Адрес для входа в РФ: exler.world
Дружеское суарэ
31.03.2021 13:04
22173
Комментарии (117)
В воскресенье слегка оттянулись, а то что-то давно с друзьями не собирались. В качестве основного меню мероприятия фигурировал рис, который Серхио готовит по особой технологии - секрет этого риса ему раскрыл старый баск Эрроке Нартисо, - а также говяжье сердце, которое решили приготовить чисто для разнообразия, а то, понимаешь, достали уже все эти стейки из состаренного мяса, ребрышки и прочие обыденности. El corazon de vaca - мы легких путей не ищем!
Сердце будем готовить вот в этой потрясающей штуке, гордости Серхио - огромном аутентичном испанском чугунном казане, который нагревается дровами. Казан неподъемный совершенно, но зато какой же в нем получается потрясающий плов по-Мадридски!
Сердце (две штуки) требует предварительной подготовки: Серхио их уже отварил и отделил жир (он еще пригодится).
Но сначала - ставим рис по рецепту Эрроке Нартисо!
Рис Серхио использует особый - вот такой.
Сначала рис подваривается до полуготовности в чугунной кастрюле.
Потом в него добавляются специи - прежде всего куркума - и сливочное масло.
Далее выкладывается следующая конструкция. Часть риса располагается как бы "подушкой" на дне кастрюли - он снизу покроется легкой карамелизированной корочкой. Остальная часть риса выстраивается эдакой пирамидкой, которая обкладывается кусками сливочного масла. На верх пирамидки кладутся изюм и масло.
Все это ставится на полчаса на медленный огонь. Бумажное полотенце кладется под крышку для того, чтобы на нем оседал пар.
Теперь переходим к сердцу. Для готовки натирается морковка, режется лук, подготавливаются очищенные дольки чеснока и свежая петрушка.
Сначала отдельно обжаривается жир до получения пищи богов - шкварок!
Потом шкварки убираются, и в оставшемся жире жарится сердце, которое смешивается с морковкой, луком, чесноком и порезанной петрушкой.
Готовится минут двадцать, и вот - все готово!
Теперь шкварки мелко-мелко режутся для получения второй производной шкварок, которая называется "смалец".
Все, рис готов!
Перемешивается и выкладывается на блюдо.
Салат из капусты с домашним майонезом, моцарелла, оливки. Смалец намазывается на хлеб и съедается с наслаждением.
Рис - рассыпчатый и неимоверно вкусный! Сердце тоже получилось хорошо - ну, нам чисто для разнообразия.
Славно посидели, короче говоря. Пели республиканские песни и народные "Ехал баск по бережочку", "Ой ты пальма кудрява" и "Погадай мне, осьминог, на суженого".
Войдите, чтобы оставить комментарий.
плов по-Мадридски
Не сомневаюсь, что тоже было вкусно.
Но плов как таковой подразумевает именно пропитывание риса мясным жиром и ароматом в процессе готовки. Тут же такого нет – всё готовится отдельно и потом просто перемешивается...
(Ворчливо) Ох уж эти ортодоксы!
Простим!
Моя бабушка родом из Узбекистана часто делала мне сладкий плов - с изюмом и курагой. Там мясом даже и не пахло.
незнание кухни
(Ворчливо) Ох уж эти ортодоксы!
?
Да, я ведь точно в курсе, ты угадал.
Делиться с тобой знанием не буду
Делиться с тобой знанием не буду
Зато я вот с вами могу поделиться...
Ни один вид плова не готовится за полчаса, как в статье (если только это не какие-то микроскопические порции)). Поскольку в плове совершенно иной принцип, более сложный чем простое смешивание мяса с поджаркой и гарниром. Всё готовится вместе, вкусы ингредиентов смешиваются в самом процессе готовки – поэтому и процесс готовки всех видов плова намного более долгий.
А тут всего лишь объединяются отдельно приготовленные отварной-пареный рис и жареное мясо.
Это ни разу не похоже даже на испанскую же паэлью – которая, в отличие от обсуждаемого блюда, действительно является довольно близкой "родственницей" плова.
Поэтому тут всего лишь некая разновидность обычного "мяса с гарниром". Так-то вот. А вы идите-ка лучше к своим "благодарным слушателям и занятиям" – вместо трусливых и глупых заочных злопыханий...
Это еще что такое?
Я это знаю и сам
Парочка подсказок по неуловленным тобой моментам:
1. Этот плов готовился не полчаса.
2. Жареное мясо - сердце - тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо.
1. Этот плов готовился не полчаса.
2. Жареное мясо - сердце - тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо.
1) Сама работа повара занимает больше времени, разумеется. Но непосредственно готовка (термическая обработка) каждого ингредиента – именно плюс-минус полчаса. Время готовки настоящего плова подсказать, или наш "знаток" сам найдёт? ))
2) "Плов" без мяса – называется просто "рис" (и вариантов приготовления риса действительно множество). Этак вы теперь ещё и ризотто тоже обзовите "пловом", не стесняйтесь уж... ?
Ты даже на ровном месте исказил текст Алекса, переврал его зачем-то, и выдумал новое "Плов" без мяса – называется просто "рис".
Алексу я в возражал лишь в том, что это не "плов". В приведённой же вами цитате комментировалось уже персонально ваше "утверждение" о том, что "Жареное мясо тут не ингредиент плова, а отдельное блюдо". Вы уже и собственные же слова не помните?
В Пункте 2 просто сморозил.
Ой... Но это ни разу не "плов" – это всего лишь, грубо говоря, какая-то вариация на тему "рис с мясом". ?
Алекс, у Сталика есть не один рецепт плова без мяса.
P.S. Я прекрасно знаю, кто вы такой и за что вас здесь уже банили.
А ничего, что в этом посте есть только упоминание плова по-Мадридски, и нет никаких упоминаний о том, что мы его делали в этот раз?
Просто в таком контексте упоминания – смысл дальнейшего текста можно понять двояко. Вот я и понял его как раз в том самом втором, неправильном смысле, как сейчас выяснилось. Миль пардон, беру свои упрёки обратно... ?
Плов без мяса называется "плов".
Выше уже отвечал на подобный "аргумент", что любое блюдо можно обозвать как угодно (была бы лишь фантазия достаточно развита))) – только вот от одного лишь названия это блюдо в другое блюдо никак не превратится, увы и ах... ?
Из этой же серии вашего псевдо-кулинарного бреда: "овощной шашлык", "овощные котлеты", "овощной стейк", и прочие "адаптации". Всё это тоже имеет полное право на существование и должно быть – но и называться должно уже иначе.
P.S. Сталик действительно очень хороший кулинар. Но в терминологии порой "плавает", увы. Знание терминологии – качество совершенно отдельное, совершенно никак не зависящее от умения готовить вкусные блюда (назови как угодно, всем пофиг, лишь бы было вкусно). Но вы даже этого понять не в состоянии...
P.P.S. Из уже озвученного выше...
Если уж вы якобы такой "знаток", как тут пытаетесь совершенно бездарно понтоваться – дайте-ка правильное определение и название "борщу без мяса". С нетерпением жду вашего ответа... )))
Что и требовалось доказать – очередная трескотня без аргументов. Понимаю, за что вас в первый (?) раз забанили...
Старый каракалпак Ухум Бухеев, с смысле баск Эрроке Нартисо, явно шарит в рисе. Надо будет попробовать рецепт, зацепило. Спасибо!
А где вино?
Выпили.
Если не секрет, сколько же плова было съедено, чтоб не превысить допустимые калории?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Неделю голодать потом?
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Неделю голодать потом?
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Если не секрет, сколько же плова было съедено, чтоб не превысить допустимые калории?
Вино, орешки, сыр, колбаска, ...
Как же быть? Прийти в гости и смотреть?
Вино, сыр, капустный салат, немного сердца - тоже просто попробовать.
24 года с диабетом скучно не бывает.
Большое сердце у Экслера!
Большое сердце у Экслера!
Два больших сердца.
Извинити, бросил читать на половине. Это выше моих слабых сил((
На предпоследнем фото внизу на тарелочке нарезана каталонская колбаска - Fuet. Вот это то, по чему я больше всего скучаю после поездок в район Барселоны. Хамон к нам худо-бедно возят, а вот фуета нет. 😒
По-моему делают и получается неплохо.
В Украине точно покупал от двух производителей - супер.
В Украине точно покупал от двух производителей - супер.
Испанский фуэт - офигенная вещь! Советую в России присмотреться к черкизовскому - очень достойная замена, в Метро обычно 150г за 260 руб (дорого), но я часто попадаю на скидки во всяких "Пятерочках" и местном ростовском "Солнечном круге" до 160 руб/шт - обязательно беру сразу несколько.
Теперь знаю, что приготовить сегодня на ужин.
За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
Теперь знаю, что приготовить сегодня на ужин.За рис басмати могу и родину продать. Может у меня индусы в предках?
ТПочем?
ТПочем?
Эээ.. Что почём?
Эээ.. Что почём?
Сколько риса за квадратный километр, например? 😉
Цена - функция нескольких переменных. И в каждый момент времени имеет разное значение. Это если говорить о физических величинах. Но тут есть также и морально-этические и психологические аспекты. Это очень сложно. Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби? То-то! 😄
Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби?
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя 😉
Вот сколько, например, вам стоило поменять горчицу на васаби? То-то! 😄
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя ?
Но мне нравится Эстония и я подумал, что такой случай упускать нельзя 😉
Большое спасибо за приглашение! Сейчас начинаю работу с шведами, - может, и будет возможность «заодно» поехать отдохнуть в Ваши края... Понятно, что все это только «после ковида», к сожалению. Пока все по интернету.
А у нас дома вот такой небольшой «компьютеризированный» казанчик используется. Очень хорошо работает для узбекских блюд.
Жир и масло ..... ближайшие полгода гулять придется в два раза больше 😄
Да я каждый день употребляю жиры и масла последние года два. Гуляю столько, сколько обычно.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
Так, на всякий случай, открою страшную тайну: толстеют не от жиров.
От жиров тоже, если превышается необходимая калорийность и перестают работать механизмы саморегулировки. Но просто старый стереотип "от жиров толстеют" - он в корне неверный.
От жиров тоже, если превышается необходимая калорийность и перестают работать механизмы саморегулировки. Но просто старый стереотип "от жиров толстеют" - он в корне неверный.
От горчицы — огорчаются, от лука — лукавят, от вина — винятся, а от сдобы — добреют. Как жалко, что об этом никто не знает…
... и в оставшемся жире жарится сердце, которое спешивается с морковкой, луком, чесноком и порезанной петрушкой.
контрл + энтр
На смартфоне/планшете?
У нас это Энтером звали.
А с планшета контент потребляют, а не создают.
А с планшета контент потребляют, а не создают.
контрл + энтр
контрл + энтр
Сердце норм. У нас продают "набор для блинчиков" -лёгкое и сердце. Хорошо берут.
и "Погадай мне, осьминог, на суженого".
Офф: у меня изредка при клике на темы выскакивает рекламное объявление. Это так задумано?
У меня любые выскакивающие объявления строго запрещены, в настройках сто лет ничего не менялось.
У меня на телефоне тоже выскочило.
Ясно, сейчас буду все проверять.
От сердца атака подагры не случилась?
Мне кажется от такого не бывает. Это же разово. Да и все подагрики, которые следят за собой (Алекс, как мне кажется, как раз из таких) пьют нужные лекарства.
Мне кажется от такого не бывает. Это же разово. Да и все подагрики, которые следят за собой (Алекс, как мне кажется, как раз из таких) пьют нужные лекарства.
Я правильно понял, что во время закладки изюма и масла на рис, там все еще присутствует вода, необходимая, чтобы рис доварился? Не на масле он доходит?
Нет воды, именно на масле, поэтому нижний рис имеет корочку.
Спасибо. Рис с хорошим сливочным маслом - пища богов, больше ничего не надо.
Диабетикам - самое оно. )
У диабетиков разная реакция на каши, причем даже на по-разному приготолвенные. Насчет риса, я, конечно, сомневаюсь, но у кого-то кошерная гречка дает дикий приход, а у кого-то манная каша не влияет. Надо по-хорошему "промерять" каждое блюдо. Интересно, Алекс так делает?:
Тут не про каши речь, а про рис. Ну, как я понял, Алекс ест рис. )
Ну да. А рис, что, не каша?
Рис - особо не рекомендуемая диабетикам еда в отличии от других круп.
Манная крупа еще более не рекомендуема. Там нет порога, там плавное изменение, от чечевицы к белому рису и тп., только он отличается у разных людей.
Ну из манки плов не делают и суаре не устраивают. ) Манка вообще как гарнир не используется.
Манка вообще как гарнир не используется.
"...Барбацуца с торжествующим видом заявилась на кухню с полным ведром льда. Две скромные румяные девушки внесли бидон с молоком. Барбацуца ударила ногой по ведру, ведро опрокинулось, лёд рассыпался по полу.
— Вы сошли с ума, дорогая Барбацуца! — в испуге воскликнул главный повар. — Что вы делаете? Молоко опять скиснет!
— Не скиснет, — загадочно сказала Барбацуца. — Думаешь, молоко глупее тебя? Нет, милый, ему достаточно знать, что на кухне есть лёд.
И действительно, на этот раз молоко и не подумало скиснуть. Густой белой струёй оно потекло в кастрюлю. Барбацуца вскарабкалась на табуретку. Никогда ещё она не варила манную кашу с таким вдохновением. Повара и поварята испуганно прилипли к стенам. В клубах пара лицо Барбацуцы то сжималось, то растягивалось. Как бешеная вертелась в руках поварёшка. Барбацуца даже что-то напевала. Это было потрясающе. Никто никогда не слышал, чтобы она пела. Как ты уже знаешь, мой читатель, троюродный брат главного повара был начальником королевской стражи. Но у главного повара имелся ещё двоюродный брат. Этот двоюродный брат был морским разбойником. Главный повар, слушая песню Барбацуцы, даже струхнул немного. Эта песня живо напомнила ему самую кровожадную песню пиратов.
— Каша готова! — воскликнула Барбацуца и швырнула в угол поварёшку.
О, какая это была каша! Она напоминала крем, взбитые сливки, горячее мороженое, морскую пену — всё, что хотите, только не обыкновенную манную кашу."
С. Прокофьева «Лоскутик и Облако»
— Вы сошли с ума, дорогая Барбацуца! — в испуге воскликнул главный повар. — Что вы делаете? Молоко опять скиснет!
— Не скиснет, — загадочно сказала Барбацуца. — Думаешь, молоко глупее тебя? Нет, милый, ему достаточно знать, что на кухне есть лёд.
И действительно, на этот раз молоко и не подумало скиснуть. Густой белой струёй оно потекло в кастрюлю. Барбацуца вскарабкалась на табуретку. Никогда ещё она не варила манную кашу с таким вдохновением. Повара и поварята испуганно прилипли к стенам. В клубах пара лицо Барбацуцы то сжималось, то растягивалось. Как бешеная вертелась в руках поварёшка. Барбацуца даже что-то напевала. Это было потрясающе. Никто никогда не слышал, чтобы она пела. Как ты уже знаешь, мой читатель, троюродный брат главного повара был начальником королевской стражи. Но у главного повара имелся ещё двоюродный брат. Этот двоюродный брат был морским разбойником. Главный повар, слушая песню Барбацуцы, даже струхнул немного. Эта песня живо напомнила ему самую кровожадную песню пиратов.
— Каша готова! — воскликнула Барбацуца и швырнула в угол поварёшку.
О, какая это была каша! Она напоминала крем, взбитые сливки, горячее мороженое, морскую пену — всё, что хотите, только не обыкновенную манную кашу."
С. Прокофьева «Лоскутик и Облако»
Мультик офигенный ?
Книжка тоже.
Не сомневаюсь ? к сожалению, в детстве не попалась.
для получения второй производной шкварок, которая называется "смалец".
И кто нам мешает сделать их из говяжьего? Правильно, никто.
чаще всего это свиной нутряной жир
Смалец, как и шкварки, делается из свиного жира (сала), но никак не говяжьего.
Как минимум, к "классическим" шкваркам смело можно отнести гусиньіе (наряду со свиньіми), ну и, конечно, бараньи.
Учитьівая популярность шкварок в кухнях с сильной еврейской составляющей - как раз свиньіе - наиболее "новьіе" из всех.
А такую популярность они имеют, исключительно, из-за своей распространенности. Грубо говоря, издавна в каждом доме* в Украине, например, парочка свиней бьіла. Естественно, смалец и шкварки делали из свиного сала. Дешево, много, вкусно, хранится долго, вдобавок, сам смалец используется как "герметик-консервант" (до сих пор). Им заливаются мясньіе блюда (колбаса, копчености и т.п.), предназначенньіе для длительного хранения. Попробуйте столько гусей наколототить для такого количества (как смальца, так и мясопродуктов). Корову бить - дорого, и жира там поменьше (относительно живого веса).
Как-то так.
* ну, не в доме, нет. В хлеву, конечно ))
я так и написал - жира или сала.
Заявление сродни: и кто нам помешает сделать пармезан в Рязани? Правильно, никто. 😄
А что, таки кто то помешает? Солдаты НАТО или мировая закулиса?
Солдаты НАТО или мировая закулиса?
Я, собственно, к этому и подводил. Что единственное что может помешать - так это ихние кривые руки )
Эт вы напрасно. Parmigiano Reggiano это продукт с Denominazione di Origine Protetta.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Или "рязань дю протетта".
Но первьій случай я допустить могу.
А второй - даже рязанские патриотьі - с трудом.
есть можно будет только в качестве наказания.
В Париже очередь стояла.
Эхххъ
были времена
когда рязанские сыры гремели по всему миру.
Parmigiano Reggiano это продукт с Denominazione di Origine Protetta.
Это как шампанское не могут производить ни в Киеве ни в Одессе.
Более чем могут и производят "шампанское", "коньяк" итд, особенно, если это ещё и предваряется уточнением "Советское", "Армянсий" и подобными.
А ведь были времена, когда рязанские сыры гремели по всему миру.
В Париже очередь стояла.
В Париже очередь стояла.
И кто нам мешает сделать их из говяжьего? Правильно, никто.
Смалец - жир, вытопленный из сала. А у испанце нечто иное. Странный народ.
Смалец - на хлеб, а шкварки куда?
Смалец - на хлеб, а шкварки куда?
Лук можно и помариновать ??
Согласен! ?
Согласен! ?
Слюна, нихрена не красит рабочее место, когда капает на ведомость.
* смалец-то, он из сала, да. Но сало есть у всех. просто, в разном количестве. Так что, говяжий смалец - вполне возможен. Хотя у нас его так никто не назьівает.
Я сам на рабочем месте ???
???
шкварки надо бы на лепешку
P.S. С лепёшки ж всё падает, ёпт. Будь то хоть паттир, хоть обычные "тондир-нон". Зато вот "располовиниваются" они отлично. За то и любим, за то и ценим... ?
У казана есть на eBay или Amazon представительство?
Хочется такой. Что посоветуете?
Kukmara? Есть мнения?
Хочется такой. Что посоветуете?
Kukmara? Есть мнения?
У казана есть на eBay или Amazon представительство?
У меня Boyscout 18л с крышкой. Нормальная посудина. Печку отдельно брал, не такую продвинутую, но вполне хватает. У Сталика про казаны много написано.
В данном случае казан на заказ ехал на машине из Украины.
огромном аутентичном испанском чугунном казане, который нагревается дровами.
Весь импорт делают в Одессе, на Малой Арнаутской.
Ну не догнал, бывает) "Ой ты, пальма кудрявая" не смутила?
брал кукмару
ну что, два марийца,
Я для улицы хочу. С печкой на дровах.
Романтика.
Романтика.
даже на авито наманганских казанов тьма...
Теги
Информация
Что ещё почитать
