Адрес для входа в РФ: exler.world
Сегодняшнее вино для меня особенно ценно. Потому что это шабли от винного дома "Ларош", а я был на их винном производстве "Домэн Ларош", чему посвящены несколько репортажей: Хозяйство Domaine Laroche - знаменитое шабли, Domaine Laroche - производство и дегустация, Праздник урожая в Шабли.
Компания "Ларош" существует с 1850 года, а самый расцвет компании начался где-то с 1970-х годов, когда бизнесом начал управлять нынешний глава компании - Мишель Ларош. Площадь собственных виноградников компании на данный момент - 100 гектаров в Шабли и 30 гектаров в Лангедоке.
Урожай собирается в момент максимальной зрелости. При отжиме сока используются пневматические прессы низкого давления (я об этом писал). Сусло отстаивается в течение 12-24 часов - за это время отделяется наиболее крупный осадок, который может повредить тонкости вина. Ферментация осуществляется обычно в цистернах из нержавеющей стали при температуре 15-18 градусов. Вина Премье и Гран Крю частично ферментируются в 225-литровых бочках. Пти Шабли и Шабли обычно разливаются по бутылкам уже начиная с апреля, в то время как Премьер и Гран Крю выдерживаются 11-14 месяцев до завершения процесса.
Мне на пробу приехало их классическое "Домэн Ларош Шабли Сен Мартэн" (Domaine Laroche Chablis Saint Martin) 2015 года. Я саму марку, конечно, знаю и пробовал, но это было достаточно давно, так что я пробовал это шабли 2012 и 2013 годов.
Сорт винограда: как обычно для шабли - 100% Шардоне.
Особенности производства. Винификация проводится в цистернах из нержавеющей стали с целью сохранения свежести вина. После 14-дневной ферментации при температуре 17°C и яблочно-молочного брожения вино выдерживается в течение 6 месяцев и после легкой фильтрации разливается.
Цвет: желтый с легким зеленым оттенком.
Аромат: яркий, насыщенный, очень свежий: цветы, фрукты, минеральный оттенок (почти всегда, кстати, присущий шабли).
Вкус: округлое, яркая приятная кислотность, оттенки цветов, фруктов (яблоки), минеральные нотки. Длинное приятное послевкусие с фруктовыми и минеральными оттенками.
Очень понравилось. Предыдущие годы нравились меньше, а это - совершенно замечательное. То ли просто так совпало, то ли они отточили мастерство, но вино - прекрасное. Надо будет заказать попробовать младшее "Пти Шабли" - оно у Eurowine стоит 2340 рублей. Это, конечно, дороже - 3622 рубля. Но оно того, на мой взгляд, вполне стоит.
Любители и ценители хорошего вина знают, что выдержанные красные вина перед употреблением крайне желательно аэрировать - то есть насыщать кислородом. Самый классический вариант аэрирования - перед подачей перелить вино в специальный сосуд под названием декантер - это стеклянный сосуд с широким горлышком и широким основанием, позволяющим налитому вину соприкасаться с воздухом на большой площади.
Вот, например, классический декантер.
Сколько именно вину нужно находиться в декантере - зависит от конкретного вина, но, как правило, желательно подержать вино в декантере не менее получаса, а лучше - не менее часа. (Я некоторые вина держу в декантере часа два, не меньше. Но следует иметь в виду, что очень старые вина декантацией можно убить, так что лучше их или вообще не декантировать, или использовать для этого специальные сосуды сложной формы.)
Вино при аэрировании в декантере заметно изменяет свои вкусовые качества: оно становится более мягким, лучше раскрывается, в нем появляются различные интересные оттенки.
Но что делать, если уже пора садиться за стол, а вы забыли декантировать бутылку заранее? Для таких случаев существуют несложные устройства под названием аэраторы, представляющие собой небольшие воронки с определенным механизмом, при прохождении через который наливаемое вино активно перемешивается с пузырьками воздуха, при этом быстро аэрируясь.
Я давно себе собирался приобрести подобное устройство (на рынке их полно самых разных), а вот тут как раз недавно посоветовали конкретную модель Decantus Aerator Slimline, я ее себе заказал на испанском Амазоне, опробовал и теперь могу поделиться своими впечатлениями. Стоило устройство под €40, выглядит следующим образом...
Сверху - сам аэратор, снизу - просто подставка.
Работает это все просто: через аэратор вино из бутылки наливается или прямо в бокал, или в декантер.
Ну и вчера как раз и сравнил, насколько этот аэратор влияет на вкус. Пробовал это все с вином, которое отлично знаю и которое пью постоянно - это Enuc из Priorat. Оно совсем недорогое (особенно для Приората), всего €4,5 в "Меркадоне", при этом яркое, насыщенное, но довольно мягкое в сравнении с другими винами этого известного региона.
И его обязательно надо декантировать, так как прямо из бутылки вино все-таки немного резковато, но где-то через 40-60 минут аэрирования становится заметно мягче и приятнее.
Вот мой декантер для одной бутылки вина (он еще и хорошо моется в посудомойке, в отличие от больших широких декантеров) и бокал.
Налил прямо в бокал через аэратор, попробовал. Сравнил с оставшимся вином в бутылке. Разница была очевидна - вино, прошедшее через аэратор, на вкус заметно мягче. Причем оно все-таки слегка отличалось от вина, постоявшего в декантере порядка часа (я этот вкус отлично помню), но для получения мгновенного результата - да, это все работает и работает очень хорошо.
Так что ни разу не пожалел, что купил. И в декантер наливать через аэратор - тоже очень удобно: вино не нужно аэрировать полчаса-час, а можно пить сразу.
Вот здесь запечатлен процесс наливания через этот аэратор: там вращается специальный механизм, который насыщает вино пузырьками воздуха. Прикольно, кстати, говоря...
Не совсем моя тема, но не попробовать шампанское от Поля Роже я не мог.
Немного истории хозяйства. Основано в 1849 году Полем, как вы понимаете, Роже. Через несколько десятков лет шампанское хозяйства завоевало отличную репутацию. После смерти Поля Роже его сыновья изменили свою фамилию на Поль-Роже и продолжили традиции отца.
Что интересно, для производства шампанского в этом хозяйстве не используется выдержка в дубовых бочках, а первичная ферментация проводится в цистернах из нержавеющей стали.
Вторичная ферментация производится в бутылках при температуре 9,5 градусов, что несколько ниже, чем температура ферментации у других производителей.
Затем шампанское выдерживается в подвалах от трех до пяти лет, причем потом может хранится десятки лет.
Шампанское Поль Роже в 1935 году стало самым популярным в Великобритании, а Уинстон Черчилль, большой поклонник марки, пил Поль Роже еще с 1908 года.
Среди ценителей шампанского этого хозяйства - миллиардер Рокфеллер, президент Франции Шарль де Голль, королева Великобритании Виктория.
Ну и я теперь получил возможность попробовать шампанское от Поля Роже, за что большое спасибо компании Eurowine.
Итак, Поль Роже Брют Резерв (Pol Roger Brut Reserve).
Сорта винограда: 33% Пино Нуар, 34% Шардоне, 33% Пино Менье.
Особенности производства. Используется как собственный виноград хозяйства, так и виноград других фермерских хозяйств. Вторичная ферментация производится в течение длительного времени при пониженной температуре в глубоких подвалах. После этого вино выдерживается еще три года в бутылках.
Цвет: светло-соломенный с золотистым оттенком.
Аромат: яркий, свежий, цветочные и цитрусовые тона, немного персика и сдобы.
Вкус: легкий, изящный и при этом богатый: цитрусовые, фрукты, немного ванили. Длительное послевкусие с фруктовым оттенком.
Отличное шампанское, действительно - изящное и богатое. Любителям шампанских (особенно брютов) очень имеет смысл попробовать. Цена у Eurowine - 6407 рублей.
Добрался я до Амароне от Томмази. Семейная компания Томмази Витиколтори (Tommasi Viticoltori) появилась в 1902 году. Начиналось все как небольшой семейный бизнес, сейчас компания имеет 135 гектаров виноградников в области Вальполичелла Классико. Используют только свой виноград и только местные сорта.
Томмази Амароне делла Вальполичелла Классико (Tommasi Amarone della Valpolicella Classico)
Сорта винограда: 50% Корвина Веронезе, 15% Корвиноне, 30% Рондинелла, 5% Озелета.
Особенности производства. Виноград собирают в небольшие открытые ящики, оставляют под навесами и подвяливают на осенних и зимних ветрах вплоть до января. При этом виноград теряет в весе до 50%, в нем повышается содержание сахара. После брожения вино не менее 30 месяцев выдерживается в бочках из славонского дуба и потом еще минимум год выдерживается в бутылке.
Цвет: насыщенный рубиново-красный.
Аромат: яркий, мощный, очень насыщенный: вишня, специи, оттенок коры дуба.
Вкус: яркий, мощный, вишня, ягоды, кора дуба, немного чернослива и специи. Отличное и очень приятное послевкусие с нотками кофе и шоколада.
В процессе аэрирования становится заметно более мягким и во вкусе появляются тонкие оттенки сухофруктов.
Прекрасное вино, очень рад, что довелось его попробовать. Дорогое, в Москве стоит 7279 рублей, в Европе €31,60. Но Амароне дешевым не бывает, а это своих денег, на мой взгляд, стоит до копейки - совершенно замечательное вино. В качестве повседневных я больше люблю не такие яркие вина, но это, понятное дело, ни разу не повседневное вино, это вино для особого случая или для особых гостей.
А меня ждет еще более интересное (надеюсь) Амароне делла Вальполичелла Классико Ризерва Ка’Флориан. В следующую пятницу попробую.
Ну во-о-от, а я не курю. И что теперь - снова начинать?!!
Перед тем как закурить сигарету, выпейте один-два бокала красного вина, рекомендуют ученые. Результаты исследования, проведенного специалистами из Саарландского университета (Германия), опубликованы в журнале The American Journal of Medicine.
С другой стороны, бросил я курить в тот момент, когда в день конкретно курил по две пачки, то есть 40 сигарет. 40 сигарет на пару бокалов по 200 мл. каждый - это будет 40*400, то есть 16 литров, то есть двадцать одна бутылка? Не, я столько не выпью. В молодости, конечно, четверть мог выкушать, но сейчас - только пару бокалов в день. Так что не буду начинать курить, ну его.
У Дениса Руденко отчет об интереснейшей слепой дегустации, где сравнивали вина, созданные традиционным путем, с винами, изготовленными по модной нынче технологии "биодинамики".
Цитата:
Моя тайная надежда на определенную интригу с Приоратом тоже удалась не вполне - в этой паре вина были очень выразительные и запоминающиеся, но для меня это была "игра на открытых картах" - из одного вина чрезвычайно ясно и добродушно на меня смотрел многомесячный новый французский дуб, сделавший вино очень красивым и богатым, но совершенно невозможный для тех, кто по ночам собирал в пластиковые бутылки лунный свет и распылял над виноградником молотый кварц.
Ну и ожидаемый вывод:
Какие же из этого всего выводы? Да тоже очень простые - "конвенциональное" виноделие предсказуемо и стабильно дает потребителю то, что он ожидает от вина - региональную типичность, сортовую узнаваемость, приятный, понятный аромат и букет. Если вы радуетесь тому, что открыв бутылку вы узнаете сорт винограда - это ваш выбор. Если же вы уже пресыщены "стандартными" винами и готовы к небольшому шансу получить дефект ради чего-то внезапного и неожиданного - стоит смотреть на "био".
Удивительно банальный вывод, не правда ли?
Кстати, биодинамика биодинамике - рознь. Есть упертые производители, которые аж сульфиты в вино не добавляют - "шоп было понатуральнее". В результате их вино представляет собой скисшую бурду, но зато "усе натуральненько".
Но есть биодинамисты - совсем не динамисты и они создают прекрасные вина. Вон, например, хозяйство Recaredo из Пенедеса (мой репортаж о посещении) - тоже биодинамисты, а делают, наверное, лучшую каву во всей Испании.
Так что лично я биодинамистов пинать не буду. Там еще надо разобраться, что именно они делают и каких результатов добиваются. С ними, конечно, шансов наколоться - довольно много по сравнению с традиционалистами, но у них может, как свидетельствует Руденко, попадаться и что-то реально интересное и неожиданное.
Приехал тут из Бельгии подарочек.
А я хоть пиво и не пью, но эти обязательно понадкусаю - интересно. Бельгийское пиво бывает совершенно обалденное, я помню по своим брюссельским одиноким вечерам.
С другом переписываюсь.
- Я, - пишет друг, - красное вино теперь почти не пью.
- Я тоже, - отвечаю я. - А у тебя "почти не пью" - это как часто?
- Ну, может, где-то раз в полгода, - отвечает друг. - А у тебя?
- Ну, может, где-то раз в неделю, - пишу я. - В остальные дни я пью белое.
В субботу, как обычно, все традиционно: баня и чай!
