Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4345
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1247
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2868
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3145
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1527
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4345
обновление 3145
СМИ 2894
Мордор 2868
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1643
разное 1527
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1247
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Парад победобесия в преддверии
02.05.2025
228
Служба доставки книг
22.09.2025
80
Стейки стал жарить без сувид только если мясо очень хорошее. Например, рибай lomo argentino. Чулетоны, даже самые дорогие и madurado, теперь - только сувид. Мясо тогда значительно нежнее становится. За время приготовления (3-4 часа для чулетона при 53C) разрушаются волокна соединительной ткани. Потом быстро обжарить. Не стоит добавлять в мясо оливковое масло: от него появляется немного пластмассовый привкус. Лучше немного сливочного. И желательно уменьшить количество специй, они очень хорошо раскрываются. Курятина(хотя я не любитель) получается очень сочной.
Сувид очень интересен тем, что появляется интересный и новый вкус уже знакомой пищи, тянет эксперементировать. Черт, даже вареные яйца имееют другой вкус. Их белок весьма сложная штука и "правильнее" далеко не при "обваривани" при 100 градусах.
Можно много чего рассказать. Модная нынче штука. На arborio.ru есть немного рецептов, Блюменталь много пишет про сувид.
С интересом жду дальнейших публикаций на эту тему, поскольку уверен, что вы, Алекс, не сможете удержаться от соблазнительной перспективы поэксперементировать на кухне и улучшить вкус уже привычных блюд.
Следите прямо на страничке www.facebook.com/DonSimon.net/
или на самом сайте DonSimon.net рецептов я вам обещаю )
У него там присутствует фото порции приготовленной свинной шеи. На вид как-то сыровато смотрится. Не опасно ли такое кушать (паразиты всякие, цепни и т.п.)?
Alex Exler: Старый Каталан™ так вкусно пишет про су-вид
У него там присутствует фото порции приготовленной свинной шеи. На вид как-то сыровато смотрится. Не опасно ли такое кушать (паразиты всякие, цепни и т.п.)?
Писали, что самый стойкий из свиных паразитов выдерживает 59 градусов в течении одной минуты. Из собственного опыта скажу, что блюда приготовленные в су-вид хранятся в холодильнике ничуть не меньше, чем после длительного тушения.
Аргументация противников нагрева пластика просто смехотворна. Из разряда - не пробовал, но осуждаю. Если так уж волнует нагрев полиэтилена до относительно невысоких температур, провентилируйте вопрос технологий промышленной обработки продуктов питания.И после этого либо прекращайте пользоваться общепитом в любом виде, либо снижайте градус своей категоричности.
2175: но уговорить себя прогревать до 60-70 градусов пакет пластиковый - не могу
А пластиковое покрытие сковородки до 150 можете?
Нету у меня сковород с пластиковым покрытим. Ну не вкусно мне жарить без масла и на тефлоне (хотя о нагреве пластика я не задумавался.. теперь спасибо - одной фобией больше). Либо чугуний либо люминий ушлифованный до зеркала.
Disillusioned:
су-вид не является заменой жарке или варке. Это технология приготовления пищи с собственным вкусом, которая здорово разнообразит стол.
Аргументация противников нагрева пластика просто смехотворна. Из разряда - не пробовал, но осуждаю. Если так уж волнует нагрев полиэтилена до относительно невысоких температур, провентилируйте вопрос технологий промышленной обработки продуктов питания.И после этого либо прекращайте пользоваться общепитом в любом виде, либо снижайте градус своей категоричности.
Уважаемый дон укажет из какого гибкого пластика при 70 цельсия и разности давлений почти 1 атм ничего не полетит и который не стареет на свету ? - Вопрос вреда он открытый, но раньше вон ртуть в раны втирали.
Вакуумные пакеты далеко не всегда удобны. Часто удобнее (и дешевле) использовать герметичные контейнеры для микроволновки (уменя их несколько - 0.2, 0.4, 0.75 ,1 ,1.5 в литрах). Подбираю тот, что ближе по объему. Можно дегустировать в процессе. Паштет иначе, чем в контейнере, не приготовишь.
p.s. вакууматор у меня profi cook
А яйца-то зачем?
Можно ссылочку на контейнер, плиз?
Купите обычный газовый гриль, поставьте на кухне хорошую вытяжку на улицу и вперед, к стейкам: мясным и рыбным. Добавьте овощи, яйца, цельномолочные продукты. Хороший жир содержит холестерин, натуральный стероид, который организм использует для производства тестостерона. Незабывает забыть все сладкое и мучное: картошку, хлеб, макароны, спагетти.
Стейк из сувида лучше тем, что он не ЖАРЕНЫЙ!!!
Вообще, ИМХО, сувид - это технология для тех, кто хочет раз и навсегда избавиться от жарки в любых ее видах, но сохранить максимум вкуса и сочности. Если жарка вам не мешает, то сувид - это скорее баловство.
Интересно, так тоже получится? То есть можно и без вакуума?
Да, спокойно можно, только храниться будет меньше. Можно просто пищевой пленкой замотать. Ведь су-вид - это технология варки на медленном огне определенной температуры пищи, которая с этой водой не соприкасается. Можно и в кастрюле, тут главное - термометр и выдерживать режим.
1) Crock Pot, он же Slow Cooker, на 8 литров
2) Китайский прибор типа goo.gl
Цена вопроса долларов сорок - покупалось всё на распродажах. Точность с учётом инерционности прибора №1 - градуса 2 цельсия. Мне вполне хватает.
Пакеты - или просто ziplock, или обычный foodsaver.
Использую для стейков и в изготовлении варено-копчёных продуктов.
1) Crock Pot, он же Slow Cooker, на 8 литров
2) Китайский прибор типа http://goo.gl/FFrm1H
Воистину так! Я юзаю goo.gl/KpNu0M (маловат, но лично мне хватает) за EUR 34,99 и термометр goo.gl/eKFWia (покупал за 32 EUR, нынешняя цена какая-то левая). Тем самым имею бонусом собственно сам slow cooker, там можно каши, например, готовить методом "все засыпал, включил на пару часов и ничего делать не надо". Или даже так: вечером поставил через таймер goo.gl/qSJ356 , а утром к завтраку каша готова.
Вот это правильный прибор, можно сувидницу забабахать из любого кипятильника
Каждую неделю делаю "ветчину" из индейки, ростбиф, ну и стейки конечно.
Не могу понять, что это. Сувид-кипятильник?
"а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, "
Поскольку практически готовлю в выходные вперед на неделю - во время рабочей недели нет ни сил, ни времени, ни желания, и сожрать уже готовый правильно кусок - отличная идея.
"а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, "
Поскольку практически готовлю в выходные вперед на неделю - во время рабочей недели нет ни сил, ни времени, ни желания, и сожрать уже готовый правильно кусок - отличная идея.
Ну вот видите, люди все-таки разные. Меня под страхом физического истощения не заставишь съесть что-либо разогретое, только свежак. Даже в поездках стараюсь избегать по-возможности, но в поездках особо не проконтролируешь так что приходится глаза на это дело закрывать. Но дома строго: приготовил-съел, иначе никак.
ru.wikipedia.org
Про эту технлогию давно слышал, но уговорить себя прогревать до 60-70 градусов пакет пластиковый - не могу (:
А пластиковое покрытие сковородки до 150 можете? 😉
Специальный пищевой пластик выдерживает до 100 градусов.
Купил вок, купил огромную плиту с правильной горелкой, готовлю обед на любое количество людей за 15 минут.
Из бонусов: мыть его - нефиг делать, и правый бицепс заметно подкачал переворачивая в воздухе все эти килограммы еды.
PS: отличные фотки у каталана, аппетитные, сразу кушать захотелось, но все-таки не сувид.
Цена выходит в два раза ниже - в районе 15о Евро.))
www.ixbt.com/home/rommelsbacher-ga-1000.shtml