббо), но обозначает он не название породы, а тип конституции, телосложения: массивное, приземистое, компактное, с широкой грудной клеткой, короткими и толстыми лапами и хвостом. Такое телосложение характерно, например, для британской короткошерстной и персидской пород кошек.
Все Бублика узнали?
Осталось расшифровать что такое "Кобо".
Осталось расшифровать что такое "Кобо".
Кстати, хочу обратить внимание на совсем маленькие кухонные ножи. По опыту, приобрёл из ассортимента Викторинокс самый маленький с загнутым лезвием (6 cm). Вот прям рекомендую. Очень лёгкий, лезвие тонкое. Для своих задач лучший из класса малюток, что у меня есть.
Дешевым китайским за полдоллара, с деревянными накладками на ручке.
Закрой глаза.
Поверти его в ладони.
Потом разверни поудобнее.
Открой глаза.
... удобный, ухватистый.
ссылка на подробности.
Серии Самуры из дамасской стали заточку держат еще лучше, но стоимость заметно выше.
Штамповка а не ковка и нет стального больстера - его роль выполняет отливка на рукояти
Зато рукоятка мне ОЧЕНЬ нравится...
Замечательные недорогие ножи "для дома для семьи"
А вот если он пользуется например (Трамонтиной или еще чем) - но заливает в уши что только Самурой - и ничем более - ну тогда "продался"
За другие коллекции не скажу - не пользовался.
И надо отметить, что это не какие то супер ножи. Насколько я знаю. то российская фирма, с производством в Китае.
Но еще раз - качество очень достойное.
а чем затачиваете ножи ?
спасибо.
Плюс - на каждый градус два цилиндра, так что ты вертикально проводишь сначала по одному (одна сторона), потом по другому (вторая сторона).
Отличный вариант для тех, кто не умеет точить на бруске - не ошибешься.
Из ее плюсов - большой выбор заточных рукояток, и удобный кейс (занимающий мало места) для транспортировки.